Doña Margarita - Espresso dal Nicaragua

Doña Margarita - Informazioni sul caffè

Ecco come prepariamo il caffè.

La complessità di questo caffè consente di sperimentare molto durante l'estrazione. Tuttavia, il profilo standard a 9 bar è assolutamente convincente e offre prestazioni almeno pari, se non migliori, di un profilo a flusso.

Una tazza con molta potenza e un'acidità vibrante raggiunge il profilo standard a 9 bar con un rapporto bevanda di 1:2,1 e un tempo di estrazione di 28 secondi. L'acidità forte e vivace è perfettamente bilanciata dalla dolcezza. Un tempo di estrazione leggermente più lungo ammorbidisce l'acidità e sposta l'aroma da ribes rosso, frutto della passione e sottili note floreali a cioccolato fruttato, magnolia e frutti tropicali. Questa tazza enfatizza il corpo pesante e denso. Con una pompa a vibrazione, il tempo di estrazione aumenta di 2-3 secondi.

Questa volta, il profilo di flusso non corrispondeva esattamente al nostro gusto ideale, il che dovrebbe essere un sollievo per chiunque non abbia profili di pressione e flusso regolabili. Pur ottenendo una tazza incredibilmente elegante, manca un po' di grinta e quindi del sapore caratteristico di questo caffè. Iniziamo con una pre-infusione leggermente più lunga di 9 secondi e una portata regolata a 4 ml/sec. Continuiamo quindi l'infusione a 8,5 bar. Interrompiamo l'estrazione a 26-28 secondi.

Perché il caffè ha quel sapore?

Le ciliegie vengono messe in botti e conservate per due settimane. Questa fermentazione intensa, ma meticolosamente controllata, intensifica le ricche note fruttate. Successivamente, le ciliegie vengono essiccate in strati sottili su letti rialzati ben ventilati. Questo rallenta il processo di fermentazione, permettendo al caffè di mantenere i suoi aromi freschi e netti. Questo profilo aromatico non è uno standard, ma piuttosto il risultato di un lavoro meticoloso e attento ai dettagli da parte di persone costantemente alla ricerca di nuovi modi per rendere il caffè ancora migliore.

Perché abbiamo comprato questo caffè?

Abbiamo una lunga amicizia e collaborazione con Claudia di Bridazul. Insieme abbiamo sperimentato, innovato, modificato, migliorato e ottenuto grandi risultati. Questo caffè incarna cuore e anima, passione e instancabile sperimentazione e perfezionamento. È una testimonianza della moderna coltivazione del caffè e riflette perfettamente come la qualità del caffè possa essere elevata ai massimi livelli attraverso un lavoro meticoloso, dalla raccolta alla lavorazione fino all'essiccazione. Questi aromi vibranti e la vivace acidità, uniti a una dolcezza sostenuta e a un corpo cremoso, lo distinguono dalla media dei caffè della regione e del mondo.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 20 kg sulla nostra tostatrice Giesen da 30 kg. Con un tempo di tostatura totale di 11:50 e un tempo di sviluppo di 1:30 minuti, portiamo il caffè al primo crack rapidamente e lo sviluppiamo leggermente più a lungo del solito. Questo intensifica l'equilibrio tra dolcezza e acidità. Poiché i chicchi provengono da diverse piantagioni e puntiamo a una tostatura uniforme, questa è una delle poche tostate con un flusso d'aria crescente. Questo garantisce una distribuzione uniforme dell'aria calda e una tostatura più uniforme.

Spedizione possibile anche tramite busta per caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come "lettera di caffè". Verranno trattati come una normale lettera e consegnati direttamente nella cassetta postale. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da 7 a 2 franchi svizzeri. Al momento dell'acquisto, è possibile scegliere tra le opzioni "lettera di caffè", "A-Post" (posta prioritaria) e "B-Post" (posta ordinaria).