Per molti amanti del caffè, il "vero espresso italiano" è il punto di riferimento. Ma che sapore ha questo caffè? Come viene preparato? E quali chicchi vengono utilizzati? Abbiamo assaggiato i vostri 20 caffè preferiti. Tre si sono distinti dagli altri.
Nei corsi per baristi sentiamo spesso dire che il caffè diventa sempre più buono non appena si viaggia verso sud. Chi attraversa il tunnel del San Gottardo o il Brennero viene ricompensato con un "espresso davvero buono" una volta arrivato dall'altra parte.
È davvero così?
È possibile che l'attesa, la sensazione di festa, la vista della macchina e le marche di chicchi di caffè più familiari giochino un ruolo importante in quel momento, tanto che l'espresso viene percepito in modo diverso rispetto a quando viene preparato a casa.
Oppure il rapporto tra la quantità di polvere di caffè utilizzata e quella estratta nella tazza differisce notevolmente da quanto comunemente praticato a nord delle Alpi.
Pertanto, nel nostro test approfondito, abbiamo cercato di rispondere a due domande principali:
- Quali caffè la nostra comunità identifica come buoni espressi italiani?
- E come dovrebbe essere preparato esattamente?
Per quanto riguarda il primo punto, a settembre 2024 vi abbiamo chiesto quali caffè vorreste farci assaggiare. Sono stati espressi oltre 2.000 voti. Abbiamo stilato la top 17 con l'aiuto di Philipp von Vettore, e altri tre caffè sono stati selezionati da esperti del caffè italiano: Philipp Vettore stesso, Giovanni Meola e Antonio Nurri. Per quanto riguarda il secondo punto, la preparazione: nel nostro primo video sull'espresso italiano del 2019, abbiamo preparato i caffè con una Nuova Simonelli Black Eagle. La nostra ricetta standard di 18 g in infusione e 45 g in infusione a una temperatura di estrazione di 93 °C non sarebbe stata adatta a tutti i caffè, secondo il consenso generale nei commenti.
Abbiamo quindi invitato Antonio Nurri, che si è recato a Basilea con la sua macchina ( Nurri Leva ). Antonio è un torrefattore di Napoli e sviluppa le sue macchine da caffè, che sono già diventate un oggetto di culto per molti.
Antonio è stato assistito da Gianni Marzinotto, vincitore dell'Home Barista Championship 2023, da noi organizzato. Insieme, Antonio e Gianni hanno sviluppato ricette personalizzate per tutti i caffè di prova e le hanno preparate con la Nurri Leva.
Criteri di degustazione e procedura di prova
estrazione
- Ricette individuali di Antonio e Gianni sul Nurri Leva
- Il test è stato condotto in doppio cieco: Damian, del team della torrefazione, ha codificato le confezioni di caffè originali e poi ha assegnato un nuovo codice alle confezioni di prova. Né Antonio e Gianni, né Benjamin e Philipp sapevano quale caffè stessero assaggiando.
Valutazione sensoriale - decisiva per la tavola
Nella valutazione dell'impressione gustativa complessiva, distinguiamo diversi criteri.
Amarezza buona/cattiva
Esistono diversi tipi di amarezza. Alcuni sono piacevoli, mentre altri possono inibire la percezione. Qui li valutiamo in base all'intensità e alla qualità. Scopri di più sull'amarezza del caffè in questo articolo e video.
Equilibrio agrodolce
Qui abbiamo esaminato il rapporto dolcezza-acidità del caffè. La dolcezza percepita in un caffè ne esalta l'acidità: più dolcezza percepiamo, più piacevole diventa l'acidità.
Peso e consistenza
La pesantezza del caffè è meno della metà della battaglia: possiamo sempre preparare un caffè il più pesante possibile, ma questo potrebbe andare a scapito della consistenza.
Texture : qui analizziamo la cosiddetta sensazione in bocca, ovvero come il caffè si distribuisce sulla lingua. Se il caffè è setoso, cremoso, acquoso, vellutato, ecc., lo premiamo con un punteggio elevato. Se il caffè è ruvido, polveroso, gessoso o farinoso, togliamo punti.
Spettro aromatico
Qui descriviamo la diversità degli aromi. Sebbene il caffè possa tendere al cioccolato, vira leggermente anche verso note di nocciola o persino leggermente fruttate.
