Il caffè ha la reputazione del passato di essere malsano. Tuttavia, in realtà ci sono molti indizi che il caffè sia salutare. Sì, ci sono componenti nel caffè che, considerate isolatamente, sono cancerogene. Questi si chiamano furano e acrilammide e si formano durante la tostatura. Tuttavia, questo non è stato provato per il caffè stesso. In realtà, il problema è probabilmente piuttosto che il caffè è per alcune persone il compagno del fumo.
Positivamente, oltre all'effetto stimolante, rimane da sottolineare l'alto contenuto di antiossidanti. Inoltre, uno studio dimostra che il caffè ha un effetto preventivo sul diabete di tipo 2. Ma ascoltate voi stessi cosa ha da dire il Prof. Chahan Yeretzian al riguardo.
Il professor Yeretzian conduce ricerche presso la Zurigo University of Teacher Education (ZHAW) a Wädenswil sul tema del caffè. È professore di chimica analitica, chimica bionanalitica e diagnostica. Chahan Yeretzian è fondatore del Coffee Excellence Center e ha avviato il primo corso di perfezionamento sul tema del caffè come CAS presso la ZHAW.
CAS – The Science and Art of Coffee – Zur pagina.
Più informazioni sul Coffee Excellence Center: https://www.zhaw.ch/icbt/coffee
