Sofía y Pancho - Caffè filtrato dal Messico

Purtroppo questo caffè è finito, tuttavia è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

Un caffè raro della varietà Pluma della omonima località Pluma Hidalgo nel sud-ovest del Messico. Note simili al rosé incontrano una base profondamente nocciola e sono strutturate da un'acidità delicata. Una nano-storia da un rifugio montano del Messico arriva fino a casa vostra e la nostra affascinazione per il caffè continua ad alimentarsi.

Tostato per: Caffè filtrato

Informazioni sul caffè Sofía y Pancho

Provenienza: Messico, Oaxaca, Sierra Madre del Sur, Pluma Hidalgo

Produttori: Manto Niebla, Sofía e Pancho Villareal

Varietà: Pluma

Processo post-raccolta: Natural

Raccomandazione di preparazione Sofia y Pancho: Hario V60

Raccontami di più su Sofía e Pancho

Nell'estate del 2020 scopriamo il loro lavoro tramite una story Instagram condivisa due volte. Sofia è pediatra di formazione, Pancho è agronomo. Nel 2015 hanno acquistato una fattoria nella storica località di Pluma Hidalgo nel sud di Oaxaca. Nel 2020, proprio al momento della nostra conoscenza online, hanno potuto raccogliere per la prima volta. Abbiamo ricevuto campioni, abbiamo dato feedback, siamo rimasti in dialogo, e un anno dopo è arrivato il secondo raccolto – e ci è piaciuto così tanto che abbiamo acquistato due mini-lotti. Quest'anno hanno preparato un Natural per noi, che hanno raccolto, fermentato e asciugato con grande cura. Con l'aiuto dei nostri partner di Ensambles, Sofía e Pancho hanno potuto portare il loro caffè fino a noi.

Perché il caffè sa di questo?

Ha un sapore inusualmente usuale. Il gusto è familiare, eppure non lo è - la varietà Pluma porta con sé una caratteristica di torrone profondamente nocciola e marcata. Il caffè è inusuale perché allo stesso tempo un'acidità delicata e leggermente succosa struttura il caffè. Attraverso la fermentazione in vasche, senza aria, sono aggiunte note di uva matura, che in combinazione con l'acidità ci ricordano un vino rosato. La combinazione di note di nocciola e un'acidità delicata è insolita, spesso l'una viene senza l'altra.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Perché ci piace l'inusuale combinazione di sapori, perché il progetto del cuore di Sofía e Pancho ci ha impressionato, e perché i caffè da Pluma Hidalgo hanno una storia ricca. Oggi ci sono solo 20 villaggi che possono chiamare il loro caffè "Pluma de Hidalgo", è una varietà protetta che oggi è considerata autoctona.

Come tostiamo questo caffè?

Con un tempo totale di tostatura di 9 minuti e un tempo di sviluppo di 40 secondi - che è relativamente breve, ma abbiamo aumentato la temperatura finale del caffè di 2° per enfatizzare ulteriormente le note più cioccolatose. Tostiamo questo caffè con impostazioni del gas costantemente decrescenti e lo lasciamo sfogare di nuovo per il primo crack - quando apriamo lo sportello del tostatore il caffè salta croccante nel setaccio e si raffredda lì.

Spedizione disponibile anche come lettera di caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera di caffè. Questo riduce la spedizione per 250g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Viene trattato come una lettera normale e vi arriva nella cassetta postale.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera di caffè, A-Post e B-Post.