Con la Mahlkönig E65S Grind by Weight (GbW) ci troviamo nella fascia di prezzo più alta della nostra serie di test per i mulini da espresso. Questo mulino è considerato un benchmark nella nostra linea, poiché combina la tecnologia più moderna con prestazioni professionali. Nel video di prova è già stata sollevata la questione se l'E65S GbW sia davvero il miglior mulino nel test e se potrebbe non essere completamente sovradimensionato per l'uso domestico.
In questo articolo del blog affrontiamo queste domande. Presentiamo il mulino e le sue caratteristiche particolari, discutiamo il design e la qualità costruttiva, esaminiamo il funzionamento e le caratteristiche tecniche come il sistema Grind-by-Weight, testiamo la velocità di macinatura, la distribuzione delle particelle e la precisione, discutiamo il single dosing e la retention e condividiamo esperienze pratiche da ristoranti e uso domestico. Infine, traiamo le nostre conclusioni: per chi vale veramente la pena questo mulino high-end e ha senso averlo a casa?
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Design e qualità costruttiva
La Mahlkönig E65S GbW colpisce a prima vista con il suo design massiccio ma elegante. Nonostante le sue dimensioni, sembra più snella e moderna rispetto ai precedenti modelli Mahlkönig. Mentre i vecchi mulini commerciali erano spesso molto larghi e pesanti, l'E65S GbW si presenta con una silhouette più stretta: circa 20 cm di larghezza con un'altezza notevole di 62 cm. Il corpo è realizzato con materiali di alta qualità (corpo in metallo nero opaco, robusta qualità costruttiva), il che contribuisce anche al peso considerevole di circa 13 kg. La profondità varia a seconda del punto di misurazione tra 23 cm (senza vassoio di raccolta) e 29 cm alla base. Con queste dimensioni, il mulino occupa significativamente più spazio rispetto ai tipici mulini per home barista - un primo indizio che è stato concepito principalmente per l'uso professionale.
Anche il serbatoio dei chicchi fornito sottolinea il carattere professionale: la capacità di 1,2 kg consente di versare un intero pacco di chicchi di caffè da un chilo. Questo è ideale per il funzionamento continuo nei caffè, ma nell'uso domestico raramente è necessario. Nel complesso, il design è ben pensato: nonostante le sue dimensioni, l'E65S emana una certa eleganza - linee pulite, una finitura di qualità e una forma che tende verso l'alto piuttosto che verso i lati. La qualità dei materiali è convincente; tutto si sente stabile e duraturo. Questo mulino è progettato per resistere all'uso intenso quotidiano, come quello tipico della ristorazione. In breve: la qualità costruttiva è a livello superiore, come ci si aspetta in questa fascia di prezzo (circa 2.000 € o circa 2.700 CHF).
Funzionamento e caratteristiche
Nonostante - o proprio per - le sue pretese professionali, l'E65S Grind by Weight punta su caratteristiche moderne e facili da usare. Centrale è il display sulla parte anteriore, che non solo serve per il funzionamento, ma visualizza anche informazioni importanti. Tramite un menu basato su icone, il mulino può essere controllato in modo intuitivo (ad es. richiamare le impostazioni di dosaggio, cambiare i profili). Punto salienti particolare: il display mostra in tempo reale la distanza delle macine. Questo Disc Distance Detection (una tecnologia brevettata da Mahlkönig) misura la distanza delle macine in micrometri e consente così un'impostazione estremamente precisa e riproducibile della finezza di macinatura. In pratica, questo significa: una volta determinato il grado di macinatura perfetto per un espresso, è possibile salvare questo valore con precisione o almeno ripristinarlo in qualsiasi momento. È persino possibile bloccare il grado di macinatura in modo che nulla si sposti accidentalmente - una caratteristica utile soprattutto nella frenetica routine del caffè, quando più persone lavorano con il mulino.
Il funzionamento avviene principalmente attraverso la manopola rotante/pressante in combinazione con il display. Per impostazioni più approfondite - come la calibrazione della bilancia o la modifica della lingua - è necessario accedere al menu Amministratore, che è protetto da un codice PIN. Questo codice (menzionato nel video) consente di calibrare il mulino e regolare parametri come la sensibilità della bilancia. L'E65S GbW offre infatti una serie di opzioni di personalizzazione: ad esempio, è possibile regolare la sensibilità della cella di carico integrata. Una sensibilità più elevata garantisce una pesatura massimamente precisa, ma può causare che il mulino impieghi un po' più di tempo a "riflettere" (maggiori dettagli seguono immediatamente nell'esperienza pratica). Una sensibilità inferiore accelera il flusso di lavoro accettando più rapidamente piccole fluttuazioni di peso.
Un'altra grande forza del mulino è il riconoscimento automatico del portafiltro. Non appena si aggancia il portafiltro al supporto, la bilancia tara brevemente (il display si illumina inizialmente di rosso) e quindi inizia automaticamente la macinatura fino al raggiungimento della dose desiderata. Una volta raggiunta la quantità target nel portafiltro, il display diventa verde - il segnale che la porzione è stata macinata. Questo principio del semaforo rende il funzionamento a prova di errore: il rosso significa "per favore aspetta, il processo di macinatura è in corso/sta per iniziare" e il verde significa "dose raggiunta, puoi rimuovere il portafiltro". Il mulino impara da un'estrazione all'altra: di solito si assesta dopo pochi caffè sulla dose esatta e quindi macina con alta precisione il peso desiderato ad ogni estrazioni. È importante calibrare la bilancia al primo avvio (o dopo una pausa prolungata) - idealmente con un peso di calibrazione appropriato. Una calibrazione regolare garantisce la massima precisione (Mahlkönig consiglia una tolleranza di ±0,1 g; nel test la deviazione era praticamente 0,00 g dopo la calibrazione!).
