SAGE Barista Pro - la macchina per espresso con macinino a test

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Un delizioso espresso per 650€ o 800 franchi svizzeri? Suona interessante. La Sage Barista Pro promette con la sua combinazione di macchina per espresso e macinino un accesso conveniente al mondo dell'espresso.

La Barista Pro era disponibile per un certo periodo in Svizzera con il marchio Solis e nell'area germanofona con l'etichetta Gastroback. Nel mercato anglofono viene distribuita da Breville. Un processo di uniformazione in Europa dovrebbe ora risolvere questo caos di nomi e l'incertezza che ne è derivata tra i clienti.

Compatta ma con parecchia dotazione

Le dimensioni della macchina per espresso e del macinino sono compatte, poiché entrambi sono integrati nello stesso alloggiamento:

• Dischi di macinazione: dischi di macinazione conici
• Larghezza: 395 mm
• Altezza: 422 mm
• Profondità: 392 mm
• Serbatoio dei chicchi: 250 grammi
• Serbatoio dell'acqua con 2 litri
• Tamper retrattile fornito
• Bricco per il latte incluso

La Barista Pro può essere utilizzata con un display LCD chiaro, pulsanti illuminati e una ghiera separata per regolare il grado di macinatura. Un set di espresso completo su 40 cm². Tanto spazio è disponibile anche nelle cucine più piccole.

Il macinino per espresso conico

Un buon macinino è uno dei criteri più importanti per un buon espresso. Attraverso di esso si determina la velocità di estrazione e la sua distribuzione delle particelle influenza il sapore. Per questo è audace che Sage abbia integrato un macinino. La macchina duo evita il pericolo di surriscaldamento del macinino e il conseguente deterioramento dell'aroma del caffè attraverso il suo sistema Thermo-Jet. In questo modo né le tazze sulla piastra superiore, né il macinino o il caffè macinato si riscaldano.

La regolazione del macinino avviene attraverso una ghiera a 30 livelli. Il grado di macinatura viene visualizzato sul display, così come il tempo di macinatura. Il tempo può essere modificato solo in incrementi di 0,5 secondi. Questo significa che potresti finire con un po' troppo o un po' troppo poco di polvere di caffè nel portafiltro. Una divisione più fine sarebbe auspicabile qui. Nel test, la coerenza della quantità di caffè erogata era in media buona.

Setacci per espresso e falsi setacci

Con la Sage vengono forniti quattro setacci per espresso. Due di essi hanno solo una minuscola apertura al posto di un setaccio. Sono destinati all'uso del caffè pre-macinato e creano una falsa crema attraverso un accumulo eccessivo di pressione. Poiché la Barista Pro ha già un macinino integrato, i veri appassionati di caffè si limitano ai due setacci "veri". Per introdursi al mondo dell'espresso, consigliamo il setaccio doppio "normale".

Padroneggiare la quantità di dosaggio

Nel setaccio doppio, secondo la nostra esperienza, rientrano 18g, meglio ancora 17,5g di polvere di caffè, anche se Sage indica fino a 22g. Con troppa polvere di caffè, lo spazio fino alla doccia è troppo piccolo e il rischio di canalizzazione aumenta con i portafiltri troppo pieni.

Premendo il portafiltro contro il grilletto del macinino, la macinatura inizia. A causa del portafiltro leggermente piccolo (53mm invece dei 54mm indicati da Sage), un po' di polvere di caffè a volte cade fuori dal portafiltro. Inoltre si forma una montagnola piuttosto grande nel portafiltro. Per evitare ciò, consigliamo di non programmare una macinatura lunga di 13 secondi, ma piuttosto 3 macinate brevi di 4 secondi. In questo modo potete battere il portafiltro sul tavolo tra le macinate per distribuire meglio la polvere e compattarla verticalmente.

Ora la polvere viene pressata con il tamper e l'estrazione può iniziare.

Infusione e qualità del caffè

La Barista Pro funziona con una pre-infusione. In questo processo, una piccola parte dell'acqua di infusione scorre sulla polvere di caffè senza pressione. Se questa pre-infusione offra un vantaggio di sapore è controverso. Vale la pena sperimentare un po' con la temperatura di infusione. I nostri migliori risultati sono stati ottenuti con l'impostazione della temperatura più bassa, che si attesta intorno ai 96 gradi.

Anche la quantità di acqua può essere regolata sulla Barista Pro. Questo è importante per il cosiddetto "brew ratio". Si tratta di quanti grammi di polvere di caffè vengono estratti in quanti grammi di espresso liquido. Per i nostri caffè consigliamo una ricetta di infusione di 1:2,5. Questo significa, ad esempio, che 17g di polvere di caffè macinato dovrebbero diventare 42,5g di espresso finito nella tazza.

La macchina si riscalda estremamente velocemente. Dopo soli 3 secondi segnala che è pronta all'uso. Tuttavia, poiché il portafiltro e il gruppo infusore non si riscaldano così velocemente, consigliamo almeno un ciclo di spurgo prima della prima tazza di espresso.

Cappuccino, Americano e altre bevande a base di caffè

La macchina fornisce anche il vapore per il latte montato in breve tempo. Non appena la ghiera sul lato destro viene azionata dopo l'erogazione dell'espresso, la macchina si riscalda molto rapidamente alla temperatura del vapore. Con la lancia del vapore, con un po' di pratica si può creare una buona schiuma di latte, anche se ha piuttosto poca potenza.

Un tè o un Americano possono essere preparati anche attraverso la presa d'acqua calda separata.

Conclusione sulla Sage SES 878 Barista Pro

La Barista Pro fa straordinariamente bene straordinariamente poco spazio. Sia il macinino che la macchina svolgono un lavoro solido e coerente e consentono una qualità del caffè decente in poco spazio.

I nostri punti negativi sulla macchina sono il piccolo portafiltro e i conseguenti problemi di trabocco durante la macinatura, le tazze fredde poiché la macchina non si riscalda in alto, così come la temperatura di infusione instabile.

Disclaimer sulla trasparenza: abbiamo acquistato la Sage Barista Pro noi stessi per poterla testare nel modo più indipendente possibile. La Barista Express necessaria per il test di confronto l'abbiamo ricevuta in prestito da Sage per il periodo del test.