Certificazioni del caffè: tra aspirazione e realtà

Introduzione

Sono in piedi davanti allo scaffale del pesce al supermercato. Metà del pesce, delle cozze, delle ostriche e delle aragoste esposte sono in qualche modo certificate. Le etichette sono quasi esclusivamente blu e verdi, riportano le parole chiave " equo ", " responsabile " e " amici " e mi danno quella sensazione positiva, che è, ovviamente, l'intenzione.

Ma sono confuso:

Quale etichetta è davvero valida in questo momento?

Oppure lo sono tutti?

E cosa significa “bel pesce” quando si riferisce a un animale morto?

Sorgono sempre più domande, che portano a una mancanza di comprensione che mi rende insicuro, poi critico e infine sospettoso. Quindi non compro nulla – perché non mangio pesce – ma anche perché ho la fastidiosa sensazione di non capirlo davvero. Semplicemente, mi mancano le conoscenze di base.

Fortunatamente lavoro con il caffè e lì la questione delle etichette è molto più chiara, o meglio, non lo è affatto.

Perché lo scaffale del caffè al supermercato, che ogni tanto sfoglio per tastare il polso dei tempi, purtroppo sembra solo marginalmente più organizzato.

Le etichette sono essenzialmente un'euristica, una scorciatoia per comprendere rapidamente i fatti.

L'esperta di comunicazione sulla sostenibilità Anja Schröder me lo ha detto in un podcast . In realtà, dice, è perché il numero di etichette può spesso essere eccessivo. Perché l'uso di parole d'ordine come "equo", "diretto", "biologico" e "sostenibile" è diventato da tempo comune , e quindi la precisione sembra superflua, anche se è più necessaria che mai.

Sembra esserci un desiderio di certificazioni, di prodotti realizzati secondo una serie di requisiti. Tuttavia, se consideriamo il caffè, diventa chiaro che non tutti i caffè certificati trovano il loro mercato. Come cittadini, lo vorremmo, ma come consumatori, non siamo all'altezza dei nostri elevati standard.

Nel settore del caffè d'eccellenza, ci sono persino movimenti che considerano le certificazioni un indicatore poco attendibile del loro operato e le criticano senza sosta. Mi sembra che qui ci sia più allarmismo che argomentazioni concrete.

Ci si potrebbe chiedere : le certificazioni non sono semplicemente "accettabili" come punto di partenza e i caffè senza certificazione non dovrebbero essere esaminati più attentamente?

Quando sento i bevitori di caffè dire che preferiscono acquistare caffè senza certificazione piuttosto che caffè con un'etichetta mal definita, è un segno di sopraffazione e un riflesso che riscontriamo anche nel discorso sul clima: spesso vengono segnalate le aziende che compensano tutte le emissioni, ma oltre il 90% delle aziende non compensa affatto.

Quindi cosa fanno esattamente queste certificazioni e cosa non fanno?

Cosa apportano ai produttori?

Quanto costano?

Sono affidabili e da dove nasce la nostra sfiducia?

Don Roque del progetto Toca in Messico mentre si reca alla fattoria (Foto: Miguel Guevara)

Le basi della certificazione del caffè

Cos'è una certificazione?

Mi informo dove è richiesta la precisione linguistica e la creatività verbale è malvista: presso DIN ISO , l'Istituto tedesco per la normazione. La certificazione è quindi un

"Una misura adottata da una terza parte imparziale per dimostrare che vi è ragionevole certezza che un prodotto, un processo o un servizio correttamente designato sia conforme a uno standard specifico o ad altro documento normativo."

In questo caso, lo standard è abbreviato con un sigillo, il documento normativo sarebbe costituito dalle linee guida di un sigillo e le terze parti imparziali sarebbero gli organismi di controllo, che nel nostro caso verificano che i produttori di caffè e le aziende di trasformazione rispettino le regole del rispettivo sigillo.