Il cuore dell'E65S GbW è naturalmente il sistema Grind-by-Weight - la cella di carico integrata sotto il supporto del portafiltro. A differenza dei mulini basati su timer, l'E65S GbW non macina in base al tempo, ma si ferma esattamente quando raggiunge il peso desiderato. Questo sistema funziona con una precisione impressionante: nel test abbiamo potuto macinare ripetutamente esattamente 18,0 g di espresso per molte estrazioni, senza deviazioni rilevabili. Questo dà un'enorme fiducia quando si prepara l'espresso - si sa che la dose X arriva davvero come dose X nel setaccio, estrazioni dopo estrazioni. Anche inusuale: il sistema di pesatura integrato è così preciso che le comuni bilance barista impallidiscono di fronte ad esso. Nel test notiamo che ha poco senso controllare ulteriormente con una bilancia aggiuntiva (spesso meno precisa). Il prerequisito è naturalmente che la bilancia interna sia calibrata e utilizzata correttamente. Il nostro consiglio: procurarsi un peso di calibrazione e regolare regolarmente la bilancia, quindi il mulino funziona a livello di bilancia da laboratorio.
Oltre al meccanismo di pesatura, l'E65S GbW offre anche le solite caratteristiche di un mulino professionale: slot di memoria per diverse dosi (ad es. single shot e double shot, eventualmente anche più ricette), impostazione facile del grado di macinatura (stepless tramite un anello comodo) e un supporto portafiltro facile da rimuovere per la pulizia o l'adattamento a diversi formati di portafiltro. Nel complesso, il funzionamento - nonostante molti elementi high-tech - è logico e fluido. Dopo una breve abituazione, si naviga con sicurezza nel menu, si impostano i gradi di macinatura e le dosi e ci si può concentrare nel quotidiano su quello che conta: espresso costantemente buono.
Velocità di macinatura e prestazioni
In termini di prestazioni, la Mahlkönig E65S GbW stabilisce nuovi standard. La velocità di macinatura è semplicemente brutale - e a una precisione elevata. Nel test abbiamo macinato circa 18 g di espresso in poco meno di 3 secondi. Calcolato su base oraria, il mulino riesce a macinare circa 6 g al secondo, il che significa che ad es. 40 g di caffè macinato finiscono nel portafiltro in circa 6-7 secondi. Con questo, l'E65S GbW è uno dei mulini da espresso più veloci che abbiamo mai avuto nel nostro laboratorio. "La velocità è bomba", lo riassumo nel video. Questa velocità è particolarmente preziosa nell'ambiente gastronomico: durante il rush nei caffè, quando molti espressi vengono preparati uno dopo l'altro, ogni secondo risparmiato per estrazioni fa una differenza nei tempi e nei nervi.
Importante: nonostante l'alta velocità, la prestazione di macinatura rimane estremamente costante. Spesso i mulini veloci soffrono perché superano la quantità target o oscillano quando macinano così rapidamente. Non così l'E65S GbW - grazie alla pesatura in tempo reale colpisce la dose quasi esattamente. Abbiamo osservato che il mulino "pulsa" leggermente con dosaggio fine alla fine del processo di macinatura - la macinatura rallenta minimamente poco prima di raggiungere il peso desiderato, per fermarsi esattamente con ad es. 18,0 g. Questo intelligente dosaggio fine consente di macinare allo stesso tempo velocemente e precisamente.
Anche in altri aspetti delle prestazioni l'E65S convince: la grande unità di macinatura (macine piatte da 65 mm in acciaio temperato) sminuzza i chicchi in modo efficiente e senza generazione eccessiva di calore. Le nostre misurazioni hanno rivelato una temperatura media del macinato di circa 33-34 °C, il che è solo circa +1,3 °C più alto rispetto ai chicchi prima della macinatura. Tali valori rientrano nella norma e parlano di un buon gestione termica nonostante la macinatura ad alta velocità. Inoltre, il mulino è sorprendentemente silenzioso per le sue dimensioni e potenza. Con circa ~70 dB (misurato a 1 m di distanza) nel test si muove in un intervallo acustico piacevole. Alcuni mulini più piccoli erano nelle nostre misurazioni altrettanto silenziosi o a volte minimamente più silenziosi, ma per un mulino da gastro-professionale di questa classe di prestazioni, ~70 dB sono eccellenti e discreti nel funzionamento quotidiano.
Una parola ancora sulla capacità di funzionamento continuo: l'E65S GbW è concepita come macchina da lavoro. Può macinare senza problemi per ore, ad esempio durante un turno in una coffee shop, senza che i risultati calino. La motorizzazione robusta (circa 450 W) e il sistema di raffreddamento ben pensato ripagano qui. Dopo aver macinato più porzioni di seguito non abbiamo riscontrato perdite di coerenza rilevanti - la dose è rimasta corretta, il grado di macinatura è rimasto stabile, la temperatura è aumentata a malapena. Tutto ciò sottolinea: questo mulino è un benchmark di prestazioni nel nostro campo di test e per questa ragione il mulino ha trovato il suo posto anche nei nostri caffè.
Distribuzione delle particelle dell'E65S Grind by Weight
Conclusioni e riepilogo Mahlkönig E65S GbW
