Meya, caffè filtrato dal Messico

Meya - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

I primi lotti tostati hanno lasciato la casa del caffè. Per la ricetta, preferiamo lasciare il caffè desgassare per almeno una settimana, quindi al momento è ancora troppo fresco. La ricetta la troverete qui tra circa 1-2 settimane.

Perché il caffè ha questo sapore?

Nella Sierra de Zongolica può diventare sensibilmente fresco. Dietro Orizaba si ergono le prime colline e continuano a salire, finché si arriva nelle valli frastagliate della Sierra. I pendii sono ripidi e le nuvole rimangono visibilmente sospese in esse. Al sole, invece, le valli si riscaldano. Questo rende la coltivazione del caffè impegnativa, soprattutto per i Natural.

Le ciliegie vengono raccolte e fermentate in sacchi di plastica, prima di essiccarsi su letti rialzati. Poiché è spesso fresco, l'essiccazione dura molto a lungo. E poiché è spesso umido, aumenta il rischio di malattie fungine. Quindi qui è richiesta una particolare attenzione.

Nel sapore tutto questo si manifesta: L'acidità fresca e succosa deriva dalle condizioni di coltivazione, perché le temperature fredde fanno maturare le ciliegie a lungo. La fermentazione di 90 ore enfatizza un carattere fruttato fresco con focus sui frutti rossi, senza coprire l'acidità. La texture setosa ed elegante proviene dalla raccolta attenta e dalla selezione manuale delle ciliegie.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Dal 2022 lavoriamo con Ensambles e i produttori di Citlal Kafen per migliorare la qualità del caffè e rafforzare la cooperativa. Il Toca è il blend della cooperativa lavato. L'obiettivo era però anche sempre quello di produrre microlotti.

Per questo, singoli lotti di chicchi di caffè particolarmente pregiati vengono separati, fermentati e essiccati nella ciliegia come Natural. È un nuovo processo, non solo per la cooperativa, ma per l'intera regione.

Per progetti a lungo termine che dovrebbero portare un cambiamento percettibile sul posto, è importante che ne risultino caffè che sensorialmente competono in prima categoria. Questo qui è il primo lotto che la giovane cooperativa ha elaborato in questo modo. L'appetito è stuzzicato.

Come tiostiamo questo caffè?

Disponibile anche come retention

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come retention. Viene trattato come una normale lettera e arriva nella vostra cassetta postale. In questo modo il porto per 250 g di caffè si riduce da CHF 7,– a CHF 2,50. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni retention, A-Post e B-Post.