Komal, Espresso dall'India

Komal - Informazioni sul caffè verde

Come prepareremmo Komal

Per un profilo classico a 9 bar, lavoriamo con un rapporto di estrazione da 1:2,4 a 1:2,5. In 25-26 secondi emerge un'acidità quasi sfacciata, sfaccettata, vivace e tuttavia ben equilibrata. A 30-32 secondi l'espresso è più calmo e meno intenso, a seconda dell'ora del giorno potrebbe piacere di più.
Con il profilo di pressione abbiamo lavorato con un rapporto di estrazione simile. "Questo caffè non ha bisogno di un rapporto 1:2 per mostrare il suo corpo grasso", secondo Michel. Per 11 secondi creiamo una saturazione lenta della torta a 3 bar, per poi finire l'estrazione a 8 bar. La texture diventa ancora più morbida e setosa con il profilo di pressione. Estratto in 25-26 secondi sottolineiamo anche qui l'acidità e la frutta, mentre a 30-32 secondi creiamo una texture davvero grassa e setosa (lasciare raffreddare un po').

Raccontami di più su Komal

Durante il loro periodo a Londra, Komal e Akshay si accorsero che veniva esportato poco buon caffè indiano. Evidentemente c'erano pochi esportatori focalizzati sul caffè di specialità. "Fondiamo un'azienda di esportazione - quanto può essere difficile?", racconta Akshay con un largo sorriso in volto. Poco dopo, i due hanno fondato la South India Coffee Company (SICC) e sono tornati in India. Oltre alla loro nuova azienda, hanno anche rilevato l'azienda agricola di famiglia di Akshay, che ora gestiscono nella quarta generazione. Inoltre volevano costruire partnership con diversi coltivatori di caffè nella regione. "Non cercavamo solo partner", dice Komal, "cercavamo coltivatori di caffè appassionati che comprendessero la complessità di questo mestiere." Di fronte ai bassi prezzi e all'emigrazione di molte persone verso le città, il loro approccio si basa su prezzi più alti e sull'innovazione - sia tecnologicamente che nell'agricoltura rigenerativa.

Perché Komal ha questo sapore?

Dopo la raccolta manuale, le ciliegie vengono selezionate e fermentate in un serbatoio ermeticamente chiuso per 60 ore. Questo consente un controllo più preciso del processo, nonché una maggiore consistenza e chiarezza in tazza. Un tempo di fermentazione prolungato approfondisce la complessità gustativa e garantisce inoltre la decomposizione completa della polpa (mucillagine) dei chicchi di caffè. Questo processo di post-raccolta è controllato con precisione da Komal aggiungendo un lievito su misura. Successivamente, le ciliegie intere vengono essiccate per 7-10 giorni in un ambiente a temperatura controllata. Prima della decorticazione, lasciano riposare le ciliegie per altri due mesi al fine di rallentare l'attività dell'acqua nel chicco e ottenere maggiore stabilità nelle caratteristiche del caffè verde per un periodo più lungo.

Perché abbiamo acquistato Komal?

Akshay e Komal operano con la loro South India Coffee Company come la nostra Claudia in Nicaragua con la sua azienda Bridazul. Entrambi lavorano le ciliegie di coltivatori selezionati che condividono gli stessi valori di loro - e quindi anche i nostri. Pagano prezzi equi, condividono tutta la loro conoscenza sui social media, investono nell'agricoltura rigenerativa e combattono così la povertà e l'emigrazione nella e dalla regione. Acquistiamo tramite Lennart e la sua azienda This Side Up. Un importatore olandese che non solo predica la trasparenza totale, ma la richiede e la implementa come pochi altri.

Come tosto questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 20 kg sul nostro tostatore Giesen da 30 kg. Tostiamo il caffè per 11:30 minuti con un tempo di sviluppo di 60 secondi (9,2%). Abbiamo deciso di tostare il caffè leggero, perché questo caffè verde apporta di per sé molta texture, che viene ulteriormente enfatizzata dal suo processo di post-raccolta. Quindi possiamo tostare con tranquillità "edgy" e concentrarci sull'acidità e l'aromaticità.

I nostri espresso fruttati stagionali in abbonamento

Nel Bouba-Abo ricevi i chicchi attuali della linea di espresso viola direttamente a casa. In questo modo li ricevi regolarmente tostati e senza sforzo nella tua cassetta postale.

Spedizione disponibile anche come lettera caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera caffè. Questo riduce il porto per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2,5. Viene trattato come una lettera ordinaria e finisce nella vostra cassetta postale.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni Lettera caffè, A-Post e B-Post.

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