Valutazione della qualità fisica dei fagioli
La valutazione della qualità fisica dei chicchi non ha avuto un'influenza diretta sulla classifica finale. Indirettamente, tuttavia, abbiamo assegnato una valutazione inferiore ai caffè con un aspetto dei chicchi più scadente, poiché i difetti fisici dei chicchi possono avere un impatto da marginale a significativo sulla percezione sensoriale.
frattura
Il caffè contiene molti chicchi spezzati o non ce n'è nessuno? I chicchi di caffè crudo spezzati bruciano durante la tostatura e possono conferire al caffè un forte sapore di bruciato.
Una qualità di chicchi mista, con chicchi spezzati, bucce, crateri dovuti alla tostatura a caldo e molto olio.
Oleosità
Quanto è oleoso il caffè? Più olio di caffè è presente in superficie, più velocemente il caffè può diventare rancido e avere un sapore rancido.
Valutazione della trasparenza
Come per la qualità fisica dei chicchi, non abbiamo incluso trasparenza e sostenibilità nella classifica sensoriale, ma esaminiamo e valutiamo ogni caffè in base a questi fattori nell'analisi individuale riportata di seguito.
Data di tostatura
È nota la data di tostatura?
Specifiche del caffè crudo
Quali caffè crudi vengono utilizzati e in quali proporzioni?
Tracciabilità
Qualcuno si limita alla specifica minima "Arabica/Robusta"? Chi indica i paesi di origine o descrive esattamente da dove provengono i caffè?
Certificazioni
Il caffè ha delle certificazioni oppure no?
Alla ricerca della trasparenza
Il risultato: il miglior espresso italiano.
Abbiamo assaggiato tutti i caffè in un giorno. Alla fine, ne abbiamo assaggiati 19 invece di 20, perché un pacco non è arrivato in tempo. Antonio e Gianni hanno creato miscele individuali, e io e Benjamin abbiamo assaggiato i caffè.
Abbiamo osservato differenze significative nella qualità dei chicchi di caffè verde, così come nell'intensità della tostatura. Alcuni caffè si adattano perfettamente alla definizione, seppur molto ampia, di espresso italiano . Altri caffè ci hanno sorpreso perché non li avremmo classificati come "classico espresso italiano".
Questa tabella mostra i vincitori assoluti. Più in basso troverete un'analisi di ogni singolo caffè.
Il vincitore: Illy Classico
Sensori:
Le note floreali nell'aroma conferiscono carattere al caffè. Corpo da leggero a medio, consistenza setosa. Agrumi, acidità delicata. Equilibrato, con note di caramello nel finale.
Qualità del fagiolo: relativamente uniforme, qualche rottura
Ricetta: Assunzione: 18,1 g, resa per tazza: 14,7 g, rapporto: 1:1,62, tempo: 34 sec
Untuosità dei fagioli: 2/5
Data di tostatura: sì
Specifica dei chicchi di caffè crudo: no, solo: 100% Arabica
Tracciabilità: no
Certificazioni: no
Il secondo classificato: Manaresi
Sensori:
Consistenza molto morbida con un elevato equilibrio tra dolcezza e acidità. Note aromatiche variegate, che spaziano da intense note di nocciola, noci di macadamia e liquirizia a frutta secca e tabacco. Retrogusto gradevole e tostatura media.
Qualità dei fagioli: dimensioni per lo più uniformi, poca rottura, buona
Ricetta: in: 18 g, fuori per tazza: 17 g, rapporto: 1:1,89, 20 sec
Untuosità dei fagioli: 1,5/5
Data di tostatura: no
Informazioni sui chicchi di caffè crudo: no, solo 100% Arabica.
Tracciabilità: no
Certificazioni: no
Terzo posto: Omkafè Diamante
Sensori:
Consistenza oleosa, corpo denso. Note di torrone, cioccolato fondente, l'intero spettro degli zuccheri di canna, un tocco fruttato (frutta a nocciolo), retrogusto lungo con tostatura medio-scura e acidità media.
Qualità del chicco: aspetto del chicco molto buono
Ricetta: Assunzione: 18 g, resa per tazza: 15,6 g, Rapporto: 1:1,73, Tempo: 34 sec
Untuosità dei fagioli: 1/5
Data di tostatura: no
Composizione del caffè crudo: rapporto: 92% Arabica, 8% Robusta
Tracciabilità: no
Certificazioni: no
Slitti Extra Black: quello pesante della Robusta
Sensori:
Tostatura molto scura con un'amarezza piacevole e delicata. Corpo denso e consistenza cremosa. Note di cacao, caramello e abbondante legno nel retrogusto, con una dolcezza caramellata. Retrogusto leggermente avvolgente.
