Lelit Bianca V3 en test : machine à double chaudière avec contrôle de débit

À propos de la Bianca V3 de Lelit, nous pouvons en parler sous différentes perspectives et différents niveaux de barista. C'est une très bonne machine à espresso double chaudière, qui n'a rien à envier à aucune autre double chaudière de sa catégorie de prix en termes de capacités de base. Bien que le potentiel des options de réglage et de commande soit illimité, la Bianca V3 peut être utilisée aussi simplement que n'importe quelle autre machine à espresso équipée d'un groupe de percolation Faema E61.

Nous écrivons cela clairement et sans détour en début d'article, afin que tous les baristas amateurs débutants ne se perdent pas quand nous plongeons dans les profondeurs et les possibilités de la Lelit Bianca V3.

C'est vous qui décidez ce que la Bianca V3 représente pour vous en tant que machine à espresso et comment vous l'utilisez. Vous pouvez tirer le levier de dosage et laisser la pompe rotatif fonctionner avec une pression standard de 8 à 9 bar. Ou vous ouvrez le monde de la vitesse d'écoulement, de la préinfusion et de la résistance du palet.

En tout cas, vous pouvez grandir avec la Lelit Bianca V3 en tant que barista amateur. Et il n'y a pratiquement pas de limites aux possibilités. Pour savoir comment la Bianca se classe par rapport aux autres modèles Lelit, consultez notre page d'aperçu Lelit : tous les tests de machines à espresso et de moulins.

Où acheter la Lelit Bianca V3

Nous ne vendons nous-mêmes pas de machines à espresso. Depuis trois ans maintenant, afin de pouvoir écrire sur les machines sans que notre propre chiffre d'affaires n'interfère. Ce que nous faisons plutôt : Les magasins spécialisés suivants distribuent la Lelit Bianca V3 et nous pouvons recommander l'achat auprès de ces entreprises. Tous offrent la possibilité d'ajuster le décalage de la machine.

Allemagne : Stoll Espresso, Bohnendealer

Autriche : Die Röster

Nous vous recherchons des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils font du bon travail et offrent un bon service, et nous sommes en contact étroit avec les commerçants mentionnés. Les liens sont des liens de commission. Si vous commandez via l'un de ces liens, vous ne payerez pas un centime de plus, mais nous recevrons une petite commission que nous investissons directement dans un nouvel équipement de test.

Nous continuons à vous rechercher des partenaires compétents dans la région DACH.

À propos du test de la Bianca V3

Nous avons acheté notre modèle de Bianca V3 nous-mêmes. Quand Lelit a lancé de nouveaux modèles de couleur de la machine sur le marché, on nous en a proposé un gratuitement à des fins marketing. Nous avons refusé. Nous achetons généralement les machines à espresso que nous testons. Dans de rares cas, nous avons emprunté des machines à espresso très chères, comme la Faema Faemina, contre une facture de location. Quand c'est le cas, nous le signalons. Au-delà de cela, nous n'avons pas de partenariat de conseil avec Lelit et avons testé cette machine à espresso, comme toutes les autres, en toute bonne foi et au mieux de nos connaissances. En plus de la machine à espresso en question, nous avons, au cours des dernières années, comparé de nombreuses Lelit Biancas lors de nos cours de barista amateur, les avons mesurées (et avons réglé le décalage, nous en reparlerons plus tard).

Ce test a pris beaucoup de temps. D'une part, c'est parce que la Bianca V3 est une machine à espresso complexe. D'autre part, c'est parce que nous voulions mieux comprendre et examiner le sujet entier du contrôle de la vitesse d'écoulement, des profils de pression et de ses conséquences sur le goût, ainsi que le changement du gâteau de café pendant l'infusion. Ce processus est loin d'être terminé. Néanmoins, nous sommes maintenant en position de présenter une première version d'un test de la Lelit Bianca.

Pour les sujets mentionnés ci-dessus, nous travaillons sur de nombreuses autres études qui nous occuperont pendant des mois ou des années. C'est pourquoi ce test continuera à croître avec notre recherche et notre apprentissage. Ne le considérez pas comme terminé, mais comme une image provisoire qui décrit la Lelit Bianca en tant que machine à espresso.

Avez-vous de l'expérience avec la machine ? Écrivez-nous dans les commentaires. Si vous avez des questions sur la machine, vous pouvez aussi nous contacter par email. Nous vous serions cependant reconnaissants de d'abord poser vos questions à la communauté, car beaucoup ont la machine Bianca à la maison.

