Nelson Jiménez - Caffè filtro dal Messico

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma contiamo di riaverlo con il prossimo raccolto.

Nelson Jiménez si basa sulla sua tradizione. Gestisce l'azienda agricola di famiglia al confine con il Messico, produce caffè lavati secondo la tradizione locale e ha perfezionato il processo post-raccolta. Il suo microlotto ci ha colpito per la sua succosa, vibrante acidità e l'eccellente equilibrio. Il caffè ricorda arance e biscotti. Note floreali brillano a tutte le temperature di infusione. Siamo lieti di offrirvi un'introduzione sensoriale all'arte della Cafeologia attraverso questo caffè.

Tostato per caffè filtro

Nelson Jiménez - Informazioni sul caffè verde

Origine: Amatenango de la Frontera , Chiapas, Messico

Produttore: Nelson Jiménez

Varietà: Bourbon, Oro Azteca, Catimor

Processo post-raccolta: polpa, fermentazione con acqua per 36 ore, essiccazione

Arrivato alla torrefazione: febbraio 2023

Il consiglio di Nelson Jiménez per la preparazione della birra: Hario V60

Raccontami di più su Nelson Jiménez e Cafeología

"Il successo di questo progetto risiede nella sua stessa esistenza", afferma Jésus Salazar, fondatore di Cafeología a San Cristobal de las Casas, in Messico. Per quattro anni, Jésus ha collaborato con i produttori di caffè Maya Tzotzil, aprendo con loro un impianto di lavorazione del caffè e costruendo ponti tra due culture, lingue e, come dice lui, "universi. Qui, uniamo le nostre conoscenze e i nostri talenti per creare qualcosa di più grande". Nell'ottobre 2022, abbiamo visitato Cafeología a San Cristobal e abbiamo potuto approfondire la collaborazione. Nelson Jiménez è entrato in contatto con Cafeología tramite il Premio Cafeología, un concorso in cui Cafeología incoraggia i produttori a presentare i loro migliori caffè per una degustazione alla cieca. Era il 2020; Nelson si è classificato al 5° posto e da allora collabora con il team di Cafeología, producendo secondo gli standard stabiliti congiuntamente.

Perché abbiamo comprato questo caffè?

Perché il caffè è l'epitome del lavoro meticoloso e perché ammiriamo l'approccio di Cafeología. Abbiamo apprezzato il caffè di Nelson Jiménez perché racchiude tutto ciò che apprezziamo in un caffè speciale: un elevato grado di equilibrio, note floreali e leggermente fruttate, il tutto sostenuto da una corposità corposa. L'obiettivo di Cafeología è attrarre produttori di caffè di qualità. Offrono incentivi economici per una qualità superiore, garantendo così l'accesso diretto al mercato in una regione trascurata, accesso altrimenti negato a molti produttori. In cambio, Cafeología si impegna a mantenere la propria presenza e a condividere le proprie conoscenze. Il team di Jesús Salazar opera in totale trasparenza, dando nuovo impulso a una comunità ampiamente ignorata dal Messico ufficiale. Scopri di più sul blog .

Perché il caffè ha quel sapore?

L'anno scorso, abbiamo detto a Jesús che eravamo curiosi di provare un caffè lavato. Lui e Claudia, che gestisce il laboratorio sensoriale, ci hanno inviato quattro campioni. Ne abbiamo selezionati due: Nelson Jiménez e Pedro López. Il caffè di Nelson Jiménez offre un equilibrio molto elevato tra dolcezza e acidità. L'acidità è agrumata e fresca, che ricorda l'arancia. Aromaticamente, il caffè offre note di biscotto e arancia, con una nota floreale che risalta a tutte le temperature. Il caffè è stato spolpato e lavato. Nelson segue la tradizione locale in questo processo: la sua azienda agricola si trova in alta montagna ed è soggetta a molta pioggia. Il processo di lavaggio post-raccolta permette a questa acidità di emergere senza aggiungere aromi aggiuntivi al caffè. In questo modo, Nelson preserva e perfeziona il patrimonio regionale.

Come tostiamo questo caffè?

Come lotto da 12,5 kg sulla nostra tostatrice da 30 kg. Tostiamo il caffè con un ciclo 10:10, con un tempo di sviluppo di 1:04, ovvero il 10,5%. I chicchi di caffè sono grandi e densi. Per garantire una tostatura uniforme, prolunghiamo leggermente il tempo di tostatura. Il caffè rilascia molta energia al primo crack, quindi riduciamo drasticamente l'apporto di gas prima del primo crack, mantenendolo poi costante fino alla fine.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.