Elevi Rufasto - Caffè filtro dal Perù

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma contiamo di riaverlo con il prossimo raccolto.

Alcuni caffè ci costringono a fermarci e semplicemente ad assaporare l'esperienza, piuttosto che analizzarla. Questo caffè di Elevi Rufasto ne è un esempio. Un caffè delizioso con una dolcezza pronunciata, una delicata acidità, note di mela rossa e un retrogusto di caramello che ti fa desiderare una seconda tazza. Se il caffè fosse una canzone, sarebbe probabilmente "Chiquitita" degli ABBA: dolce, sognante e confortante.

Tostato per caffè filtro

Elevi Rufasto - informazioni sul caffè verde

Origine: La Union, San Jose del Alto, Perù

Produttori: Elevi Rufasto

Varietà: Caturra e Typica

Processo post-raccolta: detufted, fermentato sott'acqua per 48 ore, lavato

Arrivato alla torrefazione: maggio 2022

Dimmi di più sul caffè filtro Elevi Rufastos

Anche questo caffè, come l'espresso di Adan Chocan, ci arriva tramite Falcon Coffee. Falcon opera nella regione settentrionale del Perù da diversi anni, intensificando la collaborazione con i piccoli produttori e commercializzando direttamente i suoi caffè. Falcon collabora con Elevi Rufasto da cinque anni. Il signor Rufasto produce caffè da 20 anni e gestisce la fattoria di 2 ettari a 1800 metri sul livello del mare come azienda familiare.

Perché il caffè ha un sapore così buono? Che sapore ha?

Il caffè ha una dolcezza di fondo delicata che lo rende piacevolmente morbido. Questa consistenza morbida deriva da un raccolto preciso, in cui il signor Rufasto ha raccolto ciliegie di caffè mature e le ha ulteriormente selezionate nel tunnel di lavaggio. La breve fermentazione permette al carattere fondamentale del caffè di emergere: una delicata acidità abbinata a leggeri aromi di mela o fragole fresche, che culminano in un leggero retrogusto di caramello. Ricordate Roger, un caffè filtro dell'anno scorso? Roger Chilcon coltiva caffè non lontano da Elevi Rufasto e i sapori sono molto simili.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12,5 kg sulla nostra tostatrice Giesen da 30 kg. Tostiamo il caffè per 8 minuti e 45 secondi con un tempo di sviluppo di 40 secondi, pari all'8%. Facciamo funzionare la tostatrice alla massima potenza per un massimo di 2 minuti, prima di ridurre gradualmente l'erogazione di gas. Dopo il primo crack, rimuoviamo il gas; il caffè completa la tostatura utilizzando la propria energia e l'energia termica immagazzinata nella tostatrice.

Ricetta del brodo

Prepariamo il caffè con un rapporto di 1:17 (ad esempio, 18 g di dose, 300 g di acqua) a 94 °C. Un tempo di estrazione di 2:40 minuti ha prodotto un delizioso equilibrio tra una delicata acidità e un retrogusto di caramello. Queste caratteristiche sono ancora più pronunciate nell'Aeropress. Il nostro consiglio: un caffè Aeropress davvero fantastico, ad esempio con 12 g/200 ml, preparato con un rapporto di 1:10 con acqua a 95 °C, pressato con un rapporto di 1:40, e il gioco è fatto.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.