Abbiamo condotto il programma "Kassensturz" su SRF, andato in onda il 21 agosto 2018, incentrato sul caffè in capsule. Insieme a Patrick Zbinden , abbiamo guidato il panel sensoriale e garantito la qualità della valutazione. È sempre affascinante vedere cosa emerge in un breve segmento dopo una lunga giornata di riprese. A mio parere, tuttavia, alcuni messaggi chiave sono stati trasmessi in modo efficace. La degustazione è stata varia ( vedi i risultati dei test in PDF ).
Capsula in prova
Il caffè in capsule può avere un sapore cattivo, buono o molto buono. Abbiamo anche assaggiato alcune buone bevande al caffè nel nostro test. Tuttavia, è importante sottolineare che, a rigor di termini, il caffè in capsule non è un espresso. La concentrazione di particelle di caffè disciolte rende il caffè in capsule più simile a un caffè cremoso che a un espresso.
Nel nostro test, abbiamo misurato un TDS (solidi totali disciolti) del 3,67% per il caffè in capsula utilizzando un rifrattometro . Questo non sorprende, considerando l'utilizzo di "solidi" 5,5 grammi di caffè. Naturalmente, da 5,5 g non si può estrarre tanto quanto si può estrarre da 7-9 g per un espresso da una macchina portafiltro. Se il caffè in capsula viene poi preparato per un tempo "lungo", come raccomandato su molte confezioni (40 ml), la concentrazione difficilmente può essere forte.
Per l'espresso, misuriamo regolarmente risultati tra 7 e 9,5 TDS. Questo si riflette naturalmente sulla consistenza della bevanda e sull'intensità dei sapori .
La forza come differenza
A mio avviso, le bevande al caffè dovrebbero essere classificate innanzitutto in base alla concentrazione delle particelle disciolte in relazione all'acqua.
Il tipo di attrezzatura utilizzata per preparare la bevanda può quindi essere considerato un fattore secondario. Questa prospettiva è rilevante perché ancora oggi, bevande simili all'espresso possono essere preparate sia con una macchina portafiltro che con un'ottima macchina a pistone completamente automatica.
In un corso di caffè filtro, abbiamo preparato un espresso e poi ne abbiamo regolato l'intensità a quella di un caffè filtro aggiungendo acqua. Dopo aver filtrato le particelle solide che attraversano il filtro metallico del portafiltro, la bevanda era molto simile al caffè filtro preparato con un filtro manuale.
Per la cronaca
La degustazione è stata condotta alla cieca. I partecipanti non sapevano quali capsule fossero disponibili. Io stesso non ho avuto alcuna influenza sulla selezione dei caffè.
Avrei trovato interessante assaggiare più caffè, anche per confrontare i risultati con capsule speciali internazionali o addirittura con Beluga di Café Royal.
Senza il problema dei rifiuti
L'impatto ambientale delle capsule non è stato preso in considerazione in questo articolo. Naturalmente, siamo molto critici nei confronti di qualsiasi spreco generato durante la preparazione del caffè. Dopotutto, è piuttosto facile preparare un caffè eccellente in casa, dal caffè filtro all'espresso.
