Le Zuriga E2 a été perfectionné. Quiconque achète un Zuriga E2 aujourd'hui acquiert la deuxième génération . Ceci est valable pour les deux modèles : le Zuriga E2-S avec buse vapeur et la version sans. Nous avons testé l'ancien modèle Zuriga et soumis la nouvelle génération à un examen approfondi.
La première génération était déjà excellente ! Mais la seconde établit de nouvelles normes dans de nombreux domaines. Elle chauffe en seulement deux minutes et maintient ensuite une température incroyablement constante. Ceci grâce à une technologie de chauffe avancée, qui ne fonctionne que si elle est parfaitement conçue. L'entreprise zurichoise a atteint ce niveau de perfectionnement avec cette machine de fabrication suisse. La Zuriga E2 Generation 2, avec son élément chauffant à film épais, est actuellement la meilleure machine à expresso de sa catégorie ! Il s'agit du modèle qui a remplacé son prédécesseur à la mi-septembre 2024.
Ce qui distingue précisément le Zuriga E2 de deuxième génération est détaillé dans ce test et la vidéo ci-dessous. Nos impressions sur la version précédente sont disponibles en bas de cette page. Nous avons créé une page de test dédiée au moulin Zuriga. Cependant, le test du nouveau moulin avec fonction de mouture pondérale est encore à venir.
Pour la génération Zuriga E2-S, nous proposons :
- cet article test
- une longue vidéo (46:40 minutes)
- une courte vidéo (6:32 minutes)
- une vidéo en anglais (21:58 minutes)
Il existe également une vidéo de la première génération. Vous pouvez la trouver sur notre chaîne YouTube .
Zuriga Generation 2 – une étape importante dans le domaine des machines à expresso
Puis est arrivée la Zuriga E2 de deuxième génération, discrètement, presque secrètement. Franchement, je ne sais toujours pas si Zuriga a pleinement réalisé l'importance de sa création, ou s'il s'agissait simplement d'un euphémisme . D'autres fabricants présentent une nouvelle couleur comme une innovation majeure et inventent de nouveaux noms de modèles pour exploiter au maximum le potentiel marketing des moindres changements. L' entreprise zurichoise de machines à expresso adopte une approche différente. La Zuriga E2 devient tout simplement la deuxième génération. Cette machine, dotée d'une technologie de pointe, remplace son prédécesseur. Quiconque achète une Zuriga aujourd'hui acquiert la deuxième génération, avec ou sans buse vapeur. Ceci est possible car la production se fait à la commande, ce qui évite d'avoir à écouler un stock entier.
Entrons maintenant dans le vif du sujet : que contient cette machine à expresso, ou plutôt, que ne contient-elle plus ? La mini-chaudière a été remplacée par un élément chauffant à film épais. Cet élément est constitué de résistances pressées sur une plaque métallique. Cette conception permet un transfert d'énergie très rapide et efficace de la résistance à l'eau d'infusion. Seule l'eau d'infusion, nécessaire à la préparation de l'expresso, est chauffée. Alors qu'une chaudière doit d'abord atteindre la température requise, un élément chauffant à film épais est prêt à l'emploi en quelques secondes.
À gauche, le Zuriga E2-S et à droite, un chauffage à couche épaisse de Ferro .
On trouve désormais des résistances à film épais dans certaines machines. Le principal défi réside cependant dans leur régulation efficace, car une montée en température rapide peut tout aussi vite entraîner une surchauffe. Pour garantir un contrôle précis, la Zuriga mesure la température à plusieurs reprises pendant l'infusion et s'ajuste en conséquence. La résistance à film épais, qui assure la production de vapeur et d'eau d'infusion, fonctionne à une puissance maximale de 1 400 watts.
Une seconde innovation, un second élément chauffant à film épais, est intégrée au groupe d'infusion . Cette fonctionnalité ingénieuse résout un problème récurrent des machines à expresso qui doivent être prêtes à l'emploi rapidement. Si la montée en température rapide de l'élément chauffant et de l'eau est certes importante, leur utilisation précise dépend également de la température du groupe d'infusion et du porte-filtre. L'élément chauffant à film épais (600 watts) intégré au groupe permet précisément cela.
