Gutsch - la bevanda di avena bio svizzera
Nel novembre 2021, la Cooperativa Gutsch ha lanciato la prima bevanda di avena biologica svizzera sviluppata specificamente per le bevande a base di caffè. Abbiamo co-fondato la cooperativa con altre aziende caffetterie. Con questo gesto, sosteniamo l'agricoltura biologica svizzera, i consumi più consapevoli e la collaborazione significativa tra aziende.
"Acqua da Schlieren invece che dalla Svezia" era a lungo il motto interno di Gutsch, finché non ha iniziato a circolare sempre più e infine è diventato un argomento di conversazione con gli interessati. Una bevanda di avena è composta per circa il 90% da acqua, il resto è avena lavorata, olio, sale e, nel caso di Gutsch, alghe rosse. Soyana a Schlieren presso Zurigo riempie la bevanda per Gutsch, da dove proviene anche l'acqua.
Le bevande di avena, particolarmente apprezzate nel settore del caffè di specialità, provengono in gran numero da Inghilterra, Svezia o Danimarca. Il mercato delle bevande di avena si sta muovendo molto rapidamente e si sta diversificando sempre più, ogni anno arrivano nuovi prodotti sul mercato.
In Svizzera i prodotti di Soyana sono molto diffusi, li abbiamo serviti per anni presso il Café Frühling e al Kaffeemacher Café della SBB a Basilea. Di recente Emmi ha lanciato Beleaf, una bevanda di avena con avena svizzera (non biologica) e secondo gli addetti ai lavori del settore dovrebbero arrivare altri drink sul mercato.
Non sorprende quindi che abbiamo ricevuto una risposta negativa da un grande distributore biologico svizzero già in fase iniziale con Gutsch, dicendo che non era interessato alla rivendita. Per fortuna - perché questo ha caratterizzato significativamente l'approccio di Gutsch. Abbiamo dovuto cercare canali diversi dalla rivendita ai grossisti.
Bevanda di avena svizzera - ancora estremamente rara
Gutsch non è la prima bevanda di avena biologica con avena svizzera - la bevanda dell'Lebenshof Aurelio ha guadagnato rapidamente molti fan, così come la bevanda di avena del Biohof Hübeli. Questi progetti sono stati i primi in Svizzera a utilizzare avena biologica. Dovrebbero arrivare rapidamente altri prodotti e soprattutto il mercato diventerà ora interessante anche per i riempitori più grandi.
Con Gutsch avevamo un focus chiaro: volevamo raggiungere la ristorazione - volevamo andare dove avevamo noi stessi un'esigenza. Dove abbiamo contatti, dove sapevamo quali erano i requisiti per una bevanda di avena nel settore del caffè. Così abbiamo preso in mano noi stessi l'alternativa più adatta. E Gutsch doveva essere biologico - era sempre stato chiaro.
Foto: Boris Müller, dal canale Instagram del Tages-Anzeiger
La ristorazione al centro dell'attenzione
Con Gutsch abbiamo stabilito statutariamente che non entreremo nel retail classico. La prima richiesta da parte di un supermercato è arrivata già sei giorni dopo il lancio - quindi c'è effettivamente la domanda per una bevanda di avena biologica svizzera.
Per poter smaltire le grandi quantità di una produzione private label, abbiamo servito sin dall'inizio i canali della ristorazione. Così con i tre primi test di 50.000 litri abbiamo potuto già fornire vari caffè e ristoranti e raccogliere feedback diretto e schietto. Una settimana dopo il lancio nel novembre 2021, abbiamo potuto già fornire più di 30 locali con Gutsch. Tutti gli esercizi che servono Gutsch sono membri della cooperativa - questa è una condizione.
La Cooperativa Gutsch come base
Abbiamo scelto il modello della cooperativa perché vediamo Gutsch come un progetto di comunità. Uguali diritti, uguali diritti di voto, molta democrazia di base. L'iscrizione alla cooperativa si ottiene con una quota di 500 CHF (aziende) o 250 CHF (sostenitori). Questo modello di assegnazione delle quote ci ha servito come credito di avviamento. Abbiamo cercato di non strutturare Gutsch come una startup alimentare. Così il modello di investimento esterno è stato escluso. Allo stesso modo, volevamo le persone che portano avanti Gutsch al timone di Gutsch - e questi sono i cooperatori.
