8 semplici esercizi sensoriali da fare a casa: il tuo percorso verso un'esperienza di caffè perfetta

Un espresso perfetto o un caffè filtro estratto alla perfezione non sono frutto del caso. Sono il risultato di conoscenza, esperienza e, soprattutto, di un senso del gusto allenato. Dopotutto, come puoi ottimizzare il tuo macinacaffè, la tua macchina o la preparazione stessa se non comprendi le sfumature del tuo caffè? Ti mostreremo come puoi allenare facilmente le tue capacità sensoriali a casa. Guarda il video qui. all'articolo.

Perché la tecnologia dei sensori è così importante

La percezione sensoriale è la base per riconoscere le sottili differenze nel caffè. Solo quando riesci a distinguere l'acidità dall'amarezza o a identificare un corpo aspro e astringente, puoi apportare modifiche mirate. Una "biblioteca sensoriale" ben fornita nella tua mente ti aiuta a riconoscere le differenze di gusto e a valutare oggettivamente la qualità del tuo caffè. Dopotutto, come puoi identificare un aroma se non sai nemmeno che sapore ha una fragola? Se la tua biblioteca sensoriale è ancora un po' scarsa o polverosa, ecco alcuni consigli per esercitarti a casa.

1. Acidità: la nota aspra del caffè

L'acidità è una componente essenziale del caffè, soprattutto di quello speciale, e può variare dall'acido acetico all'acido malico fino all'acido citrico. L'acidità è un argomento controverso e oggetto di molte discussioni. Ecco perché Philipp ha scritto un articolo dettagliato sul suo blog , e Ben e Michel hanno realizzato un video sull'eccesso di acidità nell'espresso . Tuttavia, tutte queste conoscenze sono di scarsa utilità se non si riesce a definire l'acidità come gusto fondamentale. Quindi, come si può allenare facilmente la propria percezione di essa?

Sfida dell'acqua e limone

Spremete mezzo limone in un bicchiere d'acqua. Prendete un piccolo sorso di estratto di limone puro. Non concentratevi sul sapore del limone, ma piuttosto su dove percepite l'acidità sulla lingua. È nella parte anteriore, laterale, posteriore o su tutta la lingua? Annotate le vostre impressioni. Diluite gradualmente l'acqua e limone e osservate come cambiano l'intensità e la percezione.

E poi: l'acido nel caffè

Ora proverai a definire l'acidità di diversi caffè. Puoi farlo effettuando diverse estrazioni con lo stesso caffè sulla tua macchina per caffè espresso o preparando diverse cotture con la tua macchina manuale. Puoi anche semplicemente fare una degustazione con caffè diversi. Ecco come puoi farlo a casa. Cerca di concentrarti esclusivamente sull'acidità e non lasciarti influenzare da altre impressioni.

2. Amarezza: l'elemento spesso frainteso

L'amaro è un concetto complesso, poiché possediamo oltre 25 recettori dell'amaro, che influenzano fortemente la percezione individuale. In un'intervista con Sara Marquart, Benjamin discute le diverse qualità dell'amaro e le loro basi scientifiche. Il caffè è naturalmente amaro, non i chicchi di caffè crudi, ma piuttosto l'amaro derivante dalla scomposizione degli acidi clorogenici durante la tostatura. Michel e Ben discutono di come questo amaro possa essere regolato durante l'estrazione dell'espresso in questo video .

Test della buccia di limone

Il limone è un vero tuttofare! Mentre il succo è aspro, la parte bianca della buccia – l'albedo – è molto amara. Tagliatene un pezzettino e masticatelo. Noterete che l'amaro si manifesta spesso con un certo ritardo e si percepisce solitamente nella parte posteriore del palato.

Alternative amare

Se non volete masticare la scorza di limone, provate insalate amare come cicoria o radicchio, carciofi o bevande come birra, gin o acqua tonica. Una fetta di limone nell'acqua tonica è già il modo migliore per assaporare contemporaneamente acidità e amarezza.

