Nano. Questi caffè ci ricordano costantemente perché lo prepariamo. Vogliamo condividerli con voi e invitarvi in un viaggio sensoriale.
Assaporiamo costantemente caffè che ci sorprendono. Spesso si tratta di caffè disponibili solo in piccole quantità. Caffè rari perché prodotti con metodi incredibilmente complessi o perché provenienti da produttori che possiedono pochissimi terreni.
Volevamo creare una nuova linea nella nostra gamma per questi caffè: Nano . Nano sta proprio per questi caffè, che sono disponibili in quantità estremamente limitate. Caffè così belli che vorremmo immergercisi. Caffè che ci ricordano costantemente perché lo prepariamo.
Perché alcuni caffè hanno un sapore così diverso?
Un buon caffè non è un caso. I nomi non aiutano a migliorare il caffè: è tutta una questione di attenzione ai dettagli, di impegno costante nel lavorare con la massima precisione possibile, di comprensione di tutti i fattori influenti e di utilizzo consapevole.
Un buon caffè richiede non solo tempo, ma anche molta attenzione. Non tutti i caffè possono essere monitorati attentamente, poiché ciò sarebbe difficilmente fattibile dal punto di vista economico. Una minoranza crescente di produttori, che riesce a sperimentare continuamente parallelamente alla propria produzione principale, dedica sempre più attenzione a queste preparazioni speciali.
Affinché un caffè sia significativamente migliore degli altri, ha bisogno di:
- Ciliegie di caffè dotate di tutti i nutrienti necessari
- un grado uniforme di maturazione delle ciliegie
- una separazione precisa delle ciliegie in galleggianti (difettose o danneggiate) e affondanti (intette e mature)
- una netta separazione della polpa e dei semi quando vengono ridotti in poltiglia
- un protocollo di essiccazione estremamente preciso quando lavorato a secco
- è necessario un ambiente meticolosamente pulito se le ciliegie vengono ulteriormente lavorate in un ambiente chiuso (sacco, botte, serbatoio, ecc.).
- Controllo del rapporto ombra-sole durante l'essiccazione, livello di pH, aria/assenza di aria, ecc.
- un'asciugatura lenta, uniforme e controllata della carta pergamena
- conservazione della pergamena in un luogo fresco, asciutto e stabile
Scegliamo il metodo di tostatura in base alle caratteristiche del caffè. I caffè lavati vengono generalmente tostati con più energia, mentre i caffè lavorati a secco vengono tostati con un po' meno energia, soprattutto verso la fine del processo di tostatura.
La tostatura estrae solo ciò che è già presente nel caffè. Tostare questi caffè è divertente, certo, ma è anche molto adrenalinico, perché la quantità di lavoro necessaria per ogni chicco è enorme.
Quali caffè sono inclusi nella linea Nano?
Sono caffè che ci colpiscono sia a livello sensoriale che come segno di cambiamento. Non abbiamo preferenze riguardo all'origine di questi caffè; siamo completamente aperti.
Regolarità
Non fissiamo una data per l'aggiunta di un nuovo caffè nano alla nostra gamma. Succede quando ci imbattiamo in un caffè che non riusciamo a toglierci dalla testa.
Rarità
I caffè sono disponibili solo in quantità limitate. Chi prima arriva, meglio alloggia, o come si dice: chi prima arriva, meglio alloggia .
