La Zuriga E2 a été améliorée. Celui qui achète une Zuriga E2 aujourd'hui achète la génération 2. Cela s'applique aux deux modèles, la version Zuriga E2-S avec vapeur (Steam) et la variante sans lance à vapeur. Nous avons testé à la fois l'ancien modèle de la Zuriga et la nouvelle génération d'une manière approfondie.
La première génération était déjà bonne! Mais la deuxième génération établit de nouvelles normes dans de nombreuses catégories. Elle atteint la température en seulement deux minutes et offre ensuite une constance de température remarquable. Elle le doit à une technologie de chauffage avancée, qui ne fonctionne que si elle est bien conçue. L'entreprise zurichoise maîtrise cela avec cette machine fabriquée en Suisse. La Zuriga E2 Génération 2 avec élément chauffant à film épais est actuellement la meilleure machine à espresso de son type! Nous parlons ici du modèle qui a remplacé le modèle précédent à la mi-septembre 2024.
Vous découvrirez exactement ce qui caractérise la Zuriga E2 Génération 2 dans ce rapport de test et la vidéo suivante. Nos impressions sur la version précédente se trouvent tout en bas de cette page. Pour le broyeur Zuriga, nous avons créé une page de test dédiée. Cependant, le test du nouveau broyeur avec Grind by weight suivra ultérieurement.
Pour la Zuriga E2-S Génération, nous proposons:
- cet article de test
- une longue vidéo (46:40 minutes)
- une courte vidéo (6:32 minutes)
- une vidéo en anglais (21:58 minutes)
Il y a aussi une vidéo de la première génération. Vous la trouverez sur notre chaîne YouTube.
Zuriga Génération 2 – un jalon pour les machines à espresso
Et puis est arrivée la Zuriga E2 de deuxième génération, et elle est arrivée discrètement et presque sans bruit. Honnêtement, je ne suis toujours pas sûr si Zuriga elle-même a complètement réalisé ce qu'elle a en fait livré, ou si c'est simplement du sous-énoncé brutal. D'autres fabricants annoncent une nouvelle couleur comme révolutionnaire et inventent de nouveaux noms de modèles pour exploiter au maximum chaque petite modification du point de vue du marketing. L'entreprise de machines à espresso zurichoise emprunte une voie différente. La Zuriga E2 devient simplement la Génération 2. La machine remplie de technologie avancée remplace le modèle précédent. Celui qui achète une Zuriga aujourd'hui achète la Génération 2 avec ou sans lance à vapeur. Cela est possible parce qu'on travaille sur commande et qu'il n'y a pas d'important stock à écouler.
Maintenant, concrètement: qu'est-ce qui se trouve dans cette machine à espresso ou qu'est-ce qui ne s'y trouve plus. Le mini-boiler a été remplacé par un élément chauffant à film épais. L'élément chauffant à film épais consiste en des éléments chauffants pressés sur une plaque métallique. Cette construction permet un transfert d'énergie très rapide et efficace de l'élément chauffant à l'eau de brewing. Seule l'eau de brewing dont la machine a besoin pour préparer l'espresso est chauffée. Tandis qu'un boiler doit d'abord être porté à la température, un élément chauffant à film épais est prêt à l'emploi en quelques secondes.
À gauche la Zuriga E2-S et à droite un élément chauffant à film épais de Ferro.
Ces éléments chauffants à film épais existent maintenant dans certaines machines. Mais le grand défi est de bien les contrôler. Car ce qui chauffe rapidement dépasse aussi rapidement l'objectif. Pour contrôler avec précision, la Zuriga mesure la température plusieurs fois pendant le brewing et ajuste. L'élément chauffant à film épais responsable de la vapeur et de l'eau de brewing est actionné à une puissance allant jusqu'à 1400 watts.
Une deuxième innovation et un deuxième élément chauffant à film épais se trouve dans le groupe de brewing. C'est aussi intelligent et résout un défi que les machines à espresso doivent affronter lorsqu'elles veulent être opérationnelles rapidement. Si la source de chaleur et l'eau sont rapidement à la température de fonctionnement, c'est bien et bon, mais ils ne peuvent être utilisés que avec précision si le groupe de brewing et le porte-filtre sont également à la température. L'élément chauffant à film épais (600 watts) dans le groupe rend exactement cela possible.
