Nelson Jiménez - Caffè Filtro dal Messico

Questo caffè purtroppo è finito, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

Nelson Jiménez costruisce sulla sua eredità. Gestisce l'azienda agricola familiare al confine del Messico, produce caffè lavati secondo la tradizione locale e ha perfezionato il processo di post-raccolta. Il suo Microlot ci ha convinto per l'acidità succosa e frizzante e l'alto equilibrio. Il caffè ci ricorda arance e biscotto. Su tutte le temperature, brillano le note floreali. Siamo felici di offrirvi con questo caffè un accesso sensoriale al lavoro di Cafeología.

Tostato per Caffè Filtro

Nelson Jiménez - Informazioni sul Caffè Verde

Origine: Amatenango de la Frontera, Chiapas, Messico

Produttore: Nelson Jiménez

Varietà: Bourbon, Oro Azteca, Catimor

Processo di post-raccolta: scremato, fermentato in acqua per 36 ore, essiccato

Arrivato in tosteria: febbraio 2023

Consiglio di Preparazione Nelson Jiménez: Hario V60

Raccontami di più su Nelson Jiménez e Cafeología

"Il successo di questo progetto è che esiste davvero", dice Jésus Salazar, fondatore di Cafeología a San Cristóbal de las Casas in Messico. Da quattro anni Jésus collabora con produttori di caffè dei Maya Tzotzil, ha fondato con loro una stazione di lavorazione del caffè e crea ponti tra due culture, lingue e, come dice lui, "universi. Qui uniamo la nostra conoscenza e i nostri talenti in un tutto più grande." A ottobre 2022 abbiamo visitato Cafeología a San Cristóbal e abbiamo potuto approfondire la collaborazione. Nelson Jiménez è venuto in contatto con Cafeología attraverso il Premio Cafeología - una competizione in cui Cafeología motiva i produttori a sottoporre i loro migliori caffè per una degustazione alla cieca. Era il 2020, Nelson ha raggiunto il 5º posto e da allora lavora con il team di Cafeología e produce secondo gli standard concordati insieme.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Perché il caffè è l'incarnazione del lavoro attento, e perché ammiriamo l'approccio di Cafeología. Il caffè di Nelson Jiménez ci è piaciuto perché troviamo in questo caffè tutto quello che amiamo del caffè di specialità. Un alto equilibrio, note floreali e leggermente fruttate, e tutto sostenuto da un corpo pieno. Cafeología ha l'obiettivo di attrarre produttori di caffè di qualità. Offrono incentivi monetari per una qualità superiore e garantiscono così in una regione trascurata un accesso diretto al mercato, che altrimenti rimane negato a molti produttori. Per questo, Cafeología si impegna a essere presente e a trasmettere conoscenza. Il team intorno a Jesús Salazar lavora in modo completamente trasparente e porta impulsi in una comunità che viene in gran parte ignorata dal Messico ufficiale. Maggiori informazioni nel Blog.

Perché il caffè ha questo sapore?

Lo scorso anno abbiamo detto a Jesús che avremmo voluto un caffè lavato. Lui e Claudia, che dirige il laboratorio sensoriale, ci hanno inviato quattro campioni. Ne abbiamo scelti due. Nelson Jiménez e Pedro López. Il caffè di Nelson Jiménez offre un equilibrio tra dolcezza e acidità a un livello molto alto. L'acidità è agrumata e fresca, ci ricorda le arance. Nell'aroma il caffè porta note di biscotto, arance e ha questa brillantezza floreale su tutte le temperature. Il caffè è stato scremato e lavato. Nelson così segue la tradizione locale - la sua fattoria si trova alto sulle montagne ed è molto piovoso. Il processo di post-raccolta lavato fa brillare questa acidità senza aggiungere aromi al caffè. In questo modo Nelson preserva il patrimonio regionale e lo perfeziona.

Come tostamo questo caffè?

Come lotto di 12,5 kg sul nostro tostatore da 30 kg. In 10:10 tostiamo il caffè completamente, con un tempo di sviluppo di 1:04, rispettivamente 10,5%. Il caffè ha chicchi grandi e densi. Affinché si tosti in modo uniforme, allunghiamo leggermente la tostatura. Al primo crack il caffè rilascia molta energia, quindi prima del primo crack riduciamo drasticamente l'afflusso di gas, ma poi lo manteniamo fino alla fine.

Disponibile anche come Lettera Caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come Lettera Caffè. In questo modo il costo di spedizione per 250g di caffè si riduce da CHF 7 a CHF 2. Viene trattato come una lettera ordinaria e arriva nella vostra cassetta postale.

Alla cassa puoi scegliere tra le opzioni Lettera Caffè, Posta A e Posta B.