Henrique, Espresso dal Brasile

Informazioni sul caffè Henrique

Come prepareremmo l'Henrique

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con le seguenti attrezzature:

Acqua: Durezza totale 5 °dH , Alcalinità 3 °dH

Macchina: Ascaso Steel Duo PID

Macinacaffè: Niche Zero

Granulometria: 14.5

Raccontami di più su Henrique

Henrique Sloper gestisce la Fazenda Camocim dal 1999 e la gestisce secondo principi biologici e biodinamici. L'attenzione principale è rivolta alla salute del suolo. Più sano è il suolo, più resiliente è la pianta di caffè. Supportiamo approcci agricoli che lavorano in modo rigenerativo e comprendono la produzione di caffè in modo olistico. Ciò include anche la produzione propria di fertilizzante, il che rende i produttori più indipendenti dalle fluttuazioni del mercato.

La Fazenda Camocim

Nell'autunno del 2023 abbiamo visitato la Fazenda Camocim a Pedra Azul. Si trova a soli circa due ore dalla città portuale di Vitória. Nel minor tempo possibile ci si lascia il mare alle spalle e ci si addentra nelle montagne boscose di Espírito Santo - è un contrasto forte rispetto al Cerrado o a Minas Gerais, dove non ci sono quasi più foreste perché vennero disboscate su larga scala a metà del XX secolo. Anche a Espírito Santo, ma qui è stato rimboschito e oggi tutti ne beneficiano. La Fazenda Camocim si trova in una foresta intatta, le piante di caffè si integrano nella proprietà. A causa della foresta e dell'altitudine, il microclima è notevolmente più fresco. Qui Henrique e Rogelio stanno lavorando per piantare nuove varietà e comprendere ancora meglio il clima.

Perché acquistiamo questo caffè?

Da un lato, perché il caffè porta con sé così tante cose che amiamo in un espresso robusto e sfaccettato. Soprattutto in combinazione con il latte, il caffè brilla. D'altra parte, perché il lavoro della Fazenda Camocim ha un'importante irradiazione per l'intera regione, sì, per l'intera produzione brasiliana di caffè. La produzione di caffè nel sistema di agroforestazione è estremamente rara in Brasile - è proprio per questo che è importante per noi supportare le forze che mostrano che è possibile.

Perché l'Henrique sa di questo?

I caffè da Espírito Santo, all'est del Brasile, crescono a un'altitudine molto elevata per gli standard locali. Il caffè acquisisce una notevole complessità con la crescita rallentata. Il chicco è duro e quindi resiste anche a una tostatura alquanto sviluppata. Abbiamo tostato il caffè in modo abbastanza scuro secondo i nostri standard per ottenere un espresso più classico. Tuttavia, attraverso il processo lavato e l'essiccazione lenta, il caffè mantiene le sue delicate acidità e bilancia questo caffè pesante.

La spedizione è possibile anche come lettera caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250g di caffè da CHF 8.5 a CHF 2.5. Viene trattato come una lettera ordinaria e finisce nella vostra cassetta della posta.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni Lettera caffè, A-Post e B-Post.

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