Qualità dei chicchi: Oleosità dei chicchi: 1,5/5
Ricetta: Assunzione: 18,1 g, resa per tazza: 15,8 g, rapporto: 1:1,75, tempo: 33 sec
Data di tostatura: sì
Composizione del caffè crudo: rapporto: 35% Arabica, 65% Robusta
Tracciabilità: no
Certificazioni: no
Caffè Moreno - come una linea
Sensori:
Tostatura molto scura con note di tabacco e legno. Corposo. Poca complessità e amaro elevato, bassa acidità.
Qualità dei chicchi: quantità di chicchi rotti e fiocchi superiore alla media
Untuosità dei fagioli: 4/5
Ricetta: Assunzione: 18,1 g, resa per tazza: 16 g, Rapporto: 1:1,77, Tempo: 20 sec
Data di tostatura: no
Informazioni sui chicchi di caffè crudo: no
Tracciabilità: no
Certificazioni: no
Nurri 100% Napoletano - dal Sud
Sensori:
Molto cremoso e dalla consistenza densa. Note di cioccolato fondente, caramello e anacardi. Retrogusto molto lungo e dolce con una piacevole e delicata amarezza.
Qualità del fagiolo: aspetto del fagiolo relativamente uniforme, qualche rottura
Untuosità dei fagioli: 2/5
Ricetta: in: 18 g, fuori per tazza: 19 g, rapporto: 1:2,1, tempo: 33 sec
Data di tostatura: sì
Informazioni sui chicchi di caffè crudo: no
Tracciabilità: no
Certificazioni: no
Lavazza Gran Espresso - il leader di mercato
Sensori:
Corpo medio, consistenza piuttosto sottile. Equilibrato tra dolcezza e acidità. Retrogusto semplice con una piacevole nota amara. Poche note distintive, molte mandorle tostate. Un po' "ordinario".
Qualità dei chicchi: relativamente uniforme, con alcuni chicchi schiacciati.
Untuosità dei fagioli: 3/5
Ricetta: Assunzione: 18,2 g, resa per tazza: 18,9 g, Rapporto: 1:2,08, Tempo: 20 sec
Data di tostatura: no
Informazioni sui chicchi di caffè crudo: no
Tracciabilità: no
Certificazioni: no
New York Extra - argomento caldo
Sensori:
Mandorle tostate, cacao e note legnose. Un amaro intenso con un finale lungo e una spiccata acidità. Corpo medio e una consistenza leggermente cava.
Qualità dei chicchi : chicchi rotti e alcuni crateri dovuti alla tostatura a caldo.
Untuosità dei fagioli: 2,5/5
Ricetta: Assunzione: 18,1 g, resa per tazza: 17 g, Rapporto: 1:1,88, Tempo: 26 sec
Data di tostatura : no
Informazioni sui chicchi di caffè crudo : no
Tracciabilità : no
Certificazioni : no
Hausbrandt Superbar - forte e scura
Sensori:
Un "caffè forte" – molto scuro, con un retrogusto leggermente aspro. Corpo cremoso, dominato da zuccheri molto scuri. Amaro inizialmente leggero, poi aspro.
Qualità dei fagioli : relativamente uniforme, alcuni Quaker
Untuosità dei fagioli: 3/5
Ricetta: Assunzione: 18,2 g, resa per tazza: 16,1 g, Rapporto: 1:1,77, Tempo: 27 sec
Data di tostatura : no
Informazioni sui chicchi di caffè crudo: no
Tracciabilità : no
Certificazioni : no
Haiti Golden Class - Vecchia, vecchia scuola da Roma
Sensori:
Corpo medio e consistenza cava. L'acidità è dominante, mentre prevalgono gli aromi scuri. Sono presenti note maltate e di caramello scuro. Il retrogusto è leggermente bruciato, con un'amarezza gessosa che domina il finale.
Qualità dei chicchi : relativamente uniforme, alcuni chicchi Quaker e alcuni spezzati.
Untuosità dei fagioli: 2/5
Ricetta: Assunzione: 18,1 g, resa per tazza: 20 g, Rapporto: 1:2,21, Tempo: 25 sec
Data di tostatura: sì
Informazioni sui chicchi di caffè crudo: no
Tracciabilità: no
Certificazioni: no
Mago Barbera - nessun equilibrio
Sensori:
Un caffè corposo con un'acidità media. Note di tabacco e tostatura scura, un tocco di torrone. L'acidità non bilancia il caffè. La nota ossidata, combinata con la tostatura intensa, conferisce al caffè un retrogusto rancido.
