Sono finiti i giorni in cui si ordinava semplicemente una tazza di caffè al bar. Dagli anni 2000, la "terza ondata del caffè" ha favorito una maggiore consapevolezza del caffè di alta qualità e di un'ampia varietà di bevande a base di caffè. Il caffè è più di un semplice prodotto. È un piacere, qualcosa che rende la vita più piacevole, qualcosa per cui prendersi del tempo e qualcosa su cui vale la pena riflettere.
Per questo motivo, la maggior parte dei bar offre oggi un'ampia varietà di varianti di caffè. Oltre ai classici più noti come il cappuccino o il latte macchiato, vedrete sempre più spesso il "flat white". Ma qual è la storia di questa bevanda? Esploreremo le origini del flat white, spiegheremo le differenze tra questo e altre specialità di caffè e vi daremo consigli su come prepararlo a casa. Iniziamo!
L'origine del Flat White
Chi ha inventato la prima pizza? Chi ha avuto l'idea di friggere le patate a bastoncini come "patatine fritte" e dove è stata inventata la produzione della birra? Come spesso accade, l'origine esatta del Flat White è difficile da individuare. La ricerca di indizi, tuttavia, ci riporta al periodo successivo alla Seconda Guerra Mondiale.
Molti europei emigrarono in Australia e Nuova Zelanda dopo la guerra. Ciò portò a una fusione di culture culinarie e gastronomiche "Down Under". Naturalmente, ogni cultura portò con sé le sue amate tradizioni culinarie nella nuova patria. Gli inglesi portarono il loro amato tè nel nuovo continente, e più tardi gli italiani il loro caffè. Non passò molto tempo prima che una fiorente cultura del caffè si sviluppasse in grandi città come Sydney, dove una macchina per caffè espresso professionale e chicchi appena tostati erano considerati di rigore.
Alcuni sostengono che ciò fosse dovuto al fatto che gli immigrati britannici versavano il latte sul caffè del mattino, proprio come facevano con il tè. Altri attribuiscono la colpa alla scarsa schiuma del latte in alcuni bar australiani. Secondo una storia, un barista servì un cliente che aveva ordinato un cappuccino con poca schiuma, dicendogli: "Mi dispiace, è un flat white". Non è chiaro se questa storia sia vera e se sia avvenuta in Nuova Zelanda o in Australia.
È certo che il Flat White sia una variante o un'evoluzione del cappuccino. Grazie alla sua consistenza più cremosa, la schiuma non sale nella tazza come nel cappuccino originale, ma si deposita piatta sul bordo della tazza.
Il flat white si è fatto strada dall'Australia all'Europa, dove ha iniziato la sua marcia trionfale negli anni 2000. Nuove tecniche di versamento, la latte art e l'affermazione di baristi qualificati hanno trasformato il flat white in un capolavoro di artigianalità e in una bevanda popolare. Oggi è un elemento indispensabile del menu sia dei piccoli bar locali che delle grandi catene di caffè.
Gli ingredienti per una piadina perfetta
Esistono sicuramente molti modi diversi per preparare un flat white. Vi spiegheremo come interpretiamo il flat white nei nostri bar.
Il nostro Flat White è composto da un doppio espresso e 120 g di latte biologico proveniente da un agricoltore biologico regionale con circa il 3,5% di grassi. Utilizziamo tazze da 160 ml per riempire il Flat White fino all'orlo.
Per fare un paragone: per il nostro cappuccino, usiamo una singola dose di espresso nelle stesse tazze. Quindi, in questo caso, si tratta più o meno di 140 g di latte.
Questa è forse la differenza più grande tra un flat white e un cappuccino. Un flat white ha una quantità di espresso significativamente maggiore rispetto al latte. Il sapore dell'espresso è molto più nitido rispetto a un cappuccino.
Per il nostro Flat White, utilizziamo i chicchi rotanti della nostra serie fruttata e viola. Ad esempio, il nostro Suke Quto dall'Etiopia. Le note floreali e fruttate, che ricordano la frutta a nocciolo o il melone, non sono troppo intense nel Flat White; al contrario, con la minore quantità di latte, si sviluppano in una tazza fresca e cremosa.
In alternativa, il nostro APAS Organic Espresso è molto adatto anche per la preparazione dei flat white.
La preparazione
L'espresso si prepara allo stesso modo delle altre bevande a base di espresso. Utilizzate chicchi di caffè macinati freschi provenienti da una buona torrefazione. Utilizziamo un rapporto di infusione di 1 a 2,3 o 2,5. Ciò significa, ad esempio, che 17 g di polvere di caffè espresso producono dai 40 ai 42 g di espresso in tazza.
