Fernando, caffè filtrato dal Guatemala

Fernando - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con l'Hario Switch e la seguente attrezzatura:

Acqua: durezza totale 3°dH , alcalinità 1.5°dH
Macinino: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Carta filtro: Hario V60 Papier
Bollitore: Brewista Artisan

La storia d'amore dei produttori di caffè

Dopo che Philipp ha conosciuto la famiglia Lemus in un evento sul caffè qualche tempo fa, i tre ci hanno visitato lo scorso anno durante le loro vacanze a Basilea. Subito siamo stati d'accordo sull'utilizzare il caffè lavorato a umido per il nostro Amigo. Infatti, i caffè lavati sono la specialità della Finca San Isidro. Nonostante ciò, i genitori hanno dato al diciannnovenne Fernando la possibilità di processare un caffè per la prima volta secondo le sue visioni personali – un esperimento che volevamo assolutamente supportare. In tazza troviamo un'interpretazione moderna e lineare di un naturale, senza complicazioni inutili.

Perché il caffè ha questo sapore?

Fernando ha fermentato le ciliegie intere del suo microlotto per 72 ore in modo ermetico e senza aggiunta di acqua. Successivamente ha aperto i tini di fermentazione e aggiunto acqua. In questo modo le ciliegie hanno potuto fermentare altri due giorni e sviluppare un'aromatica più delicata rispetto a se fossero rimaste tutto il tempo in condizioni povere di ossigeno. Infine, le ciliegie sono state essicate al sole come naturale per 25 giorni. Il risultato è un caffè con un'aromatica fruttata delicata, texture densa e un equilibrio dolcezza-acidità veramente armonico.

Come tostamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12,5 kg nel tostatore Giesen da 30 kg per 9:10 minuti con un tempo di sviluppo di 55 secondi. Entriamo nella tostatura con il 60% di energia, lo riduciamo al 50% a 2 minuti e lasciamo il gas aperto - fino alla fine. Il caffè "assorbe" molta calore, quindi non ridiamo l'energia.

Spedizione possibile anche per posta caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera caffè. Viene trattata come una lettera normale e arriva nella vostra cassetta postale. In questo modo la tassa postale per 250 g di caffè si riduce da 7 a 2,50 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.