Ci sono nuove regole Brewers Cup! Hanno implicazioni profonde sulla disciplina. Abbiamo riassunto e analizzato le conseguenze per voi.
- Cambiamenti sostanziali nel Compulsory Service
- Nuovi scoresheet, nuovo focus sensoriale e nuove basi di calcolo
- evidente rivalutazione dell'Head Judge con proprio Score Sheet
- Nuove definizioni per l'acqua fornita dall'organizzatore
- Conseguenze rilevanti per la configurazione complessiva della competizione e la scelta del caffè nell'Open Service
Compulsory Service
Qui è cambiato parecchio! In particolare il paragrafo 9.1.C. ora ha un aspetto completamente diverso. Innanzitutto guardiamo i fatti, poi tentiamo un'interpretazione.
In futuro, non solo il caffè fornito dovrà essere utilizzato, ma anche l'acqua messa a disposizione e il macinatore.
Viene meno anche la vecchia regola 9.3.C. che diceva: "Il caffè macinato prima dell'ora della competizione sarà consentito." Ora il caffè deve essere macinato durante la "Competition Time" (vedi anche 11.3 secondo paragrafo).
Conseguenze: Con la possibilità di scegliere l'acqua, finora era relativamente facile modificare il carattere del caffè nel Compulsory Service. Scegliendo acqua più dolce o più dura, si poteva enfatizzare l'acidità, il corpo o la dolcezza. Questo strumento non è più disponibile. Per questo motivo, la ricetta di estrazione e il metodo di preparazione diventeranno ancora più importanti.
Una difficoltà aggiunta interessante: il caffè non può essere comodamente dosato e setacciato più volte prima della Competition Time. Anzi, nemmeno durante la Set-up Time, se leggiamo le regole correttamente! (vedi ad es. 13.2.3. quinto paragrafo)
Questo comporta una certa pressione temporale nei 7 minuti della Competition Time, a seconda del metodo di preparazione.
Score Sheet Cup Score | Open e Compulsory Service
Flavor e Overall non vengono più valutati doppiamente. Invece, Acidity e Body sono i nuovi grandi fornitori di punti. Questi cambiamenti alle regole si applicano sia al Compulsory Service che all'Open Service, ma hanno conseguenze completamente diverse.
Nel Compulsory Service sono un'integrazione interessante degli altri cambiamenti annotati sopra. Sia l'Acidity che il Body sono componenti che si possono gestire meravigliosamente attraverso la scelta dei dispositivi di estrazione e della ricetta.
Essenziale per l'Acidity è come contribuisce chiaramente alla vivacità e al carattere fruttato di un caffè, senza essere acido, tagliente o dominante.
Il Body è una variabile molto interessante che descrive la performance tattile del caffè in bocca. Non si tratta principalmente di intensità, ma piuttosto di qualità. Un "corpo leggero" può essere meravigliosamente morbido e raccogliere molti punti. Mentre un "corpo pesante" che però è astringente e fastidioso va male.
È certamente positivo che Overall non faccia più parte dei Double Points. Rispetto a tutti gli altri Cup Components definiti nel regolamento Brewers Cup, Overall è la porta più ampiamente aperta alle impressioni soggettive.
Nel Compulsory Service non si pone la questione della scelta del caffè, poiché viene fornito. Nell'Open Service, invece, questa questione si pone. Ha questo nuovo approccio di valutazione un impatto sulla scelta del caffè? Direi di sì, decisamente. Ma prima occupiamoci degli altri cambiamenti nell'Open Service.
Open Service
A prima vista, si potrebbe non notare i cambiamenti. Sia nel riassunto della competizione complessiva che nella descrizione dell'Open Service stesso, inizialmente non c'è nulla di notevole. Ma qualcosa è cambiato. Innanzitutto l'acqua.
Nella scelta dell'acqua nell'Open Service, il partecipante non è più vincolato all'intervallo definito in 11.2., che vale per l'acqua fornita nel Compulsory Service. Questo offre completamente nuove possibilità di giocare ancora di più con il tema dell'acqua! Quello che il Compulsory Service perde, l'Open Service lo recupera ancora di più.
- All'Head Judge spetta di assaggiare l'"acqua propria" calda e a temperatura ambiente. In questo modo si vuole garantire che l'acqua sia priva di sapore.
Tutte le altre regole si nascondono nello Score Sheet! Per quanto riguarda il Cup Score, abbiamo già riferito sopra. Nella sezione Presentation Score, però, è cambiato parecchio.
I tre giudici assegnano ancora 40 punti, ma non più doppiamente per la categoria ormai inesistente "Overall Impression", bensì in futuro doppiamente per Customer Service e Taste Description.
I Cup Scores nella parte superiore del foglio vengono compilati dai giurati come in una degustazione alla cieca. Non importa quello che il partecipante dice, canta e balla. Con la Taste Description si confronta ora se quello che il partecipante ha descritto corrisponde alla degustazione alla cieca. E più che mai, questo è importante in futuro, perché altrimenti fa doppiamente male! E anche Customer Service sale e sostituisce Overall Impression.
