Felix' Deutscher Meister Espresso

Sinaloa - Kaffee Infos

So bereiten wir den Kaffee zu: 

Es handelt sich um eine sehr helle Espresso Röstung, die sich auch sehr gut als Filterkaffee zubereiten lässt.

Felix würde als Filterkaffee folgendes Rezept empfehlen:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Comandante
Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
Filterpapier: Hario V60 Papier

Kaffee-Herkunft

Ana María Trujillo Rojas, Kaffeeproduzentin in vierter Generation und zertifizierte Q-Graderin, vereint Tradition, Fachwissen und Innovation, um außergewöhnliche Kaffees zu kreieren. Von 2016 bis 2024 arbeitete sie mit verschiedenen Unternehmen der Branche zusammen und leitete Qualitätskontrollprozesse, die Entwicklung von Fermentationsverfahren sowie das Design differenzierter sensorischer Profile. Dadurch etablierte sie sich als führende Expertin für angewandte Fermentation im Bereich Spezialitätenkaffee.

Im Jahr 2025 präsentierte Ana María ein neues Highlight in ihrem Portfolio: die Varietät Gesha, veredelt durch ein anaerob hydro-fermentiertes Waschverfahren (anaerobic hydro-fermented washing process). Dabei werden die Bohnen in einer geschlossenen Umgebung unter Wasser fermentiert, was den anaeroben Prozess intensiviert. Das Ergebnis ist ein Kaffee von außergewöhnlicher Reinheit mit eleganten floralen Noten, einer lebendigen Säure und einer ausgewogenen Süße, die das charakteristische Profil dieser Sorte perfekt zur Geltung bringt. Diese Charge spiegelt die Verbindung von Technik, Innovation und der Leidenschaft für kolumbianischen Spezialitätenkaffee wider.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Der Kaffee stammt von Ana Maria Trujillo von der Finca Sinaloa in Huila, Kolumbien. Sie hat die Varietät Gesha nach einem dreistufigen Hydro-Fermentationsverfahren prozessiert, bevor der Kaffee gewaschen aufbereitet wurde. Das Ergebnis ist eine klare und vielschichtige Tasse mit Noten von Orange, Zitronengras und einer eleganten Floralität, welche durch eine schlicht perfekte Balance strukturiert wird.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Auf unserem 30-kg-Giesen haben wir eine Batchgrösse von 10 kg gewählt und den Kaffee sehr hell geröstet (Competition Roast). So schmecken wir im Espresso keine Röstnoten. Der Kaffee kann auch gut als Filterkaffee getrunken werden.