La Zuriga E2 a été améliorée. Celui qui achète une Zuriga E2 aujourd'hui achète la génération 2. C'est le cas pour les deux modèles, la version Zuriga E2-S avec fonction vapeur (Steam) et la variante sans lance vapeur. Nous avons testé à la fois l'ancien modèle de la Zuriga et la nouvelle génération avec un examen minutieux.
Déjà la première génération était bonne ! La deuxième génération, cependant, établit de nouvelles normes dans de nombreuses catégories. Elle est chaude en seulement deux minutes et offre alors une constance de température remarquable. Elle le doit à une technologie de chauffage avancée, qui ne fonctionne que si elle est bien exécutée. L'entreprise zurichoise maîtrise cela avec cette machine construite en Suisse. La Zuriga E2 génération 2 avec chauffage à film épais est actuellement la meilleure machine à espresso de son type ! Nous parlons ici du modèle qui a remplacé le modèle précédent à la mi-septembre 2024.
Ce qui distingue exactement la Zuriga E2 génération 2, vous le découvrirez dans ce rapport de test et la vidéo suivante. Vous trouverez nos impressions sur la version précédente en bas de cette page. Pour le moulin Zuriga, nous avons créé une page de test séparée. Le test du nouveau moulin avec Grind by weight suivra cependant plus tard.
Pour la Zuriga E2-S génération, nous proposons :
- cet article de test
- une longue vidéo (46:40 minutes)
- une courte vidéo (6:32 minutes)
- une vidéo en anglais (21:58 minutes)
Il y a aussi une vidéo de la première génération. Vous la trouverez sur notre chaîne YouTube.
Zuriga génération 2 – un jalon des machines à espresso
Et puis la Zuriga E2 est arrivée dans sa deuxième génération et elle est arrivée discrètement, presque subrepticement. Pour être honnête, je ne suis pas sûr que Zuriga elle-même ait pleinement réalisé ce qu'elle venait de produire, ou si c'est simplement une modestie brutale. D'autres fabricants annoncent un nouveau coloris comme révolutionnaire et inventent de nouveaux noms de modèles pour faire de la marketing sur les plus petits changements. L'entreprise de machines à espresso zurichoise prend une autre voie. La Zuriga E2 devient simplement la génération 2. La machine bourrée de technologie avancée remplace le modèle précédent. Celui qui achète une Zuriga aujourd'hui achète la génération 2, avec ou sans lance vapeur. C'est possible parce qu'on travaille sur commande et qu'il n'est pas nécessaire d'écouler un stock complet.
Mais maintenant concrètement : qu'y a-t-il dans cette machine à espresso ou qu'n'y a-t-il plus. La petite chaudière a été remplacée par un chauffage à film épais. Le chauffage à film épais est composé d'éléments chauffants pressés sur une plaque métallique. Cette construction permet un transfert d'énergie très rapide et efficace de l'élément chauffant à l'eau d'infusion. Seule l'eau d'infusion nécessaire à la machine pour préparer l'espresso est chauffée. Alors qu'une chaudière doit d'abord être portée à température, un chauffage à film épais est opérationnel en quelques secondes.
À gauche la Zuriga E2-S et à droite un chauffage à film épais de Ferro.
De tels chauffages à film épais existent maintenant dans certaines machines. Mais le grand défi est de les contrôler correctement. Car ce qui chauffe rapidement peut aussi vite dépasser l'objectif. Pour contrôler avec précision, la Zuriga mesure de nombreuses fois la température pendant l'infusion et corrige. Le chauffage à film épais responsable de la vapeur et de l'eau d'infusion est exploité avec jusqu'à 1400 watts.
Une deuxième innovation et un deuxième chauffage à film épais se trouve dans le groupe d'infusion. C'est également ingénieux et résout un défi que les machines à espresso doivent relever pour être rapidement opérationnelles. Lorsque la source de chaleur et l'eau sont rapidement à la température de fonctionnement, c'est bien et bon, mais elles ne fonctionnent avec précision que si le groupe d'infusion et le porte-filtre sont également à température. Le chauffage à film épais (600 watts) du groupe rend exactement cela possible.
