Édition limitée Sofia's Choice - Espresso du Rwanda

L'édition limitée Sofia's Choice fait partie du coffret Roaster's Choice et peut également être achetée dans le cadre d'un ensemble . peut être acheté avec du café filtre Raul's Choice.

Cet espresso naturel, provenant de la station de lavage de Bumbogo dans le district de Gakenke au Rwanda, évoque le miel de fleurs, la mandarine et le caramel. Sa texture onctueuse est un pur délice. Un espresso complexe qui se marie à merveille avec le lait de vache et le lait d'avoine.

Bumbogo - Informations sur le café

• Saveur : Miel de fleurs, mandarine, caramel
• Origine des haricots : District de Gakenke, Province du Nord, Rwanda
• Producteurs : 523 familles d'agriculteurs de la station de lavage de Bumbogo
• Variétés : Bourbon rouge
• Processus post-récolte : Naturel

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Voici comment nous préparerions le choix de Sofia

Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH

Moulin : Niche Zero

Réglage de la mouture : 19

Pourquoi les biscuits Sofia's Choice ont-ils ce goût-là ?

La station de lavage de Bumbogo est l'une des plus hautes du Rwanda. Les caféiers y poussent entre 1 650 et 2 200 mètres d'altitude et bénéficient de températures optimales comprises entre 16 et 30 °C.

Après une récolte manuelle, le café fait l'objet d'un tri méticuleux, ce qui contribue à ses arômes purs, à son excellent équilibre et à sa texture incroyablement onctueuse. Les cerises sont ensuite séchées sur des lits de séchage africains traditionnels pendant environ 40 jours, jusqu'à atteindre un taux d'humidité optimal.

Pourquoi avons-nous acheté Le Choix de Sofia ?

Un espresso pour un cappuccino inoubliable : tel était le souhait de Sofia. Car il arrive que les cafés aux arômes fruités peinent à trouver un équilibre parfait avec le lait de vache, et surtout avec le lait d’avoine. La découverte de Sofia, notre médaillée d’or, et sa méthode de torréfaction ont suscité l’admiration de toute l’équipe. Un café naturel de la variété Bourbon Rouge, aux notes de mandarine, de miel de fleurs et de caramel, dont la texture onctueuse nous transporte au septième ciel. Un café de la station de lavage de Bumbongo au Rwanda, aussi complexe qu’un espresso et idéal pour notre boisson lactée préférée.

Comment torréfie-t-on ce café ?

La torréfaction se termine en 12 minutes 30. Avec un temps de développement légèrement plus long (12,6 %) et une torréfaction plus courte, nous mettons en valeur les caractéristiques intrinsèques du café : une belle intensité fruitée et une texture ample. Après 9 minutes, nous réduisons progressivement le gaz.