3. Corpo: la sensazione in bocca del tuo caffè

Il corpo descrive l'intensità e la consistenza che il caffè lascia in bocca. Philipp ha scritto un intero articolo su consistenza e corpo . Quando un caffè ha una consistenza sciropposa e rimane più a lungo sulla lingua, abbiamo più tempo per analizzarlo. Le note aromatiche appaiono più intense.

Esercizio con acqua contro crema

Prendete un bicchiere d'acqua e un bicchiere contenente un liquido denso come panna, sciroppo o olio. Sorseggiate entrambi, alternandoli. L'acqua è leggera (spesso descritta come "acquosa"), mentre il liquido più denso ha un sapore più intenso sulla lingua. Prestate attenzione anche alla consistenza: morbida, granulosa, ruvida o graffiante? Un caffè può avere un'intensità bassa ma essere comunque piacevolmente morbido.

4. Percezione sensoriale attraverso il naso

Il nostro naso gioca un ruolo centrale nella nostra esperienza sensoriale. Se la tua "biblioteca sensoriale" è impolverata, è il momento di rinfrescarla. Solo allora potrai riconoscere sottili differenze nel caffè, come note di frutta secca, frutta o cioccolato.

Sfida dell'olfatto

Annusa consapevolmente gli odori che ti circondano: fiori, arance, yogurt, erbe aromatiche, spezie. Più odori registri consapevolmente, più facile sarà riconoscerli nel tuo caffè. Chiudi gli occhi mentre lo fai per concentrarti completamente sull'aroma.

5. Sapore: l'esperienza completa

Il "sapore" è l'impressione generale di aroma e sapori di base, che si forma attraverso un "secondo odore" sul palato. Se si tappa il naso mentre si beve, si percepiscono solo i sapori di base. Se lo si apre, si percepisce il sapore completo.

Degustazione alla cieca con un alleato

Chiedi a qualcuno di aiutarti in questo esercizio. Chiudi gli occhi e il naso e assaggia qualcosa di commestibile. All'inizio, percepirai solo i sapori di base. Poi apri il naso e scopri come cambia la sensazione gustativa.

6. Retrogusto: il ricordo duraturo

Il retrogusto descrive quanto a lungo e con quanta piacevolezza un sapore persiste sul palato.

Consapevolezza mentre si beve

Presta attenzione a quanto a lungo il caffè rimane in bocca. Il retrogusto è lungo e piacevole o breve e aspro? Un retrogusto lungo e morbido è generalmente percepito in modo più positivo.

7. Dolcezza: il punto dolce del caffè

Fin dall'antichità, ci siamo lasciati guidare dalla dolcezza del nostro cibo. Se un frutto è maturo, lo si può dedurre dalla sua dolcezza. Se troviamo dolcezza nel caffè, lo apprezziamo di più, anche se il contenuto di zucchero è appena misurabile. La percezione della dolcezza nasce dall'equilibrio e dagli aromi tostati.

È consentito banchettare!

Allena la tua percezione della dolcezza assaggiando consapevolmente diversi cibi dolci: miele, vaniglia, caramello, cioccolato o pasticcini. Ognuno ha un diverso tipo di dolcezza. Riconoscere queste differenze ti aiuterà a percepire le sottili sfumature del caffè.

8. Dolcezza e acidità: il duo perfetto

Il perfetto equilibrio in tazza nasce dall'interazione tra acidità e dolcezza. Mentre l'acidità apporta freschezza, la dolcezza assicura armonia e un finale morbido. "La dolcezza sostiene l'acidità": la dolcezza sostiene l'acidità e la rende più piacevole.

L'autotest

Spremete mezzo limone in un bicchiere d'acqua. Dopo averne analizzato l'acidità, aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero. Noterete: l'acidità sembra più lieve, pur rimanendo invariata. La dolcezza bilancia l'acidità: senza di essa, la bevanda risulta piatta e appiccicosa.

Con questi semplici consigli pratici, puoi affinare le tue capacità sensoriali a casa e approfondire la tua conoscenza del caffè. E se desideri scambiare idee con persone che la pensano come te, iscriviti al nostro corso "Sensory Skills 1" .

Divertitevi a esercitarvi e a scoprire!