Rapport de test et collecte de matériel pour la Lelit Bianca V3

Voici un aperçu de ce que nous publierons sur la Lelit Bianca.

• Longue vidéo de test (Allemand)
• Vidéos en anglais et espagnol (Publication à venir)
• Collecte de matériel avec courbes, mesures, etc.
• Rapport de test

En bref – c'est la Lelit Bianca V3

• Machine à espresso flexible qui peut grandir avec vous. Idéale pour commencer et avec une courbe d'apprentissage raide pour tous ceux qui veulent plonger dans les profondeurs de l'infusion d'espresso.
• Double chaudière silencieuse avec une puissance suffisante et une bonne stabilité de température.
• Contrôle de la vitesse d'écoulement double via curseur et contrôle électronique de faible débit.
• Convient pour les torréfactions claires, moyennes et foncées, les boissons à espresso courtes et longues, ainsi que pour la mousse de lait.
• Intelligente de bien des façons, par exemple grâce à un réservoir d'eau repositionnable ou un temps de préchauffage rapide grâce à un forçage en début de cycle.
• Faible consommation électrique sans chaudière à vapeur. Consommation énergétique élevée avec chaudière à vapeur.

Données techniques de la Lelit Bianca V3

Toutes les valeurs sont nos propres mesures, pas les spécifications du fabricant.

La double chaudière et la Faema E61

Une « Faema E61 avec double chaudière » semble d'abord aussi ordinaire que beaucoup d'autres machines à espresso sur le marché. Mais déjà le curseur sur le thermosiphon signale : « Je suis différent ». Non, pas différent comme une La Marzocco Mini avec faux curseur, qui n'est rien d'autre qu'un démarrage de dosage, mais différent, avec contrôle manuel de la vitesse d'écoulement. Et pas seulement cela : Lelit nous fait cadeau dans la version V3 d'une vanne à aiguille double, que nous pouvons contrôler manuellement et électriquement. Nous en reparlerons plus tard.

Revenons à la Faema E61 et à la double chaudière. Cette dernière est en soi tellement classique que nous pouvons faire référence à ce qui semble être quatre douzaines d'articles dans notre blog. Sauf pour l'admission de la vanne à aiguille et du manomètre qui en découle, qui affiche la pression par rapport à la résistance du palet de café.

La Lelit Bianca V3 est équipée d'une chaudière d'infusion de 800 ml et d'une chaudière à vapeur de 1,5 litre. En termes de taille, cela se situe dans la moitié médiane des machines à espresso avec chaudière et promet une performance solide. L'eau est actionnée par une pompe rotatif silencieuse, que nous mesurons à 61 décibels.

Le réservoir d'eau de 2,5 litres est une indication de ce que le fabricant Lelit aime faire et fait souvent : penser en dehors du cadre. Symboliquement, le réservoir d'eau n'est pas intégré à la machine à espresso, mais suspendu à l'arrière. En dévissant une vis en haut et une vis en bas, le réservoir peut être retiré et accroché à gauche ou à droite de la machine. Cela semble bien, mais pourquoi ? La Bianca vous donne la flexibilité d'être installée contre un mur de gauche ou de droite, et si vous n'avez pas de profondeur sur votre plan de travail, vous apprécierez également la réduction de la profondeur. Le réservoir d'eau lui-même ne peut être retiré que par le haut, mais il se rétracte bien et ne nécessite pas de tuyaux.

Sinon, remarquable : un double manomètre pour la pression de vapeur et d'infusion, le « centre de contrôle Lelit » avec commande PID et de nombreuses options de réglage intelligentes.

Taille, design et finition

Par défaut, la Lelit Bianca se décline en acier inoxydable avec poignées en bois et curseur en bois. En option, elle est aussi disponible en blanc ou noir contre un supplément considérable. L'esthétique, pour des raisons diplomatiques, se trouve dans l'œil du spectateur. Nous avons entendu tout sur la Lelit Bianca, de « vieille » à « élégante ». Le fait est que la variante en acier inoxydable, comme tous les modèles en acier inoxydable, semble attirer chroniquement les empreintes digitales. Si nous frappons contre la machine, cela sonne creux. D'autres machines à espresso de la même catégorie de prix semblent avoir une épaisseur de matériau plus solide. Les variantes blanche et noire, en revanche, semblent beaucoup plus robustes, même si ce n'est peut-être que le revêtement supplémentaire de la carrosserie en acier inoxydable.

