El Silencio - Caffè filtrato dalla Colombia

Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè: V60

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con la seguente attrezzatura:

Acqua: durezza totale 3°dH , alcalinità 1,5°dH
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: V60 in plastica
Carta filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Perché il caffè ha questo sapore?

La fattoria El Silencio si trova nelle Ande colombiane, dove i venti caldi della valle incontrano l'aria fredda della catena montuosa. Questo microclima rallenta la maturazione delle ciliegie — più tempo sulla pianta significa più zuccheri e più complessità.

Dopo la raccolta, il caffè passa attraverso due stazioni nel canale di lavaggio. In questo passaggio intermedio vengono eliminate le ciliegie immature e più leggere. Nel caso della fattoria El Silencio, questo accade due volte per affinare la selezione. Successivamente il caffè viene fermentato per 168 ore nel luogo più fresco della fattoria. L'ambiente fresco rallenta la fermentazione, il che porta a una tazza più aromatica e equilibrata.

Infine, le ciliegie intere vengono essiccate su letti di asciugatura fino all'umidità residua desiderata.

Perché abbiamo scelto El Silencio?

Sara e suo fratello sono coltivatori di caffè di quinta generazione. Insieme lavorano per sviluppare ulteriormente l'arte della coltivazione e della lavorazione. Abbiamo scoperto il loro caffè presso i nostri partner Colombian Spirits, dai quali ci riforniamo regolarmente di caffè colombiani per il caffè filtrato e l'abbonamento avventura.

Il caffè ha attirato l'attenzione al tavolo di degustazione perché, nonostante la sua lavorazione fermentata, appare molto pulito e nitido. La combinazione di note di frutta rossa e floreali con sapori scuri e cioccolatosi lo rende particolarmente affascinante.

Come torrefacciamo questo caffè?

Per nove minuti, con un tempo di sviluppo di 50 secondi (9,1 % DTR). Il caffè è molto denso grazie alla sua crescita lenta e all'essiccazione e ha bisogno di molta energia. Aumentiamo il primo 25% della torrefazione, poi lo riduciamo gradualmente e entriamo nel First Crack con slancio. La velocità di aumento cala continuamente in seguito. Fino alla fine il caffè trae energia.

Spedizione anche tramite lettere caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera caffè. Viene trattato come una lettera ordinaria e vi arriva nella cassetta della posta. Questo riduce le spese di spedizione per 250g di caffè da 7 a 2,50 franchi. Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.