Nel settore del caffè non esiste una certificazione univoca e vincolante a cui tutti gli attori della filiera siano tenuti ad aderire. Pertanto, si fa riferimento ai cosiddetti VSS, o Standard Volontari di Sostenibilità . Gli standard emanati da Fairtrade , Rainforest Alliance, 4C, ecc. sono tutti consolidati, ma nessun operatore di mercato è obbligato ad accettarli.

Questi VSS sono attualmente lo strumento più ampiamente accettato per promuovere la trasparenza nella catena di fornitura.

Creano inoltre una comparabilità tra caffè certificati e non certificati rendendo accessibili al pubblico i cataloghi dei criteri. Ogni etichetta definisce il proprio focus, a volte più chiaramente di altre.

La mappa degli standard ITC è probabilmente la risorsa migliore per identificare, comprendere e confrontare diversi standard.

In questo esempio, confronto tra loro tre etichette note in base alle loro componenti sociali, ambientali, qualitative ed etiche.

Su https://www.labelinfo.ch/de/ è possibile confrontare diverse etichette anche in base ai gruppi di prodotti.

Entrambe le piattaforme rispondono in modo preciso ai requisiti delle etichette e la mappa standard fa sempre riferimento alla base giuridica pertinente. È divertente navigare tra le piattaforme e vedere quanti criteri diversi vengono presi in considerazione dai singoli marchi.

Ciò significa anche quanti criteri devono soddisfare i produttori e le loro organizzazioni.

“Non è certo una passeggiata”,

"Questo è ciò che mi dice l'amministratore delegato di una delle nostre cooperative partner. La trasparenza necessaria per creare fiducia tra i consumatori può essere raggiunta solo da un organismo di controllo che esamini tutti i questionari con i produttori. Non tralasciano nulla."

Don Adrian del progetto Toca lavora da anni al miglioramento del suolo.

Come per qualsiasi audit, l'obiettivo è fare il più possibile nel miglior modo possibile, ma in nessun caso sbagliare.

Se viene identificata una carenza, come ad esempio la conservazione "non corretta" del fertilizzante secondo il catalogo dei criteri, è necessario adottare misure correttive. Qualsiasi altra inosservanza dei criteri è considerata un fattore determinante e comporta il ritiro dell'etichetta.

Questo rigore e questa severità conferiscono all'etichetta la sua credibilità e, di fatto, la sua legittimità. Ma quale ruolo gioca il caffè certificato sul mercato e cosa significa per i produttori certificati che ora vogliono portare il loro caffè su questo mercato?

Il controllo della realtà

Presso il rivenditore

“Esistono molte certificazioni diverse, comprese quelle più note e quelle specifiche di un'azienda come CAFE Practices di Starbucks o AAA di Nespresso,”

Christian Cvrljak, trader presso InterAmerican , la divisione dedicata al caffè speciale del più grande commerciante di caffè al mondo , Neumann Kaffee Gruppe , osserva:

"Tuttavia, non c'è ancora molto caffè Robusta certificato. Sebbene ogni anno vengano certificati nuovi agricoltori, i numeri sono ancora esigui."

Il Neumann Kaffee Gruppe commercializza a livello mondiale circa il 40% di caffè certificati da terze parti, mentre InterAmerican ne commercializza circa il 70%.

"La tendenza è chiaramente verso i caffè certificati", afferma Cvrljak, "soprattutto se consideriamo le nuove direttive UE. La legge sulla deforestazione entrerà in vigore alla fine del 2024. Se la legge verrà approvata come previsto, nell'UE e in Svizzera sarà possibile acquistare solo caffè certificato".

Il mercato...

Dal 2010 al 2020, un numero crescente di organizzazioni di produttori ha ottenuto la certificazione. Secondo il Coffee Barometer, tra il 2020 e il 2022, circa il 55% del caffè prodotto a livello globale è stato certificato in qualche forma.

Se viene certificato così tanto caffè, non dovrebbe esserci un effetto evidente e dovremmo leggere sempre più notizie positive?

Grafico del Barometro del Caffè , 2023

Sebbene il 55% del caffè fosse certificato, nel 2021 solo il 26% è stato accettato come tale sul mercato. Il restante 74% del caffè certificato è finito nel mercato del caffè convenzionale.

