Sofía y Pancho - caffè filtro dal Messico

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma contiamo di riaverlo con il prossimo raccolto.

Un raro caffè Pluma proveniente dalla città di Pluma Hidalgo, nel Messico sud-occidentale. Note rosate incontrano una profonda base di nocciola e sono strutturate da una delicata acidità. Una storia unica da un villaggio di montagna messicano arriva a casa tua, alimentando ulteriormente il nostro fascino per il caffè.

Tostato per : Caffè filtro

Informazioni sul caffè Sofia e Pancho

Origine: Messico, Oaxaca, Sierra Madre del Sur, Pluma Hidalgo

Produttori: Manto Niebla, Sofía e Pancho Villareal

Varietà: Pluma

Processo post-raccolta: Naturale

Raccomandazione di preparazione Sofia y Pancho: Hario V60

Raccontami di più su Sofia e Pancho

Nell'estate del 2020, ci siamo imbattuti nel loro lavoro tramite una storia condivisa su Instagram. Sofia è una pediatra qualificata e Pancho è un agronomo. Nel 2015 hanno acquistato una finca nella città storica di Pluma Hidalgo, nel sud di Oaxaca. Nel 2020, proprio mentre ci collegavamo online, hanno potuto raccogliere per la prima volta. Abbiamo ricevuto campioni, fornito feedback e dialogato. Un anno dopo, è seguito il secondo raccolto, che ci è piaciuto così tanto che ne abbiamo acquistati due mini-lotti. Quest'anno hanno creato per noi una miscela naturale, che hanno raccolto, fermentato ed essiccato meticolosamente. Con l'aiuto dei nostri partner di Ensambles, Sofia e Pancho hanno potuto portarci il loro caffè.

Perché il caffè ha quel sapore?

Ha un sapore insolitamente familiare. Il sapore è familiare, ma non lo è: la varietà Pluma conferisce un carattere di torrone profondo, nocciolato e distinto. Il caffè è insolito perché un'acidità delicata e leggermente succosa lo struttura contemporaneamente. La fermentazione in vasche, in assenza di aria, ha aggiunto note di uva matura che, in combinazione con l'acidità, ricordano un vino rosato. La combinazione di note di nocciola e una delicata acidità è insolita; spesso l'una si verifica senza l'altra.

Perché abbiamo comprato questo caffè?

Perché amiamo l'insolita combinazione di sapori, perché siamo affascinati dal progetto appassionato di Sofía e Pancho e perché i caffè di Pluma Hidalgo hanno una storia affascinante. Oggi, solo 20 villaggi possono chiamare il loro caffè "Pluma de Hidalgo"; si tratta di una varietà protetta, ormai considerata autoctona.

Come tostiamo questo caffè?

Con un tempo di tostatura totale di 9 minuti e un tempo di sviluppo di 40 secondi – un tempo relativamente breve, ma abbiamo aumentato la temperatura finale del caffè di 2°C per enfatizzare ulteriormente le note più cioccolatose. Tostiamo questo caffè con impostazioni del gas gradualmente decrescenti e lo lasciamo sprigionare al meglio al primo tentativo: quando si apre lo sportello della tostatrice, il caffè entra nel portafiltro con un crepitio e si raffredda lì.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.