Nous avons testé la Zuriga E2 jusqu'à ses limites. Nous affirmons un temps de montée en température de 2 minutes. Pour ceux qui ont encore plus de hâte, un rinçage plus long du porte-filtre peut accélérer davantage le temps de montée en température. La performance de température suivante mérite son propre chapitre dans ce rapport de test. Néanmoins, un mot sur la consommation d'énergie ici. Nous mesurons dans notre protocole d'électricité une utilisation de 0,058 kWh pour cinq extraits doubles. Avec cela, la Zuriga E2-S occupe une position de premier plan et est la machine à espresso la plus économe parmi les machines à espresso de haute qualité.
Vous pouvez détecter notre enthousiasme. Nous prônons l'élément chauffant à film épais et son potentiel depuis de nombreuses années maintenant. Et dans la Zuriga E2 Génération, nous trouvons maintenant beaucoup de ce que nous souhaitions depuis longtemps. La machine est pour nous dans sa catégorie et sa gamme de prix une machine phare qui montre les possibilités en matière d'efficacité énergétique, de constance de température et de vitesse de montée en température.
Et si l'entreprise elle-même économise sur les superlatifs, nous le rattraperons: cette machine est presque imbattable, convaincante dans sa performance globale et est désormais un point de référence pour ce que l'innovation, l'artisanat et la compétence en café peuvent atteindre.
Il doit être noté ici brièvement. Nous n'avons pas de liens avec Zuriga, avons acheté la machine à espresso et rapportons indépendamment et objectivement comme toujours. Mais si quelque chose est exceptionnellement bon, cela doit aussi être nommé de cette façon.
Zuriga E2-S Génération 1
Zuriga - la machine à espresso suisse
Par crowdfunding, l'entreprise Zuriga a lancé son histoire de succès en 2016 sur wemakeit. 271 supportrices et supporteurs ont financé l'idée d'une machine à espresso suisse, réduite à l'essentiel et fabriquée en Suisse par des PME suisses, avec CHF 57'075. "Petite, rapide, abordable, puissante et surtout facile à utiliser" - c'est ce que Zuriga s'était fixé comme objectif à l'époque.
Zuriga a effectivement réalisé beaucoup de cela, même si le prix de la Zuriga E2 est actuellement CHF 1'480 pour la variante sans vapeur et dépasse ainsi la limite de coûts de CHF 1'000 visée en 2016. Cependant, pour ce que la machine offre, sa qualité et son positionnement sur le marché ainsi qu'une fabrication à Zurich avec principalement des composants fabriqués en Suisse, c'est incroyablement abordable. À ce prix, la machine n'est pas seulement très compétitive par rapport aux machines moins performantes de l'étranger, mais aussi par rapport aux autres machines à espresso suisses - et il y en a maintenant un bon nombre.
En effet, nous nous transformons lentement d'un spécialiste de la fabrication de machines à café automatiques (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke et autres) en spécialiste des machines à porte-filtre et semi-automatiques. Olympia Express est un pionnier et fabrique des machines à espresso à Glaris depuis 1928. Nous avons déjà consacré un test à l'Olympia Express Maxcimatic. Le prix de la Cremina est CHF 3'680 et la Maximatic demande une belle somme de CHF 3'980 au portefeuille.
La machine à café Gilda est également produite en Suisse et 90% des composants proviennent de Suisse selon le fabricant. Prix pour la Gilda: CHF 3'995
Pour être complet, il faut aussi mentionner Unica et la machine Leva de Manument. Les deux sont innovantes et jouent dans une catégorie de prix complètement différente. Le prix de l'Unica sera CHF 7'499 et une précommande de la Leva coûte CHF 18'000.
Les CHF 1'480 pour la Zuriga E2 doivent donc aussi être lus dans ce contexte. D'ailleurs, en termes de performance, je préférerais la Zuriga à quatre des cinq autres machines - mais économiserais quand même CHF 6'000.
Les modèles Zuriga E2 et E2-S
Le modèle Zuriga original s'est développé au fil des années. Nous discutons aujourd'hui de la Zuriga E2-S. Il s'agit du dernier modèle, à savoir celui avec fonction de mousse. La variante de base de la Zuriga, la Zuriga E2, a pendant longtemps renoncé à la possibilité de mousser le lait et donc de pouvoir préparer un cappuccino.
