Alessandro - Caffè filtro dal Brasile

I caffè di Alessandro ci deliziano ogni anno. Il co-fondatore della cooperativa APAS sa esattamente il fatto suo. Anche quest'anno arriva il raccolto della sua nuova azienda agricola, Sitio Grotão. Come negli anni precedenti, si tratta di una miscela naturale a base di nocciola, profumata con note di frutti di bosco maturi e completata da una delicata acidità.

Alessandro - Informazioni sul caffè

Tostato per: tutti i metodi di filtraggio più comuni, come: filtro manuale, AeroPress, French Press e Cold Brew.

Origine: Brasile, São Gonçalo do Sapucaí, Sitio Grotão

Produttore: Alessandro Hervaz, membro della cooperativa APAS

Varietà: Bourbon Amarelho, 100% Arabica

Processo post-raccolta: Naturale, essiccazione nella ciliegia del caffè

Tutti i nostri caffè sono venduti in chicchi interi.

Il consiglio di David per la birra: Alessandro V60

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta utilizzando la seguente attrezzatura:

Acqua: Durezza totale 3 °dH, alcalinità 1,5 °dH
Mulino: Kinu M47 Classic
Gocciolatore: Plastica V60
Carta da filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Raccontami di più sul lavoro di Alessandro

Sitio Grotão è la più recente azienda agricola di Alessandro ed è una delle più elevate del Brasile. Coltivato a un'altitudine di 1520 metri sul livello del mare, il caffè sviluppa un clima molto fresco e, grazie alla sua lenta maturazione, produce una maggiore acidità. Percepiamo questa acidità delicata e fresca che si integra perfettamente nell'impressione generale. Il processo naturale crea note delicate e leggermente fruttate (frutti rossi, prugne), mentre la classica nota di fondo di nocciola è presente dal caldo al freddo. Alessandro si definisce uno "studente del caffè": si concentra su fasi di lavorazione precise, e questo si percepisce in questo caffè. Tutto è esattamente dove dovrebbe essere. L'equilibrio tra note di nocciola, note fruttate e acidità è un punto forte del nostro portfolio ogni anno.

Perché il caffè ha un sapore così buono? Che sapore ha?

Alessandro utilizza lo stesso processo post-raccolta per tutte le sue aziende agricole. Questo consente interessanti confronti tra i singoli microlotti. Dopo la raccolta, Alessandro lava tutte le ciliegie intatte, lasciando che quelle acerbe e troppo mature salgano in superficie. Le scarta e ammucchia solo le ciliegie uniformemente mature a forma di piramide in una tenda solare coperta per la fermentazione. La temperatura in questo cumulo di ciliegie aumenta, intensificando la fermentazione. Dopo 5-7 giorni, distribuisce le ciliegie in strati larghi quanto un palmo per asciugarle. La fermentazione esalta le note fruttate del caffè, la lenta maturazione ad alta quota contribuisce alla delicata acidità e la varietà conferisce il caratteristico sapore di nocciola.

Perché abbiamo comprato questo caffè?

Perché siamo fan di Alessandro e del suo lavoro. Perché ci piace presentare diversi aromi di caffè provenienti dalla stessa regione. E perché ha senso acquistare più caffè dallo stesso posto. Alessandro fa parte della cooperativa APAS, è stato il primo a coltivare biologicamente presso APAS e produce ogni anno caffè estremamente stabili e duraturi.

Come tostiamo questi caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12,5 kg in una tostatrice Giesen da 30 kg. Con un tempo di tostatura di 10 minuti, questo caffè è una delle nostre tostature a filtro più lunghe. Il tempo di sviluppo di 40 secondi è relativamente breve: dopo il primo crack, aumentiamo rapidamente la temperatura dei chicchi e interrompiamo il processo di tostatura a metà del primo crack, a una temperatura finale leggermente più alta.

3 ricette di Cold Brew - Caffè freddo, davvero delizioso

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.

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