El Silencio - Caffè filtrato dalla Colombia

Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

I primi lotti di tostatura hanno lasciato la casa del caffè. Per la ricetta, preferiamo lasciar degassare il caffè almeno una settimana, quindi al momento è ancora troppo fresco. Troverai la ricetta qui tra circa 1-2 settimane.

Perché il caffè ha questo sapore?

La fattoria El Silencio si trova nelle Ande colombiane, dove i venti caldi della valle incontrano l'aria fredda della catena montuosa. Questo microclima rallenta la maturazione delle ciliegie — più tempo sulla pianta significa più zucchero e più complessità.

Dopo la raccolta, il caffè passa attraverso due stazioni nel canale di lavaggio. In questo passaggio intermedio vengono rimosse le ciliegie immature e più leggere. Nel caso della fattoria El Silencio, questo accade due volte per perfezionare la selezione. Successivamente, il caffè viene fermentato per 168 ore nel luogo più fresco della fattoria. L'ambiente fresco rallenta la fermentazione, il che porta a una tazza più aromatica e equilibrata.

Infine, le ciliegie intere vengono asciugate su letti di essiccazione fino all'umidità residua desiderata.

Perché abbiamo acquistato El Silencio?

Sara e suo fratello sono coltivatori di caffè di quinta generazione. Insieme lavorano per sviluppare ulteriormente l'arte della coltivazione e della lavorazione. Abbiamo scoperto il loro caffè presso i nostri partner Colombian Spirits, dove regolarmente ci riforniamo di caffè colombiani per i filtri e l'abbonamento avventura.

Il caffè si è distinto al tavolo di cupping perché, nonostante la sua lavorazione fermentata, risulta molto pulito e nitido. La combinazione di note di frutti rossi e floreali con sapori scuri e cioccolatosi lo rende particolarmente interessante.

Come tostiamo questo caffè?

Per nove minuti, con un tempo di sviluppo di 50 secondi (9,1% DTR). Il caffè, a causa della sua crescita lenta e dell'essiccazione, è molto denso e richiede molta energia. Aumentiamo il primo 25% della tostatura, poi riduciamo gradualmente e entriamo nello First Crack con slancio. La velocità di aumento diminuisce continuamente dopo. Fino alla fine, il caffè assorbe energia.

Anche spedizione tramite lettera caffè possibile

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera caffè. Viene trattato come una normale lettera e arriva nella vostra cassetta postale. In questo modo, il costo di spedizione per 250g di caffè si riduce da 7 a 2,5 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.