Siamo coltivatori di caffè da due anni. Abbiamo iniziato a collaborare con la piantagione di caffè Finca Santa Rita in Nicaragua. È un'esperienza completamente nuova che ha molte implicazioni per il nostro lavoro quotidiano. Grazie al nostro coinvolgimento nella piantagione di caffè, ora siamo attivi lungo l'intera filiera. Questo rende i nostri corsi di formazione ancora più pratici. Tutto ciò che insegniamo lì si basa su conoscenze acquisite dal nostro lavoro.
Da anni gestiamo progetti gastronomici, tra cui il Café Frühling , e vantiamo una pluriennale esperienza professionale come torrefattori. Grazie a Santa Rita, ora ci occupiamo anche della coltivazione del caffè.
Oltre all'esperienza pratica maturata in agricoltura, botanica, vivaismo, densità di impianto, raccolta e lavorazione, acquisiamo anche conoscenze e approfondimenti di base, tra cui il calcolo delle rese, la conoscenza dei costi di produzione e così via.
Tutto questo influenza anche le nostre collaborazioni con altri produttori di caffè e partner in altri Paesi. Quanto più comprendiamo le dinamiche e i rischi della coltivazione del caffè, tanto più adattiamo i nostri acquisti di conseguenza, affrontiamo le negoziazioni in modo diverso e calcoliamo i prezzi in base ai costi di produzione. Tutto questo fa parte di un processo di apprendimento, di cui parliamo in questo video.
I nostri caffè tostati di Santa Rita: https://shop.kaffeemacher.ch/collections/santa-rita