La Bianca V3 est une machine à espresso de conception compacte avec une hauteur de 40,5 cm au curseur. Le plateau à tasses de la machine est à 38,5 cm de hauteur. La Lelit Bianca a une largeur de 29,3 cm et une profondeur de 50,0 cm. Cependant, le réservoir d'eau peut être monté sur le côté, ce qui réduit la profondeur de 8,7 cm. À noter également : le porte-filtre dépasse vers l'avant et ajoute 9,5 cm à la profondeur. Le poids de la machine est de 27,0 kg.

Nous avons déjà mentionné le faible bruit de la Bianca. En plus de la pompe silencieuse, les protections en caoutchouc dans de nombreuses zones de transition en sont responsables. Qu'il s'agisse des grilles du bac d'égouttage, du plateau à tasses ou du couvercle du réservoir d'eau, partout des cales en caoutchouc empêchent les vibrations et donc le bruit.

Sous le bac d'égouttage, nous constatons des arêtes vives. Les arêtes visibles sont cependant chacune arrondies et donc sans problème. Le bac d'égouttage a une contenance de 0,98 litre.

Contenu de la boîte

Le contenu de la boîte de la Lelit Bianca peut faire la belle impression. En plus d'un porte-filtre sans fond, le porte-filtre typique de Lelit à deux becs est également inclus. Ceux-ci sont si proches l'un de l'autre qu'ils conviennent également bien à l'extraction dans une seule tasse d'espresso. Par conséquent, il peut également être utilisé comme porte-filtre simple. Cependant, la proximité des deux becs nécessite une visée précise pour remplir deux tasses. Puisque la distance entre le bec et le bac d'égouttage est assez grande, une grille surélevée incluse facilite le ciblage. La seule difficulté pourrait être d'équilibrer une balance dessus.

Le contenu de la boîte comprend également une cartouche de filtre à eau qui, dans notre test des cartouches de filtre, n'est cependant pas recommandée, un panier aveugle, une cuillère en plastique (Pourquoi ?), ainsi qu'un panier 18 et un panier 20.

Nous aimons particulièrement le tamper poli, qui selon Lelit a un diamètre de 58,55 mm et s'adapte presque au ras du panier inclus. La distance du bord n'est que de 0,4 mm. Au fait, le logement du porte-filtre de la Lelit Bianca fait standardément 58 mm, de sorte que beaucoup de paniers sont compatibles.

Outre un kit de raccordement pour l'eau du robinet, le contenu comprend aussi un chiffon en microfibres et un embout à 4 trous supplémentaire pour la buse vapeur.

Lelit est intelligent : 17 minutes de temps de préchauffage et un réservoir d'eau transformable

Le fabricant Lelit de Baitella, Brescia, en Italie, surprend régulièrement avec cette touche supplémentaire. Les machines à espresso Faema E61 sont aussi nombreuses que le sable au bord de la mer, et la plupart fonctionnent de la même manière. Mais Lelit ne se contente pas de cette technologie éprouvée. Les ingénieurs de l'entreprise cherchent constamment des solutions intelligentes pour améliorer la machine.

Cela apparaît dans les détails, comme le porte-filtre courbé vers l'avant, qui montre au barista amateur l'espresso qui coule doucement. Cela va en profondeur quand nous regardons les possibilités de contrôle du LCC ou même le surchauffage stratégique au démarrage de la machine. Lelit chauffe délibérément la chaudière d'infusion au-delà de la température cible pour chauffer plus rapidement le porte-filtre, puis laisse la température revenir à la valeur souhaitée. Cela conduit chez la Lelit Bianca à un temps de préchauffage que nous mesurons à 17 minutes, jusqu'à atteindre la température cible et le porte-filtre préchauffé. C'est environ 8 à 12 minutes plus rapide que pour la machine à espresso moyenne avec groupe Faema E61.

Le contrôle double de la vitesse d'écoulement, la préinfusion programmable et le réservoir d'eau transformable en dehors de la machine sont d'autres preuves qu'un système éprouvé peut tolérer des pensées innovantes.

L'accès à la chaudière sous la machine facilite grandement l'entretien du chauffage de la Lelit, car celui-ci n'a pas besoin d'être retiré.

10 secondes de faible débit au démarrage (vitesse d'écoulement lente).