Nous avons testé la Zuriga E2 jusqu'aux limites. Nous lui attestons un temps de préchauffage de 2 minutes. Pour ceux qui sont plus pressés, un rinçage plus long du porte-filtre peut encore accélérer le temps de préchauffage. La performance de température ultérieure mérite son propre chapitre dans ce rapport de test. Néanmoins, un mot sur la consommation d'énergie ici. Nous mesurons dans notre protocole électrique une utilisation de 0,058 kWh pour cinq doubles extraits. La Zuriga E2-S prend ainsi une position de premier plan et est la machine à espresso la plus économe parmi les machines à espresso de haute qualité.
Vous pouvez sentir notre enthousiasme. Nous promouvons le chauffage à film épais et son potentiel depuis de nombreuses années maintenant. Et dans la génération Zuriga E2, nous trouvons maintenant beaucoup de ce que nous souhaitons depuis longtemps. Pour nous, la machine est un phare dans son type et sa gamme de prix, montrant les possibilités en matière d'efficacité énergétique, de constance de température et de vitesse de chauffage.
Et si l'entreprise elle-même épargne les superlatifs, alors nous compensons : cette machine est presque imbattable, convaincante en performance globale et est désormais un indice de référence pour ce que l'innovation, l'artisanat et la compétence en café peuvent réaliser.
À ce stade, il convient de noter brièvement que nous n'avons aucun lien avec Zuriga, que nous avons acheté la machine à espresso et que nous rendons compte de manière indépendante et neutre comme toujours. Mais quand quelque chose est exceptionnellement bon, cela devrait aussi être nommé comme tel.
Zuriga E2-S Génération 1
Zuriga - la machine à espresso suisse
Par financement participatif, l'entreprise Zuriga a commencé son histoire de succès en 2016 sur wemakeit. 271 supporteurs ont financé avec CHF 57'075 l'idée d'une machine à espresso suisse, réduite à l'essentiel et fabriquée en Suisse par des PME suisses. « Petite, rapide, abordable, puissante et surtout facile à utiliser » - c'est la promesse que Zuriga s'était faite à l'époque.
Zuriga a effectivement réalisé beaucoup de cela, même si le prix de la Zuriga E2 est aujourd'hui CHF 1'480 pour la variante sans vapeur et dépasse ainsi la limite de coût de CHF 1'000 envisagée en 2016. Cependant, pour ce que la machine offre, sa qualité et son positionnement sur le marché ainsi qu'une fabrication à Zurich avec des composants fabriqués principalement en Suisse, c'est impressionnamment bon marché. À ce prix, la machine n'est pas seulement très compétitive par rapport aux machines moins performantes de l'étranger, mais aussi par rapport à d'autres machines à espresso suisses – et il y en a désormais plusieurs.
En effet, nous nous transformons lentement d'un spécialiste de la fabrication de machines à café automatiques entièrement automatiques (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke et consorts) en spécialiste des porte-filtres et des semi-automatiques. Olympia Express est un pionnier et fabrique des machines à espresso depuis 1928 à Glaris. Nous avons déjà accordé un test à la Olympia Express Maxcimatic. Le prix de la Cremina est de CHF 3'680 et la Maximatic demande un fier CHF 3'980 au portefeuille.
La machine à café Gilda est également fabriquée en Suisse et 90 % des composants proviennent de Suisse selon le fabricant. Prix de la Gilda : CHF 3'995
Par souci de complétude, il faut encore mentionner Unica et la machine Leva de Manument. Les deux sont innovantes et jouent dans une catégorie de prix complètement différente. Pour l'Unica, le prix sera CHF 7'499 et une précommande de la Leva coûte CHF 18'000.
Les CHF 1'480 pour la Zuriga E2 devraient donc aussi être lus dans ce contexte. Au fait, je préférerais la Zuriga en termes de puissance et de performance à quatre des cinq autres machines – mais je préfère quand même économiser CHF 6'000.
Les modèles Zuriga E2 et E2-S
Le modèle Zuriga original s'est développé au fil des années. Nous parlons aujourd'hui de la Zuriga E2-S. Il s'agit du modèle le plus récent, à savoir celui avec fonction de moussage. Le modèle de base de la Zuriga, la Zuriga E2, n'a pas offert pendant de nombreuses années la possibilité de faire mousser le lait et donc de préparer un cappuccino.
