Nano. Questi sono caffè che ci mostrano sempre di nuovo perché in realtà facciamo caffè. Vogliamo condividere questi caffè con voi e invitarvi in un viaggio sensoriale.
Assaggiamo continuamente caffè che ci sorprendono. Spesso sono caffè disponibili solo in piccole quantità. Quelli che sono rari perché sono stati prodotti con uno sforzo incredibile, o perché provengono da produttori che posseggono solo poca terra.
Volevamo creare una nuova linea nel nostro assortimento per questi caffè. Nano. Nano sta proprio per questi caffè che sono molto limitati. Caffè che sono così belli che vorremmo nuotarci dentro. Caffè che ci mostrano sempre di nuovo perché in realtà facciamo caffè.
Perché alcuni caffè hanno un sapore così diverso?
Un buon caffè non è un caso. I nomi non aiutano a rendere migliore un caffè – si tratta solo della concentrazione sui dettagli, dell'impulso incessante di lavorare con la massima precisione, di comprendere tutti i fattori influenti e di utilizzarli consapevolmente.
Un buon caffè ha quindi bisogno, oltre al tempo, di molta attenzione. Non ogni caffè può essere seguito così da vicino, poiché questo sarebbe anche difficilmente realizzabile dal punto di vista economico. Una minoranza crescente di produttori che riescono, oltre alla loro produzione principale, a continuare a perfezionare il loro lavoro, dedica sempre più attenzione a queste preparazioni speciali.
Affinché un caffè sia quindi molto migliore di altri, è necessario:
- ciliegie di caffè fornite di tutti i nutrienti necessari
- un grado di maturazione uniforme delle ciliegie
- una separazione precisa delle ciliegie in floaters (difettose o danneggiate) e sinkers (intatte e mature)
- una separazione pulita della polpa dai semi quando viene decortication
- un protocollo di asciugatura estremamente preciso quando viene preparato in modo secco
- un ambiente estremamente pulito quando le ciliegie vengono ulteriormente lavorate in un ambiente chiuso (sacca, barile, serbatoio, ecc.)
- un controllo del rapporto ombra-sole durante l'asciugatura, del livello di pH, aria/niente aria, ecc.
- un'asciugatura lenta, uniforme e controllata della pergamena
- una conservazione fresca, asciutta e stabile della pergamena
Alla fine, scegliamo il profilo di tostatura in base a come è fatto il caffè. I caffè lavati li tostamo generalmente con più energia, quelli preparati in modo secco con un po' meno energia, soprattutto verso la fine della tostatura.
Con la tostatura estraiamo solo quello che è già nel caffè. Tostare questi caffè è naturalmente divertente, ma c'è anche un sacco di adrenalina – perché il lavoro che è stato investito in ogni singolo chicco è enorme.
Quali caffè entrano nella linea Nano?
Sono caffè che ci convincono da un lato sensorialmente, dall'altro rappresentano un cambiamento. Non abbiamo preferenze su da dove devono provenire questi caffè, siamo completamente aperti al riguardo.
Regolarità
Non decidiamo quando un nuovo caffè Nano entra nel nostro assortimento. Accade quando incontriamo un caffè che non ci lascia più.
Rarità
I caffè sono disponibili solo in quantità limitata. Chi prima arriva, primo serve, o come diciamo – chi la spunta, vince.
