Gutsch - la bevanda svizzera all'avena biologica
Nel novembre 2021, la cooperativa Gutsch ha lanciato la prima bevanda d'avena biologica svizzera, sviluppata appositamente per le bevande al caffè. Abbiamo fondato la cooperativa insieme ad altre aziende produttrici di caffè. In questo modo, diamo il buon esempio per l'agricoltura biologica svizzera, un consumo più consapevole e una collaborazione proficua con altre aziende.
"Acqua di Schlieren anziché della Svezia" era il motto interno di Gutsch da lungo tempo, finché non ha gradualmente ottenuto un riconoscimento più ampio e alla fine è diventato un argomento di conversazione con le parti interessate. Una bevanda all'avena è composta per circa il 90% da acqua; il resto è costituito da avena lavorata, olio, sale e, nel caso di Gutsch , alghe rosse. Soyana, a Schlieren, vicino a Zurigo, imbottiglia la bevanda per Gutsch, e anche l'acqua proviene da lì.
Le bevande all'avena, particolarmente apprezzate nel settore del caffè speciale, provengono principalmente da Inghilterra, Svezia o Danimarca. Il mercato delle bevande all'avena è attualmente in rapida evoluzione e sempre più diversificato, con nuovi prodotti che entrano sul mercato ogni anno.
I prodotti a base di soia sono molto diffusi in Svizzera; li serviamo da anni al Café Frühling e al Kaffeemacher Café della stazione ferroviaria FFS di Basilea . Emmi ha recentemente lanciato Beleaf, una bevanda all'avena a base di avena svizzera (non biologica) e, secondo gli esperti del settore, si prevede che seguiranno altre bevande.
Non sorprende quindi che abbiamo ricevuto un rifiuto tempestivo da un importante distributore di prodotti biologici, che ha dichiarato di non essere interessato a rivendere i nostri prodotti. Fortunatamente, questo ha influenzato in modo significativo l'approccio di Gutsch. Abbiamo dovuto trovare altri canali oltre alla rivendita ai grossisti.
Bevanda d'avena dalla Svizzera - ancora estremamente rara
Gutsch non è la prima bevanda d'avena biologica prodotta con avena svizzera: la bevanda della riserva naturale Aurelio ha rapidamente conquistato molti fan, così come la bevanda d'avena dell'azienda agricola biologica Hübeli . Questi progetti sono stati i primi in Svizzera a utilizzare avena biologica. È probabile che presto seguiranno altri prodotti e il mercato sta diventando particolarmente interessante per i grandi imbottigliatori.
Con Gutsch avevamo un obiettivo chiaro: volevamo entrare nel settore della ristorazione, volevamo andare dove ne avevamo bisogno noi stessi. Dove avevamo contatti, dove conoscevamo i requisiti di una bevanda d'avena nel settore del caffè. Così abbiamo preso in mano la situazione e abbiamo trovato la giusta alternativa. E Gutsch doveva essere biologico, questo è sempre stato chiaro.
Foto: Boris Müller, dal canale Instagram Tagesanzeiger
L'attenzione è rivolta alla gastronomia
Nel nostro accordo con Gutsch avevamo stipulato che non avremmo venduto attraverso i canali di vendita al dettaglio tradizionali. La prima richiesta da parte di un supermercato è arrivata appena sei giorni dopo il lancio, quindi c'è chiaramente una domanda per una bevanda d'avena biologica svizzera.
Per poter vendere le grandi quantità richieste per una produzione a marchio privato, ci siamo concentrati fin dall'inizio sul settore della ristorazione. Con le nostre prime tre prove di produzione da 50.000 litri ciascuna, siamo riusciti a rifornire diversi bar e ristoranti e a raccogliere feedback diretti e non filtrati. Appena una settimana dopo il lancio, nel novembre 2021, rifornivamo già oltre 30 esercizi con Gutsch. Tutte le attività che servono Gutsch sono socie della cooperativa: questo è un requisito.