La E2-S se différencie de la E2 par une double fonction du grand chauffage à film épais. Alors que le modèle précédent avait une chaudière responsable du moussage du lait, tout est contrôlé via le chauffage à film épais dans le nouveau modèle. Dès que la lance vapeur bascule vers l'avant, la machine passe en mode pré-moussage et monte à l'ébullition. Le bouton d'extraction d'espresso devient le bouton vapeur et appuyer sur le bouton commence le moussage. La machine expulse d'abord l'eau résiduelle de la lance vapeur, puis atteint la température cible et vapeur. Nous avons fait mousser une cruche de 600 ml en 45 à 50 secondes. La phase de roulement était suffisante à tout moment. L'augmentation de température était lente.
Le boîtier en acier chromé de 17 cm de large, 23 cm de profondeur et 31 cm de hauteur est par ailleurs identique pour les modèles E2 et E2-S. Les deux utilisent également la même pompe de vibration.
Nous devons encore mesurer le poids de la E2-S. Selon le fabricant, il est de 9,5 kg. Grâce à des ventouses sous les pieds, la machine repose cependant fermement sur le plan de travail.
La dotation de la E2-S comprend un petit pot à lait de 0,35 ml, en plus d'un tamper 58 mm s'insérant parfaitement, d'un porte-filtre avec poignée en bois de noyer ainsi qu'un linge de nettoyage noir, d'un panier aveugle pour le nettoyage ainsi que d'un panier d'espresso 1 tasse et 2 tasses.
Volume sonore moyen et peu d'électricité
En matière de bruit, beaucoup de choses ont changé sur le marché. Il y a maintenant des machines à espresso qui sont vraiment silencieuses. Les valeurs de crête n'étaient que de 53 décibels. La Zuriga E2 arrive maintenant à 64 décibels. Elle n'est donc pas aussi silencieuse qu'elle ne le paraît. On pourrait s'attendre à ce que cette petite machine soit aussi très silencieuse en performance. Nous voyons ici la machine dans le segment intermédiaire.
En matière de consommation d'énergie, la machine a progressé à nouveau. Le prédécesseur livre déjà très bien ici. Le nouveau modèle de génération 2 s'améliore encore et atteint dans notre protocole électrique une valeur maximale de 0,058 kWh pour 5 doubles extraits d'espresso incluant le temps de préchauffage. C'est phénoménal et difficile d'en faire moins.
À titre de comparaison : les classiques à deux circuits nécessitent généralement 0,25 kWh et plus, et pour les double chaudières, où la chaudière à vapeur ne peut pas être éteinte, nous sommes rapidement à 0,35 kWh et plus pour 5 doubles extraits. C'est principalement parce que beaucoup d'eau et beaucoup de matériaux inertes doivent être chauffés difficilement et lentement. Ici, le temps de préchauffage rapide de la Zuriga E2 s'avère bénéfique.
2 minutes de temps de préchauffage !
Nous l'avons déjà mentionné dans l'introduction et pourtant le temps de préchauffage mérite son propre chapitre. Parce que 2 minutes, c'est simplement fabuleux rapidement. Celui qui est habitué à une machine à capsules ou à un super-automatique peut dire : ce n'est rien de spécial. Dans le monde des machines à espresso cependant, au cours des dernières décennies, les temps de préchauffage de plus de 25 minutes ont été la norme. Certains fabricants ont franchi la limite de 20 minutes il y a 5 ans. Et peu arrivent aujourd'hui à moins de 10 minutes. Pour les machines à espresso de haute qualité et précises, nous pouvons compter les chauffeurs rapides sous cinq minutes sur les doigts d'une main.
La Zuriga E2 maîtrise cela avec le chauffage à film épais avec brio. Et après 2 minutes, elle n'est pas seulement approximativement à la température de fonctionnement, mais exactement là.
La constance de température comme compétence fondamentale
Pour évaluer la constance de température, nous testons des scénarios d'utilisation typiques de machines à espresso et nous nous appuyons sur des valeurs de meilleures pratiques que nous avons vérifiées dans des séries de tests. Pour déterminer le temps de préchauffage, nous testons à partir de quand une machine peut atteindre une température d'infusion moyenne de 92 degrés (mesurée de la 5e à la 25e seconde de l'extraction).
