Il caffè dal supermercato si trova a prezzi stracciati. Come fanno i supermercati a offrire caffè così economico? Che cosa c'è dentro esattamente? E questi caffè possono essere prodotti in modo equo? Una cosa è certa: se i supermercati facessero solo un po' meglio, sarebbe già molto.
Più volte ci viene chiesto se potremmo testare i caffè dei supermercati. No, non lo facciamo, sarebbe troppo facile. Perché se i piccoli semplicemente puntano il dito sui grandi, non sarebbe costruttivo per nessuno. Quello che possiamo fare è cercare di mettere in contesto i caffè del supermercato. Perché sono così spesso incredibilmente economici, perché molti hanno lo stesso sapore e se davvero ancora qualcuno ci guadagna.
Inoltre, è importante identificare chiaramente le opportunità che il caffè del supermercato può offrire – sia per i consumatori che per i produttori. Quindi possiamo chiederci:
Qual è il compito del caffè del supermercato?
Perché i caffè sono così economici?
E quale potenziale hanno i supermercati, qualcosa che pochi altri hanno?
Il compito dei caffè dei supermercati
Il compito del caffè nei supermercati è in molti casi attrarre persone nei supermercati. Il caffè al supermercato funziona spesso come il detersivo – quando ci sono promozioni. Il caffè viene offerto in confezioni risparmio a orari promozionali fissi, già pianificati da tempo.
Sapore dei caffè dei supermercati
Non dovrebbe sorprendere che molti caffè dei supermercati abbiano un sapore molto simile. Ci sono principalmente due ragioni: in primo luogo, servono caffè in grandi quantità che abbiano sempre più o meno lo stesso sapore. Questo limita la scelta dei paesi di provenienza del caffè verde. In secondo luogo, e questo è il contrario, i caffè con aromi più particolari difficilmente arrivano al supermercato, perché sono più rari e soprattutto più cari.
Più grande è un marchio di caffè, meno particolare è il sapore. Perché un marchio deve mantenere la sua promessa di avere sempre lo stesso sapore. E per questo servono caffè simili in composizioni sempre simili.
Più economici diventano i caffè, più pessima diventa la loro qualità. Il caffè è uno dei pochi prodotti che con prezzi più bassi sanno davvero peggio. I caffè costosi non devono per forza, ma possono avere un sapore molto migliore. Qui serve l'analisi sensoriale per scoprire cosa distingue un buon caffè dal marketing ben intenzionato.
I caffè economici che sanno di caffè hanno naturalmente tutto il loro diritto di esistere. Non tutti vogliono caffè che odorano in modo estremamente aromatico e sanno di tutto, tranne che di caffè. Tuttavia, non si dovrebbero riporre troppe aspettative di voli sensoriali nei caffè economici. La qualità nel caffè ha un costo.
Che cosa c'è dentro i caffè dei supermercati? Quasi sempre la stessa cosa.
Questo suona un po' azzardato, anche se di sicuro non ho bevuto quasi nessuno dei caffè dei supermercati. Perché mi spingo a fare un'affermazione del genere? Per il prezzo e la clientela che un supermercato mira a raggiungere.
I caffè dei supermercati sono di solito blend, cioè miscele. Attraverso questi si possono livellare le fluttuazioni sensoriali, di prezzo e di fornitura. Non è che molti caffè verdi diversi portino molti aromi diversi nel blend del supermercato; no, portano stabilità. E abbassano il prezzo.
I caffè dei supermercati sono stabili in termini di prezzo e sapore. Quindi servono caffè che riescano a soddisfare esattamente questi requisiti. Così molti provengono da regioni dove viene prodotto molto, gran parte della produzione è meccanizzata e i processi di post-raccolta sono strutturati in modo estremamente efficiente.
Questi sono – con eccezioni – principalmente Arabiche dal Brasile, Honduras, Perù e Messico, nonché Robuste dal Vietnam, dall'Africa occidentale e sempre più anche dall'India.