Ciò significa che i produttori certificati hanno probabilmente fatto i compiti necessari per ottenere la certificazione, ma alla fine non ricevono alcun bonus a fine stagione perché il mercato del caffè certificato è troppo piccolo. O perché viene certificato troppo caffè.

... non c'è

È improbabile che il 100% dei caffè certificati trovi il mercato desiderato, poiché anche l'offerta e la domanda sono fattori chiave. "Puntate al 50-60%", mi dice un contatto ben informato. Questo perché finché l'offerta di caffè certificati supererà la domanda, le certificazioni rimarranno accessibili.

Ad esempio, i premi di 4C sono di 2-3 centesimi/libbra (1 libbra = 1 libbra = 0,45 kg), mentre quelli di Rainforest Alliance sono di poco inferiori a 5 centesimi/libbra – significativamente inferiori e non paragonabili ai prezzi fissi e ai premi offerti da Fairtrade. Tuttavia, Fairtrade è troppo costoso per molti acquirenti (commercianti e torrefattori). Il loro motto sembra essere: può essere sostenibile, ma non può costare troppo.

Chi cerca un'etichetta di sostenibilità più conveniente di Fairtrade troverà ciò che cerca presso Rainforest Alliance, 4C o le certificazioni dell'azienda stessa, che sono più economiche, tra le altre ragioni, perché non sono controllate da terzi.

Finché c'è un eccesso di offerta di caffè certificati, questi sono teoricamente attraenti per gli acquirenti. Se questo squilibrio porta a una diminuzione dell'offerta di caffè certificati, questi diventeranno più costosi e ancora meno attraenti per gli acquirenti rispetto a oggi.

Quando ho capito cosa avevo scritto nelle ultime quattro sezioni, ho dovuto fermarmi più volte: un sistema con buone intenzioni sta attirando produttori per qualcosa che non offre alcuna garanzia di successo.

È un po' come giocare alla lotteria con 30 numeri invece di 100. Le probabilità di vincere qualcosa sono piuttosto alte, ma non è possibile. In un posto, decide la ruota della fortuna, in un altro, decidono i consumatori.

I produttori di caffè si chiedono ogni giorno: cosa succederà al prezzo di mercato? (Foto: Miguel Guevara)

“È semplicemente anche un business.”

"È semplicemente un business", afferma Kleber Cruz di GEPA . Da un lato, le organizzazioni di produttori pagano una quota per poter utilizzare il marchio. Dall'altro, i rivenditori pagano i costi di licenza, che attualmente ammontano a 20-24 centesimi al chilogrammo per il commercio equo e solidale, secondo Cruz. I produttori pagano le spese di audit, i consumatori le spese di licenza. Sono parti diverse che fatturano, ma il marchio è lo stesso.

Quindi, sempre più produttori vengono certificati, ma allo stesso tempo il mercato del caffè certificato cresce poco o per niente in alcuni casi: il commercio equo e solidale e il biologico sono stagnanti, mentre RFA e 4C, le alternative più economiche, stanno crescendo.

Mi ricorda il tasso di riciclo della plastica. Tutti sembrano puntare a rendere tutto riciclabile, ma il tasso cresce troppo lentamente. Il consumo di nuova plastica sta crescendo molto più velocemente.

Quindi, qual è esattamente il fascino di partecipare come produttore?

Perché qualcuno dovrebbe ottenere una certificazione, che comporta costi e speranze aggiuntivi, ma offre poche possibilità di successo?

L'importanza della certificazione per i produttori di caffè

Cooperative, organizzazioni di produttori e persino singoli produttori possono aprire nuovi mercati attraverso la certificazione. Ancora Kleber Cruz di GEPA.

“Certamente, le certificazioni sono necessarie se un'organizzazione vuole entrare nel mercato al dettaglio.”

