Kaffeemacher GmbH esiste dal 1° gennaio 2017. Café Frühling e la Kaffeemacher Academy erano in precedenza progetti nati nell'ambito dell'azienda Mitte. Oggi, l'azienda Mitte è semplicemente un cliente della torrefazione e dell'accademia; Kaffeemacher, incluso Café Frühling, non è più affiliata all'azienda Mitte dall'inizio del 2017 e ora opera come una GmbH separata. Gli utili non vengono distribuiti agli azionisti, ma reinvestiti lungo la catena del valore.

Siamo comproprietari di una piantagione di caffè (Finca Santa Rita) in Nicaragua. Gestiamo un'accademia del caffè e una torrefazione a Münchenstein. La nostra offerta gastronomica include il Café Frühling a Kleinbasel e il bar presso la stazione ferroviaria di Basilea FFS. Oltre al nostro punto vendita fisico in Klybeckstrasse 69, gestiamo due negozi online: uno per la Svizzera e uno per la Germania e l'UE.

L'idea di base di Santa Rita è quella di stabilizzare una piccola piantagione di caffè e prepararla alle sfide future (cambiamenti climatici, bassi prezzi del caffè, qualità). Dall'agosto 2017, siamo comproprietari con Roberto Castellanos (il precedente unico proprietario). Deteniamo una partecipazione del 50% negli investimenti, nelle perdite e nei profitti. Disponiamo di un team locale in loco che gestisce le operazioni quotidiane. Finca Santa Rita si trova a Nueva Segovia, Dipilto, vicino al confine con l'Honduras.

Non rinunciamo alle etichette, ma vediamo un grande valore aggiunto nel costruire e mantenere un rapporto personale con i produttori di caffè. Comprendere le sfide e i problemi che i produttori di caffè devono affrontare ci aiuta ad affrontare con precisione le esigenze individuali e a trovare insieme soluzioni creative.

Il caffè è una coltura incredibilmente delicata. Non tutti i produttori hanno l'esperienza o l'accesso a un mercato che consenta la rischiosa produzione di caffè biologico. Tuttavia, noi stessi crediamo nel futuro dell'agricoltura biologica e supportiamo specificamente i produttori che desiderano svilupparsi in questa direzione. In Honduras, siamo impegnati in un progetto di coltivazione di caffè biodinamico, che va ben oltre la tradizionale produzione di caffè biologico. A Santa Rita non produciamo caffè biologico, ma ci impegniamo a sensibilizzare i nostri partner. Cerchiamo di utilizzare il minor numero possibile di agenti sintetici e il numero necessario.

Evitiamo deliberatamente parole d'ordine come "diretto" perché i concetti sono troppo vaghi e quindi difficili da afferrare. Cerchiamo di essere il più vicino possibile ai produttori, di comprenderne le sfide e i problemi e di trovare insieme soluzioni creative. Non ci affidiamo alle etichette, ma preferiamo lasciare che le nostre azioni parlino da sole.

Per noi, l'equità non è una condizione statica, ma un processo che deve essere costantemente rinegoziato. Il Commercio Equo e Solidale garantisce ai produttori un prezzo minimo di 1,40 dollari per libbra, ma questo prezzo non riflette necessariamente i costi di produzione effettivi. Ove possibile, basiamo i nostri prezzi sui costi di produzione effettivi del caffè verde e spesso paghiamo da due a quattro volte il prezzo del Commercio Equo e Solidale. Grazie alla nostra stretta collaborazione con i produttori di caffè, otteniamo una conoscenza diretta delle loro condizioni di vita e di lavoro.

Arabica e Robusta sono tipi di caffè diversi (come paragonare una mela a una pera). Sia l'Arabica che la Robusta sono disponibili in qualità superiori e inferiori. I caffè Arabica sono generalmente più delicati e aromatici, mentre i caffè Robusta hanno un sapore più amaro e intenso. In tutte le nostre miscele utilizziamo Robusta lavata proveniente dall'India. La Robusta contiene il doppio della caffeina dell'Arabica.

Tostiamo caffè di alta qualità in piccoli lotti. Paghiamo i nostri chicchi di caffè verde almeno da due a quattro volte di più rispetto al prezzo di mercato in borsa.

Tostiamo sempre i nostri caffè freschi e consigliamo un periodo di degasaggio di 7 giorni per il caffè filtro e di almeno 12 giorni per l'espresso. I caffè troppo freschi perdono aroma e risultano troppo acidi. Consigliamo di consumare il caffè entro 2 mesi, ma garantiamo una durata minima di conservazione di 6 mesi.

Potete trovare un elenco dettagliato qui:

nel nostro articolo del blog