Notre température cible et notre température de test est généralement 93 degrés. Si possible, nous configurons les machines à 93 degrés et nous testons l'écart par rapport à cette température. 93 degrés est une très bonne température d'infusion qui produit de bons résultats gustatifs pour la plus large gamme de café.
Zuriga vise également 93 degrés de température d'infusion. La température de la machine ne peut pas être ajustée.
Protocole de température KM
Pour tester la température, nous rinçons de l'eau chaude à travers le porte-filtre après 2 minutes, puis prélevons l'eau d'infusion à des intervalles d'une minute pour 5 doubles extraits (protocole KM).
Au premier extrait, nous atteignons une température moyenne de 93,07. Sur cinq extraits, la valeur moyenne de la température est 92,85 degrés. L'écart type sur tous les extraits était 0,93. Ce sont des valeurs très bonnes et précises. Ce sont jusqu'à présent les meilleures valeurs que nous avons mesurées sur une machine à espresso avec pompe de vibration dans notre protocole de test actuel.
Le protocole KM simule un comportement d'utilisation qui s'inspire du comportement typique à la maison. Mais il doit aussi tester si la machine serait adaptée pour fournir de l'espresso à d'autres invités ou membres de la famille. C'est le cas dès le premier extrait, bien que les extraits 2 à 5 soient encore plus précis.
Protocole de température WBC
Dans une deuxième étape, nous avons soumis la machine au protocole de température du Championnat mondial des baristas. 14 extraits sont mesurés à une fréquence toujours croissante. Même dans ce scénario de test, la Zuriga E2 livre. L'écart type est de 1,15 degrés. La mesure dans le protocole WBC commence à partir de la quatrième seconde de l'extraction. Puisque la Zuriga est équipée d'une pompe de vibration qui fournit moins d'eau au début de l'extraction, il faut environ 9 secondes à la machine pour atteindre la performance et la température complètes. C'est courant à toutes les pompes de vibration. C'est pourquoi la mesure selon le protocole WBC est seulement partiellement pertinente pour comparer les machines à espresso avec pompe rotative. Si nous prenons comme référence le moment où la pompe et la machine sont à pleine puissance - par exemple 8 secondes - nous obtenons un écart type entre tous les extraits de seulement 0,41 degré. La Zuriga serait donc conforme à la WBC. C'est vraiment remarquable !
Petite remarque : j'aime vraiment l'augmentation lente de la pression. Contrairement à la pompe rotative, la pression complète de l'eau n'est pas immédiatement appliquée au palet de café. Pour les machines à espresso pour débuter, j'estime souvent que les pompes de vibration sont le meilleur choix.
Intelligente et fonctionnelle, la Zuriga
Deux boutons et une lance à lait, c'est tout ce que la Zuriga a besoin pour recevoir des commandes. Certes, l'étendue des fonctions est aussi réduite. L'espresso peut être préparé avec un bouton de démarrage et d'arrêt - il n'y a pas de contrôle volumétrique ou de temps d'extraction programmable. Il n'y a pas non plus d'affichage numérique ou de contrôle de la quantité d'eau.
Pour préparer un bon espresso, une balance pour espresso est donc nécessaire. Celle-ci indique non seulement la quantité extraite, mais aussi le temps d'infusion. Cela permet de réaliser facilement les recettes d'espresso. Par exemple, nous avons dosé 18 grammes de café dans le porte-filtre et extrait deux fois 22,5 grammes en 25 secondes. Nous avons écrit plus sur la préparation et l'ajustement d'un bon espresso ici.
De manière similaire simple et un peu plus intelligente est la fonction de démarrage et d'arrêt de la vapeur de lait. La lance vapeur est basculée vers l'avant et à ce moment le processus de chauffage du module vapeur commence. Les bords des deux touches LED s'allument maintenant en orange au lieu du blanc. La machine est prête à faire mousser quand elle passe de clignotant à jaune constant.
Détails extérieurs
La petite machine a bien sûr aussi un impact sur le plateau d'égouttement et le réservoir d'eau. Bien que le réservoir d'eau de 700 ml dure un certain temps et que l'eau fraîche soit en tout cas judicieuse, le plateau d'égouttement peut devenir rapidement embêtant à remplir. Cela se produit surtout quand on rince le porte-filtre et la douche entre les extraits pour chauffer. Un vidage quotidien devrait être intégré à la routine, sinon le trajet à l'évier devient une odyssée.
