Komal, espresso dall'India

Komal - Informazioni sul caffè crudo

Ecco come prepareremmo Komal

 Per un classico profilo da 9 bar, lavoriamo con un rapporto di estrazione da 1:2,4 a 1:2,5. Dopo 25-26 secondi, l'espresso rivela un'acidità quasi sfacciata, complessa, vivace ma ben bilanciata. Dopo 30-32 secondi, l'espresso è più calmo e meno intenso, un'opzione che alcuni potrebbero preferire a seconda del momento della giornata.
Per il profilo di pressione, abbiamo utilizzato un rapporto di estrazione simile. "Questo caffè non ha bisogno di un rapporto di estrazione 1:2 per mostrare la sua corposità", afferma Michel. Creiamo una lenta saturazione a 3 bar per 11 secondi, quindi completiamo l'estrazione a 8 bar. La consistenza diventa ancora più morbida e vellutata con questo profilo di pressione. Con un'estrazione di 25-26 secondi, enfatizziamo anche l'acidità e la fruttatezza, mentre a 30-32 secondi otteniamo una consistenza davvero ricca e vellutata (lasciandola raffreddare un po').

Dimmi di più su Komal

Durante il loro soggiorno a Londra, Komal e Akshay notarono che si esportava pochissimo caffè indiano di buona qualità. Erano chiaramente pochi gli esportatori specializzati in caffè speciali. "Apriamo un'azienda di esportazione: cosa c'è di così difficile?", chiede Akshay con un ampio sorriso. Poco dopo, i due fondarono la South India Coffee Company (SICC) e tornarono in India. Oltre alla loro nuova attività, rilevarono anche l'azienda agricola di famiglia di Akshay, che ora gestiscono alla quarta generazione. Volevano anche costruire partnership con una vasta gamma di coltivatori di caffè della regione. "Non cercavamo solo partner", afferma Komal, "cercavamo coltivatori di caffè appassionati che comprendessero le complessità di questo mestiere". Dati i prezzi bassi e la migrazione di molte persone verso le città, il loro approccio si basa su prezzi più alti e innovazione, sia tecnologica che nell'agricoltura rigenerativa.

Perché il Komal ha quel sapore?

Dopo la raccolta manuale, le ciliegie vengono selezionate e fatte fermentare per 60 ore in un serbatoio ermetico. Ciò consente un controllo più preciso del processo, con conseguente maggiore consistenza e limpidezza in tazza. La fermentazione prolungata intensifica la complessità del sapore e garantisce la completa scomposizione della polpa del chicco di caffè (mucillagine). Komal controlla con precisione questo processo post-raccolta attraverso l'aggiunta di un lievito appositamente studiato. Le ciliegie intere vengono quindi essiccate per 7-10 giorni in un ambiente a temperatura controllata. Prima della sgusciatura, le ciliegie vengono lasciate riposare per altri due mesi per rallentare l'attività dell'acqua all'interno del chicco e ottenere una maggiore stabilità delle caratteristiche del caffè verde per un periodo di tempo più lungo.

Perché abbiamo acquistato Komal?

Akshay e Komal, con la loro South India Coffee Company, operano in modo molto simile alla nostra Claudia in Nicaragua con la sua azienda Bridazul. Entrambi lavorano le ciliegie di agricoltori selezionati che condividono i loro stessi valori, e quindi i nostri. Pagano prezzi equi, condividono la loro competenza sui social media, investono nell'agricoltura rigenerativa e combattono così la povertà e la migrazione all'interno e dall'esterno della regione. Gestiamo i nostri acquisti tramite Lennart e la sua azienda This Side Up. Questo importatore olandese non solo promuove la totale trasparenza, ma, come quasi nessun altro, la esige e la applica.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 20 kg sulla nostra tostatrice Giesen da 30 kg. Lo tostiamo per 11 minuti e 30 secondi con un tempo di sviluppo di 60 secondi (9,2%). Abbiamo optato per una tostatura leggera perché questo caffè verde ha naturalmente una consistenza corposa, ulteriormente enfatizzata dalla lavorazione post-raccolta. Questo ci permette di tostare con la coscienza pulita e di concentrarci sull'acidità e sull'aroma.

I nostri espressi fruttati di stagione in abbonamento

Nell'abbonamento Bouba Riceverai direttamente a casa tua gli ultimi chicchi della linea Purple Espresso. In questo modo, riceverai regolarmente e senza sforzo un espresso appena tostato direttamente nella tua cassetta postale.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2,50. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.

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