Nous avons testé la Zuriga E2 dans des conditions extrêmes. Nous avons enregistré un temps de chauffe de 2 minutes. Pour les plus pressés, il est possible d'accélérer ce temps en rinçant le porte-filtre plus longtemps. Les performances thermiques qui en découlent méritent une section dédiée dans ce test. Un mot toutefois sur la consommation d'énergie. Notre relevé électrique a indiqué une consommation de 0,058 kWh pour cinq expressos doubles. La Zuriga E2-S se positionne ainsi en tête des machines à expresso les plus économes en énergie parmi les machines à expresso haut de gamme.
Notre enthousiasme est palpable. Nous défendons les résistances à film épais et leur potentiel depuis de nombreuses années. Avec la génération Zuriga E2, nous avons enfin trouvé une grande partie de ce que nous recherchions. Pour nous, cette machine est un fleuron dans sa catégorie et sa gamme de prix, démontrant tout son potentiel en matière d'efficacité énergétique, de stabilité de la température et de rapidité de chauffe.
Et si l'entreprise elle-même est avare de superlatifs, nous allons compenser : cette machine est quasiment imbattable, impressionne par ses performances globales et constitue désormais une référence en matière d'innovation, de savoir-faire et d'expertise café.
Il convient de préciser que nous n'avons aucun lien avec Zuriga, que nous avons acheté la machine à expresso nous-mêmes et que, comme toujours, notre compte rendu est indépendant et impartial. Cependant, lorsqu'un produit est exceptionnellement bon, il est important de le souligner.
Zuriga E2-S Génération 1
Zuriga - la machine à expresso suisse
Zuriga a lancé son aventure entrepreneuriale en 2016 grâce au financement participatif sur wemakeit. 271 contributeurs ont réuni 57 075 CHF pour financer le projet d'une machine à expresso suisse minimaliste, fabriquée en Suisse par des PME suisses. « Petite, rapide, abordable, performante et surtout facile à utiliser » : tel était le slogan de Zuriga à l'époque.
Zuriga a effectivement mis en œuvre nombre de ces idées, même si la Zuriga E2 coûte désormais 1 480 CHF pour la version sans vapeur, dépassant ainsi le plafond de 1 000 CHF fixé en 2016. Toutefois, compte tenu des performances, de la qualité et du positionnement de la machine sur le marché, ainsi que de sa fabrication à Zurich avec des composants majoritairement suisses, ce prix est remarquablement raisonnable. À ce prix, la machine est non seulement très compétitive face aux machines étrangères moins performantes, mais aussi face aux autres machines à expresso suisses – et elles sont nombreuses actuellement.
En réalité, nous passons progressivement du statut de spécialistes des machines à café entièrement automatiques (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke, etc.) à celui de spécialistes des machines à porte-filtre et semi-automatiques. Olympia Express , pionnière dans son domaine, fabrique des machines à expresso à Glaris depuis 1928. Nous avons déjà consacré un article à l' Olympia Express Maxcimatic . La Cremina coûte 3 680 CHF, tandis que la Maximatic affiche un prix plus élevé de 3 980 CHF.
La machine à café Gilda est également fabriquée en Suisse et, selon le fabricant, 90 % de ses composants sont suisses. La Gilda coûte 3 995 CHF.
Pour être complet, il convient également de mentionner les machines Unica et Leva de Manument . Innovantes, elles se positionnent sur des segments de prix totalement différents. L'Unica sera proposée à 7 499 CHF, tandis que la précommande de la Leva coûtera 18 000 CHF.
Il convient donc de prendre en compte le prix de 1 480 CHF du Zuriga E2. Par ailleurs, en termes de puissance et de performances, je préférerais également le Zuriga à quatre des cinq autres machines – mais je préférerais économiser 6 000 CHF.
Les modèles Zuriga E2 et E2-S
Le modèle Zuriga original a évolué au fil des ans. Aujourd'hui, nous nous intéressons au Zuriga E2-S, le modèle le plus récent, doté d'une fonction mousseur à lait. Pendant de nombreuses années, le modèle Zuriga de base, le Zuriga E2, ne permettait pas de faire mousser le lait et ne pouvait donc pas servir à préparer des cappuccinos.