Contrôle de la vitesse d'écoulement au carré

La Lelit Bianca V3 est équipée d'un contrôle double de la vitesse d'écoulement. Une vanne à aiguille en amont peut être programmée pour un débit faible et normal (débit faible = Low-Flow), et une vanne à aiguille en aval peut être utilisée avec un curseur pour réduire davantage le débit.

Il est étonnant de constater qu'on parle si peu de la vitesse d'écoulement de l'eau sur les machines à espresso, étant donné l'importance de celle-ci pour la préparation de la boisson. La pression est souvent indiquée, et pas rarement les machines à espresso bon marché équipées de pompes à vibration font la publicité avec un potentiel de pression de 15 bar. Or, une pression élevée n'est pas synonyme de bon café ou même d'uniformité de l'extraction.

Digression sur la pompe

La pression est générée par la pompe de la machine à espresso. Les machines à espresso bon marché sont équipées d'une pompe à vibration, qui met en œuvre relativement lentement la vitesse de l'eau livrée au porte-filtre, puis réalise l'accumulation de pression contre le café. Une pompe rotatif démarre plus rapidement, et l'accumulation de pression contre le gâteau se fait également nettement plus rapidement et se manifeste dans le manomètre. Avec les pompes rotatifs, nous réglons le degré de mouture un peu plus fin. Néanmoins, les premiers gouttes d'extraction apparaissent souvent après 5 à 6 secondes. Avec la pompe à vibration, nous attendons généralement plus de 8 secondes. La troisième pompe, très rarement utilisée, est la pompe à engrenage. Cette pompe peut faire varier son « exercice de pression » par rapport à la livraison. Les pompes à vibration et rotatif fournissent classiquement le débit de pression réglé de manière relativement statique. Mais les machines à espresso comme la Decent ou la San Remo YOU montrent que plus de flexibilité est possible avec ces pompes que ce qui est souvent utilisé.

Nous pouvons réduire la pression effectivement exercée par la pompe sur le palet de café en réduisant la vitesse d'écoulement après la pompe via des vannes. Dans le cas de la Lelit Bianca, deux vannes à aiguille sont utilisées pour cela. En parlant au sens littéral, nous, ou plutôt les vannes à aiguille, appuyons sur le tuyau. Mais pourquoi Lelit équipe-t-elle la Bianca avec deux vannes à aiguille d'affilée ? Et quelle est la conséquence de la vitesse d'écoulement réduite, qui se manifeste également dans la pression sur le gâteau ?

Un débit faible signifie-t-il une extraction uniforme ?

Oui et non. Le dosage d'un espresso peut être divisé en plusieurs phases : une phase de saturation, au cours de laquelle l'eau d'infusion imbibe tout le café, une phase d'extraction principale et finalement une phase au cours de laquelle la capacité d'extraction du palet de café diminue et la résistance du palet s'effondre rapidement. Cette connaissance aide à moduler le débit sur les machines à espresso avec contrôle de la vitesse d'écoulement.

Si nous infusons un espresso non pas avec la pression complète de 8 à 9 bar contre le gâteau, mais avec, par exemple, 6 bar, il est plus facile d'obtenir une extraction plus uniforme. Une pression élevée augmente la probabilité de canalisation et réduit aussi plus rapidement la résistance du palet de café. Cependant, avec une pression basse, nous ne pouvons pas tout extraire du café.

Cependant, quiconque ne veut pas passer beaucoup de temps à soigner la préparation du palet se portera généralement mieux avec une pression d'infusion plus basse. Cependant, la réduction de la pression n'est pas illimitée, car si la pression exercée contre le gâteau chute trop, l'extraction se réduit ou la force de la boisson à base de café est trop faible. Au goût, elle ne sera plus perçue comme un espresso.

Pression basse au début

Une pression basse au début, combinée à un débit très faible, permet une saturation complète en eau du palet de café. Si cela peut être réalisé avant que la pression d'infusion complète ne soit appliquée, une extraction plus uniforme est garantie. Si des taches sèches restent dans le palet de café, elles seront évitées par l'eau suivante. Le café sec est fondamentalement hydrophobe, jusqu'à la saturation.

Si une augmentation de pression suit la saturation complète, le palet de café peut longtemps offrir une résistance uniforme, à condition qu'il ait été soigneusement préparé et comprimé.

Contrôle manuel de la vitesse d'écoulement

Via le curseur de la Lelit Bianca, la vitesse d'écoulement de la machine à espresso peut être contrôlée manuellement. Le barista amateur a ici presque toutes les options à disposition. Tout d'abord, le levier de dosage de la machine à espresso doit être tiré.

