Per la trasmissione Kassensturz di SRF andata in onda il 21 agosto 2018 sul tema del caffè in capsule, siamo stati ospiti. Abbiamo guidato il panel sensoriale insieme a Patrick Zbinden e garantito la qualità della prova. È sempre interessante vedere cosa emerge in un breve servizio dopo una lunga giornata di riprese. Dal mio punto di vista, però, alcuni messaggi chiave sono stati ben comunicati. La degustazione è stata diversa (vedi il test come pdf).
Capsula al test
Il caffè dalla capsula può avere un sapore cattivo, buono e molto buono. Anche nel test abbiamo degustato buone bevande di caffè. Tuttavia, è importante notare: in realtà, il caffè dalla capsula non è un espresso. La concentrazione di particelle di caffè disciolte rende il caffè in capsula più simile a un Café crème che a un espresso.
Nel test misuriamo con il Refraktometer un TDS (Total Dissolved Solids) del 3,67% nel caffè in capsula. Non sorprende, considerando l'uso di "soli" 5,5 grammi di caffè. Da 5,5 g non si può estrarre così tanto quanto da 7-9 g in un espresso da una macchina a leva. Se il caffè dalla capsula viene "allungato", come consigliato su molti pacchetti (40 ml), la concentrazione difficilmente può essere intensa.
Per l'espresso misuriamo regolarmente risultati tra 7 e 9,5 TDS. Questo si riflette naturalmente nella texture della bevanda e nell'intensità della Flavors.
L'intensità come differenza
Dal mio punto di vista, la classificazione delle bevande di caffè dovrebbe avvenire prima sulla base della concentrazione di particelle disciolte in relazione all'acqua.
In secondo luogo, si può anche considerare con quale apparecchiatura la bevanda è stata preparata. Questo approccio ha senso perché già oggi bevande simili all'espresso possono essere preparate tanto da una macchina a leva quanto da una molto buona macchina automatica a pistone.
In un Filterkaffeekurs abbiamo preparato un espresso e poi l'abbiamo adattato all'intensità di un caffè filtrato aggiungendo acqua. Dopo aver filtrato le particelle solide che passano attraverso il setaccio metallico della macchina a leva, la bevanda era molto simile al caffè filtrato preparato con il filtro manuale.
A titolo di cronaca
La degustazione è stata condotta alla cieca. I partecipanti non sapevano quali capsule erano disponibili. Io stesso non ho avuto alcuna influenza sulla scelta dei caffè.
Avrei trovato interessante degustare altri caffè, anche per mettere i risultati in relazione alle capsule di specialty internazionali o anche Beluga di Café Royal.
Senza il tema dei rifiuti
Il fattore ambientale delle capsule non è stato considerato nel servizio. Naturalmente, consideriamo molto criticamente tutti i rifiuti che derivano dalla preparazione del caffè. Dopotutto, si può preparare caffè davvero eccellente in modo piuttosto semplice da soli, dal caffè filtrato all'espresso.
