Mano, Mélange Espresso

Mano - Informations sur le café

Voici comment nous préparerions Mano

Méthode standard à 9 bars : avec un ratio d’infusion de 1:2,1 et 20 g de café, nous privilégions la texture douce et ronde du café. Le temps d’extraction idéal se situe entre 23 et 27 secondes. Une extraction plus courte accentue l’acidité fruitée, tandis qu’une extraction plus longue développe les arômes chocolatés.

Profil de pression : Ratio boisson/café 1:2,2 (19 g de café moulu, 42 g extraits en 26 secondes). Pression de 5 bars pendant 8 secondes, puis montée à 8,5 bars et retour à 5 bars pour les 10 dernières secondes. On obtient ainsi un espresso très juteux, léger et à la texture très onctueuse.

Parlez-moi davantage de Mano Espresso

Nous nous sommes posé la question suivante : comment concilier les différents univers aromatiques du café ? Les cafés classiques sont souvent torréfiés plus foncés, tandis que de nombreux cafés de spécialité mettent en valeur des notes fruitées. Mano ambitionne de créer ce lien, ou plutôt : il vous accompagne pas à pas ( mano ) pour construire ce pont. Pour ce faire, nous sélectionnons auprès de nos partenaires des cafés capables de conférer à cet assemblage les qualités recherchées : une texture riche, une pointe de fruit et une acidité délicate et subtile.

Pourquoi le Mano a-t- il ce goût-là ?

Ce mélange est composé à 75 % de trois parts égales de cafés lavés. Tous partagent un corps riche, accentué par une torréfaction plus poussée. Les 25 % restants proviennent d'un café traité par voie sèche (naturel), qui apporte des notes fruitées et, avec ce type de torréfaction, évoque les fruits à noyau noirs.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions un lot de 25 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. La torréfaction dure 14 minutes et 50 secondes, suivie d'un développement de 2 minutes et 15 secondes (soit 15 %). La taille légèrement inférieure du lot, combinée à la durée de torréfaction plus longue, permet une meilleure absorption de la chaleur, ce qui confère au café des arômes puissants sans altérer sa fraîcheur. La température finale se situe dans notre plage moyenne, et nous prolongeons le développement (après le premier craquement) à 15 %, avec une vitesse de montée en température décroissante. Cela permet de caraméliser le café et d'obtenir une large palette aromatique.

L'expédition est également possible par enveloppe à café.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Traitée comme une lettre ordinaire, elle est livrée dans votre boîte aux lettres. Ce service réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs suisses. Au moment de la validation de votre commande, vous pouvez choisir entre les options « lettre de café », « A-Post » (courrier prioritaire) et « B-Post » (courrier standard).

Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror :

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