Ci sono nuove regole per la Brewers Cup! Hanno un impatto profondo sulla disciplina. Abbiamo riassunto e analizzato le conseguenze per voi.
- Cambiamenti di vasta portata nel servizio obbligatorio
- Nuovi fogli di valutazione, focus sensoriale modificato e nuovi principi di calcolo
- Miglioramento significativo del ruolo del giudice capo con il proprio foglio di punteggio
- Nuove definizioni per l'acqua da fornire da parte dell'organizzatore
- Conseguenze di vasta portata per l'impostazione generale della competizione e per la scelta del caffè nel servizio all'aperto.
Servizio obbligatorio
Le cose sono cambiate parecchio! In particolare, il paragrafo 9.1.C. ora appare completamente diverso. Esaminiamo prima i fatti e poi tentiamo un'interpretazione.
In futuro non sarà necessario utilizzare solo il caffè fornito, ma anche l'acqua e il macinacaffè forniti.
Anche la vecchia regola 9.3.C, che recitava: "Sarà consentito il caffè macinato prima dell'inizio della gara", non è più valida. Ora, il caffè deve essere macinato durante il "Tempo di Gara" (vedi anche 11.3, secondo paragrafo).
Conseguenze: la possibilità di scegliere l'acqua preferita in precedenza consentiva di manipolare con relativa facilità il carattere del caffè servito obbligatoriamente. Selezionando un'acqua più dolce o più dura, si poteva enfatizzare l'acidità, il corpo o la dolcezza. Questo strumento è ormai scomparso. Pertanto, la ricetta e il metodo di preparazione diventeranno ancora più importanti in futuro.
Un'ulteriore interessante complicazione: il caffè non può essere pesato e filtrato più volte prima dell'inizio della gara. Anzi, nemmeno durante la preparazione, se leggiamo correttamente il regolamento! (Vedi, tra gli altri, 13.2.3, quinto paragrafo)
A seconda del metodo di preparazione, ciò comporta una certa pressione temporale rispetto al tempo di gara di 7 minuti.
Foglio dei punteggi Punteggio Coppa | Servizio aperto e obbligatorio
Sapore e Complessività non contano più doppio. Invece, Acidità e Corpo sono i nuovi parametri principali per il calcolo del punteggio. Queste modifiche alle regole si applicano sia al Servizio Obbligatorio che al Servizio Aperto, ma hanno effetti molto diversi.
Nel Compulsory Service, rappresentano un'interessante aggiunta alle altre modifiche sopra menzionate. Sia l'acidità che il corpo sono componenti che possono essere regolati in modo ottimale attraverso la scelta dell'attrezzatura e della ricetta.
Il fattore cruciale per l'acidità è quanto chiaramente contribuisce alla vivacità e al carattere fruttato di un caffè senza essere aspro, aspro o dominante.
Il corpo è un parametro affascinante che descrive la resa tattile del caffè in bocca. Non si tratta principalmente di intensità, ma piuttosto di qualità. Un "corpo leggero" può essere meravigliosamente morbido e ottenere un punteggio elevato, mentre un "corpo pesante" che risulta astringente e aspro non ottiene risultati soddisfacenti.
È sicuramente positivo che la categoria Overall non sia più una categoria con punteggio doppio. Rispetto a tutte le altre componenti della Coppa definite nel regolamento della Brewers Cup, la categoria Overall è quella più soggetta a impressioni soggettive.
Nel servizio obbligatorio, la questione della scelta del caffè non si pone, perché viene offerto. Nel servizio aperto, invece, la questione si pone. Questo nuovo approccio di valutazione influisce sulla scelta del caffè? Direi di sì, assolutamente. Ma prima, diamo un'occhiata agli altri cambiamenti nel servizio aperto.
Servizio aperto
A prima vista, i cambiamenti potrebbero passare inosservati. Né il riassunto della competizione né la descrizione dell'Open Service stesso lasciano presagire nulla di insolito. Ma diverse cose sono cambiate. Innanzitutto, per quanto riguarda l'acqua.
Selezionando l'acqua nel Servizio Aperto, i partecipanti non saranno più vincolati all'intervallo definito nella sezione 11.2, che si applica all'acqua fornita nel Servizio Obbligatorio. Questo apre possibilità completamente nuove per sperimentare il tema dell'acqua! Ciò che il Servizio Obbligatorio perde, il Servizio Aperto guadagna in abbondanza.
- Al giudice capo verrà chiesto di assaggiare la propria acqua, sia calda che a temperatura ambiente. Questo per assicurarsi che l'acqua sia priva di aromi.
Tutte le altre regole sono nascoste nel tabellino dei punteggi! Abbiamo già parlato del punteggio in coppa sopra. Tuttavia, ci sono state anche alcune modifiche al punteggio di presentazione .
I tre giudici assegnano ancora 40 punti, ma non più due volte per la categoria "Impressione generale" non più esistente, bensì due volte per il Servizio clienti e la Descrizione del gusto.
I punteggi Cup in cima alla scheda vengono compilati dai giudici come in una degustazione alla cieca. Ciò che il partecipante dice, canta o balla è irrilevante. La descrizione del gusto viene quindi confrontata per verificare se la descrizione del partecipante corrisponde alla degustazione alla cieca. E questo è più importante che mai in futuro, perché altrimenti, il danno sarà doppio! Anche il servizio clienti sta guadagnando terreno, sostituendo così l'impressione generale.