Qualità dei chicchi : relativamente molti chicchi rotti e schiacciati
Untuosità dei fagioli : 2/5
Ricetta: Assunzione: 18,1 g, resa per tazza: 16,2 g, Rapporto: 1:1,79, Tempo: 26 sec
Data di tostatura : sì
Informazioni sui chicchi di caffè crudo: no
Tracciabilità : no
Certificazioni : no
Maisto Scugnizzo - scuro, oleoso, siamo nel Sud?
Sensori:
Un caffè italiano forte. Tostatura scura, molto corposa. Un po' di melassa. Amaro molto intenso dovuto alla tostatura scura. Un leggero retrogusto salato (qualità Robusta?).
Qualità dei chicchi: alcuni chicchi risultano fragili a causa della tostatura scura.
Untuosità dei fagioli: 5/5
Ricetta: Assunzione: 18,3 g, resa per tazza: 13,3 g, Rapporto: 1:1,45, Tempo: 28 sec
Data di tostatura : sì, ma solo il mese
Composizione del caffè crudo: solo 65% Arabica, 35% Robusta sulla confezione, ma dettagli precisi sulla scheda prodotto.
Tracciabilità : inclusa nella scheda prodotto: elenco dei caffè verdi
Certificazioni : no
Danesi Classic: il classico è buono?
Sensori:
Tostatura molto scura con elevata amarezza. Note di cenere, legno e melassa. Nessuna acidità. Corpo pesante, consistenza cava. Retrogusto agrodolce.
Qualità dei chicchi: molti chicchi fragili; motivo della tostatura scura
Untuosità dei fagioli : 2/5
Ricetta: Assunzione: 18,3 g, resa per tazza: 16 g, Rapporto: 1:1,75, Tempo: 25 sec
Data di tostatura : no
Informazioni sui chicchi di caffè crudo : no
Tracciabilità : no
Certificazioni : no
Toscaffè Oro
Sensori:
Sapore di Robusta intenso. Acidità non definita con precisione. Corpo medio, consistenza media, finale lungo con elevata amarezza. Leggermente salato.
Qualità dei fagioli : alcuni Quaker
Untuosità dei fagioli: 2/5
Ricetta: Assunzione: 18,1 g, resa per tazza: 14,8 g, rapporto: 1:1,64, tempo: 28 sec
Data di tostatura : no
Informazioni sui chicchi di caffè crudo: no
Tracciabilità : no
Certificazioni : no
Tre Forze
Sensori:
Torrone scuro, noci scure. Un corpo denso e cremoso con una consistenza poco definita. Un'amaro intenso che persiste nel retrogusto. Quasi nessuna acidità.
Qualità del fagiolo : relativamente uniforme, qualche rottura
Untuosità dei fagioli : 2,5/5
Ricetta : Assunzione: 18,2 g, resa per tazza: 16,3 g, rapporto: 1:1,8, tempo: 24 sec
Data di tostatura : no
Informazioni sui chicchi di caffè crudo : no
Tracciabilità : no
Certificazioni : no
Kimbo Napoletano - un po' di tutto
Sensori :
Tostatura scura che enfatizza gli zuccheri scuri. Legno scuro nel retrogusto. La tostatura è dominante, l'acidità non aiuta a bilanciarla. Amaro persistente nel retrogusto, piuttosto aspro e metallico, poco dolce.
Qualità dei chicchi : percentuale relativamente alta di chicchi rotti e ammaccati.
Untuosità dei fagioli : 5/5
Ricetta : 18,2 g di vino, 14,5 g di prodotto per tazza, rapporto: 1:1,6, tempo: 28 sec
Data di tostatura : sì
Informazioni sui chicchi di caffè crudo: no
Tracciabilità : no
Certificazioni : no
Passalacqua Mehari
Sensori :
Corpo quasi schiumoso. Note tostate molto scure, cenerose, affumicate, nessuna traccia di dolcezza. Un'amarezza aspra e gessosa domina il retrogusto.
Qualità dei chicchi : pezzi rotti e un po' di Broca, oltre a bucce di caffè crudo
Untuosità dei fagioli : 5/5
Ricetta : Assunzione: 18 g, resa per tazza: 13,5 g, rapporto: 1:1,5, tempo: 28 sec
Data di tostatura : no
Informazioni sui chicchi di caffè crudo : no
Tracciabilità : no
Certificazioni : no
Borbone Miscela Blu
Sensori :
Un caffè semplice, corposo, corposo, dalla consistenza un po' vuota. Aroma limitato, acidità quasi assente, semplice.
