Familia Carranza - Caffè filtrato dal Messico

Un caffè filtrato fruttato e baccato da Guerrero, Messico. Fermentato e asciugato come Natural, di una famiglia che per molti anni non sapeva quanto fosse buono il loro caffè. Note di fragole fresche, simili a gomma da masticare, si incontrano con un'acidità succosa e un tono di base cioccolatato. Lavoro di precisione della famiglia Carranza con l'aiuto dei nostri partner di Ensambles.

Tostato per tutti i metodi di filtrazione comuni

Informazioni sul caffè

Origine: Colombia de Guadalupe, Guerrero, Messico

Produttori: Famiglia Carranza

Varietà: Farm-Blend: Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95

Processo post-raccolta: Ciliegie di caffè fermentate in fusti, asciugate come Natural (Anaerobic Natural)

Arrivato in torrefazione: luglio 2024

Consiglio di preparazione David: Familia Carranza V60

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con il seguente equipaggiamento:

Acqua: Durezza totale 3°dH , Alcalinità 1.5°dH
Macinino: Kinu M47 Classic
Dripper: V60 in plastica
Carta da filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Raccontami di più sulla famiglia Carranza

Gaudencio Carranza è un uomo con spirito. Lui e la sua famiglia appartengono all'etnia Me´phaa, un gruppo indigeno nel Messico occidentale. 18 anni fa ha iniziato a coltivare caffè. Oggi lo fa con la sua famiglia. Per molto tempo hanno venduto il caffè sul mercato locale a intermediari, in anonimato, senza sapere quanto fosse buono il loro caffè. Poi è arrivato Miguel dai nostri partner Ensambles, che proviene lui stesso da Guerrero. Miguel ha notato che Gaudencio produce anche chicha, una bevanda di mais fermentata. E chi sa fermentare bene potrebbe provare a farlo anche con il caffè, ha pensato Miguel. Ne risulta questo caffè, che ha un sapore così preciso, come se la Familia Carranza lo avesse sempre fatto così.

Perché il caffè ha questo sapore?

Per la prima volta abbiamo un caffè da Guerrero da noi. Un po' più a sud si trova Pluma Hidalgo, da dove abbiamo acquistato caffè per diversi anni. Quello che i due caffè hanno in comune è il peso e un tono di base cioccolatato. L'altitudine di 1450 m.s.l.m della fattoria Carranza e la coltivazione nella foresta abbassano le temperature ambiente, il che fa crescere il caffè lentamente. I chicchi sono densi e hanno molta acidità. Il processo di fermentazione è preciso e conferisce al caffè note fresche e fragolate, che contrastano con il tono di base cioccolatato.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Ad aprile 2024, Philipp ha degustato questo caffè in Messico in una degustazione alla cieca presso i nostri partner Ensambles. Il caffè si è distinto perché da un lato era così fruttato e delicato, mostrava un tono di base cioccolatato con acidità succosa e questa combinazione aveva semplicemente un sapore fantastico. Poi è emerso che il caffè era già stato venduto. E poi l'altro acquirente dall'Inghilterra si è mostrato generoso e ci ha ceduto 350 kg - grazie Dark Arts Coffee. Il caffè della famiglia Carranza non è solo complesso dal punto di vista sensoriale, ma rappresenta il potenziale di una regione che è altrimenti permeata dalla criminalità organizzata dei cartelli. Nuovi mercati per i produttori di caffè possono aiutare a delineare una via d'uscita dai modelli esistenti. Ensambles lavora sul terreno e aiuta a preparare percorsi alternativi - e supportiamo volentieri questo.

Come tostitamo questo caffè?

Tostitamo il caffè come lotto di 12,5 kg sul nostro tostatore Giesen da 30 kg. Il tempo di tostatura è di 8:25 minuti con un tempo di sviluppo di 30 secondi, a una bassa temperatura finale. Iniziamo la tostatura con poca energia e la riduciamo gradualmente fino alla fine. Questo metodo di tostatura poco aggressivo aiuta il caffè, che ha perso molta della sua densità a causa della fermentazione intensiva, a sviluppare un'aromatica chiara con una tostatura leggera.

Spedizione anche come lettera di caffè possibile

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera di caffè. Ciò riduce le spese postali per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Viene trattato come una lettera normale e arriva nella vostra cassetta postale.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera di caffè, A-Post e B-Post.

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