Tuttavia, i dati dell'Impressione Generale non scompaiono, ma vengono trasferiti al foglio di valutazione del Giudice Capo. E in futuro, il Giudice Capo non sarà solo un partecipante alla competizione di coppa, ma anche un Giudice Tecnico.
Il flusso di lavoro complessivo cattura l'impressione generale. In futuro, valuterà il flusso di lavoro, l'utilizzo di strumenti e attrezzature e la loro organizzazione. Saranno valutati anche la pulizia e la coerenza!
Finalmente! Ovviamente, ciò che conta è ciò che c'è nella tazza. Ma credo da tempo che anche processi fluidi e coerenti siano cruciali. Ora c'è spazio anche per questo nel tabellino dei punteggi.
Un'altra novità è la valutazione dell'uniformità sensoriale. E qui, in realtà, si nasconde una modifica al regolamento. In precedenza, non era necessario preparare tre tazze identiche. È esattamente ciò che ho deliberatamente evitato alla World Brewers Cup di Rimini. In futuro, questo non sarà più possibile. Invece, tutte le tazze dovranno avere prestazioni costanti nel corso della competizione.
Il giudice capo può assegnare un totale di 20 punti. Discuterò più avanti il punteggio complessivo e le sue implicazioni.
Acqua
- In futuro, l'acqua sarà fornita come parte del servizio obbligatorio (vedi 9.5.A e 9.1.C). Pertanto, la possibilità di giocare con l'acqua, come descritto sopra, non sarà più disponibile.
- L'intervallo di acqua che l'organizzatore deve fornire è diventato significativamente più ristretto e notevolmente più "dolce". Invece di un intervallo obiettivo di 150 mg/L di TDS e di un intervallo consentito di 75-250 mg/L di TDS, in futuro l'intervallo richiesto sarà rispettivamente di 85 mg/L di TDS e 50-125 mg/L. La "durezza del calcio" è fissata a 51 mg/L anziché 68 mg/L.
Cosa non cambia!!!
9.4.D. Questa regola si è rivelata disastrosa per numerosi partecipanti in tutto il mondo. Rimane in vigore. Stabilisce semplicemente che almeno 120 ml devono essere serviti in un recipiente. Se un partecipante versa da un recipiente per la preparazione in una tazza, la tazza servita deve contenere esattamente 120 ml!Punteggio
Solo il turno obbligatorio conterà ora per la finale. In precedenza, tutti i risultati del primo turno venivano riportati. Ciò significa che i punti di un turno di servizio aperto potenzialmente buono o scarso non sono più rilevanti. Pertanto, i risultati del servizio obbligatorio diventano ancora più cruciali, poiché vengono aggiunti integralmente ai risultati del servizio aperto nella finale!Sembra così semplice, ma è davvero una cosa grandiosa! Lo interpreto come un notevole miglioramento delle capacità di preparazione individuali quando si lavora con il caffè di qualcun altro!
Il punteggio del servizio aperto viene calcolato come segue: i punteggi totali di Coppa e Presentazione vengono sommati per ciascun giudice e divisi per 1,40. Quindi, i punteggi finali di ciascun giudice vengono sommati e la media viene calcolata dividendo per tre. Questa media viene quindi moltiplicata per 1,4, viene aggiunto il punteggio del Capo Giudice e il risultato viene diviso per 1,6. Esempio: il Giudice 1 ottiene 71 punti, il Giudice 2 73, il Giudice 3 72 punti = media 72 x 1,4 = 100,8 + 15 punti del Capo Giudice / 1,6 = 72,375
Sembra complicato. E lo è. Prendiamo lo stesso esempio e facciamo in modo che il giudice capo assegni più o meno punti, in questo caso 10, 12, 14, ecc., mentre i giudici sensoriali si attengono ai loro punteggi medi. Quindi il risultato sarà questo:
10 => 69,25, 12 => 70,5, 14 => 71,75, 16 => 73, 18 => 74,25, 20 => 75,5
Dieci punti da Capo Giudice si traducono in circa 6,25 punti nel punteggio complessivo. È davvero tanto! Sono punti che nessuno vorrebbe perdersi. In una finale di campionato, il livello di competizione è probabilmente molto serrato, e due punti da Capo Giudice in più o in meno possono davvero fare male!
Riepilogo e conclusione!!!
Oserei dire che i nuovi campioni e i futuri campioni del mondo saranno scelti attraverso il servizio obbligatorio. E questa è una buona cosa, perché è la parte della competizione in cui un birraio può dimostrare al meglio le proprie capacità! L'importanza del caffè in sé nel servizio aperto al pubblico sarà ridotta. Valterà comunque molti punti, ma la presentazione e la consistenza saranno considerate più importanti.Di recente, la Brewers Cup è diventata sempre più una questione di budget disponibile per caffè pregiati ed è stata dominata da alcune varietà o aziende produttrici di caffè verde. Questa tendenza sta ora subendo un rallentamento.
In effetti, i punteggi più elevati per acidità e corposità aprono possibilità completamente nuove nella selezione dei caffè verdi. Sono curioso di vedere cosa ci riserveranno i prossimi anni.
Nel complesso, direi che le nuove regole sono ottime per la Brewers Cup. Credo che con queste regole, la Brewers Cup continuerà a crescere a ritmo sostenuto! Pertanto, i miei più sinceri ringraziamenti vanno al team WCE che ha sviluppato le nuove regole!
PS: Anche questo è importante. 🙂
