Don Reginaldo - il caffè filtrato della nostra Finca Santa Rita

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

Don Reginaldo è un caffè filtrato facile da preparare, dal gusto schietto e che offre un'introduzione delicata al mondo dei caffè filtrati. Con dolcezza e acidità in perfetto equilibrio, una texture densa e morbida, oltre a note di mandorle tostate e cioccolato al latte, è il caffè da colazione perfetto.

Don Reginaldo - Informazioni sul caffè verde

Tostato per Filtro, Cold Brew

Provenienza: Nicaragua, Nueva Segovia, Dipilto Viejo

Produttori: Finca Santa Rita, Kaffeemacher-Farm

Varietà: Maracaturra

Processo post-raccolta: Honey - privato della polpa e essiccato con mucillagine sul seme

Raccontami di più su Don Reginaldo

Per chi ricorda il caffè filtrato Don Zotomayor - con Don Reginaldo siete almeno altrettanto ben serviti. Nel 2017 abbiamo avviato la rizonizzazione della Finca Santa Rita e creato nuovi lotti. Li abbiamo chiamati dai precedenti proprietari della tenuta, come ad esempio Don Zotomayor o Don Reginaldo. Quest'ultimo era il padre di Roberto Castellano, nostro partner e vicino della Finca. Don Reginaldo gestiva Santa Rita come seconda tenuta, prima di lasciarla in eredità a suo figlio Roberto. Quest'anno Don Reginaldo ci ha lasciati - così dedichiamo a lui questo caffè in riconoscimento e gratitudine.

Perché il caffè ha questo sapore?

Gli alberi di Maracaturra sono impressionanti. Sono notevolmente più grandi e larghi rispetto ad altre varietà. Anche le ciliegie e infine i chicchi sono molto più grandi - il che li rende già molto interessanti dal punto di vista visivo. Sensorialmente, si distinguono soprattutto per le note citriche fragranti, che spesso ci ricordano i mandarini. Quest'anno il nostro team ha realizzato un honey-processed dalle maras. Hanno privato il caffè della polpa, lo hanno steso su letti di essiccazione e coperto con teli di plastica. Questo "principio della sauna" ha dato al caffè molta più texture. L'anno scorso questo processo ha portato a note simili al tè verde (Los Cheles Filterkaffee), quest'anno soprattutto a più texture.

Come tostiamo questo caffè?

Le Maracaturra sono chicchi grandi, il che significa che a parità di peso occupano più volume nel tamburo. Abbiamo ridotto la dimensione del lotto del 10%, da 5 kg a 4,5 kg. Immettiamo nel sistema più energia per tutta la tostatura rispetto a qualsiasi altro caffè filtrato, in modo da poter riscaldare e sviluppare bene il caffè.