I contenuti di Overall Impression non scompaiono, ma migrano nello Score Sheet dell'Head Judge. E in futuro non solo può assaggiare, ma è anche Technical Judge contemporaneamente.
Overall Workflow include Overall Impression. D'ora in poi viene valutato il workflow, l'utilizzo degli strumenti, degli oggetti e la loro organizzazione. Inoltre vengono valutati la pulizia E la coerenza!
Finalmente! Certo, quello che conta è nella tazza. Ma da tempo ritengo importante che anche i flussi di lavoro coerenti e consistenti siano decisivi. Ora c'è spazio per questo nello Score Sheet.
Nuova è anche la valutazione dell'uniformità sensoriale. E qui c'è effettivamente un cambiamento di regola nascosto. Perché finora non era necessario preparare tre tazze uguali. Esattamente quello che non ho fatto al World Brewers Cup a Rimini. In futuro non è più possibile. Invece, tutte le tazze devono avere la stessa performance nel corso del tempo.
Complessivamente, l'Head Judge può assegnare 20 punti. Arriverò al punteggio complessivo e all'impatto più avanti.
Acqua
- In futuro l'acqua nel Compulsory Service sarà fornita. (vedi 9.5.A e 9.1.C). Quindi viene meno la possibilità di giocare con l'acqua, come descritto sopra.
- L'intervallo dell'acqua fornita dall'organizzatore è diventato significativamente più stretto e notevolmente più "dolce". Invece di un intervallo target di TDS 150 mg/L e un intervallo consentito di TDS 75 – 250 mg/L, in futuro servono TDS 85 mg/L oppure un intervallo di 50 – 125 mg/L. La "Calcium Hardness" è fissata a 51 mg/L invece di 68 mg/L.
Cosa non cambia!!!
9.4.D. Questa regola è stata fatale per molti partecipanti in tutto il mondo. Rimane in vigore. Non dice nulla di più se non che almeno 120 ml devono essere serviti in un recipiente. Se il partecipante versa da un recipiente di preparazione in una tazza, la tazza servita deve contenere esattamente questi 120 ml!
Punteggio
Ora solo il round Compulsory conta per la finale. Finora tutti i risultati della First Round venivano "portati avanti". Così cadono i punti di un possibly brutto o buono Open Service round. Tanto più importanti diventano i risultati del Compulsory Service! Perché si aggiungono completamente ai risultati dell'Open Service della finale!
Sembra facile da leggere, ma è una cosa enorme! Lo interpreto come una forte rivalutazione della capacità individuale di ottenere risultati con un caffè sconosciuto!
L'Open Service viene calcolato come segue. I risultati di Total Cup e Total Presentation vengono aggiunti per ogni giurato e divisi per 1.40. Successivamente, i Final Scores di ogni giurato vengono aggiunti e viene calcolata la media dividendo per tre. Questo numero viene quindi moltiplicato di nuovo per 1.4, si aggiunge il punteggio dell'Head Judge e poi si divide per 1.6. Esempio: J1 dà 71, J2 73, J3 72 punti = 72 in media x 1.4 = 100.8 + 15 dall'Head Judge / 1.6 = 72.375
Sembra complicato. Ed effettivamente lo è. Prendiamo lo stesso esempio e lasciamo che l'Head Judge dia più o meno punti, in questo caso 10, 12, 14, ecc. e i giurati sensoriali rimangono alla loro media. Allora appare così:
10 => 69.25, 12 => 70.5, 14 => 71.75, 16 => 73, 18 => 74.25, 20 => 75.5
Dieci punti del punteggio dell'Head Judge sono qui circa 6.25 sul punteggio complessivo. È già parecchio! Sono punti che nessuno vuole lasciarsi sfuggire. Probabilmente nella finale il livello del campionato è molto stretto e allora due punti dell'Head Judge in più o in meno fanno veramente male!
Riassunto e conclusione!!!
Oso affermare: attraverso il Compulsory Service, i nuovi campioni e campioni del mondo saranno scelti in futuro. E questo è positivo, perché questa è la parte della competizione in cui un preparatore può mostrare di più le sue abilità! L'importanza del caffè nell'Open Service è attenuata. Ci sono ancora molti punti per questo, ma la presentazione e la coerenza nel lavoro saranno valutate più pesantemente.
Recentemente il Brewers Cup era sempre più una questione di budget disponibile per caffè esquisiti ed era dominato da determinate varietà o ditte di caffè verde. Questo sviluppo ora riceve una battuta d'arresto.
In realtà, i punteggi più alti per Acidity e Body aprono completamente nuove possibilità nella scelta dei caffè verdi. Non vedo l'ora di vedere cosa arriva nei prossimi anni.
Nel complesso direi che i nuovi regolamenti fanno molto bene al Brewers Cup. Credo che il Brewers Cup con questi regolamenti in bagaglio continui a restare nella corsia di sorpasso! In tal senso, i miei grandi complimenti al team della WCE che ha elaborato i nuovi regolamenti!
PS: Anche questo è importante. 🙂
