Eccovi lì. La macchina da espresso elegante e il macinacaffè di qualità, entrambi lucidati a specchio e magari già mostrati a qualche amico tramite foto. Ma voi vi trovate un po' frustrati davanti a loro, perché il vostro espresso non riesce a venire bene? Troppo acido? Troppo rancido? Semplicemente non convincente?
In questo articolo analizziamo 20 errori nella preparazione del vostro espresso. Se seguite tutti i consigli, farete un grande passo verso un buon espresso. Iniziamo:
1. Il portafiltro sporco
Il portafiltro deve essere pulito e libero dai vecchi residui di caffè. Per favore, rimuovete regolarmente il filtro dal portafiltro e pulite sia il retro del filtro che l'interno del portafiltro.
2. La macchina da espresso sporca
Anche nella doccia rimangono residui. Vecchia polvere di caffè, grassi o altre impurità. Una pulizia regolare è un must. Come si fa, lo trovate qui.
3. Il tamping inclinato
L'acqua viene pressata attraverso il puck di espresso. Lì l'acqua trova la minor resistenza. Se tampate in modo inclinato, questo porta a un'estrazione irregolare e l'espresso non viene estratto correttamente.
4. La distribuzione della polvere di caffè nel portafiltro
Prima di tamping dritto, dovreste distribuire la polvere uniformemente nel portafiltro. La maggior parte dei macinacaffè non distribuisce la polvere uniformemente da sola, quindi dovreste farlo con il dito o con uno strumento di livellamento. Se non distribuite la polvere, rischi un'estrazione sporca e channeling. Di solito non usiamo uno strumento di livellamento, ma lisciamo delicatamente la polvere con il dito e poi tocchiamo leggermente il portafiltro due volte sul tappetino per il tamping. Parliamo di compattamento verticale.
5. La macchina non è abbastanza calda
Ogni macchina ha bisogno di tempo per riscaldarsi prima del primo utilizzo. Anche un lavaggio a vuoto può aiutare. Meglio ancora è usare questo tempo per macinare un po' di polvere dalla macchina prima del primo utilizzo della giornata, per "pulire" lo spazio morto. Così anche il primo espresso della giornata avrà un buon sapore.
6. Non risciacquato prima
Dopo ogni espresso dovreste risciacquare una volta l'acqua dalla doccia. Pulite la doccia e normalizzate la temperatura per l'utilizzo successivo.
7. Dimensioni sbagliate del tamper
Le dimensioni del tamper dovrebbero adattarsi il più possibile al vostro portafiltro. Ci sono differenze molto sottili, ad esempio 58 mm o 58,5 mm. Più il tamper compatta bene l'intero puck di caffè, più costante è l'estrazione.
8. Macinacaffè scadente
Il macinacaffè è quasi più importante della macchina da espresso, perché dovete impostare la giusta granulometria e la distribuzione delle particelle deve essere equilibrata. Solo così il vostro espresso può essere estratto costantemente bene.
9. Dischi di macinatura usurati nel macinacaffè
I dischi di macinatura devono essere affilati, altrimenti schiacceranno i chicchi anziché tagliarli. Devono essere sostituiti di tanto in tanto. Non abbiate fretta, non è necessario ogni anno, ma di solito solo dopo alcuni anni.
10. Le tazze sulla macchina
La tazza dovrebbe stare sul fondo della tazza sulla macchina. La parte inferiore della tazza si riscalda e l'espresso non si raffredda troppo velocemente. In questo modo è anche più igienico.
11. Caffè vecchio
È meglio riempire il macinacaffè solo con la quantità che consumerete in massimo 48 ore. Dalla data di tostatura non dovrebbe passare troppo tempo, è meglio consumare il caffè entro le prime 4-8 settimane dalla tostatura.
12. Caffè fresco
Fresco, ma non troppo fresco. Il caffè ha bisogno di almeno una settimana per degassare la CO². Dovreste aspettare almeno questa settimana prima di usarlo.
13. Channeling
Il channeling significa la formazione di canali all'interno del puck di caffè. Attraverso questo canale l'acqua scorre troppo velocemente e si verifica una sottoestrazione. Il vostro espresso sarà acido. Fissate il portafiltro ben tampato con cura e non colpitelo da nessuna parte, in modo che non ci siano crepe nel puck di caffè e quindi nessun channeling.
14. Acqua dura
Troppi minerali rendono l'acqua dura e questo non è bene né per la vostra macchina, né per il sapore del caffè. L'acidità non è più correttamente incorporata nella bevanda. L'acqua troppo dura può avere un effetto massiccio sulla vita utile della vostra macchina a portafiltro. Se la vostra acqua è troppo dura, dovete filtrarla o ricorrere all'acqua comprata. Potete scoprire il grado di durezza della vostra acqua dal vostro fornitore di acqua o più precisamente se la testate voi stessi (con il kit di prova dell'acqua).
15. Granulometria sbagliata
L'estrazione dovrebbe durare tra 25-35 secondi. Se il caffè scorre troppo velocemente, diventa acido (sottoestrazione), se scorre troppo lentamente, diventa amaro (sovraestrazione). Regulate la velocità di flusso attraverso la granulometria della polvere. Se è troppo veloce, dovete impostare una granulometria più fine. Se è troppo lenta, è necessaria una polvere più grossolana.
16. Rapporto di infusione
Nella preparazione dell'espresso esistono le cosiddette ricette di infusione. Quanti grammi di polvere di caffè diventano quanti grammi di bevanda di caffè. Consigliamo un rapporto di infusione da 1 a 2,5 o addirittura da 1 a 3 (10 grammi di caffè diventano 25 o 30 grammi di espresso). La ricetta di infusione è completata dalla durata di estrazione, che rientra nell'intervallo di 25-35 secondi. A seconda del caffè, il "sweet spot" varia e inoltre ogni persona ha gusti individuali. Nelle nostre descrizioni di caffè forniamo sempre una ricetta di infusione con il modo in cui troviamo questo caffè più delizioso. Questo può servire come base per "il vostro" rapporto di infusione. Maggiori informazioni su questo argomento si trovano nel nostro articolo del blog Quanto caffè per tazza.
17. Per favore, mescolate
Per favore, mescolate l'espresso nella tazza dopo l'estrazione. In questo modo distribuite tutte le fasi di estrazione insieme e il vostro espresso avrà un sapore più equilibrato.
18. Caffè sbagliato
Non cattivo, ma sbagliato. L'espresso dovrebbe essere preparato con chicchi di espresso. Il caffè filtrato, per esempio, è tostato molto più chiaro, questo non è compatibile con il tipo di preparazione dell'espresso.
19. La temperatura
La temperatura con cui l'acqua colpisce il puck di caffè dovrebbe essere tra 92 e 93,5 gradi. La temperatura costante la ottenete solitamente con il risciacquo intermedio. Temperature troppo alte e anche troppo basse cambiano massicciamente il risultato nella tazza.
20. Caffè di cattiva qualità
Anche se comprate il tipo di chicco corretto, ci sono grandi differenze nella qualità del caffè. È meglio procurarvi il caffè da tosterie locali o trasparenti che capiscono il loro mestiere e possono anche consigliarvi. Se un caffè, per esempio, non ha la data di tostatura stampata, l'età è sconosciuta e il caffè di solito non è fresco, ma vecchio.
Dopo aver identificato 20 errori, il nostro articolo Preparare l'espresso - passo dopo passo vi aiuterà con altre domande.