I rivenditori spesso pubblicizzano il loro impegno per la sostenibilità del caffè, citando spesso le certificazioni. I caffè che sono arrivati ​​sugli scaffali come certificati hanno raggiunto il loro mercato di riferimento. Molti altri non sono mai arrivati ​​sugli scaffali, o sono stati acquistati a condizioni inique, i cosiddetti "combo" .

Pochi supermercati si assumono la responsabilità in prima persona, creando nuove soluzioni all'interno della propria gamma di prodotti, cercando un dialogo diretto e investendo a livello locale. In Svizzera, Migros e Coop ne sono un esempio. Se conoscete altri esempi (da Germania e Austria), non esitate a condividerli nei commenti.

La domanda di caffè certificato nei supermercati di Germania, Austria e Svizzera sembra essere in aumento, ma rappresenta ancora una quota relativamente piccola della gamma di prodotti. I rivenditori sono generalmente aperti alla certificazione VSS , ma i più grandi torrefattori, come Nestlé e JDE, spesso dispongono di propri programmi di approvvigionamento e sostenibilità, che vengono quindi verificati solo da una seconda parte (ovvero non da una terza parte) e quindi meno costosi.

Cosa significa questa situazione per tutti coloro che producono caffè e cercano la certificazione?

Costi di certificazione per i produttori di caffè

Commercio equo e solidale e commercio equo e solidale/biologico

"Il costo della certificazione è un problema", afferma Kleber Cruz, responsabile degli acquisti di caffè verde presso GEPA. Il prezzo dell'audit annuale di certificazione dipende dalle dimensioni della cooperativa. Cruz si riferisce a Fairtrade, che certifica solo cooperative di piccoli produttori organizzate democraticamente.

I costi di certificazione delle seguenti cooperative danno un'idea dell'entità della pressione finanziaria sul lato delle spese:

I costi della certificazione Fairtrade dipendono dalle dimensioni della cooperativa e dal volume di produzione. Tutte le informazioni raccolte costano tra i 2.500 e i 3.000 euro all'anno, ma solo per audit.

“Gli organismi di controllo cercano di combinare diverse certificazioni, ma è complicato”,

Cruz riferisce che chiunque voglia rifornire diversi mercati con caffè prodotto biologicamente deve ottenere la certificazione per ogni mercato target. Unione Europea, Stati Uniti, Australia, Giappone sono tutti mercati importanti, ma ognuno ha il proprio processo di certificazione.

"Se non voglio perdere il mercato giapponese, ma posso spedire lì solo due container, allora otterrò comunque la certificazione."

Chi riesce a produrre, certificare e spedire più caffè, in definitiva, ha costi di certificazione al chilogrammo inferiori. Tuttavia, se non esiste un mercato sufficientemente ampio da assorbire tutto il caffè certificato, i costi di certificazione rappresentano una spesa aggiuntiva senza alcun ritorno.

Alleanza della foresta pluviale

A differenza di Fairtrade, la Rainforest Alliance (RFA) certifica anche singole aziende agricole. Anche la nostra Finca Santa Rita potrebbe diventare membro della RFA se soddisfacesse i loro criteri.

I produttori pagano per l'audit presso un organismo di certificazione di loro scelta. I costi sostenuti dipendono dall'organismo di audit, non da RFA. Come per qualsiasi certificazione, ci sono anche i costi associati all'implementazione delle misure richieste. Per il caffè, RFA applica una commissione di 0,015 dollari per libbra (lb) di caffè verde, pagabile dal cosiddetto " primo acquirente", ovvero la parte che acquista per prima il caffè dalla cooperativa o dall'azienda agricola.

Quale premio ricevono i produttori per il caffè certificato?

Nel seguente esempio di calcolo confrontiamo un prodotto Fairtrade, un prodotto Fairtrade Organic con doppia certificazione e uno RFA.

Le commissioni di audit per produttori, trasformatori (ad esempio, torrefattori) e distributori (ad esempio, supermercati) devono essere pagate annualmente da tutte le parti. Questo vale per tutte le certificazioni elencate qui.