Soyana - l'azienda che riempie private label per Gutsch
Nel giro di un anno Gutsch era pronto per il mercato. Dalle prime conversazioni con Soyana, passando per la formulazione della ricetta, al design, all'allestimento della catena di approvvigionamento. Nei ruoli principali c'erano Philipp Schallberger (Kaffeemacher:innen) e Mathias Bühler della Tostatura di Caffè Adrianos a Berna.
Soyana è una pioniera nel settore delle bevande vegetali in Svizzera. Il fondatore Walter Dänzer è stato sin dall'inizio un amico del progetto Gutsch e nel frattempo è lui stesso un cooperatore.
Direttore generale di Soyana Walter Dänzer in conversazione con Sascha Britsko del Tages-Anzeiger
L'articolo del Tages-Anzeiger del 5 novembre è disponibile a questo link: Reportage Gutsch
Il design - Lavoro di tesi di Sara Dietrich
Con Gutsch volevamo intraprendere percorsi diversi, così anche nel design. Sara era appena prima del completamento della laurea in Design & Arte all'Hochschule di Lucerna. Siamo entrati in contatto con Sara e lei ha assunto Gutsch. Sara ha progettato l'intero linguaggio del marchio, la composizione dei caratteri, il corporate design, il sito web, e: il packaging "vero e proprio".
Ma perché Gutsch appare ora semplicemente bianco?
Come spesso accade, sono ragioni tecniche. La quantità minima di ordine per un proprio packaging sono diverse centinaia di migliaia. Non volevamo fare questo investimento e abbiamo cercato alternative. Il packaging bianco è ora il semilavorato che la produttrice mette a nostra disposizione. I feedback dalla produzione erano contrastanti, dicevano che "sembrava ancora speciale" - lì sapevamo che era perfetto.
L'intero lavoro di Sara Dietrich può essere consultato qui.
Riempiremo Gutsch nei packaging di Sara un giorno?
Il packaging bianco è una soluzione provvisoria che nel frattempo ci piace molto. È semplicemente diverso. Il packaging di Sara è però l'obiettivo - più Gutsch bevete tutti, più ci avviciniamo a riempire Gutsch in futuro nei tetrapak di Sara, ispirati al design industriale svizzero degli anni '70.
Gutsch - dove comprare? E quanto costa Gutsch?
- La Cooperativa Gutsch vende ai suoi cooperatori
- I cooperatori servono Gutsch nei loro locali e/o possono rivendere Gutsch a privati.
- Lista dei punti vendita
I prezzi per i consumatori finali sono tra 3,70 e 3,95 CHF/l. Ogni esercizio decide il prezzo di vendita all'interno di questa fascia, a seconda delle proprie spese.
Il prezzo di vendita di Gutsch ai membri della cooperativa varia tra 2,40 CHF/l e 2,80 CHF/l, a seconda della quantità ordinata.
La Cooperativa Gutsch
Maggior vantaggio per tutti - questo è quello che abbiamo deciso in Gutsch. Più esercizi partecipano a Gutsch, migliori sono le condizioni per tutti. Questo è l'obiettivo di una cooperativa. Sul nostro sito web scriviamo:
Insieme arriviamo più lontano. Più persone partecipano alla Cooperativa Gutsch, più attraenti possiamo rendere le condizioni quadro per tutti. La cooperativa ha l'effetto segnale di un movimento. Più caffè si uniscono in Svizzera per fare insieme la stessa cosa, più incentivi vengono creati per la produzione di avena biologica. E tutti ne beneficiamo.
- Co-Direttore Mathias Bühler
e Philipp Schallberger
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Link utili:
Reportage del Tages-Anzeiger: https://www.tagesanzeiger.ch/jetzt-kommt-die-schweizer-biohafermilch-890018745704
Articolo di Benjamin Hohlmann: https://www.benjamin-hohlmann.org/blog/gutsch-hafermilch/
