Gutsch - la bevanda di avena bio svizzera
Nel novembre 2021, la Cooperativa Gutsch ha lanciato la prima bevanda di avena bio svizzera sviluppata specificamente per le bevande a base di caffè. Abbiamo co-fondato la cooperativa insieme ad altre aziende di caffè. Con questo gesto sosteniamo l'agricoltura bio svizzera, il consumo consapevole e la collaborazione significativa con altre aziende.
"Acqua da Schlieren invece che dalla Svezia" era a lungo il motto interno di Gutsch, finché non ha iniziato a circolare sempre più e infine è servito come argomento di conversazione con gli interessati. Una bevanda di avena è composta per circa il 90% da acqua, il resto è avena lavorata, olio, sale e, nel caso di Gutsch, alghe rosse. Soyana a Schlieren presso Zurigo riempie la bevanda per Gutsch, da dove proviene anche l'acqua.
Le bevande di avena, molto apprezzate soprattutto nel settore del caffè di specialità, provengono in gran parte dall'Inghilterra, dalla Svezia o dalla Danimarca. Il mercato delle bevande di avena si sta muovendo molto velocemente e si sta differenziando sempre di più, ogni anno arrivano nuovi prodotti sul mercato.
In Svizzera i prodotti di Soyana sono molto diffusi, li abbiamo serviti per anni al Café Frühling e al Kaffeemacher Café am SBB Basel. Emmi ha recentemente lanciato Beleaf, una bevanda di avena con avena svizzera (non-bio), e secondo gli esperti del settore altri drink dovrebbero arrivare sul mercato.
Non è quindi sorprendente che con Gutsch abbiamo ricevuto molto presto un rifiuto da un grande distributore bio, che non era interessato alla rivendita. Per fortuna - perché questo ha plasmato significativamente l'approccio di Gutsch. Abbiamo dovuto cercare canali diversi dalla rivendita ai grossisti.
Bevanda di avena dalla Svizzera - ancora estremamente rara
Gutsch non è la prima bevanda di avena bio con avena svizzera - il drink di Lebenshof Aurelio ha rapidamente guadagnato molti fan, così come la bevanda di avena di Biohof Hübeli. Questi progetti sono stati i primi in Svizzera a utilizzare avena bio. Dovrebbero arrivare ancora velocemente altri prodotti, e soprattutto il mercato sta diventando interessante per i maggiori imbottigliatori.
Con Gutsch avevamo un obiettivo chiaro: volevamo entrare nella ristorazione - volevamo andare dove sentivamo noi stessi il bisogno. Dove abbiamo contatti, dove sapevamo quali fossero i requisiti per una bevanda di avena nel settore del caffè. Quindi abbiamo assunto la responsabilità dell'alternativa adatta noi stessi. E Gutsch doveva essere bio - questo è sempre stato chiaro.
Foto: Boris Müller, dal canale Instagram del Tagesanzeiger
Il focus sulla ristorazione
Con Gutsch abbiamo stabilito statutariamente che non entreremo nel retail classico. La prima richiesta da parte di un supermercato è arrivata già sei giorni dopo il lancio - quindi la domanda di una bevanda di avena bio svizzera c'è.
Per poter collocare grandi quantità di produzione a marchio privato, abbiamo servito fin dall'inizio i canali della ristorazione. Così con i tre primi test di 50.000 litri abbiamo potuto rifornire vari caffè e ristoranti e ricevere feedback diretto e sincero. Una settimana dopo il lancio nel novembre 2021 potevamo già rifornire oltre 30 esercizi con Gutsch. Tutti gli esercizi che servono Gutsch sono membri della cooperativa - è una condizione.
La Cooperativa Gutsch come base
Abbiamo scelto il modello della cooperativa perché vediamo Gutsch come un progetto comunitario. Uguali diritti, ugual numero di voti, molta democrazia di base. L'iscrizione alla cooperativa si ottiene con un certificato di partecipazione di 500 CHF (aziende) o 250 CHF (sostenitori). Questo modello di assegnazione di certificati di partecipazione ci è servito come credito iniziale. Abbiamo cercato di non impostare Gutsch come uno startup alimentare. Così il modello di investimento esterno è stato escluso. Allo stesso modo volevamo le persone al timone di Gutsch, che portino avanti Gutsch - e questi sono i cooperatori.
