Quanto caffè esporta il Nicaragua? Quali sono le varietà preferite e che sapore ha una tipica tazza di caffè del Nicaragua? Quale ruolo gioca il caffè nella società e nell'economia e quali sono le prospettive future? Domande affascinanti con risposte interessanti e stimolanti. E poi c'è ancora la DO Dipilto. Una novità nel paese latinoamericano, forse addirittura qualcosa di storico. Tuffiamoci insieme nell'affascinante mondo del caffè nicaraguegno.
Indice
Il caffè, un settore economico importante?
Il paese centroamericano con la sua capitale Managua confina a sud con la Costa Rica e a nord con l'Honduras. Si caratterizza per una geografia molto diversificata, dai mari del Pacifico e dei Caraibi, a molti microclimi diversi, fino a una catena di vulcani attivi.
La coltivazione del caffè è uno dei più importanti settori economici agronomici ed è fonte di reddito e posti di lavoro per molte persone. In Nicaragua più di 330.000 persone lavorano nel caffè e rappresentano il 15% del mercato del lavoro e il 54% del settore agricolo. Di questi, 44.000 sono produttori di caffè, di cui il 71% possiede una dimensione media dell'azienda tra 1-14 ettari.
L'isolamento di molte piccole aziende agricole così come la lotta contro la ruggine del caffè, il disastro naturale dell'uragano Mitch, la guerra civile e lo smantellamento delle grandi aziende negli anni '80 sono fattori per cui il potenziale come grande nazione caffeifera viene sfruttato solo lentamente. Anche ai giorni nostri, la politica mette costantemente i coltivatori di caffè di fronte a nuove sfide dirette o indirette. Le turbolenze politiche ed economiche e l'incertezza portano a una massiccia emigrazione dal paese latinoamericano. Ciò comporta, tra l'altro, che molti agricoltori mancano di manodopera importante per la stagione del raccolto. Ulteriori articoli sull'argomento si trovano ad esempio qui.
Molti dei piccoli coltivatori praticano la coltivazione del caffè in modo ecologico, da un lato per convinzione, dall'altro perché spesso i soldi per i pesticidi sono scarsi. La quota di caffè certificato biologico è di circa il 10%.
Dove cresce il caffè in Nicaragua?
Il Nicaragua ha una varietà di suoli che variano a seconda della regione. I suoli nelle regioni montuose sono solitamente di origine vulcanica e ricchi di materia organica. Il suolo molto fertile è eccellente per la coltivazione del caffè. Nelle regioni di pianura, il suolo è solitamente sabbioso e più adatto a colture come tabacco, canna da zucchero e cotone, o anche Robusta.
Robusta - coltivazione disciplinata dalla legge
Cosa può essere coltivato dove è disciplinato dalla legge. Quindi, da 2006 ci sono già alcune aziende nella regione Autonoma de la Costa Caribe Sur che possono ufficialmente coltivare Robusta, in altre regioni questo era vietato fino a poco tempo fa. Da un punto di vista economico, tuttavia, questa coltivazione non ha ancora avuto una rilevanza. Nel 2016, l'Associazione degli esportatori di caffè (Excan) ha raggiunto un grande successo. La nuova riforma legislativa ha da allora consentito la coltivazione di Robusta in sette dipartimenti nella regione del Pacifico e nelle due regioni autonome della costa atlantica. Il decreto stabilisce che la Robusta non deve essere coltivata più in alto di 400 metri sul livello del mare e deve trovarsi a una distanza minima di 30 km dalla prossima piantagione di Arabica. Solo un anno dopo, la Robusta è stata addirittura incorporata nella legge sul caffè. Le ragioni sono di nuovo economiche, poiché oltre al fatto che Canephora produce una resa più elevata per pianta, cresce anche in luoghi bassi ed è resistente a molte malattie, come la temuta ruggine del caffè.
Le regioni di coltivazione economicamente rilevanti per l'Arabica sono Nueva Segovia, Matagalpa, Estelí e Jinotega. Il potenziale nicaraguegno di aumentare ulteriormente la quantità e la qualità della coltivazione del caffè viene sfruttato solo lentamente per vari motivi. Tuttavia, molti coltivatori di caffè lungimiranti, rivoluzionari e visionari assicurano che il Nicaragua ottenga sempre più un posto fisso anche sulla mappa del caffè specializzato.
https://www.cafeimports.com/europe/nicaragua
Qual è il sistema di classificazione?
