Café filtre Jesús du Mexique

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Ce café est un chef-d'œuvre de précision : intensément fruité sans jamais tomber dans l'excès. Il est le fruit d'années d'amitié entre Jesús Salazar et des producteurs de café mayas Tzotzil des hauts plateaux du Chiapas. Ce café est presque parfumé, avec des arômes de baies sauvages et de fruits à noyau noirs, et une acidité cristalline. Nous sommes de grands admirateurs du travail de Jesús en tant que Cafeólogo, l'expert en café qui maîtrise parfaitement la filière.

Torréfié pour toutes les méthodes de filtration courantes

Jesús - Informations sur le café cru

Origine : Aldama, Chiapas, Mexique

Producteurs : 15 petits producteurs des environs d'Aldama, en collaboration avec el Cafeólogo

Variétés : Typica, Bourbon, Caturra

Procédé post-récolte : 96 heures de fermentation dans la cerise, puis séchage naturel.

Parlez-moi davantage du café filtre de Jesús

« Le succès de ce projet tient à son existence même », affirme Jésus Salazar, fondateur de Cafeólogo à San Cristóbal de las Casas, au Mexique. Depuis quatre ans, Jésus travaille avec des producteurs de café du peuple maya tzotzil, avec lesquels il a créé une usine de transformation du café, tissant ainsi des liens entre deux cultures, deux langues et, comme il le dit lui-même, deux « univers ». « Ici, nous unissons nos savoirs et nos talents pour créer quelque chose de plus grand. »

Pourquoi le café est-il si bon ? Quel est son goût?

Il est rare de déguster un café d'une telle pureté et d'une telle précision. Son fruité est intense sans jamais être excessif. Ce résultat a nécessité deux lots importants de cerises de café : le premier, très mûr et d'une homogénéité exceptionnelle, lui confère son caractère fruité et fruité. Le second, légèrement moins mûr mais tout aussi bien trié, apporte une acidité vive et citronnée. Quiconque travaille avec une telle précision maîtrise parfaitement son art. Ce café est un véritable chef-d'œuvre ; nous sommes conquis par le travail du torréfacteur.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions le café par lots de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. La torréfaction dure 9 minutes, avec un temps de développement de 60 secondes. Le café vert est trié avec soin et réagit rapidement à la chaleur. Les cafés naturels, et celui-ci en particulier, dégagent beaucoup de chaleur avant le premier craquement et torréfient presque entièrement d'eux-mêmes. C'est pourquoi nous ralentissons considérablement le processus de torréfaction après 7 minutes, avant de couper complètement le gaz à 8 minutes, afin de permettre au café d'atteindre lentement sa température finale.

Recette de bouillon

Nous préparons le café avec un ratio de 1:15 (par exemple : 18 g de café pour 270 g d’eau). À l’Aeropress, on obtient un café corsé (eau : 97 °C), tandis qu’avec un filtre manuel (par exemple, V60), les notes fruitées et de baies dominent.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.