L'Origami Dripper è in grado di preparare il miglior caffè filtrato. Possiamo dirlo con certezza perché il campione mondiale di caffè filtrato Carlos Medina dal Cile nel 2023 ha presentato l'Origami Dripper nella sua presentazione del campionato mondiale al World Brewers Cup. Anche noi apprezziamo l'Origami Dripper e lo utilizziamo ripetutamente per i seguenti motivi.
Punti di forza dell'Origami Dripper
L'erogatore si caratterizza soprattutto per un flusso molto elevato durante l'estrazione. Questo significa che l'infusione con lo stesso grado di macinatura scorre significativamente più velocemente rispetto ad esempio al filtro V60 o alla Chemex. Le ragioni sono l'ampia apertura del foro inferiore, nonché i percorsi di drenaggio che circondano l'intero filtro. Quando prepariamo il caffè con i classici filtri di carta conici a 60 gradi V60, il filtro poggia solo sulle sporgenze interne delle onde Origami. Ciò significa che l'acqua di infusione, sia con che senza caffè estratto, può migrare lateralmente su gran parte della superficie circostante. Se confrontiamo questo con la Chemex, che a causa della carta filtro completamente aderente non consente alcun rilascio laterale dell'acqua di caffè, l'effetto diventa particolarmente evidente.
L'Origami Dripper consente quindi un grado di macinatura significativamente più fine. Possiamo controllare la velocità di estrazione in modo molto più flessibile con l'Origami Dripper modificando il grado di macinatura rispetto agli erogatori più lenti, dove gradi di macinatura fini portano a tendenze di intasamento. Questo apre enormi possibilità sperimentali durante la preparazione.
Bypass - opportunità e pericolo
Il bypass è un fattore importante quando si prepara il caffè con l'Origami Dripper. Nel preparare il caffè filtrato, chiamiamo bypass l'acqua che non entra in contatto con il caffè e quindi porta a una diluizione della soluzione di caffè filtrato. Questo dovrebbe essere considerato in particolare nella scelta del rapporto di infusione. Grazie alla possibilità di drenaggio, non solo il caffè già estratto scorre più velocemente, ma anche l'acqua di infusione appena aggiunta tende a evitare il caffè e a scivolare verso il basso lungo il bordo.
Con dosaggi più alti è possibile giocare consapevolmente con il bypass. Un esempio di ricetta con bypass è la nostra ricetta per l'Aeropress.
Per quali caffè è adatto l'Origami Dripper?
Con l'Origami Dripper preferiamo preparare caffè pesanti e processati. A questi manca talvolta un po' di chiarezza e carattere nell'acidità. Per questo tipo di caffè consigliamo i classici filtri di carta conici a 60 gradi che aderiscono, come ad esempio il filtro di carta Hario V60.
Per i caffè lavati consigliamo il filtro di carta a forma di onda con fondo piatto.
La nostra ricetta Origami
Il vice campione tedesco e svizzero del Brewers Cup David Wistorf consiglia la seguente ricetta con l'Origami Dripper per caffè pesanti:
- Filtro di carta conico V60
- 17g caffè su 250 grammi di acqua di infusione
- 00:00 versare fino a 50g (preinfusione)
- 00:30 versare fino a 120g (1° versamento principale)
- 1:00 versare fino a 180g (2° versamento principale)
- 1:30 versare fino a 250g (3° versamento principale)
- 2:30-3:00 tempo di estrazione totale
Il vostro feedback e le vostre esperienze
Come preparate il caffè con l'Origami Dripper? Avete ricette preferite o consigli e trucchi che volete condividere con la comunità del caffè filtrato? Allora scriveteli pure nei commenti. Vi ringraziamo!
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