La E2-S se différencie de la E2 par une double fonction du grand élément chauffant à film épais. Alors que le modèle précédent avait un boiler responsable de la mousse du lait, le nouveau modèle contrôle tout via l'élément chauffant à film épais. Dès que la lance à vapeur pivote vers l'avant, la machine passe en mode de pré-mousse et monte à ébullition. Le bouton d'extraction d'espresso devient le bouton de vapeur et une pression sur le bouton commence la mousse. La machine expulse d'abord l'eau résiduelle de la lance à vapeur puis monte à la température cible et de vapeur. Nous avons moussé un pot de 600 ml en 45 à 50 secondes. La phase de roulement était suffisante à tout moment. L'augmentation de température était lente.
Le boîtier en acier chromé de 17 cm de large, 23 cm de profondeur et 31 cm de hauteur est autrement identique pour les modèles E2 et E2-S. Les deux utilisent également la même pompe de vibration.
Nous devons encore mesurer le poids de la E2-S. Selon le fabricant, il est de 9,5 kg. Cependant, grâce aux ventouses sous les pieds, la machine se tient solidement sur le plan de travail.
La livraison de l'E2-S comprend un petit pot à lait de 0,35 ml, en plus d'un tamper 58 mm parfaitement ajusté, d'un porte-filtre avec poignée en noyer, d'un tissu de nettoyage noir, du panier aveugle pour le nettoyage ainsi que d'un panier à espresso 1-tasse et 2-tasses.
Volume moyen et faible consommation d'énergie
En matière de bruit, beaucoup de choses ont changé sur le marché. Il existe maintenant des machines à espresso qui sont vraiment silencieuses. Les valeurs de pointe étaient seulement de 53 décibels. La Zuriga E2 atteint aujourd'hui 64 décibels. Elle n'est donc pas aussi silencieuse qu'elle ne le paraît. On pourrait s'attendre à ce que cette petite machine fonctionne aussi très silencieusement. Ici, nous voyons la machine dans la moyenne.
En termes de consommation d'énergie, la machine a fait un autre pas en avant. Le modèle précédent offrait déjà de très bonnes performances ici. Le nouveau modèle Génération 2 s'améliore encore et atteint dans notre protocole d'électricité une valeur maximale de 0,058 kWh pour 5 extraits doubles d'espresso incluant le temps de montée en température. C'est phénoménal et il est difficile d'aller beaucoup moins.
Pour comparaison: les vrais bicircuits classiques consomment généralement 0,25 kWh et plus, et avec les dual-boilers où le boiler de vapeur ne peut pas être éteint, nous atteignons rapidement 0,35 kWh et plus pour 5 extraits doubles. C'est surtout parce que beaucoup d'eau et beaucoup de matériau inerte doivent être chauffés péniblement et lentement. C'est là que la Zuriga E2 bénéficie de son temps de montée en température rapide.
2 minutes de montée en température!
Nous l'avons mentionné dans l'introduction et pourtant le temps de montée en température mérite son propre chapitre. Car 2 minutes est simplement fabuleusement rapide. Celui qui est habitué aux machines à capsules ou aux machines à café automatiques peut dire: ce n'est rien de spécial. Dans le monde des machines à espresso, cependant, les dernières décennies avec des temps de montée en température de plus de 25 minutes étaient la norme. Certains fabricants ont franchi le mur des 20 minutes il y a cinq ans. Et peu atteignent aujourd'hui moins de 10 minutes. Pour les machines à espresso de haute qualité et précises, nous pouvons compter les chauffeurs rapides sous cinq minutes sur les doigts d'une main.
La Zuriga E2 maîtrise cela magnifiquement grâce à l'élément chauffant à film épais. Et après 2 minutes, elle n'est pas seulement approximativement à la température de fonctionnement, mais pile à côté.
La constance de température comme compétence fondamentale
Pour évaluer la constance de température, nous testons les scénarios d'utilisation typiques des machines à espresso et partons de valeurs de bonnes pratiques que nous avons vérifiées dans des séries de tests. Pour déterminer le temps de montée en température, nous testons à partir de quand une machine peut atteindre une température de brewing moyenne de 92 degrés (mesurée de la 5e à la 25e seconde de l'extraction).
