L'Origami Dripper è in grado di preparare il miglior caffè filtrato. Questo si può affermare chiaramente perché il campione mondiale di caffè filtrato Carlos Medina dal Cile ha presentato nel 2023 l'Origami Dripper nella sua presentazione del campionato mondiale nella World Brewers Cup. Anche noi apprezziamo l'Origami Dripper e lo utilizziamo ripetutamente per i seguenti motivi.
Punti forti dell'Origami Dripper
Il dispositivo di infusione si distingue soprattutto per un flusso molto elevato durante l'estrazione. Questo significa che l'infusione scorre significativamente più veloce con lo stesso grado di macinatura rispetto, ad esempio, al filtro V60 o alla Chemex. I motivi sono il grande foro di uscita inferiore e i percorsi di drenaggio che circondano l'intero filtro. Quando prepariamo il caffè con i classici filtri conici a 60 gradi V60, il filtro poggia solo sulle sporgenze interne delle onde Origami. Questo significa che l'acqua di infusione, sia con che senza caffè estratto, può migrare lateralmente su gran parte della superficie circostante. Se confrontiamo questo con la Chemex, che a causa della carta filtro completamente aderente non consente alcuna fuoriuscita laterale dell'acqua del caffè, l'effetto diventa particolarmente evidente.
L'Origami Dripper consente quindi un grado di macinatura significativamente più fine. Con l'Origami Dripper possiamo controllare la velocità di estrazione in modo molto più flessibile modificando il grado di macinatura rispetto agli infusori più lenti, dove i gradi fini tendono a causare intasamenti. Questo apre enormi possibilità sperimentali nella preparazione.
Bypass - Opportunità e pericolo
Il bypass è un fattore importante nella preparazione con l'Origami Dripper. Nel caffè filtrato chiamiamo bypass l'acqua che non entra in contatto con il caffè e quindi causa una diluizione della soluzione di caffè filtrato. Questo dovrebbe essere considerato in particolare nella scelta del rapporto di infusione. Grazie alla possibilità di drenaggio, non solo il caffè già estratto scorre più velocemente, ma anche l'acqua di infusione appena aggiunta tende ad evitare il caffè e a scivolare verso il basso ai bordi.
Con dosaggi più elevati è possibile giocare consapevolmente con il bypass. Un esempio di ricetta con bypass è la nostra ricetta per l'Aeopress.
Per quali caffè è adatto l'Origami Dripper?
Preferiamo preparare caffè pesanti e processati con l'Origami Dripper. A questi manca in parte un po' di chiarezza e intensità nell'acidità. Per questo tipo di caffè consigliamo i classici filtri conici a 60 gradi che aderiscono bene, come ad esempio il filtro Hario V60.
Per i caffè lavati consigliamo carta filtro in formato Wave con il fondo piatto.
La nostra ricetta Origami
Il vice campione della Brewers Cup tedesco e svizzero David Wistorf consiglia i seguenti ricetta con l'Origami Dripper per caffè pesanti:
- Filtro conico V60
- 17g di caffè per 250 grammi di acqua di infusione
- 00:00 versare fino a 50g (preinfusione)
- 00:30 versare fino a 120g (1° versamento principale)
- 1:00 versare fino a 180g (2° versamento principale)
- 1:30 versare fino a 250g (3° versamento principale)
- 2:30-3:00 tempo di estrazione totale
Il vostro feedback e le vostre esperienze
Come preparate il caffè con l'Origami Dripper? Avete ricette preferite o consigli e trucchi che volete condividere con la comunità del caffè filtrato? Allora scrivete pure nei commenti. Grazie!
Origami Dripper - dove comprare?
In Svizzera:
In Germania:
In Austria:
