Caffè filtro Jesús dal Messico

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma contiamo di riaverlo con il prossimo raccolto.

Questo caffè è un capolavoro di precisione: è intensamente fruttato, senza mai scadere nel sentimentale. È il frutto di anni di amicizia tra Jesús Salazar e i produttori di caffè del popolo Maya Tzotzil degli altopiani del Chiapas. Il caffè è quasi profumato, con aromi di frutti di bosco e drupacee scure, e un'acidità cristallina. Siamo grandi fan del lavoro di Jesús come "el Cafeólogo", l'esperto di caffè che collega tutti i punti della filiera del caffè.

Tostato per tutti i metodi di filtraggio più comuni

Jesús - Informazioni sul caffè crudo

Origine: Aldama, Chiapas, Messico

Produttori: 15 piccoli produttori nei dintorni di Aldama, insieme a el Cafeólogo

Varietà: Typica, Bourbon, Caturra

Processo post-raccolta: 96 ore di fermentazione nella ciliegia, poi essiccazione naturale.

Raccontami di più sul caffè filtro di Jesús

"Il successo di questo progetto risiede nel fatto stesso che esista", afferma Jésus Salazar, fondatore di Cafeólogo a San Cristobal de las Casas, in Messico. Per quattro anni, Jésus ha lavorato con i produttori di caffè del popolo Maya Tzotzil, aprendo con loro un impianto di lavorazione del caffè e costruendo ponti tra due culture, lingue e, come dice lui, "universi. Qui, uniamo le nostre conoscenze e i nostri talenti per creare qualcosa di più grande".

Perché il caffè ha un sapore così buono? Che sapore ha?

Raramente beviamo caffè con una precisione così cristallina. Il caffè è estremamente fruttato, senza mai diventare eccessivamente fruttato. Ciò ha richiesto due lotti più grandi di ciliegie di caffè: uno era molto maturo ed eccezionalmente uniforme. Questo lotto ha conferito il carattere fruttato di bacche. L'altro lotto era leggermente meno maturo, ma ugualmente ben selezionato, e questo ha contribuito alla brillante acidità limetta. Chiunque lavori con tale precisione sa esattamente cosa sta facendo. Questo caffè è pura maestria: siamo ammiratori del lavoro del caffè.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 15 kg sulla nostra tostatrice Giesen da 30 kg. Tostiamo il caffè per 9 minuti con un tempo di sviluppo di 60 secondi. Il caffè verde è molto ben selezionato e reagisce rapidamente al calore. I caffè naturali, e questo caffè in particolare, rilasciano molto calore prima del primo crack e si tostano quasi completamente. Pertanto, rallentiamo notevolmente il processo di tostatura dopo 7 minuti, prima di ridurre completamente il gas a 8 minuti, consentendo al caffè di raggiungere lentamente la sua temperatura finale.

Ricetta del brodo

Prepariamo il caffè in un rapporto 1:15 (ad esempio: 18 g di caffè per 270 g di acqua). Con l'Aeropress, il risultato è un caffè corposo (acqua: 97 °C), mentre con un filtro manuale (ad esempio, V60) prevalgono le note fruttate e di frutti di bosco.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.