Notre température cible et température de test est généralement de 93 degrés. Quand c'est possible, nous réglers les machines à 93 degrés et testons l'écart par rapport à cette température. 93 degrés est une très bonne température de brewing qui produit de bons résultats gustatifs pour la plus large gamme de cafés.
Zuriga cible également une température de brewing de 93 degrés. La température de la machine ne peut pas être modifiée.
Protocole de température KM
Pour tester la température, nous rincez l'eau chaude à travers le porte-filtre après 2 minutes puis extrayons l'eau de brewing avec un intervalle d'une minute pour 5 extraits doubles (protocole KM).
Au premier extrait, nous atteignons une température moyenne de 93,07. Sur cinq extraits, la valeur moyenne de la température est de 92,85 degrés. L'écart type sur tous les extraits était de 0,93. Ce sont des valeurs très bonnes et précises. Ce sont les meilleures valeurs que nous avons mesurées jusqu'à présent sur une machine à espresso avec pompe de vibration dans notre protocole de test actuel.
Le protocole KM simule un comportement d'utilisation qui s'inspire du comportement typique à la maison. Il doit aussi vérifier si la machine serait appropriée pour fournir du café à d'autres invités ou membres de la famille. C'est le cas dès le premier extrait, bien que les extraits 2 à 5 soient encore plus précis.
Protocole de température WBC
Dans une deuxième étape, nous avons soumis la machine au protocole de température du Championnat mondial des baristas. Fourteen extracts are measured at increasingly faster frequencies. In this test scenario as well, the Zuriga E2 delivers. L'écart type est de 1,15 degrés. La mesure dans le protocole WBC commence à la quatrième seconde de l'extrait. Comme la Zuriga est équipée d'une pompe de vibration qui fournit moins d'eau au début de l'extraction, la machine a besoin d'environ 9 secondes pour être à pleine puissance et température. C'est le cas pour toutes les pompes de vibration. C'est pourquoi la mesure avec le protocole WBC n'est que partiellement significative par rapport aux machines à espresso avec pompe rotative. Si nous prenons comme référence le moment où la pompe et la machine sont à pleine puissance - par exemple 8 secondes - nous obtenons un écart type entre tous les extraits de seulement 0,41 degrés. Avec cela, la Zuriga serait même conforme au WBC. C'est vraiment remarquable!
Une brève note: j'aime beaucoup la montée lente de la pression. Contrairement à la pompe rotative, la pression complète de l'eau n'est pas immédiatement appliquée au lit de café. Pour les machines à espresso pour débutants, je considère souvent les pompes de vibration comme le meilleur choix.
Intelligente et fonctionnelle, la Zuriga
Deux boutons et une lance à lait, c'est tout ce dont la Zuriga a besoin pour recevoir les commandes. Il est vrai que l'étendue des fonctions est aussi réduite. L'espresso peut être extrait avec un bouton de démarrage et d'arrêt - il n'y a ni contrôle volumétrique ni temps d'extraction programmable. Il n'y a aussi pas d'affichage numérique ou de contrôle de la quantité d'eau.
Pour préparer un bon espresso, une balance à espresso est donc nécessaire. Elle indique non seulement la quantité extraite, mais aussi le temps de brewing. Cela permet de réaliser facilement des recettes d'espresso. Par exemple, nous avons dosé 18 grammes de café dans le porte-filtre et extrait deux fois 22,5 grammes en 25 secondes. Nous avons écrit plus sur la préparation et le réglage d'un bon espresso ici.
De manière similaire et un peu plus intelligente, il y a la fonction de démarrage et d'arrêt de la vapeur de lait. La lance à vapeur pivote vers l'avant et à ce moment le processus de chauffage du module de vapeur commence. Les bordures des deux boutons LED s'allument maintenant en orange au lieu du blanc. La machine est prête à mousser quand elle passe du clignotement au jaune constant.