Soyana - l'imbottigliatrice a marchio privato per Gutsch
Nel giro di un anno Gutsch era pronto per il mercato. Dai primi colloqui con Soyana, attraverso la ricerca della formula, al design, all'impostazione della catena di approvvigionamento. In prima linea erano Philipp Schallberger (Kaffeemacher:innen) e Mathias Bühler della Adrianos Kaffeebrennerei di Berna.
Soyana è pioniera nel settore delle bevande vegetali in Svizzera. Il fondatore Walter Dänzer è stato fin dall'inizio un amico del progetto Gutsch e nel frattempo è egli stesso un cooperatore.
Walter Dänzer, direttore generale di Soyana, in conversazione con Sascha Britsko del Tages-Anzeiger
L'articolo del Tagesanzeiger del 5.11. è disponibile a questo link: Gutsch Reportage
Il design - Progetto di laurea di Sara Dietrich
Con Gutsch volevamo percorrere altre strade, anche nel design. Sara era appena prima della conclusione della sua laurea in Design & Arte alla Hochschule di Lucerna. Siamo entrati in contatto con Sara e lei si è occupata di Gutsch. Sara ha creato l'intero linguaggio del brand, la tipografia, il corporate design, il sito web e: l'imballaggio "vero".
Ma perché Gutsch sembra così semplicemente bianco?
Come spesso accade, sono ragioni tecniche. La quantità minima di ordine per un imballaggio proprio è di diversi centomila. Non abbiamo voluto fare questo investimento e abbiamo cercato alternative. L'imballaggio bianco è ora la base che il produttore mette a nostra disposizione. I feedback dalla produzione erano misti, sembrava "comunque speciale" - da quel momento sapevamo che andava bene.
L'intero lavoro di Sara Dietrich può essere hier consultato.
Riempiremo mai Gutsch negli imballaggi di Sara?
L'imballaggio bianco è una soluzione provvisoria che nel frattempo ci piace molto. È semplicemente diverso. L'imballaggio di Sara è però l'obiettivo - più Gutsch bevete tutti voi, più ci avviciniamo a riempire Gutsch in futuro negli Tetrapak di Sara, ispirati al design industriale svizzero degli anni '70.
Gutsch - dove comprare? E quanto costa Gutsch?
- La Cooperativa Gutsch vende ai suoi cooperatori
- I cooperatori servono Gutsch nei loro esercizi e/o possono rivendere Gutsch ai privati.
- Liste dei punti di vendita
I prezzi per i consumatori finali sono tra 3,70 e 3,95 CHF/l. Ogni esercizio decide il prezzo di vendita in questa fascia, in base alle proprie spese.
Il prezzo di vendita di Gutsch ai membri della cooperativa varia tra 2,40 CHF/l e 2,80 CHF/l, a seconda della quantità ordinata.
La Cooperativa Gutsch
Più benefici per tutti - è quello che abbiamo deciso con Gutsch . Più esercizi partecipano a Gutsch, migliori saranno le condizioni per tutti. Questo è l'obiettivo di una cooperativa. Sul nostro sito scriviamo:
Insieme arriviamo più lontano. Più persone partecipano alla Cooperativa Gutsch, più possiamo rendere attraenti le condizioni per tutti. La cooperativa ha l'effetto segnale di un movimento. Più caffè si uniscono in Svizzera per la stessa causa, più incentivi vengono creati per la produzione di avena bio. E tutti ne traggono beneficio.
- Co-direttore generale Mathias Bühler
e Philipp Schallberger
-
Link utili:
Reportage del Tagesanzeiger: https://www.tagesanzeiger.ch/jetzt-kommt-die-schweizer-biohafermilch-890018745704
Articolo di Benjamin Hohlmann: https://www.benjamin-hohlmann.org/blog/gutsch-hafermilch/
