Eccole lì. L'elegante macchina per l'espresso e il macinacaffè di alta qualità, entrambi lucidati a specchio e forse già fotografati e inviati a un paio di amici. Ma tu sei lì, un po' infastidito, perché il tuo espresso non viene bene? Troppo aspro? Troppo rancido? In qualche modo poco convincente?
In questo articolo, esamineremo 20 errori comuni che le persone commettono quando preparano l'espresso. Seguire tutti i consigli sarà un grande passo verso un espresso eccellente. Iniziamo:
1. Il portafiltro sporco
Il portafiltro deve essere pulito e privo di residui di caffè. Per farlo, rimuovere regolarmente il filtro dal portafiltro e pulire sia il retro del filtro che l'interno del portafiltro.
2. La macchina per l'espresso sporca
Anche nella doccia rimangono residui: vecchi fondi di caffè, grasso o altre impurità. Una pulizia regolare è fondamentale. Scopri come farlo qui .
3. La corda inclinata
L'acqua viene spinta attraverso il disco di caffè espresso sotto pressione, seguendo il percorso di minor resistenza. Se si pressa in modo obliquo, l'estrazione non sarà uniforme e l'espresso non verrà estratto correttamente.
4. Distribuzione dei fondi di caffè nel portafiltro
Prima di pressare, è necessario distribuire uniformemente i fondi di caffè nel portafiltro. La maggior parte dei macinacaffè non distribuisce i fondi in modo uniforme, quindi è consigliabile farlo con le dita o con un livellatore. Se i fondi non sono distribuiti, si rischia un'estrazione e una canalizzazione incomplete. Generalmente non utilizziamo un livellatore; invece, lisciamo delicatamente i fondi con le dita e poi picchiettiamo delicatamente il portafiltro due volte sul tappetino di pressatura . Questa è chiamata pressatura verticale.
5. La macchina non è abbastanza calda.
Ogni macchina ha bisogno di tempo per riscaldarsi prima del primo caffè. Anche preparare un caffè a vuoto può essere utile. Idealmente, sfruttate questo tempo per macinare un po' di caffè dal macinacaffè prima del primo caffè della giornata, in modo da "pulire" lo spazio di ritenzione. Questo garantirà che il vostro primo espresso della giornata abbia un sapore ottimo.
6. Non pre-risciacquato
Dopo ogni espresso, è consigliabile sciacquare il filtro della doccia con acqua. In questo modo, si pulisce il filtro e si regola la temperatura per l'erogazione successiva.
7. Dimensioni errate del manomesso
La dimensione del pressino deve adattarsi il più possibile al portafiltro. Ci sono differenze molto sottili, ad esempio 58 mm o 58,5 mm. Quanto meglio il pressino comprime l'intera pastiglia di caffè, tanto più uniforme sarà l'estrazione.
8. Mulino cattivo
Il macinacaffè è quasi più importante della macchina per caffè espresso, poiché è necessario regolare correttamente la macinatura e garantire una distribuzione equilibrata delle particelle. Solo così è possibile ottenere un espresso di buona qualità e con costanza.
9. Vecchi dischi di macinazione nel mulino
I dischi di macinazione devono essere affilati, altrimenti schiacceranno i chicchi invece di tagliarli. Devono essere sostituiti di tanto in tanto. Non preoccupatevi, non è necessario sostituirli ogni anno, ma di solito solo dopo diversi anni.
10. Le tazze sulla macchina
La tazza deve essere posizionata in verticale sulla macchina. In questo modo, il fondo della tazza si riscalda e l'espresso non si raffredda troppo in fretta. È anche più igienico.
11. Caffè vecchio
L'ideale sarebbe riempire il macinacaffè solo con la quantità di caffè che si intende utilizzare entro 48 ore. Non dovrebbe essere trascorso troppo tempo dalla data di tostatura; idealmente, si dovrebbe consumare il caffè entro le prime 4-8 settimane dalla tostatura.
