Un bon café préparé à la cafetière à piston.
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La cafetière à piston fonctionne selon un principe simple : on met le café moulu dans un piston en métal ou en verre, on verse de l’eau chaude, puis après un certain temps, on abaisse le piston muni du filtre. L’infusion se fait avec un ratio de 1:15 ou 1:16, soit 60 à 70 grammes de café moulu par litre d’eau. Nous avons préparé pour vous deux délicieuses recettes, testées et approuvées :
Recette de cafetière à piston n° 1 : classique, forte, bonne
- Ajoutez 60 à 70 grammes de café moulu par litre d'eau (30 à 35 grammes de poudre pour 500 grammes d'eau) dans la cafetière.
- Chauffez l'eau à environ 96 °C. Par exemple, portez-la à ébullition et attendez 2 minutes.
- Remuez deux fois pour bien répartir tous les ingrédients.
- Refermez le couvercle et attendez quatre minutes SANS appuyer.
- Brisez la croûte de café avec une cuillère, puis appuyez doucement sur le piston.
Comme le marc de café se trouve encore au fond de la cafetière, l'infusion se poursuit. C'est pourquoi nous vous recommandons de transvaser la boisson dans une autre cafetière après avoir abaissé le piston.
Recette de café à la française n° 2 : élégante, subtile et digne d’un championnat
Cette méthode est fréquemment utilisée lors des dégustations de café. Le café moulu est placé directement dans la tasse, on verse de l'eau chaude dessus, et après quatre minutes, on écume la surface. On déguste ensuite le café à l'aide d'une cuillère. Cette procédure peut également être réalisée avec une cafetière à piston.
- La procédure pour les étapes 1 à 4 est réalisée comme dans la recette 1.
- Écumez maintenant la croûte de café à l'aide d'une ou deux cuillères.
- Refermez le couvercle et attendez quatre minutes SANS appuyer.
- Lors du transvasement du liquide, veillez à ne pas tout verser d'un coup, afin que les particules lourdes qui se sont déposées au fond ne soient pas également transférées.
Le rapport café/eau dans une cafetière à piston
Vous serez satisfait avec 60 à 70 grammes de café par litre d'eau. Plus vous utilisez de café moulu, plus la boisson sera forte, mais aussi plus acide. En effet, une même quantité d'eau ne permet pas d'extraire autant de café. Le café est donc sous-extrait et a un goût acide.
Pour éviter cela, au lieu d'utiliser plus de café, il vaut mieux opter pour une mouture plus fine. Vous obtiendrez ainsi un café plus fort, tout en conservant son équilibre.
Quel café se marie bien avec une cafetière à piston ?
La cafetière à piston est une cafetière à immersion, ce qui signifie que le café moulu reste immergé dans l'eau pendant un certain temps. Contrairement aux systèmes à percolation (par exemple, le V60 ), où l'eau traverse simplement le café moulu, cela permet un temps de contact plus long entre l'eau et le café.
L'objectif de l'infusion est d'obtenir une boisson contenant environ 1,2 à 1,5 % de particules de café dissoutes. De nombreux cafés filtre conviennent parfaitement à cet effet. Les torréfactions claires offrent de merveilleuses nuances aromatiques, et leur acidité est bien intégrée à la forte proportion d'eau (environ 98 %).
Les mélanges expresso plus foncés sont moins adaptés. Leur acidité est trop faible pour le volume d'eau important. Tout comme pour un bon vin, l'acidité est essentielle au café ; sans elle, il est fade. Idéalement, votre café devrait présenter un équilibre parfait entre acidité, amertume et douceur.
Quel type d'eau faut-il utiliser pour une cafetière à piston ?
Comme pour toute méthode d'infusion du café, l'eau doit être douce. Cela signifie qu'elle doit être pauvre en minéraux dissous et exempte de particules étrangères en suspension. L'eau dure neutralise l'acidité du café, ce qui déséquilibre la boisson.
Pour le café filtre et la cafetière à piston, nous recommandons une dureté de l'eau de 2 à 5 unités allemandes. Consultez votre fournisseur d'eau ou testez vous-même la qualité de votre eau ( avec un kit de test ) et, si nécessaire, achetez un filtre à eau ou de l'eau minérale en bouteille.
À qui convient la presse française ?
La cafetière à piston est idéale pour les débutants car elle est peu coûteuse et tolère les erreurs de préparation. Même avec une mouture imparfaite, on peut obtenir un café délicieux.
Nous vous recommandons de moudre votre café vous-même, car le café prémoulu a déjà perdu une grande partie de son arôme. En effet, la mouture détruit la couche protectrice naturelle du grain de café. Le café moulu réagit avec l'air et son arôme s'atténue. L'achat d'un moulin à café, électrique ou manuel, est donc un excellent investissement !
De plus, de plus grandes quantités de café peuvent être préparées rapidement et facilement, ce qui est idéal pour un grand rassemblement autour d'un café.
Quel réglage de mouture est le meilleur pour une cafetière à piston ?
La mouture doit être légèrement plus grossière que pour le café filtre. La taille idéale se situe entre 700 et 1000 grains. Vous obtiendrez ainsi un résultat parfait pour les recettes présentées ci-dessus !
