Siamo stati ospiti per la trasmissione Kassensturz su SRF andata in onda il 21 agosto 2018 sul tema del caffè in capsule. Abbiamo condotto insieme a Patrick Zbinden il panel sensoriale e garantito la qualità della prova. È sempre interessante vedere cosa emerge in un breve servizio dopo una lunga giornata di riprese. Dal mio punto di vista, tuttavia, alcuni messaggi chiave sono stati ben trasmessi. La degustazione è stata diversificata (vedi il test come pdf).
Capsula al test
Il caffè dalla capsula può avere un sapore cattivo, buono e molto buono. Anche nel test abbiamo degustato buone bevande a base di caffè. Tuttavia, è importante notare: in realtà, un caffè da capsula non è un espresso. La concentrazione di particelle di caffè disciolte rende il caffè in capsula più simile a un Café crème che a un espresso.
Nel test misuriamo con il rifrattometro un TDS (Total Dissolved Solids) del 3,67% nel caffè in capsula. Questo non sorprende considerando l'uso di "soli" 5,5 grammi di caffè. Da 5,5 g non si può certamente estrarre altrettanto quanto da 7-9 g in un espresso da macchina a portafiltro. Se il caffè dalla capsula viene poi tirato "lungo", come consigliato su molte confezioni (40 ml), la concentrazione difficilmente può essere forte.
Con l'espresso misuriamo regolarmente risultati compresi tra 7 e 9,5 TDS. Questo si riflette naturalmente nella texture della bevanda e nell'intensità dei sapori.
Intensità come differenza
Dal mio punto di vista, la classificazione delle bevande a base di caffè dovrebbe avvenire innanzitutto in base alla concentrazione di particelle disciolte in rapporto all'acqua.
In secondo luogo, si può anche considerare con quale apparecchiatura è stata preparata la bevanda. Questo approccio ha senso perché già oggi le bevande simili all'espresso possono essere preparate sia con una macchina a portafiltro che con una molto buona macchina a pistone completamente automatica.
In un corso di caffè filtrato abbiamo preparato un espresso e poi regolato l'intensità di un caffè filtrato aggiungendo acqua. Dopo aver filtrato le particelle solide che passano attraverso il setaccio metallico del portafiltro, la bevanda era molto simile al caffè filtrato preparato con il filtro manuale.
Per il verbale
La degustazione è stata effettuata alla cieca. I partecipanti non sapevano quali capsule fossero disponibili. Io stesso non ho avuto alcuna influenza sulla selezione dei caffè.
Avrei trovato interessante degustare altri caffè, anche per mettere i risultati in relazione alle capsule di specialty internazionali o anche Beluga di Café Royal.
Senza il tema dei rifiuti
Il fattore ambientale delle capsule non è stato considerato nel servizio. Naturalmente, guardiamo con molta critica a qualsiasi rifiuto che si genera nella preparazione del caffè. In fondo, si può fare un caffè davvero buono abbastanza facilmente da soli, dal caffè filtrato all'espresso.
