Kerinci - Filtro dall'Indonesia

Purtroppo questo caffè è esaurito, tuttavia è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

E all'improvviso tutto è diverso - il nostro primo caffè Honey da Sumatra, che rompe tutto ciò che si pensa di questi caffè. Oltre alla corposità, questo caffè è semplicemente molto fruttato e sfaccettato. L'acidità è succosa e il retrogusto piacevolmente erbaceo. Questo caffè mostra ciò che è possibile quando si rompono le tradizioni e i bevitori di caffè sono disposti a dimenticare ciò che hanno imparato.

Tostato per Filtro

Informazioni sul caffè verde

Origine: Sumatra, Kerinci Highlands

Produttori: Sungai Lintang Coffee

Varietà: Andung Sari, Sigararutang, P88, Tim-Tim, Bor-Bor

Processo post-raccolta: depulpato, essiccato con mucillagine sul seme (Honey)

Raccontami di più su Kerinci

I caffè dall'Indonesia sono sottorappresentati qui. Questo ha da un lato ragioni storiche, dall'altro geografiche. I profili gustosi dei caffè da Sumatra sono spesso pesanti, speziati, fruttati scuri, erbacei, a volte anche erbosi. Di recente abbiamo ricevuto un microlot da un'amica per un corso di sensoriale. "Prova", ha detto semplicemente - siamo rimasti a bocca aperta. Sapevamo che era un caffè dall'Indonesia (più o meno come "vino dalla Francia"), ma pensavamo che dovesse essere un caffè dalla Papua Nuova Guinea. Così fruttato, così pieno, così diverso - ma no, era un microlot da Sumatra dalle Kerinci Highlands.

Perché il caffè ha il sapore che ha?

Tradizionalmente a Sumatra i caffè sono spesso elaborati in modo semisecco - dopo che le ciliegie sono state depuplate e lavate, vengono già presto sgusciate dal pergamino ancora molto umido. Questo porta a un'ossidazione, che è visibile dal colore bluastro del caffè. Il metodo Honey, depulpare i caffè e seccarli con la mucillagine sul seme, è estremamente raro. Nella fabbrica Sungai Lintang Coffee, 38 produttori hanno contribuito un microlot che è stato elaborato in questo modo. Il caffè è pesante, pieno, ha il sapore di arance e ciliegie, ha un'acidità che ricorda il rabarbaro. Un caffè complesso.

Perché è un caffè Nano?

Perché non abbiamo mai potuto degustare un caffè da Sumatra così pieno, fruttato e complesso. Così semplice. E semplicemente, tenere le cose belle per se stessi non è divertente come condividerle.