Le contrôle précis de la température d'extraction est un facteur décisif pour la qualité de l'espresso. Pour mesurer cette température de manière fiable, le Scace 2 a été développé comme porte-filtre de mesure de température - un appareil de mesure de précision qui mesure principalement la température, mais aussi optionnellement la pression, directement au niveau du groupe de distribution. D'une part, nous utilisons le Scace 2, que nous avons fait adapter pour différentes tailles de porte-filtre. Actuellement, 7 Scaces sont en service dans nos deux académies de café et dans le laboratoire de test. De plus, nous utilisons deux autres appareils de mesure de température pour machines à espresso afin de vérifier le comportement des différents porte-filtres et machines. L'un de ces porte-filtres dispose en plus de la sonde de température d'un enregistrement de pression et de débit pouvant être saisi numériquement.
Principe de la mesure de température dans le porte-filtre
La mesure de la température dans le porte-filtre est complexe car elle doit s'effectuer dans des conditions d'extraction réalistes. Un simple thermomètre dans le flux d'eau ne suffit pas, car l'extraction et les conditions typiques qui se produisent lors d'une extraction classique dans le porte-filtre doivent être simulées. Cela inclut le flux d'eau, la pression, le soi-disant headspace, c'est-à-dire l'espace entre le palet de café et la douche. Le Scace 2 résout ce problème en :
- Positionnant un capteur de température de type T au bon endroit
- Simulant le palet de café par un insert en caoutchouc spécial
- Reproduisant le débit d'eau correct
Par rapport au café, il y a néanmoins des écarts, car l'insert en caoutchouc ne peut pas absorber l'eau d'extraction, par exemple. Cela doit être pris en compte lors du calcul de la quantité d'eau.
Le filtre thermique Scace 2 en détail
Le Scace 2 est un instrument de mesure avancé qui possède les caractéristiques suivantes :
- Mesure de température précise : il mesure la température avec une précision de 0,1°C.
- Temps de réaction rapide : le capteur de température réagit en moins de 0,25 secondes.
- Mesure de pression intégrée : un manomètre rempli de glycérine affiche la pression d'extraction. Il existe des Scaces avec et sans mesure de pression.
- Simulation du palet de café : un insert en plastique avec une faible conductivité thermique simule la résistance du marc de café.
Application et utilité
Le Scace 2 est inséré dans le groupe de distribution comme un porte-filtre ordinaire. Il convient à :
- La mise en service et l'entretien de machines à espresso haut de gamme
- Le contrôle de qualité dans les cafés et les torréfacteurs
- L'ajustement précis de la machine pour des résultats reproductibles
- Les tests de machines à espresso et la comparabilité des machines à espresso (protocole WBC, protocole Kaffeemacher.
Fabrication spéciale du Scace 2 pour machines à espresso Quick Mill avec trois ailes à baïonnette.
Limitations techniques
- Compatible avec la plupart des groupes de distribution E61 commerciaux ainsi que des groupes de distribution de 58 mm comme La Marzocco, Rancilio, Rocket, ECM, Maro, etc.
- Pour tester différentes autres machines à espresso, nous avons fait fabriquer des porte-filtres spéciaux de tailles 53, 54 et 57 qui fonctionnent selon les mêmes principes. De cette manière, nous avons également mesuré des machines bon marché comme la Delonghi Dedica.
- Nécessite un thermomètre numérique avec connecteur de type T pour l'affichage de la température.
Notre collection d'équipements de test a légèrement augmenté au cours des dernières années.
Porte-filtre pour l'enregistrement du débit, de la température ainsi que des conditions de pression dans le porte-filtre.
