Eccoli lì. La elegante macchina per espresso e il macinacaffè di qualità, entrambi lucidati a specchio e magari già mostrati a qualche amico tramite una foto. Ma voi state un po' lì amareggiati davanti, perché il vostro espresso non riesce come dovrebbe? Troppo acido? Troppo rancido? In qualche modo non convincente?
In questo articolo affrontiamo 20 errori nella preparazione del vostro espresso. Se seguite tutti i consigli, farete un buon passo verso un buon espresso. Iniziamo:
1. Il portafiltro sporco
Il portafiltro deve essere pulito e liberato dai vecchi grassi del caffè. Per favore, rimuovete regolarmente il filtro dal vostro portafiltro e pulite sia il retro del filtro che l'interno del portafiltro.
2. La macchina per espresso sporca
Anche nella doccia rimangono residui. Vecchia polvere di caffè, grassi o altre impurità. Una pulizia regolare è un obbligo. Come si fa, lo trovate qui.
3. La pressione obliqua
L'acqua viene spinta con pressione attraverso il disco di caffè. Lì l'acqua cerca la minore resistenza. Se pressate obliquamente, questo porta a un'estrazione non uniforme e l'espresso non viene estratto correttamente.
4. La distribuzione del caffè macinato nel portafiltro
Prima di pressare uniformemente, dovete prima distribuire la polvere uniformemente nel portafiltro. La maggior parte dei macinacaffè non distribuisce la polvere uniformemente da sola, quindi dovete farlo con le dita o con un livellatore. Chi non distribuisce la polvere rischia un'estrazione disordinata e il channeling. Di solito non usiamo un livellatore, ma distribuiamo delicatamente la polvere con il dito e poi tocchiamo delicatamente il portafiltro due volte sulla tappetino per la pressatura. Parliamo di compattazione verticale.
5. La macchina non è abbastanza calda
Ogni macchina ha bisogno di tempo per riscaldarsi prima della prima erogazione. Anche un'erogazione a vuoto può aiutare. È meglio usare il tempo per macinare un po' di caffè dal macinacaffè prima della prima erogazione della giornata, per "pulire" la retention. Così anche il primo espresso della giornata avrà un buon sapore.
6. Non risciacquato in anticipo
Dopo ogni espresso dovete risciacquare una volta l'acqua dalla doccia. Pulite la doccia e normalizzate la temperatura per l'erogazione successiva.
7. Misura del pressatore sbagliata
La misura del pressatore dovrebbe essere il più possibile esatta per il vostro portafiltro. Ci sono differenze molto fini, ad esempio 58 mm o 58,5 mm. Più il pressatore comprime bene tutto il disco di caffè, più costante è l'estrazione.
8. Macinacaffè scadente
Il macinacaffè è quasi più importante della macchina per espresso, perché dovete impostare la giusta granulometria e la distribuzione delle particelle dovrebbe essere equilibrata. Solo così il vostro espresso può essere erogato costantemente bene.
9. Burr usurate nel macinacaffè
Le burr devono essere affilate, altrimenti schiacciano i chicchi anziché tagliarli. Devono essere cambiate di tanto in tanto. Non preoccupatevi, non è necessario ogni anno, ma di solito solo dopo alcuni anni.
10. Le tazze sulla macchina
La tazza dovrebbe stare sul fondo della tazza sulla macchina. La parte inferiore della tazza si riscalda e l'espresso non si raffredda troppo velocemente. Inoltre è più igienico così.
11. Caffè vecchio
È meglio versare nel macinacaffè solo quanto consumate in massimo 48 ore. Dal giorno di torrefazione non dovrebbe passare troppo tempo, è meglio consumare il caffè nelle prime 4-8 settimane dopo la torrefazione.
12. Caffè fresco
Fresco, ma non troppo fresco. Il caffè ha bisogno di almeno una settimana per liberarsi della CO². Quindi dovreste aspettare almeno questa settimana prima di usarlo.
13. Channeling
Channeling significa la formazione di canali all'interno del disco di caffè. Attraverso questo canale l'acqua scorre troppo velocemente e si verifica una sottoestrazione. Il vostro espresso è acido. Inserite delicatamente il portafiltro già pressato e non toccatelo contro nulla, in modo da non creare crepe nel disco di caffè e quindi channeling.
14. Acqua dura
Troppi minerali rendono l'acqua dura e questo non è bene né per la vostra macchina né per il sapore del caffè. L'acidità non è più ben legata nella bevanda. L'acqua troppo dura può avere un'influenza massiccia sulla durata della vita della vostra macchina per espresso. Se la vostra acqua è troppo dura, dovete filtrarla o ricorrere all'acqua comprata. Quale durezza abbia la vostra acqua, potete sapere dal vostro fornitore idrico o ancora più esattamente se la testate voi stessi (con il kit di prova dell'acqua).
15. Granulometria sbagliata
L'estrazione dovrebbe durare tra 25-35 secondi. Se il caffè scorre troppo velocemente diventa acido (sottoestrazone), se scorre troppo lentamente diventa amaro (sovraestrazione). La velocità di flusso la regolate tramite la granulometria della polvere. Se è troppo veloce, dovete impostare una granulometria più fine. Se è troppo lenta, allora serve una polvere più grossolana.
16. Rapporto di breve
Nella preparazione dell'espresso ci sono le cosiddette ricette di breve. Quanti grammi di polvere di caffè diventano quanti grammi di bevanda al caffè. Consigliamo un rapporto di breve di 1 a 2,5 o addirittura 1 a 3 (10 grammi di caffè diventano 25 o 30 grammi di espresso). La ricetta di breve si completa con il tempo di erogazione, che è nell'intervallo di 25-35 secondi. A seconda del caffè, il "punto dolce" varia e inoltre ogni persona ha gusti individuali. Nelle nostre descrizioni del caffè diamo sempre una ricetta di breve, come troviamo questo caffè più delizioso. Questo può servirvi come base per "il vostro" rapporto di breve. Potete trovare di più su questo argomento nel nostro articolo di blog Quanto caffè per tazza.
17. Per favore mescolate
Per favore mescolate l'espresso nella tazza dopo l'estrazione. Così distribuite tutte le fasi di estrazione insieme e così il vostro espresso avrà un sapore più equilibrato.
18. Caffè sbagliato
Non scadente, ma sbagliato. L'espresso dovrebbe essere preparato con chicchi di espresso. Il caffè filtrato, per esempio, è molto più chiaro torrefatto e non si accorda con il modo di preparazione dell'espresso.
19. La temperatura
La temperatura con cui l'acqua colpisce il disco di caffè dovrebbe essere tra 92 e 93,5 gradi. La temperatura costante la raggiungete di solito con il risciacquo intermedio. Temperature troppo alte ma anche troppo basse cambiano massivamente il risultato nella tazza.
20. Caffè scadente
Anche se comprate il tipo di chicco giusto, ci sono grandi differenze nella qualità del caffè. Procuratevi il caffè preferibilmente da torrefazioni di caffè locali o trasparenti, che capiscono il loro mestiere e possono anche consigliarvi. Se un caffè, per esempio, non ha una data di torrefazione stampata, l'età è sconosciuta e il caffè di solito non è fresco, ma vecchio.
Dopo aver nominato 20 errori, il nostro articolo Preparare l'espresso - Passo per passo vi aiuterà con ulteriori domande.