Quand le curseur est à 9h, presque pas d'eau n'est fournie. Avec le curseur à 6h, nous mesurons sans résistance 2,5 à 2,8 g/s sur la balance. À 3h, nous constatons un débit entre 4,9 et 5,1 g/s. Avec le curseur complètement ouvert, nous atteignons près de 6 grammes par seconde de débit sur la balance.

Important : Ces valeurs ne sont pas mesurées contre la pression. Contre la pression standard de notre porte-filtre Scace, la pression se manifeste comme suit :

Avec la contrepression du Scace, nous mesurons à 6h un débit d'environ 2 g/s et une pression de 4,8 bar. À 3h, nous réalisons 2,5 g/s avec 7,5 bar de pression contre le Scace. Complètement ouvert, nous atteignons entre 2,7 et 2,8 g/s avec 8,1 bar de pression. Ces valeurs doivent être interprétées avec prudence. L'eau s'écoulant du Scace est pulvérisée avec une pression relativement élevée sur le fond de la tasse, ce qui affecte négativement la précision de mesure de la balance.

Les valeurs de pression avec le Scace ne donnent qu'une approximation de ce qui se passe dans un porte-filtre et lors de l'utilisation avec du café. Lors de l'extraction du café, la résistance du café dans le gâteau diminue au cours de l'extraction.

Pour votre Lelit à la maison, il est important que vous ajustiez les paramètres de vos vannes à aiguille et puissiez ainsi façonner le débit par zone.

Conseils pour travailler avec le curseur

Pour obtenir des résultats reproductibles, nous recommandons généralement de travailler avec des positions fixes. Une pression changeante sur le manomètre est normale car la résistance du palet de café diminue avec le temps d'infusion.

Au fait : Si le curseur n'est pas exactement à 6h, cela n'a que peu d'effet. Une orientation selon des points fixes a néanmoins du sens.

Le curseur offre d'ailleurs aussi la possibilité de « réparer » les dosages. Si l'eau traverse trop vite le gâteau, un coup hardi peut réduire la vitesse d'écoulement et ainsi ralentir le dosage. Au goût, cela aura un meilleur goût qu'une sous-extraction super diluée.

Contrôle électronique de la vitesse d'écoulement

Tandis que la V2 de la Lelit Bianca n'était équipée que du contrôle de la vitesse d'écoulement manuel, la version V3 est dotée d'un contrôle électronique supplémentaire. Cela donne non seulement à la machine de nombreuses nouvelles possibilités, mais permet aussi de définir des profils et des séquences fixes. La reproductibilité des dosages a considérablement augmenté.

La commande électronique de la vanne à aiguille n'est pas aussi flexible que la commande manuelle. En essence, deux phases de « Low-Flow » peuvent être définies : une au début et une à la fin. Au début, la durée du Low Flow est définie. À la fin, le début du Low Flow est défini.

Nous mesurons environ 1,5 - 1,7 g/s et 3,1 bar avec la résistance du Scace dans la phase Low-Flow.

Imbrication du contrôle électronique et manuel de la vitesse d'écoulement ainsi que préinfusion

Avec l'imbrication du contrôle électronique et manuel de la vitesse d'écoulement, d'autres possibilités d'utilisation de la Lelit Bianca peuvent être déverrouillées. Par exemple, le Low Flow peut être réduit davantage en utilisant le curseur.

La préinfusion programmable offre d'autres possibilités. En activant la préinfusion, une possibilité de pause est déverrouillée. Si la préinfusion n'est pas imbriquée davantage avec Low Flow, la Bianca démarre avec un débit et une pression normaux, puis se met en pause pour une durée sélectionnée.

Il est judicieux de combiner le temps de préinfusion avec un temps de Low Flow. Par exemple, 10 secondes de préinfusion pourraient être combinées avec 10 secondes de Low Flow et une pause de 5 secondes.

Bianca V2, V3 et V4 : quelles sont les différences

Les versions de la Bianca peuvent être distinguées par l'étendue du contrôle de flux. La V2 avait uniquement le curseur mécanique. La V3 testée ici a en plus la vanne à aiguille commandée électroniquement, c'est-à-dire le Low Flow programmable, et donc une bien meilleure reproductibilité. Qui vient d'une V2 et ne travaille de toute façon qu'avec le curseur gagne peu. Celui qui veut accéder à des profils gagne beaucoup.