La E2-S se distingue de la E2 par son élément chauffant à film épais de grande taille, qui remplit une double fonction. Alors que le modèle précédent disposait d'une chaudière séparée pour faire mousser le lait, le nouveau modèle gère tout grâce à cet élément chauffant. Dès que la buse vapeur est actionnée, la machine passe en mode pré-moussage et chauffe jusqu'à ébullition. Le bouton d'extraction de l'espresso devient alors le bouton vapeur ; une simple pression lance le processus de moussage. La machine commence par expulser l'eau résiduelle de la buse vapeur, puis atteint la température de vapeur souhaitée. Nous avons fait mousser un pichet de 600 ml en 45 à 50 secondes. La phase de moussage était toujours suffisante et la montée en température progressive.
Le boîtier en acier chromé, de 17 cm de large, 23 cm de profondeur et 31 cm de haut, est par ailleurs identique sur les modèles E2 et E2-S. Ils utilisent également la même pompe à vibration.
Il nous reste à mesurer le poids de l'E2-S. Selon le fabricant, il pèse 9,5 kg. Cependant, les ventouses sous les pieds assurent la stabilité de la machine sur le plan de travail.
La E2-S est livrée avec un pot à lait de 0,35 ml, un tasseur de 58 mm affleurant, un porte-filtre avec une poignée en noyer, un chiffon de nettoyage noir, un filtre aveugle pour le nettoyage et un filtre à expresso pour 1 ou 2 doses.
Consommation d'énergie moyenne et faible volume
Le marché a beaucoup évolué en matière de niveau sonore. Il existe désormais des machines à expresso véritablement silencieuses. Les niveaux sonores les plus bas atteignaient seulement 53 décibels. La Zuriga E2, quant à elle, culmine actuellement à 64 décibels. Elle n'est donc pas aussi silencieuse qu'elle n'y paraît. On pourrait s'attendre à ce que cette petite machine soit extrêmement silencieuse. En réalité, elle se situe dans la moyenne.
La machine franchit une nouvelle étape en matière de consommation d'énergie. Son prédécesseur affichait déjà d'excellentes performances dans ce domaine. Le nouveau modèle de deuxième génération fait encore mieux, atteignant une consommation de pointe de 0,058 kWh lors de notre test pour cinq expressos doubles, temps de préchauffage inclus. C'est un résultat exceptionnel, et il est difficile d'imaginer faire beaucoup mieux.
À titre de comparaison : les machines à double chaudière classiques consomment généralement 0,25 kWh et plus. Avec les machines à double chaudière, où la chaudière vapeur ne peut être arrêtée, on atteint rapidement 0,35 kWh, voire plus, pour cinq expressos doubles. Ceci s’explique principalement par le fait qu’une grande quantité d’eau et de matières inertes doivent être chauffées lentement et laborieusement. C’est là que la rapidité de chauffe de la Zuriga E2 constitue un véritable atout.
2 minutes d'échauffement !
Nous l'avons déjà évoqué en introduction, mais le temps de chauffe mérite un chapitre à part entière. Deux minutes, c'est incroyablement rapide. Ceux qui utilisent des machines à capsules ou des cafetières automatiques diront peut-être : rien d'exceptionnel. Pourtant, dans le monde des machines à expresso, des temps de chauffe supérieurs à 25 minutes sont la norme depuis des décennies. Certains fabricants sont passés sous la barre des 20 minutes il y a cinq ans. Et rares sont ceux qui descendent en dessous de 10 minutes aujourd'hui. Cependant, pour les machines à expresso de haute qualité et de précision, on peut compter sur les doigts d'une main le nombre de celles qui chauffent en moins de cinq minutes.
Le Zuriga E2 s'en sort à merveille grâce à son élément chauffant à film épais. Et après seulement deux minutes, il n'est pas seulement à peu près à température de fonctionnement, mais parfaitement chaud.
La stabilité thermique comme compétence fondamentale
Pour évaluer la stabilité de la température, nous examinons les scénarios d'utilisation typiques des machines à expresso et basons nos calculs sur les valeurs de référence que nous avons vérifiées lors de tests. Afin de déterminer le temps de chauffe, nous vérifions à quel moment la machine atteint une température d'infusion moyenne de 92 degrés (mesurée entre la 5e et la 25e seconde d'extraction).
