Meya, caffè filtrato dal Messico

Meya - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Le prime tostature hanno lasciato la casa del caffè. Per la ricetta lasciamo il caffè degassare per almeno una settimana, quindi al momento è ancora troppo fresco. Troverai la ricetta qui tra circa 1-2 settimane.

Perché il caffè ha questo sapore?

Può diventare significativamente freddo nella Sierra de Zongolica. Dietro Orizaba sorgono le prime colline e continuano a salire, fino a raggiungere le valli frastagliate della Sierra. I pendii sono ripidi e le nuvole rimangono visibilmente sospese in essi. Al sole, le valli invece si riscaldano. Questo rende la coltivazione del caffè difficile, soprattutto per i naturali.

Le ciliegie vengono raccolte e fermentate in sacchi di plastica, prima di essiccare su letti rialzati. Poiché spesso fa freddo, l'essiccazione dura molto a lungo. E poiché spesso è umido, il rischio di infestazione fungina aumenta. Qui è quindi richiesta una cura particolare.

Nel gusto tutto questo si manifesta: l'acidità fresca e succosa deriva dalle condizioni di coltivazione, perché le temperature fredde permettono alle ciliegie di maturare a lungo. La fermentazione di 90 ore enfatizza un carattere fruttato fresco con un focus su frutti rossi, senza sovrapporre l'acidità. La texture setosa ed elegante deriva dalla raccolta attenta e dalla selezione manuale delle ciliegie.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Dal 2022 lavoriamo con Ensambles e i produttori di Citlal Kafen per migliorare la qualità del caffè e rafforzare la cooperativa. Il Toca è il blend di cooperativa lavato. L'obiettivo era però anche sempre produrre microlot.

Per questo vengono separati singoli lotti da chicchi di caffè particolarmente pregiati, fermentati ed essiccati nella ciliegia al naturale. È un nuovo processo, non solo per la cooperativa, ma per l'intera regione.

Per i progetti a lungo termine che dovrebbero creare un cambiamento tangibile sul territorio, è importante che ne risultino caffè che sensorialmente giochino in serie A. Questo è il primo lotto che la giovane cooperativa ha elaborato in questo modo. L'appetito è stuzzicato.

Come tostiamo questo caffè?

Spedizione anche tramite Lettere Caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come Lettere Caffè. Vengono trattati come una normale lettera e arrivano nella vostra cassetta postale. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7.– a CHF 2,50. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni Lettere Caffè, A-Post e B-Post.