Concernant la Bianca V4, nous n'avons pas encore nos propres mesures. Ce que nous pouvons écrire à ce sujet, dès que nous l'avons eu au laboratoire, nous l'ajouterons ici.

Potentiel de qualité de l'espresso

Nous avons parlé des possibilités de préparation de l'espresso. Bien entendu, nous devons nous-mêmes intervenir, ajuster le degré de mouture sur un bon moulin et bien préparer l'espresso. Si cela fonctionne, l'espresso aussi. La Lelit Bianca V3 fournit toutes les conditions préalables pour un bon espresso. Les options discutées ci-dessus en sont les facilitateurs, ainsi que la bonne stabilité de température que nous discuterons ensuite.

On nous demande souvent si une certaine machine à espresso « convient » à certains cafés. Et en effet, il existe certaines machines à espresso qui montrent leurs forces avec des torréfactions plutôt plus claires ou plus foncées. Nous donnons à la Lelit Bianca le qualificatif : « peut tout faire ». D'un complexe Doña Margarita de notre gamme Lila via le polyvalent plus puissant Dreispitz jusqu'au café filtre infusé comme espresso – avec la Bianca et ses possibilités d'influence, vous pouvez en principe brasser n'importe quoi.

Stabilité de température

En ce qui concerne la température, trois questions sont intéressantes :

• À quelle vitesse la machine à espresso devient-elle chaude ?
• Quelle est la stabilité de la température pendant le dosage ?
• Quelle est la stabilité de la température d'un dosage à l'autre ?

Pour contrôler la stabilité de température et le temps de préchauffage, nous utilisons le Scace 2 avec un capteur de type K et un enregistreur de données PCE-T 330. D'une part, nous enregistrons le protocole WBC et d'autre part le protocole KM, que nous utilisons pour le contrôle du préchauffage, par ex. à 15, 20 ou 25 minutes. Entre-temps, nous laissons les machines à espresso refroidir complètement pendant une journée. Un protocole de test vraiment laborieux donc.

La Lelit Bianca atteint selon nos mesures sa température cible de 93 degrés Celsius (+/- 1 degré Celsius) après 17 minutes. Tandis que la première température de notre mesure était à une valeur moyenne de 92,03 degrés, la température a augmenté sur cinq dosages à un intervalle d'une minute à 93,16 degrés. L'écart-type sur ces cinq dosages, mesuré de la seconde 4 à 25 de l'extraction, était selon le protocole KM après 17 minutes de 0,99 degré. C'est une bonne valeur.

Lors de la mesure du protocole WBC après une heure de fonctionnement, nous obtenons un écart-type de 0,69 degré Celsius. Ainsi, la Lelit Bianca n'est pas loin des objectifs cibles du Championnat du Monde de Barista de 0,55 degré Celsius.

Nous pouvons confirmer une très bonne stabilité de température de dosage en dosage et pendant le dosage pour la Lelit Bianca. Lors d'un temps d'arrêt plus long, nous recommandons, comme pour tous les groupes de percolation Faema E61, un dosage de rinçage avant le dosage.

Réglage du décalage : 4 à 8 degrés de déviation d'usine

Le plus grand et le plus important problème à considérer réside dans le décalage souvent massif. Au cours des six derniers mois, nous avons mesuré plus de 20 Lelit Biancas. La Bianca est aussi régulièrement apportée par les participants de nos cours barista amateur à notre académie. Nous utilisons aussi cette occasion pour vérifier la température des machines à espresso. Bien entendu, nous voulons que les participants de nos cours repartent avec une machine à espresso bien étalonnée (par défaut, tous les participants des cours barista amateur apportent leur machine à espresso).

Le décalage de la Lelit Bianca se situe généralement entre 4 et 8 degrés Celsius. Dans pratiquement tous les cas, celui-ci était négatif, ce qui signifie que la machine était effectivement trop froide. Le décalage signifie qu'il existe une déviation mesurée entre la température affichée sur la commande PID et la température d'infusion réelle. Pour pouvoir faire confiance à l'affichage de la température sur l'écran, une vérification de la température par un revendeur spécialisé est essentielle. Attention à l'achat en ligne – un réglage correct de la température n'est pas probable.

Le décalage de notre machine de test était de 6 degrés Celsius. Cela signifie qu'à une température affichée de 93 degrés, nous avions effectivement une température d'infusion de 87 degrés. Il est important de noter que la commande de la Lelit connaît deux valeurs de décalage : une sur l'interface utilisateur et une dans le menu technicien ou sous-menu. C'est cette dernière valeur qui doit être ajustée.