Notre température cible et de test est généralement de 93 degrés Celsius. Dans la mesure du possible, nous réglons les machines à 93 degrés et vérifions s'il y a des écarts par rapport à cette température. 93 degrés est une excellente température d'infusion qui permet d'obtenir de bons résultats aromatiques pour une large gamme de cafés.
Zuriga vise également une température d'infusion de 93 degrés. La température de la machine n'est pas réglable.
Journal de température KM
Pour tester la température, nous rinçons le porte-filtre à l'eau chaude après 2 minutes, puis nous prélevons l'eau d'infusion pour 5 doubles doses à intervalles d'une minute chacun (protocole KM).
Lors de la première extraction, nous avons atteint une température moyenne de 93,07 °C . Sur cinq extractions, la température moyenne s'est établie à 92,85 °C. L'écart type sur l'ensemble des extractions était de 0,93 °C. Ces valeurs sont excellentes et précises. Ce sont les meilleures valeurs que nous ayons mesurées jusqu'à présent pour une machine à expresso équipée d'une pompe à vibration, dans le cadre de notre protocole de test actuel.
Le protocole KM simule des schémas d'utilisation similaires à ceux d'un usage domestique typique. Il vise également à déterminer si la machine est adaptée au service d'espresso à des invités supplémentaires ou à des membres de la famille. Cette évaluation commence dès la première extraction, les extractions 2 à 5 fournissant des résultats encore plus précis.
Protocole de température des leucocytes
Dans un second temps, nous avons soumis la machine au protocole de température du Championnat du Monde des Baristas ( WBC). Ce protocole consiste à mesurer la température de 14 extractions à une fréquence de plus en plus rapide. La Zuriga E2 a également obtenu d'excellents résultats lors de ce test. L'écart type était de 1,15 degré. Les mesures du protocole WBC débutent à la quatrième seconde de l'extraction. La Zuriga étant équipée d'une pompe à vibration, qui délivre moins d'eau au début de l'extraction, il lui faut environ 9 secondes pour atteindre sa pleine puissance et sa température optimale. Cette caractéristique est propre à toutes les pompes à vibration. Par conséquent, la mesure effectuée selon le protocole WBC n'est que partiellement pertinente par rapport aux machines à expresso équipées de pompes rotatives. Cependant, si nous prenons comme référence le moment où la pompe et la machine fonctionnent à pleine puissance – par exemple, à 8 secondes –, nous obtenons un écart type de seulement 0,41 degré entre toutes les extractions. La Zuriga serait ainsi conforme aux exigences du WBC . C'est vraiment remarquable !
Une petite précision : j’apprécie beaucoup la montée en pression progressive. Contrairement à une pompe rotative, la pression maximale de l’eau n’est pas appliquée immédiatement sur la galette de café. Pour les machines à expresso d’entrée de gamme, je privilégie souvent les pompes à vibration.
Le Zuriga est intelligent et fonctionnel.
Deux boutons et un mousseur à lait : c'est tout ce qu'il faut à la Zuriga pour recevoir des commandes. Certes, ses fonctionnalités sont limitées. L'espresso se prépare à l'aide d'un bouton marche/arrêt ; il n'y a ni contrôle du volume ni durée d'infusion programmable. On ne trouve pas non plus d'affichage numérique ni d'indicateur de quantité d'eau.
Pour réussir un bon espresso, une balance à espresso est indispensable. Elle indique non seulement la quantité de café dosée, mais aussi le temps d'extraction, facilitant ainsi le suivi des recettes. Par exemple, nous avons mesuré 18 grammes de café dans le porte-filtre et obtenu deux expressos de 22,5 grammes chacun en 25 secondes. Retrouvez plus d'informations sur la préparation et le réglage d'un bon espresso ici.
La fonction marche/arrêt de la vapeur de lait est tout aussi simple, voire un peu plus intelligente. Il suffit de déplacer la buse vapeur vers l'avant pour que le module vapeur commence à chauffer. Les deux voyants LED s'illuminent alors en orange au lieu de blanc. La machine est prête à faire mousser le lait lorsque le voyant passe du clignotant au jaune fixe.
