Da due anni siamo coltivatori di caffè. Abbiamo investito nella piantagione di caffè Finca Santa Rita in Nicaragua. Un'esperienza completamente nuova che ha molte implicazioni sul nostro lavoro quotidiano. Con l'investimento nella piantagione di caffè, ora operiamo lungo l'intera catena di produzione. Questo rende i nostri corsi ancora più pratici. Tutto ciò che insegniamo lì sono insegnamenti derivati dal nostro lavoro.
Progetti gastronomici li gestiamo tra l'altro con il Café frühling da anni e come torrefattori abbiamo molti anni di esperienza professionale. Attraverso Santa Rita copriamo ora anche l'agricoltura del caffè.
Alle esperienze molto pratiche dell'agricoltura, botanica, vivaio, densità di impianto, raccolta e trasformazione, si aggiungono i retroscena e le conoscenze che acquistiamo. Questo include il calcolo della resa, la conoscenza dei costi di produzione, ecc.
Tutto ciò confluisce anche nella collaborazione con altri produttori di caffè e partner in altri paesi. Più conosciamo la dinamica e il rischio della coltivazione del caffè, più adattiamo i nostri acquisti di conseguenza e conduciamo le trattative diversamente, calcolando i prezzi sulla base dei costi di produzione. Tuttavia, tutto ciò è un percorso di apprendimento di cui vi raccontiamo in questo video.
Caffè tostati da noi da Santa Rita: https://shop.kaffeemacher.ch/collections/santa-rita