Détails extérieurs
La petite machine a naturellement des implications sur le bac à gouttes et le réservoir d'eau. Alors que le réservoir d'eau de 700 ml dure un certain temps et que l'eau fraîche est de toute façon judicieuse, le bac à gouttes peut devenir gênant rapidement. Cela se produit surtout quand on rince le porte-filtre entre les extraits pour chauffer et nettoyer la douche. Le vidage quotidien devrait faire partie de la routine, sinon le trajet à l'évier devient une odyssée.
Le réservoir d'eau fabriqué en verre de laboratoire n'est pas seulement super robuste mais aussi vraiment beau. Il ferait aussi une bonne décoration florale. Cependant, le retrait et la réinsertion dans la machine à espresso ne sont pas tout à fait faciles, car il n'y a pas de poignée. Mais c'est une critique à un niveau élevé.
La stabilité de la machine est remarquable. 9,5 kg ne sont pas assez lourds pour que la machine se tienne bien d'elle-même. Surtout lors du verrouillage et du déverrouillage, beaucoup de machines à espresso plus légères se déplacent. Mais la Zuriga se tient fermement, même sans la tenir. Nous pouvons rapporter de bons pieds de stabilité.
Le couvercle sur le réservoir d'eau, qui comme la poignée du tamper et du porte-filtre est fabriqué en noyer, est aussi de qualité et beau.
Conclusion et résumé Zuriga E2-S
La Zuriga fait beaucoup de choses correctement, et pas seulement parce qu'elle produit un bon espresso et, dans la version E2-S, de la vapeur de lait aussi. Elle est surtout une machine à espresso moderne qui casse les concepts existants. Au lieu d'un grand boiler, elle chauffe ce dont elle a besoin. L'entreprise démontre ce que l'élément chauffant à film épais peut faire. Précision, vitesse et faible consommation d'énergie. Combiné avec un contrôle très bon et une technologie de mesure, cela donne ni plus ni moins que la meilleure machine à espresso dans la gamme de prix inférieure à 2000 euros.
Comme si ce n'était pas assez, la machine est fabriquée en Suisse et repose principalement sur des composants également fabriqués en Suisse par des PME. L'entreprise est accessible et a une approche progressive en matière de durabilité, de transparence et de proximité avec les clients.
La qualité chez Zuriga est visible à la fois extérieurement et en regardant l'intérieur. Pourtant, malgré le coûteux site de production, elle parvient à réaliser un produit qui est non seulement peu coûteux pour les normes suisses, mais qui ne se démarque pas également dans le contexte des produits d'importation en termes de prix.
La Zuriga E2 est une machine à espresso que nous pouvons vous recommander sans réserve. Nous pouvons nous imaginer la machine dans de nombreux scénarios. Elle s'intègre élégamment dans le salon ou la cuisine. Mais elle convient aussi bien au bureau ou même pour voyager. Le nouveau broyeur avec technologie Grind by Weight fait également bonne figure, mais sera discuté dans un rapport de test et une vidéo séparés.
Bien sûr, au bureau ou avec un utilisation fréquente, le petit réservoir d'eau ainsi que le petit bac à gouttes deviennent un problème. Mais ce sont des problèmes dont on peut gérer si la qualité de l'espresso est bonne.
Il y a peu de place pour la critique. Cependant, nous avons quelque chose sur notre liste de souhaits: un contrôle volumétrique, c'est-à-dire une programmation de la quantité d'extraction, améliorerait encore davantage la Zuriga. Mais peut-être que Zuriga a aussi décidé que les autres fabricants avaient aussi besoin d'arguments pour leurs machines, si la nouvelle génération en termes de constance de température, de consommation d'électricité et de temps de montée en température est désormais imbattable.
Annexe et archive
Le principe de fonctionnement de la E2 et E2-S de la première génération
La E2-S se différencie de la E2 par un deuxième élément chauffant pour la production de vapeur et la lance à lait pivotable vers l'avant. Le boîtier en acier chromé de 17 cm de large, 23 cm de profondeur et 31 cm de hauteur est autrement aussi identique, tout comme le réservoir d'eau de 700 ml ou le boiler principal en aluminium revêtu de titane de 70 ml. Le poids de la E2-S est plus lourd d'environ 500 grammes en raison des composants supplémentaires et atteint 9,5 kg.
Cette machine n'est plus fabriquée de cette manière. Cependant, nous laissons ces informations disponibles comme annexe à l'article, pour tous ceux qui ont acheté une Zuriga avant la mi-septembre 2024 ou qui achètent un modèle plus ancien d'occasion.