I caffè verdi più utilizzati nel caffè del supermercato
Nei paesi menzionati si produce molto caffè e talvolta a prezzi estremamente bassi, che, ad eccezione del Brasile, hanno poco o nulla a che fare con i veri costi di produzione.
Le qualità standard da queste origini sono disponibili in grandi volumi e soddisfano la maggior parte degli scopi che il caffè del supermercato vuole raggiungere.
Ma perché alcuni caffè nei supermercati sono più cari?
Si tratta principalmente di rafforzamento del marchio, non di differenze drastiche nella qualità del caffè verde. Un supermercato ha bisogno di vari segmenti per raggiungere diverse clientele. Il bello è che qualcuno che acquista il prodotto premium difficilmente compra la linea più economica dello stesso prodotto. Nel carrello ci sono così difficilmente il caffè più caro e allo stesso tempo il più economico.
E questo è un enorme vantaggio per un supermercato: la differenza nella blend, o anche nel sapore, non deve necessariamente esistere, forse basta anche una tostatura più chiara o più scura. E naturalmente le confezioni che vengono in design, nomi ed emozioni diversi si trovano anche a diverse altezze.
I prodotti premium all'altezza degli occhi, il segmento medio all'altezza della pancia, e la merce di sconto all'altezza delle ginocchia. La prossima volta che visitate il supermercato, guardatevi bene gli scaffali del caffè, sono pieni di semplici trucchi psicologici.
Perché i caffè nei supermercati sono così economici?
Soprattutto perché i caffè dei supermercati vengono prodotti in grandi quantità. Economie di scala ed efficienza nella tostatura, nell'imballaggio, nella logistica e nello stoccaggio portano a prezzi più bassi, che possono essere trasferiti ai consumatori. Le grandi torrefazioni sono sempre molto più efficienti delle piccole e medie torrefazioni per quanto riguarda il costo del personale.
dal nostro blog: https://kaffeemacher.ch/wer-roestet-wie-kaffee/
I prezzi più bassi vengono spesso, ma naturalmente non sempre, trasferiti, perché un prezzo più alto per il caffè del supermercato non riflette necessariamente la qualità del caffè verde, ma fa appello alle emozioni che un marchio può evocare.
Il caffè verde stesso costituisce una piccola parte nella configurazione dei costi finale dei caffè dei supermercati. L'overhead, cioè tutti i costi per l'apparato operativo, devono essere sostenuti dai caffè. Naturalmente questo non vale solo per le grandi torrefazioni, ma per ogni impresa. Solo che la distribuzione nei caffè dei supermercati è molto più ampia, perché è possibile produrre in modo così efficiente.
I caffè verdi economici
I caffè verdi vengono acquistati per i caffè dei supermercati in grandi quantità. Per questo ci vuole una torrefazione, e la torrefazione di solito ha un trader che organizza i caffè per la torrefazione. E poiché l'industria alimentare è un settore con bassi margini, qui si tratta di volume – più volume significa più margine. Questi affari di volume sono quindi interessanti anche per le trading house, quindi spesso passano prezzi molto buoni alle grandi torrefazioni. Allo stesso tempo, questo è interessante anche per i grandi produttori di caffè, come ad esempio le cooperative molto grandi. Più quantità se ne va, è vero a margini più piccoli, ma questi vengono recuperati con il grande volume.
Questo è potere d'acquisto. Chi compra molto, è desiderato.
I supermercati e le loro torrefazioni associate pagano abbastanza per il caffè verde?
Non possiamo rispondere a questa domanda, ma possiamo speculare. Il meglio è semplicemente chiedere al servizio clienti quali prezzi sono stati pagati per i caffè verdi in una miscela X del supermercato. Questo dovrebbe sollevare una discussione interessante – se i supermercati rivelassero i loro prezzi di acquisto.
Ma qui c'è il silenzio – e non solo nei supermercati, ma nella stragrande maggioranza delle torrefazioni di caffè. Il Transparency Coffee sta cercando di contrastare questo e invita a rivelare i prezzi del caffè verde. E, fa male? No. Fa bene. Per questo motivo pubblichiamo anche i nostri prezzi di acquisto. Qui serve più discussione.