Performance en vapeur et en moussage

D'une double chaudière à plus de 2000 euros, nous attendons non seulement une bonne performance de moussage, mais bien sûr aussi le moussage parallèle du dosage d'espresso. Ce qui se confirme au ressenti lors du moussage peut aussi être objectivement démontré. La performance de moussage – et ici aussi le spectre des possibilités que Lelit a prévues – nous permet d'adapter la Lelit Bianca à « chaque mesure ».

Pour évaluer la puissance vapeur, nous utilisons 300 ml d'eau à 20 degrés et vérifiez combien de temps il faut pour chauffer cela à 60 degrés.

Avec le réglage standard de 125 degrés de température de chaudière, nous avons besoin de 47 secondes avec la buse standard à 2 trous. Si nous voulons plus de puissance, nous réglons la Bianca à 135 degrés. Le même exercice est alors complété en environ 36 secondes. Qui désire encore plus de pression change à la buse à 4 trous, également incluse. Maintenant, nous avons besoin de 25 secondes pour chauffer les 300 ml à 60 degrés.

Comme dit : La Lelit Bianca peut être le compagnon de moussage que chacun souhaite. Quiconque veut mousser bien et en sécurité se règle sur 4-trous à 135 degrés. Qui préfère prendre son temps pour traverser les phases de moussage tranquillement reste à 125 degrés et essaie la buse à 2 trous.

Consommation énergétique Lelit Bianca

Selon l'utilisation des machines à espresso, la consommation d'énergie diffère d'une machine à espresso à l'autre. Les machines à espresso consomment surtout de l'électricité quand elles portent les chaudières à température. La consommation électrique de la pompe ou des écrans est faible comparée à celle des chaudières gourmandes.

Qui ne boit que de l'espresso consomme beaucoup moins d'électricité que les buveurs de cappuccino. À condition que la chaudière à vapeur généralement plus grande puisse être éteinte. Chez la Lelit Bianca, c'est possible. Si nous allumons uniquement la chaudière d'infusion de 0,8 litre isolée, la consommation énergétique diminue considérablement. Nous atteignons 0,133 kWh de consommation pour le chauffage et la préparation de 5 doubles espressi. La préparation d'un espresso consomme dans ce scénario 0,1194 kWh, en tenant compte et avec l'intégration du chauffage.

Si la chaudière à vapeur est allumée, la consommation est plus de trois fois supérieure. Nous mesurons 0,4259 kWh, en tenant compte des mêmes critères avec chauffage et 5 dosages doubles. Pour la préparation d'un cappuccino incluant le chauffage, 0,34616 kWh sont nécessaires.

Questions fréquentes sur la Lelit Bianca V3

Est-ce que le porte-filtre Kaffeemacher s'adapte à la Lelit Bianca ?

Oui. La Bianca a un montage 58 mm selon la norme E61, donc nos porte-filtres s'adaptent. À la fois notre porte-filtre sans fond 58 mm E61 et le porte-filtre à double bec 58 mm E61 peuvent être directement serrés. Le double bec est particulièrement intéressant si vous avez du mal avec le porte-filtre Lelit fourni à atteindre deux tasses parce que ses becs sont très proches l'un de l'autre. Le porte-filtre sans fond est l'outil avec lequel vous pouvez réellement voir la canalisation, et donc le premier ajout le plus judicieux si vous travaillez avec le contrôle de flux de la Bianca.

Quels paniers et quel panier de douche puis-je utiliser ?

Le contenu comprend un panier 18 et un panier 20 ainsi qu'un panier aveugle. Parce que la Bianca suit la norme 58 mm, les paniers de précision commerciaux et les paniers de douche pour groupes de percolation E61 conviennent. Si vous travaillez déjà sur le palet, cela vaut la peine de jeter un œil à nos paniers. Avec le tamper, Lelit a bien fait les choses, le tamper poli fourni a 58,55 mm et ne laisse que 0,4 mm d'espace au bord du panier.

Puis-je connecter la Bianca à l'eau du robinet ?

Oui, un kit de connexion pour l'eau du robinet est inclus. La Bianca a une pompe rotatif, ce qui rend le fonctionnement à l'eau du robinet techniquement évident. Si vous restez avec le réservoir : il contient 2,5 litres, pend à l'arrière de la machine et peut être déplacé à gauche ou à droite avec deux vis, ce qui réduit la profondeur de 8,7 centimètres. En tout cas, prêtez attention à l'eau appropriée, nous ne recommandons pas la cartouche de filtre fournie après notre test des cartouches de filtre.

