Sage Smart Grinder Pro – il miglior mulino per espresso per principianti?

Tempo di lettura 5 minuti: questo è un articolo breve, la versione più dettagliata la trovate qui sul nostro sito web svizzero.

Un buon mulino per iniziare nel mondo dell'espresso. Molte cose suggeriscono che l'abbiamo trovato con la Sage Smart Grinder Pro. Con questo test rispondiamo a molte domande che ci arrivano per email. La nostra comunità è alla ricerca di un mulino economico per iniziare, facile da usare e che regali la gioia di un espresso macinato fresco e correttamente. Ad aprile 2020 avevamo già testato la Sage Smart Grinder Pro e nel 2022 l'abbiamo inclusa nel nostro grande confronto dei mulini per espresso.

E in entrambi i test la Smart Grinder Pro ci ha impressionati. Per noi rimane uno dei mulini più interessanti per iniziare.

Quali criteri sono importanti per valutare qualitativamente un mulino per espresso?

• Il mulino macina sufficientemente fine per l'espresso? Questo è importante affinché si crei abbastanza resistenza per l'acqua e si raggiunga il tempo di passaggio desiderato di circa 25 secondi.
• Il macinato è omogeneo? Idealmente la maggior parte del macinato è nell'intervallo impostato con pochi outlier verso l'alto o verso il basso. Troppi outlier rendono l'espresso troppo amaro o troppo acido.
• Facilità d'uso: è possibile regolare la finezza di macinatura in modo semplice e possibilmente continuo?
• Coerenza: la macchina produce risultati di macinatura coerenti o ogni macinatura è un gioco d'azzardo?
• Spazio morto: quanto caffè macinato rimane nella macchina dopo la macinatura? Se troppo, allora il prossimo espresso avrà un sapore stantio già dopo pochi minuti.
• Riscaldamento durante l'uso regolare? Se le burattini di macinatura si riscaldano, ciò può compromettere il sapore.
• Il mulino macina sufficientemente fine per l'espresso? Questo è importante affinché si crei abbastanza resistenza per l'acqua e si raggiunga il tempo di passaggio desiderato di circa 25 secondi.

Finezza per espresso!

La macchina lo fa senza problemi. In 25 o 30 secondi è possibile preparare un espresso. La regolazione della finezza di macinatura avviene tramite una ghiera posizionata sulla parte anteriore del mulino. Il display digitale mostra la finezza di macinatura e per cosa è adatta (filtro, espresso ecc.). È molto ordinato e ben risolto.

Un po' irritante è tuttavia il fatto che i clic percettibili della ghiera non si sincronizzano direttamente con il display. Capita così che spostiamo tre livelli sulla ghiera, ma avanziamo di soli due livelli nel display. Non dovremmo quindi fare troppo affidamento sul grande display. Poiché il caffè è un prodotto naturale e non è mai esattamente uguale, è normale che il mulino debba essere riregolato di tanto in tanto.

La questione della coerenza del mulino per espresso

Abbiamo preparato 40 espresso uno dopo l'altro. Sì, 40 porzioni. E la coerenza della macchina è stata impressionante. Abbiamo impostato la quantità target a 18 grammi, che nella Sage Smart Grinder Pro viene raggiunta attraverso il tempo di macinatura. Nel nostro caso erano 16 secondi. In questi 40 cicli la quantità di caffè si è discostata dal valore target di un massimo di 0,4 grammi. È davvero buono!

Che sapore ha l'espresso e quanto è stato coerente?

Grazie alla finezza di macinatura ben regolabile, abbiamo potuto impostare rapidamente e affidabilmente un buon tempo di passaggio per il nostro espresso. Gli espresso avevano un sapore equilibrato e delizioso. Stranamente il tempo di passaggio cambiava da un ciclo all'altro. Se iniziavamo con 29 secondi, il decimo ciclo correva solo ancora con 22 secondi, molto più veloce. Anche il macinato si riscaldava notevolmente durante i cicli rapidi. A difesa del mulino: è una macchina per il barista domestico e non per il locale. È raro che in casa si preparino 30 o più espresso uno dopo l'altro. Se il tempo di passaggio diventa troppo breve, dovreste semplicemente riregolare un po' il mulino.

Guardiamo con piacere la distribuzione delle particelle della Sage Smart Grinder Pro. Il picco principale del macinato nel nostro diagramma è alto e stretto. Questo significa che la stragrande maggioranza del macinato espulso ha la stessa dimensione, cioè della grandezza che avete impostato. Solo una piccola parte è più grande o più piccola. Potete così essere certi che la maggior parte del vostro puck di caffè nel portafiltro verrà estratto alla giusta misura e non sarà né troppo acido (insufficientemente estratto) né amaro (eccessivamente estratto). Lo sentirete anche nella tazza!

Uso della Sage Smart Grinder Pro per espresso

Come descritto sopra, la macchina è facile e ben regolabile. La ghiera laterale e il feedback sul display vi danno la sensazione di sapere esattamente cosa sta facendo il mulino. A differenza della sorella minore, la Sage Dose Control, il display si rivela essere uno strumento molto utile per i principianti, su cui potete fare affidamento mentre vi avvicinate alla giusta finezza di macinatura.

L'impostazione predefinita della Sage al momento della consegna è buona. La stragrande maggioranza dei chicchi di espresso possono essere macinati bene con essa. Tuttavia, può capitare che particolari torrefazioni leggere escano dall'intervallo regolabile del mulino. In questo caso è necessario preimpostare grossolanamente la finezza di macinatura. Per fare questo dovete preimpostare le burattini di macinatura da sopra. Ve lo mostriamo in un video dedicato.

Lo spazio morto è il residuo di caffè macinato nel mulino

Dopo ogni macinatura rimane un po' di caffè macinato nel vostro mulino. Si trova nel condotto, in piccole aperture filettate o in crepe. Poiché il caffè macinato perde molto rapidamente il suo aroma, questo cosiddetto spazio morto influisce negativamente sul vostro espresso. Più piccolo è questo spazio morto, meglio è. Nel nostro test includiamo anche la determinazione di questo spazio morto nel modo più accurato possibile, smontando la macchina e pesando ogni piccolo granello.

La Sage Smart Grinder Pro ha uno spazio morto di 2,7 grammi di caffè secondo la nostra misurazione. Un mulino come la Niche Zero arriva quasi a zero grammi, ma una Graef CM800 arriva fino a 8 grammi di caffè macinato nello spazio morto. Poiché la Smart Grinder Pro è paragonabile al prezzo di una Graef, potete vedere che la dimensione dello spazio morto è accettabile. Tuttavia consigliamo, se il mulino è rimasto fermo per più di 15 minuti senza macinare, di macinare alcuni grammi di caffè e non usarli, prima di iniziare un nuovo ciclo.

Qualità costruttiva e conclusioni sulla Sage Smart Grinder Pro

Il mulino con i suoi 22 cm di larghezza, 38 cm di altezza e 15 cm di profondità si adatta praticamente ovunque. L'alloggiamento è realizzato con una combinazione di acciaio inossidabile e plastica ed è lavorato in modo di alta qualità. Tutto ha una sensazione piacevole e sembra solido. Nella fascia di prezzo in cui si posiziona la Sage Smart Grinder Pro, non abbiamo ancora testato un mulino migliore. Possiamo quindi consigliarla per i principianti.

Per concludere, va detto che nel nostro negozio non vendiamo prodotti Sage e non siamo nemmeno pagati da Sage per i nostri rapporti di test. Diamo la nostra opinione onesta e il più possibile imparziale. Quando diciamo che il mulino è buono, è perché l'abbiamo testato in questo modo.