Qualità del fagiolo : aspetto del fagiolo relativamente uniforme
Untuosità dei fagioli : 4/5
Ricetta: Assunzione: 17,9 g, resa per tazza: 15,3 g, rapporto: 1:1,7, tempo: 26 sec
Data di tostatura : sì, ma solo il mese
Informazioni sui chicchi di caffè crudo: no
Tracciabilità : no
Certificazioni : no
Caffè Armeno Penelope
Sensori :
"Un caffè dritto come una linea: niente a sinistra, niente a destra." Quasi senza corpo. Nessuna acidità. Molto amaro, un po' granuloso. Retrogusto astringente, amaro sgradevole.
Qualità dei chicchi : contenuto di Broca relativamente alto, crateri dovuti alla tostatura a temperature molto elevate.
Ricetta : Assunzione: 18 g, resa per tazza: 15,6 g, Rapporto: 1:1,73, Tempo: 32 sec
Untuosità dei fagioli : 3/5
Data di tostatura : no
Informazioni sui chicchi di caffè crudo : no
Tracciabilità : no
Certificazioni : no
Cos'è un classico espresso italiano?
Non esiste una risposta univoca a questa domanda. Nel nostro sondaggio, abbiamo selezionato caffè che abbiamo poi assaggiato alla cieca e che non abbiamo considerato "classici italiani" in quel contesto. Caffè forti, tostature più scure, corpo pieno, a volte con un contenuto di Robusta più elevato e bassa acidità: queste sono le descrizioni che sentiamo spesso.
Ma i caffè di Manaresi (al 2° posto) e Omkafè (al 3° posto) non rientrano in questa definizione. Presentavano un'acidità pronunciata, la tostatura era medio-scura e, se nella miscela era presente Robusta, non siamo riusciti a percepirla.
Un caffè che abbiamo definito un “espresso italiano congruente”, ovvero un caffè in cui l’idea un po’ imprecisa della categoria sembrava compatibile con il prodotto in tazza, era l’espresso di Hausbrandt.
In modalità degustazione
Espresso italiano: scuro, più scuro, scurissimo?
Assolutamente no. Abbiamo assaggiato un'ampia gamma di livelli di tostatura. Dalle tostature medie dei primi tre, alle tostature medio-scure di Caffè Armeno, Lavazza, Treforze o Nurri, fino ai caffè molto scuri di Maisto, Moreno o Passalacqua.
Ciò dimostra anche che non esiste un livello di tostatura uniforme per quello che è considerato il classico espresso italiano.
Oltre ai chicchi scuri e oleosi, abbiamo assaggiato anche quelli con tostatura media.
Espresso italiano: bombe Robusta?
Era un mix di gusti. Avevamo caffè che mostravano note floreali (Illy), altri che si pubblicizzavano come 100% Arabica e altri che utilizzavano chicchi Robusta di alta qualità. Alcuni torrefattori si concentravano sulla Robusta (Slitti), enfatizzandone così la corposità e la legnosità.
Freschezza: i consumatori restano all'oscuro
Ciò che è prassi standard per i torrefattori specializzati a quanto pare non si applica a molti torrefattori italiani: solo sei torrefattori su 20 hanno specificato con precisione la data di tostatura: Slitti, Kimbo, Illy, Nurri, Haiti, Mago. Almeno due torrefattori hanno specificato il mese: Maisto, Borbone.
Dodici dei 20 torrefattori lasciano i consumatori all'oscuro. È molto probabile che vi ritroviate con un caffè vecchio di un anno o anche di più.
Rapporto Arabica-Robusta - quasi nessuna informazione
Anche in questo caso, siamo rimasti stupiti dall'immagine del marchio, che sembra prevalere sulla trasparenza. Solo tre torrefattori hanno dichiarato sulla confezione di utilizzare caffè "100% Arabica": Illy, Manaresi e Slitti.
Se dovessimo usare questa informazione per il vino, sarebbe precisa come: 100% vino prodotto da uve rosse. Sicuramente c'è un modo migliore. Solo tre torrefattori specificano sulla confezione le proporzioni di Arabica e Robusta nelle loro miscele: Omkafè, Maisto e Slitti.
Nessuna torrefazione comunica sulla confezione l'effettiva origine dei chicchi utilizzati.