Ha senso avere prezzi economici per il caffè?
Controquestione: per chi? Per coloro che lo comprano – sì. E per tutti gli altri nella filiera del caffè? Per coloro che producono, forniscono, ordinano, trasportano, caricano, consegnano, mettono in scaffale il caffè? Questo rimane da rispondere.
Fondamentalmente vale, e non solo per il caffè, ma per tutti gli alimenti in particolare:
Qualcun altro paga, se non paghiamo noi.
Il messaggio che il caffè deve essere economico è quindi falso. Il caffè deve costare qualcosa, perché tutto il lavoro dietro costa. Se il caffè costa poco, allora non è un approccio sostenibile per il futuro.
Quali opportunità offre il caffè del supermercato?
Le più grandi per il cambiamento. Perché, i piccoli fanno tutto meglio? Niente affatto. Small può essere a volte bello, ma per mantenere grandi promesse, ci vuole anche grande volume. E dove sono? Nei supermercati.
Il potere di mercato del caffè del supermercato è massiccio. Il mercato del caffè torrefatto è estremamente consolidato, come mostra questo impressionante grafico sul Hivos Coffee Barometer. Le prime 10 torrefazioni al mondo tostano almeno il 35% del caffè, che viene poi venduto soprattutto nei supermercati.
E in che consiste esattamente questo potere, oltre al fatto che i prezzi possono essere spinti verso il basso e le responsabilità sono difficili da tracciare?
La libertà potente della sostituzione. Scambiare caffè quando diventano troppo costosi per i supermercati.
Le blend, di cui abbiamo parlato prima, permettono a una torrefazione di portare stabilità, oltre che sensoriale, anche finanziaria. Se un caffè diventa molto più caro, a causa del raccolto fallito, perché i prezzi nazionali aumentano a causa di disordini sociali, questo caffè può essere sostituito con uno sensorialmente simile. Solo per questo, vale appena la pena mettere caffè verdi sensorialmente più interessanti in una blend di supermercato.
Quindi è normale che intere porzioni di blend possano essere scambiate. Suona logico, ma tutta la scia dietro è massiccia. Tutti gli effetti, sono lontani e qui non percettibili e, in questo caso, non degustabili. Se diversi container di un caffè X vengono scambiati, allora ha un effetto per tutti coloro che sono coinvolti nella produzione e nell'esportazione.
E qui sta la grande opportunità del caffè del supermercato di fare le cose meglio
Immaginiamo che una torrefazione che tosta annualmente 50.000 tonnellate di caffè – quindi una torrefazione industriale in Germania – importi annualmente circa 3000 container pieni di caffè. In un container ci sono circa 17 tonnellate di caffè verde.
Una cooperativa in Honduras fa forse 5 container all'anno, 1 di loro va verso la torrefazione in questione.
Sarebbero allora il 20% della quantità della cooperativa, o lo 0,03% della quantità tostata della torrefazione. Questo è praticamente nulla per la torrefazione, e davvero molto per la cooperativa.
Se il supermercato ora decide di prezzare questo caffè in questo container diversamente con questa cooperativa, di commercializzarlo, di pagarlo, ecc., allora ha un enorme impatto per i produttori. E per il supermercato è un frutto facile da cogliere. Dal punto di vista del volume, del marketing ("la nostra gamma di sostenibilità" per esempio), e naturalmente finanziario.
Ora ci sono – anche se in scala molto piccola – supermercati che scelgono esattamente questi approcci. E questi progetti devono essere supportati. Ma informatevi voi stessi, chiedete, siate critici. Quanto a lungo termine gli progetti – il nome lo dice già – sono concepiti, deve rivelarsi.
Potete trovare in rete vari esempi di supermercati che scrivono la loro propria storia nel caffè. Questo vale spesso solo per una frazione del loro assortimento di caffè, ma è un inizio. E sarebbe la prova che il potere di mercato può essere utilizzato in modo positivo.
