Quattro anni fa una email da Mamy Dioubaté dalla Guinea è arrivata nella mia casella postale. Mamy mi ha chiesto di assaggiare alcuni campioni di caffè Robusta per lui. Come potete leggere nella piccola storia di seguito, il caffè non ha superato il test in quel momento. Ma siamo rimasti insieme nel progetto. Oggi la Robusta di Mamy come espresso è straordinaria! Una densa crema di Robusta, un corpo cremoso e pesante oltre a note di toffee con un lungo retrogusto caratterizzano l'espresso.
Per noi il caffè è un lavoro di relazione. Il caffè cresce lentamente e lo sviluppo della qualità richiede pazienza. I miglioramenti vengono raggiunti di raccolto in raccolto, quindi da anno a anno. È un percorso di apprendimento comune.
Ora possiamo bere l'espresso di Mamy insieme a voi. E siamo incredibilmente orgogliosi di essere parte di questo progetto.
Mamy Dioubaté è un pioniere. Ha una visione. Mamy vuole "fare il futuro della Robusta", così dice il suo motto. Accompagna produttori e produttrici di Robusta nella regione della foresta pluviale rurale della Guinea nel miglioramento della qualità del loro raccolto di caffè.
L'incontro con Mamy, lo scambio e la collaborazione mi danno coraggio per il futuro. Insieme facciamo passi verso miglioramenti sociali, ecologici ed economici nella regione di Macenta. Allo stesso tempo, la collaborazione è un esempio di come vogliamo lavorare con i produttori di caffè.
Ci siamo fortemente impegnati per il lavoro futuro con Mamy e abbiamo prefinanziato una parte considerevole del prossimo raccolto.
Un bel finale d'anno,
Benjamin Hohlmann
Da ora l'espresso Robusta di Mamy è disponibile nei nostri negozi:
Qui Philipp e Mamy parlano del lavoro in Guinea e del processo degli ultimi anni.
Il pioniere della Fine Robusta della Guinea
Quando l'email di Mamy mi è arrivata quattro anni e mezzo fa sono diventato curioso. I caffè dall'Africa occidentale e in particolare dalla Guinea sono scarsamente presenti in Europa. Inoltre si poteva percepire che un uomo d'azione stava iniziando a sviluppare una visione.
Mamy stava lavorando alla Freie Universität Berlino alla sua dissertazione sulla "Catena globale del valore del caffè". Mi scrisse allora: "I produttori locali hanno seri problemi nell'esportare il caffè (in particolare per motivi finanziari)." Se la qualità soddisfacesse i requisiti del mercato europeo, <…> intendo impegnarmi economicamente ed esportare il caffè in container. In questo caso mi propongo di: (1) far conoscere il caffè; (2) accorciare la catena di valore a soli due livelli (coltivatori e coltivatrici -> io -> torrefattore) per (3) reinvestire il valore aggiunto generato proporzionalmente nei produttori (prezzi di acquisto equi e stabili) e nei metodi di coltivazione sostenibili, ma anche per scalare la produzione."
Presto ricevetti il campione di caffè e ho dato un feedback onesto.
"Il caffè ha probabilmente perso qualità nella lavorazione dall'albero al sacco. Problematici sono diversi off-taste che non appartengono al caffè, inclusi olio motore e pesce. Questo potrebbe essere accaduto per contaminazione del caffè durante l'essiccazione, o per successive condizioni di retention. <…>"
"Questo potrebbe sembrare tutto non molto ottimista, ma noi vediamo piuttosto le opportunità. Sì, il caffè attualmente non è ancora una Fine Robusta. Ma questo potrebbe probabilmente essere raggiunto attraverso una lavorazione migliore. Solo se mi dice che i processi sono già stati ottimizzati e verificati in loco, allora direi che il caffè non ha potenziale."
Da allora è passato molto tempo. Mamy ha fondato Macenta Beans e con i produttori della regione ha completamente rivisto la lavorazione del caffè. Uno degli impianti di lavorazione più moderni dell'Africa occidentale permette a Macenta Beans oggi di sviluppare il pieno potenziale dei caffè.
Mamy credeva nel potenziale di qualità delle buone Robusta (tecnicamente Canephora) e noi crediamo in Mamy. Fin dall'inizio abbiamo supportato il suo lavoro e ora insieme abbiamo lanciato uno dei migliori espresso Robusta che abbiamo mai bevuto.