Il caffè crudo Arabica è classificato in Nicaragua in base all'altitudine. Si presume che quanto più alto viene coltivato il caffè, tanto migliore è il suo profilo di sapore. L'attenzione si concentra in particolare sull'acidità, che può svilupparsi meglio nelle aziende più alte. Per la Robusta non esiste una classificazione specifica del caffè crudo.
· SHG (strictly high grown) per la coltivazione da 1200 metri di altitudine
· HG (high grown) per la coltivazione tra 900-1200 metri di altitudine
· CS per la coltivazione tra 500-900 metri di altitudine
Questo tipo di classificazione gioca un ruolo più importante nella valutazione dei caffè commerciati convenzonalmente. Nel settore dei caffè specializzati, il Nicaragua si orienta al sistema di classificazione del CQI e della Specialty Coffee Association.
Da molti anni il Nicaragua è anche un paese partecipante alla competizione Cup of Excellence.
Come sa il caffè del Nicaragua?
Le varietà di Arabica dominanti in Nicaragua sono il 72% della superficie totale di coltivazione di Arabica Caturra. Altre varietà diffuse sono Bourbon, Catuai, Catimor, Paca, Maracaturra, Maragogype, Pacamara, che sono classicamente lavate e trasformate. Soprattutto a Nueva Segovia, dove si trova la nostra fattoria Santa Rita, ci sono però alcuni produttori sperimentali che giocano con altre varietà e processi post-raccolta. Le caratteristiche di sapore caratteristiche di queste varietà lavate e trasformate sono note di cioccolato al latte, caramello, miele e nocciola con acidità media e corpo medio.
Grazie a una migliore selezione, la Robusta ha guadagnato molto potenziale. Alcune Fine Robustas offrono note di cioccolato, frutta e spezie, nonché note di sapore pulite con un'acidità piacevole e un corpo rotondo. Con la Robusta, anche i coltivatori di caffè stanno sperimentando diversi processi post-raccolta, come ad esempio honey.
Fattorie di caffè caratteristiche per il Nicaragua: una selezione
Finca Santa Rita - la nostra fattoria di caffè
Dal 2017 siamo proprietari della piccola fattoria di caffè Santa Rita a Tablazon, Dipilto, circa 30 km da Ocotal nella provincia di Nueva Segovia, in quanto Kaffeemacher GmbH.
Siamo diventati coproprietari di Santa Rita su invito del nostro amico e partner, Roberto Castellanos, socio della Finca Santa Rita. L'impulso iniziale era lo scambio, la stabilizzazione finanziaria e lo sviluppo ulteriore di una piccola fattoria modello.
Nel frattempo, Roberto ha preso il controllo della fattoria di famiglia e ci ha chiesto di riprendere completamente Santa Rita e di continuare a gestirla. Continuiamo a ricevere caffè anche da Roberto ed è con "Las Nubes" il nostro vicino a Dipilto Viejo.
Il nostro obiettivo è lavorare il più possibile in modo ecologico e creare un ciclo sano sulla fattoria, con un sistema di flora e fauna intatto. Un ciclo sano include naturalmente anche i dipendenti, per i quali creiamo posti di lavoro sicuri, salari adeguati, buone condizioni igieniche, accesso all'istruzione e assicurazioni.
Comprendiamo Santa Rita come una piattaforma e un laboratorio allo stesso tempo. Come piattaforma, Santa Rita serve a invitare altri produttori a entrare in contatto con scienziati e trasmettere quello che abbiamo imparato. Come fattoria laboratorio, sperimentiamo con diverse varietà e processi post-raccolta, al fine di un lato per ottenere una resa stabile del raccolto, dall'altro per sviluppare quali sapori possiamo creare su una piccola fattoria con fermentazioni mirate. Troverai i nostri caffè nel nostro Shop, a seconda della stagione e freschi di raccolta.
Finca El Àrbol - fattoria modello del nostro partner
Claudia Lovo e Saša Šestić hanno acquistato la Finca El Àrbol insieme ad altri sostenitori. L'australiano è il fondatore di Ona Coffee e Project Origin ed è campione di barista australiano e campione mondiale di barista. Dal 2019, il partner di Claudia Tim Willem si dedica al continuo miglioramento della qualità, concentrandosi sul processo post-raccolta. La fattoria è gestita secondo principi biologici e rigenerativi ed è la casa di 14 persone che coltivano e si prendono cura del mini-ecosistema creato. Il caffè, la natura e l'uomo dovrebbero poter vivere in armonia – questa è la visione che Claudia e Tim trasmettono ai loro dipendenti così come ai loro visitatori. I due sono i nostri partner sul posto, sono coinvolti come rappresentanti e fiduciari e guidano Santa Rita in coordinamento con noi.