Le réservoir d'eau en verre de laboratoire n'est pas seulement extrêmement robuste mais aussi vraiment beau. Ferait aussi un bon vase à fleurs. Cependant, le retrait et la remise en place dans la machine à espresso ne sont pas tout à fait simples, car il n'y a pas de poignée. Mais c'est là une critique de haut niveau.
La stabilité de la machine est positive. 9,5 kg ne sont pas assez lourds pour que la machine se tienne bien d'elle-même. Justement lors du serrage et du desserrage, beaucoup de machines à espresso plus légères se déplacent. Mais la Zuriga se tient fermement, même sans la tenir. On peut rapporter de bons pieds de support.
Le couvercle du réservoir d'eau, qui est fabriqué en bois de noyer comme la poignée du tamper et du porte-filtre, est également de valeur et beau.
Conclusion et résumé Zuriga E2-S
La Zuriga fait beaucoup de choses correctement et non seulement parce qu'elle produit un bon espresso et en version E2-S aussi de la vapeur de lait. C'est avant tout une machine à espresso moderne qui rompt avec les concepts existants. Au lieu d'une grande chaudière, elle chauffe ce dont elle a besoin. L'entreprise montre ce que le chauffage à film épais peut faire. Précision, vitesse et peu de consommation d'énergie. Combiné à un très bon contrôle et à une technologie de mesure, cela ne produit rien de plus et rien de moins que la meilleure machine à espresso dans la gamme de prix sous 2000 euros.
Comme si ce n'était pas assez, la machine est fabriquée en Suisse et s'appuie surtout sur des composants qui sont également fabriqués en Suisse par des PME. L'entreprise est accessible et a une approche progressiste en matière de durabilité, de transparence et de proximité avec les clients et les clientes.
La qualité chez Zuriga est évidente à la fois extérieurement et en regardant à l'intérieur. Néanmoins, malgré un site de production coûteux, elle parvient à réaliser un produit qui n'est pas seulement bon marché selon les normes suisses, mais qui ne souffre pas non plus en termes de prix dans le contexte des produits d'importation.
La Zuriga E2 est une machine à espresso que nous pouvons vous recommander sans réserve. Nous pouvons imaginer la machine dans de nombreux scénarios. Elle s'adapte élégamment au salon ou à la cuisine. Mais elle se fait aussi remarquer au bureau ou même en voyage. Le nouveau moulin avec la technologie Grind by Weight fait également bonne figure, mais sera discuté dans un rapport et une vidéo de test séparé.
Naturellement, au bureau ou lors d'une utilisation fréquente, le petit réservoir d'eau ainsi que le petit plateau d'égouttement deviennent un problème. Mais ce sont des problèmes auxquels on peut faire face si la qualité de l'espresso est bonne.
Il y a peu de place pour la critique. Nous avons néanmoins quelque chose sur notre liste de souhaits : un système volumétrique, c'est-à-dire une programmation de la quantité d'extraction, améliorerait considérablement la Zuriga. Mais peut-être que Zuriga a aussi décidé que d'autres fabricants avaient aussi besoin d'arguments pour leurs machines, puisque la nouvelle génération n'est pas battue en termes de constance de température, de consommation électrique et de temps de préchauffage.
Annexe et archives
Le principe de fonctionnement de la E2 et E2-S de la première génération
La E2-S se différencie de la E2 par un deuxième élément chauffant pour la production de vapeur et la lance à lait pouvant pivoter vers l'avant. Le boîtier en acier chromé de 17 cm de large, 23 cm de profondeur et 31 cm de hauteur est par ailleurs identique, tout comme le réservoir d'eau de 700 ml ou la chaudière principale en aluminium revêtu de titane de 70 ml. Le poids de la E2-S est plus lourd d'environ 500 grammes en raison des composants supplémentaires et atteint 9,5 kg.
Cette machine n'est plus fabriquée de cette façon. Cependant, nous laissons ces informations disponibles comme annexe de l'article, pour tous ceux qui ont acheté une Zuriga avant la mi-septembre 2024 ou qui achètent un modèle plus ancien d'occasion.