Un terzo descrive i propri torrefattori come "i migliori chicchi provenienti dalle migliori regioni di coltivazione del mondo", allineandosi così al linguaggio di marketing dei più grandi torrefattori da supermercato.
Trasparenza e sostenibilità. Tutt'altro.
Sebbene le etichette di certificazione non offrano la garanzia assoluta che il caffè utilizzato sia stato prodotto in modo sostenibile, garantiscono uno standard minimo. Uno standard che tutti i 20 torrefattori ignorano.
Nessuno dei torrefattori testati utilizza certificazioni (Commercio Equo e Solidale, Biologico, Rainforest Alliance, ecc.), o almeno non le menziona sulla confezione. Inoltre, tutti i torrefattori evitano di specificare esattamente il tipo di caffè utilizzato. Questo significa che la questione della provenienza effettiva del caffè non si pone nemmeno. Solo Maisto fornisce informazioni sulla composizione della miscela nel foglietto illustrativo allegato.
Le informazioni fornite includono dati di base, come ad esempio il modo in cui i rivenditori descrivono il caffè, dando un'idea della provenienza del caffè, ma non di chi lo abbia prodotto esattamente. Sebbene si tratti di una piccola quantità su una scala del 2024, è significativa e apprezzabile all'interno di questo panel.
Quasi tutti gli espressi testati da questo panel, provenienti da torrefattori piccoli e grandi, fanno affidamento esclusivamente sulla forza del loro marchio come garanzia di un buon lavoro.
Ciò è sorprendentemente anacronistico nel 2024 e dimostra quanto resta ancora da recuperare.
Vorremmo vedere una maggiore consapevolezza delle problematiche legate alla sostenibilità e alla loro comunicazione da parte dei torrefattori.
Conclusione
Abbiamo assaggiato una selezione limitata di caffè italiani, ma abbiamo constatato chiaramente che non c'è quasi nessuna coerenza interna all'interno di questa categoria. Sappiamo anche che il mondo del caffè italiano si estende ben oltre i 20 espressi che abbiamo assaggiato.
I grandi torrefattori hanno ottenuto risultati molto buoni nel nostro test. Questo dimostra che queste aziende investono molto nella qualità costante dei loro chicchi di caffè verde, standardizzano i controlli di qualità e forse danno priorità alla costanza rispetto alla storia del marchio.
I torrefattori più piccoli spesso ricevono un certo grado di elogi in anticipo e prosperano grazie al fascino insito nelle piccole attività. Tuttavia, questo fascino non è percepibile in una degustazione alla cieca. È lì che il grano viene separato dalla pula in termini di qualità. Abbiamo assaggiato caffè di torrefattori più piccoli che hanno selezionato un ottimo caffè verde e lo hanno tostato con precisione. Abbiamo anche assaggiato caffè di torrefattori più piccoli (e anche più grandi) che hanno selezionato un caffè verde mediocre e lo hanno tostato molto velocemente o a temperature molto elevate, tanto che in alcuni casi solo le note tostate hanno prevalso.
Zucchero
Abbiamo provato tutti i caffè senza zucchero. Perché lo zucchero maschera la vera qualità del caffè. Finché un caffè è gradevole al palato solo con lo zucchero, l'esperienza emozionale e la fedeltà al marchio superano nettamente la pura analisi sensoriale.
Siamo rimasti sorpresi da quanto poco trasparenza e sostenibilità abbiano giocato un ruolo nei caffè che abbiamo selezionato. Molti supermercati sono più trasparenti in questo senso, limitandosi a indicare la data di tostatura sulla confezione. La data di tostatura dovrebbe essere un dato ovvio , indipendentemente dal tipo di caffè. Non abbiamo trovato un solo caffè che pubblicizzasse una certificazione, almeno non sulla confezione.
Anche l'"espresso italiano" è fatto con chicchi di caffè. E tutti i torrefattori affrontano le stesse sfide nel settore del caffè . Pertanto, vorremmo vedere maggiore trasparenza e una responsabilità più comprensibile e responsabile lungo tutta la filiera del caffè.
La prossima volta, 30 espressi?
I 19 espressi assaggiati hanno fornito un'istantanea di ciò che è considerato e apprezzato come espresso italiano. Restiamo interessati e aperti a sviluppare una comprensione più completa, per quanto diversificata, dell'espresso italiano.
Quindi, se vi manca un caffè dalla lista, sentitevi liberi di scrivere nei commenti quale dovremmo assaggiare la prossima volta. E forse tra qualche anno ce ne saranno 30, invece di 20.