Sono anche Claudia e Tim che conducono l'annuale Coffee Farm Training sulla fattoria partner El Árbol.
Bridazul - Nata dalle sfide
Essiccazione del caffè a Bridazul
"Non siamo un molino secco né una società di esportazione. Siamo il collegamento tra persone con la stessa mentalità."
Tim Willem, Finca El Àrbol e Bridazul
Nella stagione del raccolto 2018/2019, Claudia e Tim hanno iniziato a provare ad essiccare il caffè sulla propria fattoria. Lo stesso anno il paese ha subito una grande instabilità politica con il risultato catastrofico per i coltivatori di caffè di uno stop al credito bancario. Diversi produttori hanno chiesto aiuto a Claudia e Tim, sperando di ottenere un prezzo più alto per i loro caffè crudi attraverso la buona rete dei due - altrimenti gli agricoltori avrebbero potuto perdere la loro fattoria. Tim e Claudia hanno subito chiamato diversi amici e chiesto se fossero interessati all'acquisto di caffè dal Nicaragua. Di conseguenza, hanno potuto vendere quasi un intero container. Oggi sono affittuari di un molino secco e vendono tra cinque e sei container di caffè crudo da circa 45 produttori. Con Bridazul hanno anche creato un luogo in cui la natura, gli uomini e gli animali vengono trattati con rispetto.
Famiglia Mierisch
"La famiglia Mierisch è stata la prima a migliorare le cose e a mettere il Nicaragua sulla radar del caffè specializzato."
Tim Willem, Finca El Àrbol e Bridazul
Il produttore stella indiscusso e molto rispettato è la famiglia Mierisch. L'immigrato tedesco Bruno Mierisch Boettiger ha piantato la prima pianta di caffè sulla sua fattoria "Las Lajas" nel 1908, gettando così le basi per le fincas Mierisch più riuscite e pluripremiate, che ora includono 14 fattorie, tre delle quali a Rio Bonito, Honduras. Questo li rende tra i grandi produttori del paese, poiché ben il 97% dei 45.000 produttori totali possiede meno di 14 ettari o 20 manzanas di superficie di coltivazione del caffè.
Famiglia Valladárez
La storia di Luis Emilio Valladárez Zelaya inizia negli anni '60 a Dipilto, Nueva Segovia, quando ha ereditato un piccolo terreno da sua nonna e ha coltivato caffè su di esso. Le circostanze erano difficili all'inizio, così il prezioso carico doveva essere trasportato a cavallo fino al mulino più vicino o al paese più vicino. Ha piantato varietà come Maracaturra, Maragogype, Java, Villa Sarchí e Caturra e ha chiamato la sua piccola fattoria "Buones Aires" - una finca premiata, che nel 2015 è stata scelta come vincitrice della Coppa dell'Eccellenza. I suoi Maracaturra sono considerati da molti come i migliori del paese. Nel frattempo, la famiglia Valladárez possiede diverse fattorie, tra cui la finca premiata Miraflor, El Suyatal, Monte Libano, La Laguna.
El Avion
La fattoria di Mario José González Rodríguez si trova a 1400-1800 metri sul livello del mare ed è la vincitrice della Coppa dell'Eccellenza 2022. Con 90.74 punti, il Red Catuai elaborato naturalmente ha impressionato la giuria con frutta di nocciolo, prugna, vaniglia e un'acidità chiara e una dolcezza molto pronunciata. La fattoria El Avion, grande 100 manzanas, è stata nelle mani del vincitore dal 2012. Coltiva caffè solo su 20 manzanas, e precisamente le due varietà Red Catuai e Catimor.
Il Chianti del caffè: denominazione di origine DO Dipilto
Con la Denominacion de Origen vogliamo proteggere ciò che è prezioso, che il nostro caffè ci dà.
Don "Milo" Emilio Gutierrez, Presidente dell'Asociacion de Cafetaleros de Nueva Segovia
Don "Milo" Emilio Gutierrez sulla sua Finca Los Cypresses de Loma Fria, Nicaragua
Con orgoglio traboccante, Don "Milo" Emilio Gutierrez, proprietario della Finca Los Cypresses de Loma Fria e Presidente dell'Asociacion de Cafetaleros de Nueva Segovia e soprattutto appassionato agronomo, racconta dell'introduzione della DO Dipilto. Questa certificazione di origine "Denominacion de Origen de Café Dipilto" è la prima del suo genere in Nicaragua. Comprende le aree di Dipilto, Macuelizo e Mozonte nel nord del Nicaragua. "Dal lancio della Coppa dell'Eccellenza nel 2002, i caffè della regione Dipilto e Mozonte si sono costantemente classificati ai vertici," sa Don Milo. "Quindi abbiamo deciso di restituire qualcosa ai nostri agricoltori e alla nostra regione proteggendo ciò che è prezioso, che il nostro caffè ci dà."