Le principe de fonctionnement de la Zuriga E2 classique est celui d'une machine à espresso mono-circuit et rappelle la Gaggia Classic. Le boiler ne fait rien d'autre que d'atteindre une température cible de 93 degrés Celsius. Cependant, le modèle Zuriga E2 ne fait pas le compromis mono-circuit et n'offre pas la fonction de mousse pour le lait, mais y renonce délibérément (similaire à Quickmill Carola). Le compromis pour les mono-circuits revient généralement au fait que la température de brewing n'est pas constante et que la capacité de mousse laisse à désirer de toute façon.
Au lieu de cela, il n'y a pas de mousse de lait sur la E2. La E2-S apporte maintenant un deuxième élément chauffant en jeu. Ce "module de vapeur" est activé quand la lance à vapeur pivote vers l'avant. Maintenant, l'eau du boiler alimente le module de vapeur et celui-ci fournit suffisamment de vapeur pour mélanger proprement.
Ici, la Zuriga E2-S fonctionne maintenant plutôt comme un dual-boiler, cependant sans la possibilité de mélanger et d'extraire l'espresso en parallèle. Le grand avantage de ce système. Le boiler de brewing reste à la température de brewing et n'est pas affecté par le processus de mousse. C'est pourquoi l'extraction du prochain espresso est possible immédiatement après le mélange.
Ce n'est qu'avec d'autres extraits que la température de brewing s'est stabilisée à environ 91°C. De notre point de vue, cette température est trop basse pour de nombreux espressos, surtout si l'on considère que la température chute jusqu'à deux degrés au cours de l'extraction. Nous avons pu confirmer ce résultat également si nous avions préchauffé la Zuriga plus longtemps.
La température de réglage plus basse peut s'expliquer par le fait que Zuriga mesure la température avec une sonde sous le boiler et contrôle ainsi la température dans le boiler. Nos mesures se font directement au-dessus du lit de café avec le module de mesure Scace. Cet endroit correspond également à l'emplacement de mesure que nous avons utilise pour déterminer la température d'espresso parfaite.
En résumé, il faut noter ici que la Zuriga ne peut pas rivaliser avec aucune des machines à espresso bicircuit que nous avons testées en ce qui concerne la constance de température lors de l'extraction. Elle s'en tire bien cependant avec le test sur 5 extraits en ce qui concerne la chute de l'extraction à l'extraction. Si nous donnons à la machine, comme défini dans notre protocole de test et appliqué de la même manière pour les bicircuits, une minute de temps entre les extraits, elle maintient exactement la même courbe. Beaucoup de bicircuits ont perdu beaucoup de température et au cinquième extrait de la série ont commencé avec une perte de température de 3 degrés.
Remarques de Zuriga, mars 2023
Depuis cette semaine, nous livrons nos ZURIGA E2 et E2-S avec des paramètres de contrôle légèrement ajustés. Inspirés par vos mesures @Kaffeemacher, nous avons également refait des mesures dans notre laboratoire de développement. Sur la base de cela, nous avons ajusté les paramètres de réglage du contrôle électronique. Le résultat est une température encore plus précise et aussi légèrement plus élevée dans le groupe de brewing. Nous avons ensuite invité nos voisines de Vicafé et avons fait une comparaison directe avec elles en utilisant différentes torréfactions. Les ajustements sont perceptibles avec certaines variétés et torréfactions - cependant, cela nécessite déjà un nez sensoriel bien formé et une comparaison directe de deux machines différentes.
Nous sommes heureux des retours de votre part @Kaffeemacher. Cela a déclenché un petit mais pertinent développement ultérieur. Et nous vous en remercions!
P.S.: Nous appliquerons également les modifications à tous les appareils existants qui nous viennent pour un entretien et des réparations. Ceux qui souhaitent un ajustement de température réservent simplement un service d'atelier.
Avez-vous des expériences avec la Zuriga?
Nous serions très heureux d'apprendre vos expériences avec la Zuriga pour compléter ou corriger notre tableau. Cela aide beaucoup tous ceux qui s'intéressent à la machine. Nous serions ravi si vous nous rapportiez dans les commentaires. Merci.
