L'Origami Dripper è in grado di preparare il miglior caffè filtro. Lo si può affermare con chiarezza perché il Campione del Mondo di Caffè Filtro 2023, il cileno Carlos Medina, ha presentato l'Origami Dripper durante la sua presentazione alla World Brewers Cup. Anche noi apprezziamo l'Origami Dripper e lo utilizziamo regolarmente per i seguenti motivi.
Punti di forza dell'Origami Dripper
La macchina si caratterizza soprattutto per l'elevatissimo flusso di estrazione. Ciò significa che, a parità di macinatura, il processo di infusione è significativamente più rapido rispetto, ad esempio, a un filtro V60 o a un Chemex. Ciò è dovuto all'ampia apertura sul fondo e ai canali di drenaggio che circondano l'intero filtro. Quando si prepara con i classici filtri conici a 60 gradi in un V60 , il filtro poggia solo sulle creste interne del motivo a origami. Ciò significa che l'acqua di infusione, con o senza caffè estratto, può migrare lateralmente su un'ampia porzione della superficie circostante. L'effetto diventa particolarmente evidente se confrontato con il Chemex, che, grazie alla sua carta da filtro completamente sigillata, impedisce qualsiasi fuoriuscita laterale dell'acqua del caffè.
L'Origami Dripper consente una macinatura significativamente più fine. Ciò significa che possiamo controllare la velocità di estrazione in modo molto più flessibile modificando la granulometria, rispetto alle macchine più lente, dove una macinatura più fine tende a intasarsi. Questo apre enormi possibilità di sperimentazione durante la preparazione.
Bypass - Opportunità e Rischio
Il bypass è un fattore importante quando si prepara il caffè con il dripper Origami. Nella preparazione del caffè filtro, il bypass si riferisce all'acqua che non entra in contatto con i fondi di caffè, diluendo così l'infuso. Questo aspetto dovrebbe essere considerato, soprattutto nella scelta del rapporto di estrazione. Grazie al drenaggio, non solo il caffè già estratto scorre più rapidamente, ma anche l'acqua di estrazione appena aggiunta tende a bypassare il caffè e a colare lungo i lati.
Dosaggi più elevati consentono una manipolazione deliberata dell'effetto bypass . La nostra prescrizione di Aeopress è un esempio di prescrizione di bypass.
Per quali tipi di caffè è adatto l'Origami Dripper?
Ci piace preparare caffè corposi e lavorati con l'Origami Dripper. A volte, però, l'acidità risulta un po' carente in chiarezza e definizione. Per questo tipo di caffè, consigliamo i classici filtri conici a 60 gradi, che si adattano perfettamente, come i filtri Hario V60.
Per i caffè lavati, consigliamo la carta da filtro ondulata con fondo piatto.
La nostra ricetta origami
Il vice campione tedesco e svizzero della Brewers Cup David Wistorf consiglia la seguente ricetta per preparare un caffè corposo utilizzando l'Origami Dripper:
- Carta da filtro conica V60
- 17 g di caffè per 250 grammi di acqua di infusione
- Versare 50 g a 00:00 (pre-infusione)
- 00:30 su 120 g (1a colata principale)
- 1:00 su 180 g (2a colata principale)
- 1:30 a 250 g (3a colata principale)
- 2:30-3:00 Tempo totale di estrazione
Il tuo feedback e le tue esperienze
Come si prepara il caffè con l'Origami Dripper? Avete ricette preferite o consigli e trucchi che vorreste condividere con la community del caffè filtro? Se sì, lasciateli nei commenti. Grazie!
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