12. Caffè fresco
Fresco, ma non troppo. Il caffè ha bisogno di almeno una settimana per rilasciare CO². Pertanto, è consigliabile attendere almeno questa settimana prima di consumarlo.
13. Canalizzazione
Il termine "channeling" si riferisce alla formazione di canali all'interno del disco di caffè. L'acqua scorre attraverso questi canali troppo velocemente, causando una sottoestrazione. Il tuo espresso avrà un sapore aspro. Blocca con cura il portafiltro pressato in posizione ed evita di sbatterlo contro qualsiasi oggetto per evitare crepe nel disco di caffè e quindi la formazione di canali.
14. Acqua dura
Troppi minerali rendono l'acqua dura, il che non fa bene né alla macchina né al gusto del caffè. L'acidità non viene più correttamente incorporata nella bevanda. Un'acqua troppo dura può influire significativamente sulla durata della macchina per caffè espresso. Se l'acqua è troppo dura, è necessario filtrarla o passare all'acqua in bottiglia. È possibile scoprire il livello di durezza dell'acqua presso il proprio fornitore d'acqua o, con maggiore precisione, testandola personalmente (vedere il kit per il test dell'acqua ).
15. Macinatura errata
L'estrazione dovrebbe durare tra i 25 e i 35 secondi. Se il caffè scorre troppo velocemente, avrà un sapore aspro (sottoestrazione); se scorre troppo lentamente, avrà un sapore amaro (sovraestrazione). È possibile regolare la velocità di estrazione regolando la macinatura del caffè. Se è troppo veloce, è necessario macinarlo più finemente. Se è troppo lento, è necessario macinarlo più grossolanamente.
16. Rapporto di fermentazione
Quando si prepara l'espresso, esistono le cosiddette ricette di preparazione. Queste specificano quanti grammi di fondi di caffè vengono utilizzati per produrre quanti grammi di espresso. Consigliamo un rapporto di preparazione di 1:2,5 o addirittura 1:3 (10 grammi di caffè producono rispettivamente 25 o 30 grammi di espresso). La ricetta di preparazione è completata dal tempo di estrazione, che in genere è compreso tra 25 e 35 secondi. Il "punto ideale" varia a seconda del caffè e il gusto di ognuno è soggettivo. Nelle nostre descrizioni del caffè, forniamo sempre una ricetta di preparazione basata su come riteniamo che quel particolare caffè sia più saporito. Questo può servire come punto di partenza per trovare il "tuo" rapporto di preparazione ideale. Puoi trovare maggiori informazioni su questo argomento nel nostro articolo del blog "Quanto caffè per tazza ?"
17. Per favore mescola
Mescolare l'espresso nella tazza dopo l'estrazione. Questo garantisce che tutte le fasi di estrazione siano distribuite uniformemente, ottenendo un aroma di espresso più equilibrato.
18. Caffè sbagliato
Non male, ma sbagliato. L'espresso dovrebbe essere preparato con chicchi di caffè. Il caffè filtro, ad esempio, ha una tostatura molto più chiara, il che è incompatibile con il metodo di preparazione dell'espresso.
19. La temperatura
La temperatura a cui l'acqua colpisce il disco di caffè dovrebbe essere compresa tra 92 e 93,5 °C. Di solito è possibile ottenere una temperatura costante risciacquando il caffè tra un ciclo di erogazione e l'altro. Temperature troppo alte o troppo basse alterano drasticamente il risultato in tazza.
20. Caffè cattivo
Anche acquistando il tipo giusto di chicchi, la qualità del caffè può variare notevolmente. È meglio acquistare il caffè da torrefattori locali o trasparenti, che conoscono il loro mestiere e possono consigliarti. Ad esempio, se un caffè non ha la data di tostatura stampata, la sua età è sconosciuta e di solito non è fresco, ma piuttosto stantio.
Dopo aver individuato 20 errori, il nostro articolo " Preparare l'espresso - Passo dopo passo " ti aiuterà a chiarire eventuali dubbi .