Territorio DO Dipilto, Nicaragua
Con una DO un prodotto di un determinato luogo viene protetto in relazione alla sua qualità, origine e ingredienti. Denominazioni di origine o designazioni di origine comparabili nel caffè sono marchi di qualità come Café Marcala in Honduras, Genuino Antigua in Guatemala, Café de Tarrazu in Costa Rica.
Per l'approvazione della DO Dipilto, dovevano essere preparati 17 capitolati, incluse le linee guida tecniche per il processo post-raccolta, l'essiccazione o il controllo qualità. Dopo quattro anni di lavoro sui documenti, nel 2022 la fattoria Cafetos de Segovia è stata in grado di stabilire l'importante pietra miliare e vendere il primo lotto certificato DO Dipilto in Inghilterra.
Esportazione di caffè dal Nicaragua
Un anno caffè è gestito come un anno scolastico e dura in Nicaragua da ottobre a settembre. L'indicazione dell'anno del raccolto solitamente include due anni, ad esempio 2021/2022.
Il porto più importante per l'esportazione è Corinto. Nel totale dell'anno caffè 2021/2022, sono stati esportati oltre 4,5 milioni di sacchi, o in altre parole circa 151 milioni di kg di caffè crudo. Quasi il 9% di questi era certificato biologico. Con il 50% combinato, gli USA e l'Europa sono i principali acquirenti.
Quali sono le maggiori sfide?
Negli ultimi anni la temperatura a Dipilto intorno a Pasqua è aumentata di circa 10 gradi. Cinque anni fa avevamo ancora 25°C, oggi siamo a 36°C o anche 37°C.
Adan Mejía, Operations Manager Finca el Árbol e Finca Santa Rita, Nicaragua
Il problema più grande, la difficoltà apparentemente quasi insormontabile, è probabilmente il clima anche in Nicaragua. Sebbene il paese combatta ancora altri mali, come l'enorme emigrazione dei Nicas verso gli USA, il che ha un impatto difficilmente tangibile sui raccoglitori di raccolti. Molte fattorie hanno molta poca manodopera, il che ha un effetto fatale sul loro raccolto totale e talvolta significa una perdita fino al 40%. Secondo uno studio FUNIDES del 2016/2017, quasi il 74% delle fattorie è affetto da malattie, parassiti e funghi, che possono distruggere interi appezzamenti.
Colonialismo e Nicaragua
Sebbene le prime piante di caffè siano state piantate in Nicaragua alla fine del XVIII secolo, il nuovo stimolante scoperto dagli europei non ha potuto affermarsi veramente fino alla metà del XIX secolo, quando la domanda mondiale aumentò notevolmente. La prima grande fattoria di caffè è stata creata a Managua, da dove l'attività si è estesa ad altre regioni. Gli immigrati tedeschi e italiani sono stati incoraggiati dal governo nicaraguegno ad acquistare terreni per la coltivazione del caffè. E prima che ci rendessimo conto, l'attività del caffè era già saldamente nelle mani dei signori terrieri bianchi, che facevano lavorare i loro operai per un salario minimo e in condizioni terribili.
Dal 1987 in Nicaragua esistono 15 cosiddetti Departamentos, cioè cantoni o stati federali, così come 2 regioni indipendenti, vale a dire la regione autonoma della costa atlantica sud e la regione autonoma della costa atlantica nord. Dopo un conflitto durato 20 anni, in cui una parte cercava un maggiore controllo sui Miskito indigeni e loro cercavano una maggiore autonomia, nel 1987 si firmò infine un accordo di pace che aprì la strada alla creazione delle due regioni autonome. In questo modo, i diritti e l'identità culturale della popolazione indigena e dei discendenti degli schiavi africani dovrebbero essere protetti. Le regioni funzionano con un governo proprio e leggi proprie, che dovrebbero tenere conto delle etnie culturali e linguistiche. Nonostante una certa indipendenza, entrambe le regioni rimangono soggette alla sovranità del paese, il governo del Nicaragua ha l'ultima parola.
Dati e cifre
