Kerinci - Filtro su Indonesia

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma contiamo di riaverlo con il prossimo raccolto.

E all'improvviso tutto è diverso: il nostro primo caffè al miele di Sumatra, che rompe con tutto ciò che pensi di sapere su questi caffè. Oltre alla sua ricchezza, questo caffè è semplicemente molto fruttato e complesso. L'acidità è vibrante e il retrogusto piacevolmente amaro. Questo caffè mostra cosa è possibile quando le tradizioni vengono infrante e gli amanti del caffè sono disposti a dimenticare ciò che hanno imparato.

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Informazioni sul caffè crudo

Origine: Sumatra, Kerinci Highlands

Produttori: caffè Sungai Lintang

Varietà: Andung Sari, Sigararutang, P88, Tim-Tim, Bor-Bor

Processo post-raccolta: polpa, essiccazione con mucillagine attaccata al seme (miele)

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I caffè indonesiani sono sottorappresentati in questo Paese. Ciò è dovuto sia a ragioni storiche che geografiche. I profili aromatici dei caffè di Sumatra sono spesso intensi, speziati, intensamente fruttati, astringenti e talvolta erbacei. Di recente, un'amica ci ha regalato un microlotto per un workshop sensoriale. "Provalo", ci ha semplicemente detto, e siamo rimasti sbalorditi. Sapevamo che si trattava di un caffè indonesiano (con la stessa precisione con cui si definisce un "vino francese"), ma pensavamo che fosse della Papua Nuova Guinea. Così fruttato, così corposo, così diverso, e invece no, era un microlotto di Sumatra, degli altopiani di Kerinci.

Perché il caffè ha quel sapore?

Tradizionalmente, i caffè di Sumatra vengono spesso lavorati con un metodo semi-secco. Dopo essere state spolpate e lavate, le ciliegie vengono rimosse dal pergamino mentre sono ancora molto umide. Questo porta all'ossidazione, riconoscibile dal colore bluastro del caffè. Il metodo "honey", che prevede la spolpatura dei caffè e l'essiccazione con la mucillagine attaccata al chicco, è estremamente raro. Alla fabbrica di caffè Sungai Lingtang, 38 produttori hanno contribuito con un microlotto lavorato con questo metodo. Il caffè è corposo, corposo, con aromi di arancia e ciliegia e un'acidità che ricorda il rabarbaro. Un caffè complesso.

Perché questo è un nano caffè?

Perché non abbiamo mai assaggiato un caffè di Sumatra così corposo, fruttato e complesso. È così semplice. E, beh, tenere le cose belle per sé è solo la metà del divertimento che condividerle.