Una quintessenza brutale per i produttori

Se questo sforzo sia effettivamente proficuo per i produttori di caffè è un argomento che va discusso altrove. Ciò richiede un'analisi specifica con obiettivi concreti.

Tuttavia, ciò che ho sentito più volte durante le mie ricerche è che negli ultimi anni le cooperative con doppia certificazione (Fairtrade/Biologico) hanno iniziato a vendere sempre più spesso il loro caffè sul mercato locale perché lo ritengono più attraente.

Un esempio:

Una cooperativa peruviana vende il suo caffè certificato all'interno del territorio nazionale perché, in primo luogo, il caffè viene pagato entro pochi giorni e, in secondo luogo, perché elimina i costi di finanziamento che altrimenti si dovrebbero sostenere per colmare il divario fino all'arrivo del pagamento dall'acquirente internazionale. I tassi di interesse in Perù possono raggiungere il 30% e questi si esauriscono nei premi pagati per il caffè certificato.

L'aumento del prezzo minimo Fairtrade a 180 centesimi/libbra aggraverà il problema sopra descritto. Mi è stato riferito che la domanda in Europa è diminuita significativamente. I caffè certificati Fairtrade e Fairtrade Organic sono attualmente molto richiesti negli Stati Uniti perché Fairtrade USA semplicemente non ha aderito all'aumento a 180 centesimi/libbra.

Quando il gatto si morde la coda

Vorrei riassumere punto per punto questo ragionamento circolare:

• I produttori/le organizzazioni pagano per l'audit al fine di ottenere un'etichetta e quindi un accesso differenziato al mercato.
• Ogni mercato ha i suoi requisiti e quindi le organizzazioni di produttori spesso ottengono più certificazioni, che comportano sempre costi elevati, spesso intorno ai 2500-3000 USD per audit.
  
• Fairtrade garantisce un prezzo minimo per il caffè, mentre con RFA sono i produttori e gli acquirenti a negoziare autonomamente il sovrapprezzo, che è notevolmente inferiore rispetto a FT.
  
• Il mercato è troppo piccolo per il caffè certificato; solo il 26% (2021) del caffè certificato ha trovato un mercato di riferimento e ha ricevuto un premio, mentre il 74% del caffè certificato non ha ricevuto un premio nonostante soddisfacesse i criteri.
  
• Le cooperative vendono sempre più sul mercato locale perché in questo modo guadagnano di più rispetto all'esportazione del caffè certificato. Questo non perché ottengano prezzi più alti, ma perché sostengono minori costi di finanziamento aggiuntivi.
  

Il sistema non funziona come previsto in tutti i settori. Eppure, le certificazioni continuano. Cito di nuovo Kléber Cruz della GEPA: "È semplicemente un business".

Quale sarebbe l'alternativa? Nessuna certificazione?

Chi diversifica e coltiva più raccolti può trovare mercati aggiuntivi (Foto: Miguel Guevara)

Il discorso

Da quando ho iniziato a lavorare nel settore del caffè, mi è stato chiesto se le certificazioni siano buone, cattive, efficaci o inutili. In questo periodo, ho avuto molte conversazioni con cooperative, enti di certificazione, autorità di revisione e aziende certificate. Per loro, in particolare, c'è una chiara consapevolezza che le certificazioni rappresentano la strada da seguire.

Ascoltando le voci dei consumatori, credo di poter individuare tre discorsi diversi.

“Preferisco il caffè speciale a un'etichetta”

Una delle tante promesse fatte da alcuni torrefattori di caffè speciali è quella di rinunciare alle etichette, perché un'etichetta non garantisce la qualità sensoriale e l'approccio diretto di lavorare con i produttori è molto più proficuo.

Le etichette discusse qui non si sono mai concentrate sulla qualità sensoriale, motivo per cui questa argomentazione non regge . "Collaborazione diretta" è un termine vago. Quanto è diretto "diretto"? E chi viene eliminato dalla filiera, perché e quando, con quali conseguenze?