Détails extérieurs
La petite taille de la machine influe naturellement sur le bac d'égouttement et le réservoir d'eau. Bien que le réservoir de 700 ml ait une bonne autonomie, et qu'il soit toujours préférable d'utiliser de l'eau fraîche, le bac d'égouttement peut se remplir très rapidement. Cela se produit notamment lorsqu'on le rince entre deux expressos pour réchauffer le porte-filtre et nettoyer la douchette. Le vider quotidiennement devrait devenir une habitude ; sinon, les allers-retours à l'évier seront vite une corvée.
Le réservoir d'eau, en verre de laboratoire, est non seulement incroyablement robuste, mais aussi très esthétique. Il pourrait même faire un joli vase. Cependant, le retirer et le remettre dans la machine à expresso n'est pas des plus simples, car il n'y a pas de poignée. Mais c'est vraiment un détail.
La stabilité de la machine est un atout indéniable. Avec ses 9,5 kg, elle n'est pas assez lourde pour tenir debout toute seule. De nombreuses machines à expresso plus légères ont tendance à bouger, notamment lorsqu'on visse et dévisse le groupe d'infusion. La Zuriga, en revanche, reste bien stable, même sans appui. Nous pouvons confirmer qu'elle possède des pieds robustes et stables.
Le couvercle du réservoir d'eau, qui, tout comme le tasseur et les poignées du porte-filtre, est en bois de noyer, est lui aussi de grande qualité et très beau.
Conclusion et résumé Zuriga E2-S
La Zuriga excelle à bien des égards, et pas seulement grâce à son excellent espresso et à sa fonction de mousse de lait (en version E2-S). C'est avant tout une machine à espresso moderne qui révolutionne le concept. Au lieu d'une grande chaudière, elle chauffe uniquement la quantité d'eau nécessaire. La marque met ainsi en avant les performances de son élément chauffant à film épais : précision, rapidité et faible consommation d'énergie. Associées à une technologie de contrôle et de mesure de pointe, ces caractéristiques font de la Zuriga la meilleure machine à espresso de sa catégorie (moins de 2 000 €).
Comme si cela ne suffisait pas, la machine est fabriquée en Suisse et utilise principalement des composants produits par des PME suisses. L'entreprise est accessible et adopte une approche novatrice en matière de développement durable, de transparence et de proximité avec ses clients.
La qualité des produits Zuriga est manifeste, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Malgré un site de production onéreux, l'entreprise parvient à fabriquer un produit non seulement abordable selon les standards suisses, mais aussi compétitif par rapport aux produits importés.
La Zuriga E2 est une machine à expresso que nous recommandons sans hésiter. On l'imagine aisément utilisée dans de nombreux contextes. Élégante, elle trouve sa place aussi bien dans le salon que dans la cuisine. Elle est également parfaitement adaptée au bureau ou même aux voyages. Le nouveau broyeur à café, doté de la technologie de mouture pondérale, offre lui aussi d'excellentes performances ; nous y reviendrons dans un test et une vidéo dédiés.
Bien sûr, le petit réservoir d'eau et le bac d'égouttement peuvent poser problème au bureau ou en cas d'utilisation fréquente. Mais ces problèmes sont facilement résolus si la qualité de l'espresso est au rendez-vous.
Difficile de trouver à redire. Cependant, nous avons une suggestion : l’ajout d’un système de dosage volumétrique, permettant de programmer la quantité de café distribuée, améliorerait considérablement la Zuriga. Mais peut-être Zuriga a-t-elle également estimé que les autres fabricants ont encore besoin d’arguments pour promouvoir leurs machines, d’autant plus que la nouvelle génération est imbattable en termes de stabilité de la température, de consommation d’énergie et de temps de chauffe.
Annexe et archives
Principe de fonctionnement des E2 et E2-S de première génération
Le modèle E2-S se distingue du modèle E2 par la présence d'un second élément chauffant pour la production de vapeur et d'un mousseur à lait pivotant vers l'avant. Le boîtier en acier inoxydable (17 cm de large, 23 cm de profondeur et 31 cm de hauteur) est par ailleurs identique, de même que le réservoir d'eau de 700 ml et la chaudière principale en aluminium revêtu de titane (70 ml). Du fait de ces composants supplémentaires, le modèle E2-S pèse environ 500 grammes de plus, pour un poids total de 9,5 kg.
Remarque : Cette machine n’est plus fabriquée. Cependant, nous laissons cette information en annexe de l’article pour toute personne ayant acheté une Zuriga avant la mi-septembre 2024 ou qui achète un modèle plus ancien d’occasion.
