La Esperanza - Caffè filtro dalla Colombia

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma contiamo di riaverlo con il prossimo raccolto.

Un caffè filtro per dare il benvenuto all'estate. Fresco, elegante, delicatamente fruttato e semplicemente incredibilmente beverino. Si percepiscono sentori di guava, cola e un accenno di Darjeeling. La Esperanza (Speranza) è il nome della fattoria di Leidy Vergara in Palestina, Colombia. Un caffè che non è perfetto per la stagione solo in termini di gusto.

Tostato per caffè filtro

La Esperanza - informazioni sul caffè verde

Origine: Finca La Esperanza, Huila, Colombia

Produttori: Leidy Vergara

Varietà: Pink Bourbon

Processo post-raccolta: fermentazione nelle ciliegie, fermentazione nella mucillagine, lavato

Arrivato alla torrefazione: aprile 2022

Dimmi di più sul caffè filtro di Leidy Vergaras

I nostri baristi sportivi, David e Dario, stavano cercando un caffè per i campionati baristi. Hanno ordinato dei campioni di Colombian Spirit e li abbiamo assaggiati tutti alla cieca. Abbiamo capito subito che questo caffè sarebbe stato un'ottima aggiunta alla nostra selezione. Il caffè proviene da Leidy Vergara, che gestisce la Finca La Esperanza, ora alla sua seconda generazione. La fattoria è stata occupata dai guerriglieri per un certo periodo, ma dal 2015 Leidy Vergara ha ripreso a produrre caffè e a sperimentare diversi processi post-raccolta. Abbiamo acquistato questo caffè per la prima volta e non vediamo l'ora di assaporarne il sapore e di scoprire di più sul lavoro di Leidy.

Perché il caffè ha un sapore così buono? Che sapore ha?

Leidy Vergara ha utilizzato un processo che richiede grande precisione, poiché prevede una doppia fermentazione: dopo la selezione, le ciliegie di caffè vengono poste in barili sigillati per 40 ore. Nella nostra esperienza, questa prima fermentazione ne esalta la consistenza e intensifica l'equilibrio dolce-acido. Ha quindi spolpato il caffè e l'ha posto in un barile sigillato per una seconda fermentazione di 60 ore, controllando attentamente temperatura e pH. Infine, il caffè è stato lavato e asciugato per sette giorni in un tunnel di plastica ben ventilato.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 15 kg sulla nostra tostatrice Giesen da 30 kg. Lo tostiamo per 9 minuti e 5 secondi con un tempo di sviluppo di 55 secondi, ovvero il 10,3%. Il caffè è molto denso, coltivato in un clima molto freddo. Ci piace tostare i caffè densi a fuoco alto prima di ridurre gradualmente l'apporto di gas nell'ultimo quarto della tostatura. Dopo il primo crack, lasciamo che la velocità di salita del caffè diminuisca bruscamente e poi appiattiamo leggermente la curvatura del chicco verso la fine.

Ricetta del brodo

Prepariamo il caffè con un rapporto di 1:17 (ad esempio, 18 g di dose, 310 g di acqua) a 95 °C. Con il V60, puntiamo a un tempo di infusione di 2:20, che ne intensifica la leggerezza. Con l'Aeropress, il caffè acquisisce ancora più consistenza. Abbiamo ottenuto la massima complessità aromatica con il Kalita e il V60, mentre la French Press ha prodotto un carattere simile alla cola.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.