Fernando, caffè filtro dal Guatemala

Fernando - Informazioni sul caffè

Ecco come prepariamo il caffè.

David ha la ricetta con il Sono stati sviluppati e ottimizzati Hario Switch e le seguenti apparecchiature:

Acqua: Durezza totale 3 °dH, alcalinità 1,5 °dH
Mulino: Kinu M47 Classic
Gocciolatore: Hario Switch
Carta da filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

La storia d'amore delle macchine da caffè

Dopo che Philipp aveva incontrato la famiglia Lemus qualche tempo fa a un evento dedicato al caffè, i tre sono venuti a trovarci a Basilea l'anno scorso durante la loro vacanza. Abbiamo subito concordato di usare il loro caffè lavato per la nostra miscela Amigo. I caffè lavati sono la specialità della Finca San Isidro. Ciononostante, i genitori hanno dato per la prima volta al diciannovenne Fernando l'opportunità di elaborare un caffè secondo la sua visione, un esperimento che abbiamo voluto sostenere con entusiasmo. In tazza, troviamo un'interpretazione moderna e diretta di un caffè naturale, senza fronzoli inutili.

Perché il caffè ha quel sapore?

Fernando ha fermentato le ciliegie intere del suo microlotto per 72 ore in contenitori ermetici senza aggiungere acqua. Successivamente, ha aperto i contenitori di fermentazione e ha aggiunto acqua. Questo ha permesso alle ciliegie di fermentare per altri due giorni, sviluppando un aroma più delicato rispetto a quello che si sarebbe ottenuto se fossero rimaste in un ambiente a basso contenuto di ossigeno per tutto il tempo. Infine, le ciliegie sono state essiccate naturalmente al sole per 25 giorni. Il risultato è un caffè con un delicato aroma fruttato, una consistenza densa e un equilibrio davvero armonioso tra dolcezza e acidità.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12,5 kg in una tostatrice Giesen da 30 kg per 9 minuti e 10 secondi, con un tempo di sviluppo di 55 secondi. Iniziamo la tostatura al 60% della potenza, la riduciamo al 50% dopo 2 minuti e lasciamo il gas aperto fino alla fine. Il caffè assorbe molto calore, quindi non riduciamo la potenza.

Spedizione possibile anche tramite busta per caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come "lettera di caffè". Vengono trattati come una normale lettera e consegnati direttamente nella cassetta postale. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da 7 a 2,5 franchi svizzeri. Al momento dell'acquisto, è possibile scegliere tra le opzioni "lettera di caffè", "A-Post" (posta prioritaria) e "B-Post" (posta ordinaria).