Combien d'espace dois-je prévoir pour la Bianca ?

Prévoyez 29,3 centimètres de largeur et 40,5 centimètres de hauteur au curseur. La profondeur devient intéressante : 50,0 centimètres avec réservoir à l'arrière, 41,3 centimètres avec réservoir monté latéralement. Ajoutez 9,5 centimètres car le porte-filtre dépasse vers l'avant. Si votre plan de travail est sous une armoire murale, vérifiez la hauteur au-dessus du plateau à tasses, qui est à 38,5 centimètres. Le poids de 27 kilogrammes est plutôt un argument pour bien choisir l'emplacement une fois pour toutes.

Bianca V3 ou Lelit Elizabeth ?

La question se décide sur le contrôle de flux, pas sur la vapeur. L'Elizabeth PL92T est une véritable double chaudière à partir d'environ 1 050 euros, elle peut faire espresso et lait en parallèle et est à température après 20 minutes. Mais elle n'a pas de curseur et pas de Low Flow programmable. Si tu veux moduler les extractions, il n'y a pas d'issue avec la Bianca. Si tu veux juste un bon espresso et un cappuccino, l'Elizabeth est le choix plus judicieux et tu économises plus de la moitié.

Bianca V3 ou Mara X3 avec Pagaia ?

La Mara X3 coûte 1 699 euros et apporte le contrôle de flux via Pagaia, mais c'est un machine à espresso avec échangeur de chaleur, pas une double chaudière. Dans nos mesures, la Bianca a une bien meilleure gestion de température : écart-type de 0,69 degré dans le protocole WBC, tandis que la X3 dans le même test de stress sur 14 dosages affiche une plage de température de 7 degrés. Qui veut contrôle de flux et stabilité de température prend la Bianca. Qui a moins de place et moins de budget prend la X3.

Quelles variantes de couleur existe-t-il et la surcharge en vaut-elle la peine ?

La norme est l'acier inoxydable avec poignées et curseur en bois, et il y a des variantes revêtues contre un supplément considérable. Un argument pratique au-delà du goût : la variante en acier inoxydable attire chroniquement les empreintes digitales, les variantes revêtues semblent plus robustes et sont plus faciles à garder propres. Que le supplément vaille la peine dépend de sa propre volonté de nettoyage.

Où puis-je trouver le manuel d'instruction et le réglage du décalage ?

Les paramètres se font via le Centre de Contrôle Lelit, c'est-à-dire la commande PID sur la machine. Important pour la température : la commande connaît deux valeurs de décalage, une sur l'interface utilisateur et une dans le menu technicien ou sous-menu. Tu dois ajuster celle du sous-menu. Parce que le décalage d'usine dévie entre 4 et 8 degrés négativement, cela vaut la peine de soit le faire faire par le revendeur spécialisé, soit de le vérifier soi-même avec un porte-filtre de mesure.

Combien coûte la Lelit Bianca V3 ?

Elle coûte plus de 2 000 euros, le prix exact dépend de la version et de la variante de couleur et fluctue considérablement dans le commerce. Nous ne mentionnons délibérément pas de prix actuel, mais renvoyons aux entreprises spécialisées mentionnées ci-dessus. Plus important que le dernier sou : achetez là où on vous règle le décalage.

Annexe et Matériaux Complémentaires

Mesures de pression et de vitesse d'écoulement

Vous trouverez ci-après quelques façons dont le Centre de Contrôle Lelit peut être utilisé pour exécuter différents profils. Ces courbes ont été enregistrées à l'aide du capteur intelligente d'espresso et de l'application associée. Nous avons cependant utilisé un Scace 2 comme porte-filtre. La courbe serait légèrement différente avec du café, car la résistance diminue lors de l'utilisation de café. La pression résultante sur le gâteau diminuerait. Nous trouvons cependant cette visualisation utile pour démontrer le principe des différentes courbes.

5 secondes de préinfusion avec pause de 5 secondes.

5 secondes de préinfusion, 5 secondes de pause avec 20 secondes de Low Flow. Après 40 secondes au total, à nouveau Low Flow.

5 secondes de préinfusion Low Flow, 5 secondes de pause.

Comme toujours, nous avons acheté cette machine à espresso nous-mêmes. Ce test n'a pas été commandé par Lelit.