Le partnership dirette sono spesso orientate verso singoli produttori o piccole aziende agricole, il che contraddice chiaramente le intenzioni dei certificatori, che si battono per pratiche inclusive. Pertanto, le ragioni per cui si rinuncia all'etichettatura, dovute a standard qualitativi e a una definizione alquanto imprecisa del commercio diretto, sono punti validi che dovrebbero essere messi in discussione.

“Etichetta e basta”

Ho notato un discorso diverso tra meso- e macro-torrefazionisti : la loro attenzione ai caffè certificati. Questo è spesso accompagnato da grandi promesse che una torrefazione ora è particolarmente sostenibile e che – semplicemente acquistando caffè certificati – può cambiare le cose in meglio. È come se un'etichetta fosse un'assicurazione per un futuro roseo e una garanzia che stanno facendo la cosa giusta.

Tuttavia, un'etichetta non può apportare un cambiamento radicale; non è concepita per questo. I rispettivi requisiti specificano punti concreti da soddisfare, ma questi – anche se dettagliati – non sono specificamente adattati ai singoli partner.

Le etichette non possono risolvere problemi isolati, e qui risiede la grande opportunità per rivenditori e torrefattori di costruire un ponte, magari insieme a un ente certificatore: una situazione vantaggiosa per tutti.

Le partnership saranno il futuro, un obiettivo che diversi enti di certificazione stanno già perseguendo. Inoltre, gli enti di certificazione offrono sempre più competenze aggiuntive. "Si tratta sempre più di analisi del rischio e conformità", afferma Peter Lerch di Rainforest Alliance. Ciò richiede che i programmi dei rivenditori diventino più trasparenti e siano sottoposti a audit esterni.

“Bugie e inganni”

Pensavo che i giorni del rifiuto infondato dei concetti di trasparenza fossero finiti. Ma no, di recente mi è stato dimostrato che mi sbagliavo.

Un potenziale cliente ha espresso interesse per il nostro caffè.

Mentre parlavo dell'etichetta biologica, l'ospite mi ha interrotto e si è lanciato in una tirata di minuti contro ogni etichetta. Ha affermato che erano tutte bugie, inutili, tutte truffe, che a nessuno importava, ecc.

Ho accompagnato l'ospite alla porta.

Le etichette sono sottoposte a un controllo costante, che richiede loro di riaffermarsi e giustificarsi continuamente. La trasparenza aumenta ogni anno, sebbene manchino ancora studi precisi a lungo termine sull'efficacia, ma non vi sono né secondi fini né accordi dubbi. Le etichette sono anche un business, che piaccia o no, ma non sono un'organizzazione sommersa.

Etichetta 4.0

“Le etichette non sono più solo etichette”,

Peter Lerch della Rainforest Alliance mi racconta che gli enti certificatori esaminano in modo approfondito e scientifico varie problematiche lungo la filiera del caffè e pubblicano persino documenti di discussione per incoraggiare il feedback del pubblico.

Naturalmente, le nuove leggi dell'UE, come l'EUDR (Regolamento sulle catene di approvvigionamento a deforestazione zero), hanno ripercussioni anche sui certificatori, che devono quindi essere al passo con i tempi e dialogare con i loro produttori partner, nonché rilasciare le loro dichiarazioni politiche in merito.

Tuttavia, ha continuato Lerch, è necessario molto più lavoro per comunicare tutti i cambiamenti apportati. Per me, questo è il punto cruciale, perché è qui che gli enti di certificazione possono dimostrare il valore aggiunto che forniscono in un periodo in cui nulla è più stabile.

Nel 2012 ho sentito parlare per la prima volta dell'era post-etichetta , un'epoca in cui le etichette non sarebbero più state necessarie. Si diceva che fosse dietro l'angolo. Ancora non ci credo e non riesco a immaginare che finisca presto. Marchi come Fairtrade, Bio Suisse, Rainforest Alliance o Demeter sono profondamente radicati nella percezione dei consumatori; questi marchi potranno ancora esistere tra 20 anni, ma i processi che li sostengono continueranno a cambiare.

