KM Tamper à régulation de pression 51 mm

• Toujours la même pression d'appui : Jusqu'à 10 kilogrammes, le mécanisme dans la poignée cède de manière perceptible, sans balance à proximité.
• S'adapte sans jeu à votre panier 51 mm : Partie inférieure d'un diamètre de 50,95 mm, conçue pour la Delonghi Dedica (EC685/EC885) et autres porte-filtres avec panier 51 mm.
• Plus de tamponnage mal aligné : L'ajustement serré dans le panier et surtout l'anneau qui repose sur le panier guident le tamper verticalement. Un tamponnage oblique est l'une des causes les plus fréquentes du channeling.
• La même technique pour tous à la machine : Peu importe qui tampe, chacun comprime automatiquement avec la même force que la dernière fois.

Un tamper à régulation de pression est-il utile ?

Nous pensons qu'une pression d'appui exacte détermine un bon ou mauvais espresso. Nous l'avons testé nous-mêmes : dans un essai avec 150 expressos à 10, 15 et 20 kilogrammes de pression de tamponnage, nous n'avons trouvé aucune différence statistiquement pertinente ni dans le temps d'écoulement ni dans la valeur TDS. À lire dans l'article Quel est l'impact de la pression lors du tamponnage sur l'espresso ?

La pression seule n'est donc pas le levier. L'essentiel est de comprimer suffisamment fermement (nous recommandons au minimum 6 kilogrammes) et que cela se fasse chaque fois de la même manière. C'est exactement là que le tamper à régulation KM aide : il élimine les suppositions, afin que personne à la machine ne comprime soudainement que mollement par manque de confiance.

Pour les baristas expérimentés ayant une technique bien rodée, le gain est minime, ils tampent déjà de manière constante. C'est particulièrement utile pour les débutants et pour tous ceux qui ne sont pas sûrs de comprimer assez fermement.

Comment fonctionne le mécanisme de régulation de pression ?

Si vous dépassez la plage cible de 8 à 10 kilogrammes, vous êtes à un butoir. Vous n'avez donc pas besoin d'estimer ou de fixer une balance de cuisine, un seul tamponnage suffit et vous savez qu'il est bien en place. La partie inférieure reste avec 50,95 mm juste en dessous du diamètre de panier standard de 51 mm, ce qui signifie qu'il reste à peine de jeu entre le panier et la base du tamper.

Le tamper convient-il à mon porte-filtre ?

Conçu pour les porte-filtres 51 mm, comme les Delonghi Dedica EC685 et EC885. Si vous utilisez l'un de nos porte-filtres pour Delonghi Dedica, le tamper à régulation KM s'adapte directement. Mesurez le diamètre intérieur de votre panier avant l'achat par sécurité, les paniers 51 mm se trouvent également chez d'autres fabricants.

Que devez-vous préparer avant de tamper ?

Le mécanisme régule uniquement la pression lors de la compression elle-même. Il ne compense pas le café mal réparti ou contenant des poches d'air. C'est pourquoi le lit de café doit être d'abord nivelé, le plus simplement avec un outil de nivellement comme notre Motta Leveler 51 mm. Nous expliquons comment le nivellement et le channeling sont liés dans l'article Channeling dans l'espresso.

Tamper à régulation KM ou notre tamper classique 51 mm, lequel me convient ?

Celui qui a déjà une technique de tamponnage uniforme et qui valorise surtout l'esthétique trouvera notre tamper 51 mm pour Delonghi Dedica très adapté. Celui qui préfère une force vérifiable et reproductible opte pour le tamper à régulation KM.

Caractéristiques techniques