Un buon caffè preparato con la pressa francese.
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La pressa francese funziona secondo un principio semplice: si versa il caffè in uno stantuffo di metallo o di vetro, si versa acqua calda e, dopo un certo tempo, si preme lo stantuffo centrale con il filtro. La preparazione avviene con un rapporto di 1:15 o 1:16, ovvero 60-70 grammi di fondi di caffè per litro d'acqua. Abbiamo preparato per voi due ricette collaudate e deliziose:
Ricetta French Press 1: classica, forte, buona
- Aggiungere nella pentola da 60 a 70 grammi di polvere di caffè per litro d'acqua (30-35 grammi di polvere per 500 grammi d'acqua).
- Riscaldare l'acqua a circa 96 °C. Ad esempio, portare a ebollizione e attendere 2 minuti.
- Mescolare due volte per assicurarsi che tutto sia ben distribuito.
- Chiudere il coperchio e attendere quattro minuti SENZA premere.
- Rompere la crosta di caffè con un cucchiaio, quindi premere delicatamente lo stantuffo.
Poiché i fondi di caffè rimangono sul fondo della caraffa, l'estrazione del caffè continuerà. Pertanto, consigliamo di versare la bevanda in un'altra caraffa dopo aver premuto lo stantuffo.
Ricetta French Press n. 2: elegante, sfumata e degna di un campionato
Questo metodo è spesso utilizzato nella degustazione del caffè. I fondi di caffè vengono versati direttamente nella tazza, viene versata acqua calda e dopo quattro minuti la crosta viene rimossa. Quindi, il caffè viene assaggiato dall'alto con un cucchiaino. Questa procedura può essere eseguita anche con una pressa francese.
- La procedura per i passaggi da 1 a 4 viene eseguita come nella ricetta 1.
- Ora togliete la crosta di caffè con uno o due cucchiai.
- Chiudere il coperchio e attendere quattro minuti SENZA premere.
- Quando si travasa il liquido, fare attenzione a non versare tutto, in modo che anche le particelle pesanti che si sono depositate sul fondo non vengano trasferite.
Il rapporto tra caffè e acqua in una pressa francese
Ti accontenterai di una quantità compresa tra 60 e 70 grammi di caffè per litro d'acqua. Più fondi usi, più forte sarà la bevanda. Tuttavia, diventerà anche più acida. Questo perché la stessa quantità d'acqua non riesce a estrarre altrettanto caffè. Il caffè tende a essere sottoestratto e quindi ha un sapore acido.
Per evitare questo problema, invece di usare più caffè, dovresti regolare la macinatura su una macinatura più fine. Questo ti darà un caffè più forte, ma comunque equilibrato.
Quale caffè si abbina meglio alla pressa francese?
La French press è una macchina a immersione, ovvero i fondi di caffè rimangono immersi nell'acqua per un certo periodo di tempo. A differenza dei sistemi a percolazione (ad esempio, V60 ), in cui l'acqua passa semplicemente attraverso i fondi, questo si traduce in un tempo di contatto più lungo tra l'acqua e i fondi di caffè.
L'obiettivo del processo di infusione dovrebbe essere una bevanda con circa l'1,2-1,5% di particelle di caffè disciolte. Molti caffè filtro sono eccellenti per questo scopo. Le tostature più chiare presentano meravigliose sfumature di sapore e la loro acidità è ben integrata nell'elevato volume d'acqua (circa il 98%).
Le miscele di caffè espresso più scure sono meno adatte. La loro acidità è troppo bassa per l'elevato volume d'acqua. Proprio come per un buon vino, l'acidità è importante per il caffè; senza, il sapore risulta insipido. Idealmente, il caffè dovrebbe raggiungere un rapporto equilibrato tra acidità, amarezza e dolcezza.
Che tipo di acqua si dovrebbe usare per una pressa francese?
Come per qualsiasi metodo di preparazione del caffè, l'acqua deve essere dolce. Ciò significa che la quantità di minerali disciolti deve essere bassa e non devono esserci particelle estranee sospese nell'acqua. L'acqua dura tampona l'acidità del caffè, rovinando così l'equilibrio della bevanda.
Per il caffè filtro e la caffettiera a stantuffo, consigliamo una durezza dell'acqua compresa tra 2 e 5 gradi tedeschi. Verificate con il vostro fornitore d'acqua locale o testate voi stessi l'acqua ( kit per il test dell'acqua ) e, se necessario, acquistate un filtro per l'acqua o acqua minerale in bottiglia.
Per chi è adatta la pressa francese?
La pressa francese è adatta ai principianti perché è economica e tollera gli errori di preparazione. Anche con una macinatura non perfetta, è possibile ottenere risultati deliziosi.
Consigliamo di macinare il caffè fresco, poiché il caffè pre-macinato ha già perso gran parte dell'aroma. Questo perché la macinatura rompe lo strato protettivo naturale del chicco di caffè. Il caffè macinato reagisce con l'aria e l'aroma diminuisce. Vale sicuramente la pena acquistare un macinacaffè elettrico o manuale !
Inoltre, è possibile preparare grandi quantità di caffè in modo rapido e semplice, ideale per le grandi riunioni.
Qual è la macinatura migliore per la French Press?
La macinatura dovrebbe essere leggermente più grossa rispetto a quella del caffè filtro. La grana della macinatura dovrebbe essere compresa tra 700 e 1000. Questo garantirà il successo delle ricette presentate sopra!