Le principe de fonctionnement de la Zuriga E2 classique est celui d'une machine à espresso monocircuit et rappelle la Gaggia Classic. La chaudière ne fait rien de plus que de viser une température de 93 degrés Celsius. Cependant, avec le modèle E2, la Zuriga ne suit pas le compromis du monocircuit et n'offre pas de fonction de changement pour faire mousser le lait, mais l'abandonne conséquemment (similaire à Quickmill Carola). Le compromis des monocircuits aboutit généralement à ce que la température d'infusion ne soit pas constante et que la capacité de moussage laisse à désirer de toute façon.
Au lieu de cela, il n'y a pas de mousse de lait sur la E2. La E2-S introduit maintenant un deuxième élément chauffant en jeu. Ce « module vapeur » est activé quand la lance vapeur bascule vers l'avant. L'eau de la chaudière alimente maintenant le module vapeur et celui-ci fournit suffisamment de vapeur pour bien faire mousser.
Ici, la Zuriga E2-S fonctionne maintenant plutôt comme une double chaudière, mais sans la possibilité de faire mousser et extraire l'espresso en parallèle. Le grand avantage de ce système. La chaudière d'infusion reste à la température d'infusion et n'est pas affectée par le processus de moussage. C'est pourquoi il est aussi possible d'extraire le prochain espresso immédiatement après le moussage.
Ce n'est qu'avec d'autres extraits que la température d'infusion s'est stabilisée à environ 91°C. De notre point de vue, cette température est trop basse pour de nombreux espressos, surtout compte tenu du fait que la température baisse de jusqu'à deux degrés au cours de l'extraction. Nous avons pu constater ce résultat aussi si nous laissions préchauffer la Zuriga plus longtemps.
Le réglage de température inférieur peut s'expliquer par le fait que Zuriga mesure la température avec une sonde en dessous de la chaudière et contrôle ainsi la température dans la chaudière. Nos mesures sont prises directement au-dessus du lit de café avec le module de mesure Scace. Ce lieu correspond également au lieu de mesure que nous avons choisi pour étudier une température d'espresso parfaite.
En résumé, il faut noter que la Zuriga ne peut rivaliser avec aucune des machines à espresso à deux circuits testées par nous en matière de constance de température en extraction. Elle obtient cependant de bons résultats lors du test sur 5 extraits en ce qui concerne la baisse d'extraction à extraction. Si nous donnons à la machine, comme défini dans notre protocole de test et appliqué également aux double-circuits, une minute entre les extraits, elle exécute alors exactement la même courbe à nouveau. De nombreux double-circuits ont considérablement perdu de température à ce stade et au cinquième extrait de la série, ils ont commencé avec une perte de température de 3 degrés.
Remarques de Zuriga, mars 2023
Depuis cette semaine, nous livrons notre ZURIGA E2 et E2-S avec des paramètres de contrôle légèrement ajustés. Inspirés par vos mesures @Kaffeemacher, nous avons aussi revu les mesures dans notre laboratoire de développement. Sur la base de cela, nous avons affiné les paramètres de commande de la commande électronique. Le résultat est une température dans le groupe d'infusion encore plus précise et légèrement plus élevée. Ensuite, nous avons invité nos voisines de Vicafé et avons fait une comparaison directe avec différentes torréfactions. Les ajustements sont perceptibles pour certaines variétés et torréfactions – mais cela nécessite déjà un nez sensoriel bien entraîné et une comparaison directe de deux machines différentes.
Nous sommes heureux des retours de vous @Kaffeemacher. Cela a lancé un petit développement supplémentaire, mais plutôt pertinent. Et nous vous en sommes reconnaissants !
P.S. : Nous apporterons aussi ces changements à tous les appareils existants qui sont chez nous pour service et réparations. Celui qui souhaite un ajustement de température réserve au mieux un service d'atelier.
Avez-vous de l'expérience avec la Zuriga ?
Nous serions très heureux de vos rapports d'expérience avec la Zuriga pour compléter ou corriger notre image. C'est très utile pour tous ceux qui s'intéressent à la machine. Nous serions ravis que vous nous fassiez un rapport dans les commentaires. Merci.