Conclusione

Una delle domande che mi guida è quella del guru del marketing Seth Godin: a chi serve e a cosa serve?

Per chi lo facciamo e qual è lo scopo ? Le etichette hanno almeno due target: i consumatori possono imparare ad acquistare in modo più consapevole grazie alle etichette e i produttori potrebbero trovare un mercato tra questi consumatori.

La questione di cosa rimanga rilevante e non abbia perso nulla della sua urgenza: l'obiettivo delle etichette in questione è migliorare le condizioni di vita dei piccoli produttori, che spesso si trovano in difficoltà. Indipendentemente da quanto bene, frequentemente e in modo sostenibile questo obiettivo venga raggiunto, il "cosa" rimarrà invariato.

Le etichette fanno parte dell'ecosistema del caffè. Katja Schmittner di Fairtrade Max Havelaar mi ha detto una volta in un podcast: "Se il commercio equo e solidale non è più necessario, abbiamo fatto il nostro lavoro". Le etichette creano visibilità per i problemi che vengono affrontati acquistando caffè etichettato.

L'efficacia delle etichette per il caffè è controversa . Sebbene esistano articoli scientifici, la maggior parte si basa su casi di studio selezionati. I report di impatto degli enti di certificazione stessi spesso mancano di approfondimento e ampiezza, ma se lo sono, sentitevi liberi di condividere i link nei commenti.

E quando chiedo direttamente alle cooperative quanto sia grande l'impatto, le risposte non sono mai chiare, ma descrivono piuttosto uno stato di cose , quali etichette ci permettono di riflettere e perché potrebbe valerne la pena. Affermazioni chiare sono quindi difficili.

I principali punti di forza degli enti di certificazione sono la loro capacità di creare comparabilità, definire cosa costituisce sostenibilità e garantire la responsabilità, poiché l'audit è condotto da una terza parte.

Il rischio di greenwashing è notevolmente inferiore per i caffè certificati rispetto a quelli non certificati, poiché questi ultimi non sono soggetti a test esterni.

Le torrefazioni che operano senza etichette non sono obbligate a garantire la trasparenza. Tuttavia, esistono alternative volontarie in cui i torrefattori possono partecipare e condividere i dati. Transparency Coffee o i report sulla trasparenza autopubblicati come quelli di Vote Coffee sono modi per garantire la trasparenza volontaria.

Dal punto di vista del consumatore, è comprensibile che una giungla di etichette possa a volte risultare più confusa che utile, soprattutto quando si ha a che fare con le etichette di una torrefazione o di un rivenditore.

Scegliere etichette consolidate è una scelta sicura, poiché le organizzazioni di etichettatura sono responsabili. Se vuoi essere assolutamente sicuro quando acquisti un caffè al supermercato, opta per un caffè con doppia certificazione: FTO (Fairtrade) e Biologico.

Outro

Non mangio pesce di mare, solo di fiumi e laghi svizzeri. Quindi non riesco a trovare quello che cerco al banco del pesce e compro invece una trota affumicata dall'allevamento ittico del paese vicino.

Le etichette dei pesci mi hanno confuso; ognuna suonava davvero bene. Questo può dare l'impressione che le certificazioni offrano certezze su qualcosa che potrebbe non accadere mai, qualcosa che non capirete mai del tutto, e forse non dovreste, perché qualcun altro se ne sta occupando.

Le organizzazioni di etichette hanno l'ambizioso obiettivo di affrontare le sfide a livello macro del settore del caffè. Tuttavia, il livello micro è altrettanto importante, ed è qui che individui, aziende e ONG possono lavorare contemporaneamente. I loro approcci sono meno scalabili perché più mirati, ma il pensiero di base è replicabile e le buone pratiche sono facilmente copiabili.

Non sarà mai sufficiente affidarsi esclusivamente alle etichette. Ma non serve nemmeno criticare le certificazioni. Se c'è qualcuno che deve essere ritenuto responsabile, sono proprio coloro che non acquistano caffè certificato, non attuano misure mirate alla fonte o acquistano caffè da fonti dubbie.