La macinatura deve essere regolata con un portafiltro doppio adeguato (non usatene uno a doppia parete!) in modo che l'espresso scorra in 25-30 secondi. Il tempo di estrazione può essere leggermente più lungo per le tostature più fruttate; dipende in parte dal gusto personale. Se l'espresso scorre troppo velocemente, è sottoestratto e troppo acido. In tal caso, è necessario regolare il macinacaffè su un'impostazione più fine. Se scorre troppo lentamente, è sovraestratto e ha un sapore amaro. Quindi, regolare il macinacaffè su un'impostazione più grossa. Naturalmente, anche la temperatura di estrazione è importante, motivo per cui è consigliabile sciacquare la macchina e lasciarla riscaldare a sufficienza prima di preparare un espresso. Se cercate altri consigli per un espresso perfetto, guardate il nostro video sui 20 errori comuni nella preparazione dell'espresso !
Un espresso ben preparato è solo metà dell'opera quando si tratta di un Flat White. Anche la consistenza della schiuma di latte è fondamentale.
Riempi la brocca a metà con latte freddo. Soffia una volta sulla lancia vapore per evitare di far entrare la condensa nel latte. Nella prima "fase di stiratura", aspira le bolle d'aria nel latte. Per questo, l'estremità della lancia vapore dovrebbe essere vicina alla superficie del latte. Una volta che il latte nella brocca è aumentato di volume, passa alla "fase di rotolamento". In questa fase, immergi la lancia vapore un po' più in profondità e cerca di creare un movimento rotatorio all'interno della brocca. Le bolle più grandi della "fase di stiratura" verranno scomposte e l'aria verrà incorporata uniformemente nel latte. Quando le mani quasi scottano sulla brocca del latte (circa 65 °C/149 °F), il latte è sufficientemente caldo. Dopodiché, naturalmente, soffia sulla lancia vapore e puliscila immediatamente!
La consistenza della schiuma di latte dovrebbe essere cremosa, come quella del gelato alla vaniglia sciolto o della panna montata non abbastanza soda.
Usiamo questa consistenza di schiuma di latte anche per i cappuccini. Non vogliamo servire una copertura di schiuma di latte densa, simile a una schiuma di costruzione, che si inarca molto al di sopra della tazza.
Per ottenere la giusta quantità di latte ed espresso, una bilancia è utile. Per un flusso di lavoro più fluido, vale la pena utilizzare tazze della dimensione appropriata. Questo vi eviterà la fatica di pesarle in seguito.
Errori comuni nella preparazione del flat white
Come descritto sopra, il rapporto tra espresso e latte in un Flat White tende decisamente a favore dell'espresso. Pertanto, gli errori nella preparazione dell'espresso diventano evidenti molto rapidamente. Se l'espresso è sottoestratto, l'intera bevanda avrà un sapore molto aspro. Se è sovraestratto, il Flat White sarà decisamente troppo amaro. Ecco perché è necessario prendersi il tempo necessario per regolare con precisione l'espresso.
Mentre in un cappuccino è fondamentale che il sapore dell'espresso risalti rispetto alla grande quantità di latte e non si perda, in un flat white l'espresso non dovrebbe essere troppo forte. Consigliamo di utilizzare una tostatura più chiara e fruttata. Cercate chicchi provenienti dall'Etiopia, preferibilmente lavati. Queste miscele più fruttate si integrano più armoniosamente nella bevanda ed evitano che il flat white diventi troppo intenso e pesante.
Naturalmente, anche la consistenza della schiuma di latte è importante. Fate attenzione a non incorporare troppa aria nel latte, ma piuttosto a montarlo in modo bello e cremoso.
Come preparare un flat white a casa
Poiché l'espresso è molto evidente nel Flat White, è opportuno prestare particolare attenzione alla preparazione dell'espresso a casa.
Avrai bisogno di una macchina per caffè espresso affidabile con cui hai familiarità. Dovresti sapere quanto tempo ci vuole per riscaldarla e se è necessario sciacquarla una o due volte prima del primo caffè.
È inoltre necessario un buon macinacaffè che macini il caffè con una consistenza fine come quella dell'espresso e che possa essere regolato con precisione. Il tempo di estrazione è fondamentale e può essere controllato solo regolando la granulometria.
Una bilancia precisa è indispensabile. Puoi pesare i chicchi, regolare con precisione la ricetta e persino misurare la quantità di schiuma di latte aggiunta. Questo garantisce risultati deliziosi e ripetibili. Con la pratica e le tazze giuste, puoi finalmente rinunciare del tutto alla pesatura, ma una bilancia precisa è essenziale, soprattutto quando si impostano le ricette!
Conclusione
Se sia necessario seguire ogni tendenza del caffè è discutibile. Non tutti saranno fan di sciroppi, matcha, chai e simili. Ma dovresti assolutamente provare un flat white almeno una volta. La schiuma di latte cremosa crea una sensazione in bocca ricca e morbida. Inoltre, l'alta percentuale di espresso permette di apprezzare meglio le sottili sfumature dell'espresso. Non c'è quindi da stupirsi che questa "bevanda di tendenza" sia diventata un punto fermo nella cultura del caffè.
Inoltre, puoi mettere alla prova le tue abilità di latte art a casa mentre prepari un flat white. Se hai bisogno di consigli, guarda il nostro video sulla latte art o partecipa a uno dei nostri corsi di latte art!