Le principe de fonctionnement de la Zuriga E2 classique est celui d'une machine à expresso à chaudière unique, rappelant la Gaggia Classic. La chaudière maintient une température cible de 93 degrés Celsius. Cependant, Zuriga ne fait aucun compromis sur la conception à chaudière unique avec l'E2 et propose une fonction mousse de lait activable, mais l'omet volontairement (à l'instar de la Quickmill Carola). Avec les machines à chaudière unique, ce compromis se traduit généralement par une température d'infusion irrégulière et une mousse de lait peu onctueuse.
En revanche, le modèle E2 ne propose pas de fonction mousse de lait. Le modèle E2-S, quant à lui, est équipé d'un second élément chauffant. Ce « module vapeur » s'active lorsque la buse vapeur est avancée. L'eau contenue dans la chaudière alimente alors le module vapeur, qui produit suffisamment de vapeur pour obtenir une mousse de lait onctueuse et homogène.
Ici, la Zuriga E2-S fonctionne davantage comme une machine à double chaudière, mais sans la possibilité de faire mousser le lait et d'extraire l'espresso simultanément. Le principal avantage de ce système est que la chaudière d'infusion reste à température d'infusion et n'est pas affectée par la production de vapeur. Ainsi, l'espresso suivant peut être préparé immédiatement après avoir fait mousser le lait.
Ce n'est qu'après plusieurs essais que la température d'infusion s'est stabilisée autour de 91 °C. À notre avis, cette température est trop basse pour de nombreux expressos , d'autant plus qu'elle peut baisser jusqu'à deux degrés pendant l'extraction. Nous avons constaté le même résultat en chauffant la Zuriga plus longtemps.
La température de consigne plus basse s'explique par le fait que Zuriga mesure la température à l'aide d'une sonde placée sous la chaudière et utilise cette mesure pour la réguler. Nos mesures, quant à elles, sont effectuées directement au-dessus du café moulu grâce au module de mesure Scace. Ce point de mesure correspond également à celui utilisé lors de notre étude visant à déterminer la température idéale pour l'espresso.
En résumé, il convient de noter que la Zuriga ne peut rivaliser avec les machines à expresso à double chaudière que nous avons testées en termes de constance de température. Cependant, elle obtient de bons résultats lors du test de cinq expressos concernant la baisse de température entre les extractions. Lorsque nous laissons passer une minute entre les expressos, comme défini dans notre protocole de test et appliqué également aux machines à double chaudière, elle présente exactement le même comportement. De nombreuses machines à double chaudière subissent une perte de température significative pendant cet intervalle, avec une baisse de température de 3 degrés dès le cinquième expresso de la série.
Notes de Zuriga, mars 2023
À compter de cette semaine, nous expédions nos machines ZURIGA E2 et E2-S avec des paramètres de contrôle légèrement ajustés. Inspirés par vos mesures, @Kaffeemacher, nous avons également effectué nos propres mesures dans notre laboratoire de développement. Sur la base de ces mesures, nous avons ajusté les paramètres du système de contrôle électronique. Le résultat : une infusion encore plus précise et une température légèrement plus élevée dans le groupe d'infusion. Nous avons ensuite invité nos voisins de Vicafé et réalisé une comparaison directe avec eux en utilisant différentes torréfactions. Les ajustements sont perceptibles avec certaines variétés et torréfactions ; toutefois, cela nécessite l'intervention d'un expert sensoriel qualifié et une comparaison directe entre deux machines différentes.
Nous vous remercions pour votre commentaire, @Kaffeemacher:innen. Il a permis une petite mais significative amélioration, et nous vous en sommes reconnaissants !
P.-S. : Nous appliquons également ces modifications à tous les appareils actuellement en réparation dans notre atelier. Si vous souhaitez un réglage de température, nous vous recommandons de prendre rendez-vous pour une intervention en atelier.
Avez-vous déjà utilisé Zuriga ?
Nous serions ravis de connaître votre expérience avec la Zuriga, car cela nous permettra d'approfondir ou de préciser notre compréhension de la machine. Vos commentaires seront très utiles à toutes les personnes intéressées. Nous attendons vos retours avec intérêt. Merci.