La cooperativa Gutsch come base
Abbiamo scelto il modello cooperativo perché consideriamo Gutsch un progetto comunitario. Pari diritti, pari diritto di voto e una forte attenzione alla democrazia di base. L'adesione alla cooperativa avviene tramite un certificato azionario di 500 CHF (per le aziende) o di 250 CHF (per i sostenitori). Questo modello di certificato azionario è servito come finanziamento iniziale. Abbiamo cercato di non creare Gutsch come una tipica startup alimentare. Pertanto, l'opzione di investimenti esterni è stata esclusa. Volevamo anche che le persone che sono alla guida di Gutsch, le persone che la sostengono attivamente, e questi sono i soci della cooperativa.
Soyana: l'imbottigliatore del marchio del distributore per Gutsch
Nel giro di un anno, Gutsch era pronto per il mercato. Dalle prime discussioni con Soyana, allo sviluppo della ricetta, alla progettazione e all'impostazione della supply chain, il progetto è stato guidato da Philipp Schallberger (Kaffeemacher:innen) e Mathias Bühler della torrefazione Adrianos di Berna .
Soyana è un'azienda pioniera nel settore delle bevande vegetali in Svizzera. Il fondatore Walter Dänzer è stato amico del progetto Gutsch fin dall'inizio e ora è lui stesso membro della cooperativa.
L'amministratore delegato della Soyana Walter Dänzer in conversazione con Sascha Britsko del Tages-Anzeiger.
L'articolo del Tagesanzeiger del 5 novembre è accessibile tramite questo link: Gutsch Reportage
Il design - progetto finale di Sara Dietrich
Con Gutsch, volevamo adottare un approccio diverso, anche nel design. Sara stava per laurearsi alla Scuola Superiore di Arte e Design di Lucerna. L'abbiamo contattata e lei si è occupata di Gutsch. Sara ha progettato l'intero linguaggio del brand, la tipografia, il corporate design, il sito web e il packaging vero e proprio.
Ma perché Gutsch ora appare semplicemente bianco?
Come spesso accade, è dovuto a motivi tecnici. La quantità minima ordinabile per il nostro packaging è di diverse centinaia di migliaia di pezzi. Non volevamo fare quell'investimento e abbiamo cercato alternative. La confezione bianca è ora quella vuota che ci fornisce il produttore. I feedback dalla produzione sono stati contrastanti; alcuni hanno detto che "sembra ancora un po' particolare": è stato allora che abbiamo capito che era la scelta giusta.
L'intera opera di Sara Dietrich può essere visionata qui .
Metteremo mai Gutsch nei pacchi di Sara?
La confezione bianca è una soluzione temporanea che abbiamo imparato ad apprezzare molto. È semplicemente diversa. Ma la confezione di Sara è l'obiettivo finale: più berrete Gutsch, più ci avvicineremo all'imbottigliamento di Gutsch nei Tetra Pak di Sara in futuro, ispirati al design industriale svizzero degli anni '70.
Gutsch - dove si compra? E quanto costa?
- La cooperativa Gutsch vende ai suoi soci.
- I soci della cooperativa possono distribuire i buoni nelle loro attività e/o rivenderli a privati.
- Elenco dei punti vendita
I prezzi per i consumatori finali variano da CHF 3,70 a 3,95 al litro. Ogni produttore decide il proprio prezzo di vendita entro questo intervallo, in base alle proprie spese.
Il prezzo di vendita del Gutsch ai soci della cooperativa varia tra CHF 2.40/l e CHF 2.80/l, a seconda della quantità ordinata.
La cooperativa Gutsch
Più vantaggi per tutti: questo è ciò che abbiamo deciso noi di Gutsch . Più aziende aderiscono a Gutsch, migliori saranno le condizioni per tutti. Questo è l'obiettivo di una cooperativa. Sul nostro sito web scriviamo:
Insieme possiamo ottenere di più. Più persone partecipano alla cooperativa Gutsch, più le condizioni possono essere interessanti per tutti. La cooperativa ha il potere di dare il segnale a un movimento. Più caffè in Svizzera uniscono le forze per la stessa causa, più incentivi verranno creati per la produzione di avena biologica. E questo va a vantaggio di tutti.
- Co-amministratore delegato Mathias Bühler
e Philipp Schallberger
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Ulteriori link:
Rapporto Tagesanzeiger: https://www.tagesanzeiger.ch/jetzt-kommt-die-schweizer-biohafermilch-890018745704
Articolo di Benjamin Hohlmann: https://www.benjamin-hohlmann.org/blog/gutsch-hafermilch/
