Mano, Espresso Blend

Mano - Infos Café

Comment nous préparerions Mano

Standard 9 Bar : Avec un ratio de brassage de 1:2.1 et 20 g d'entrée, nous mettons l'accent sur la texture douce et ronde du café. Le sweet spot se situe à un temps d'extraction de 23-27 sec. Une extraction courte met davantage l'accent sur l'acidité fruitée, une extraction plus longue sur l'aromatique chocolatée.

Profil de pression : Ratio de boisson 1:2.2 avec 19gr en entrée, 42 en sortie en 26 sec. 5 Bar pendant 8 sec, puis jusqu'à 8.5 et pour les 10 dernières secondes redescendre à 5 Bar. Produit un espresso très juteux avec un corps plus léger et une texture très douce.

Raconte-moi plus sur l'Espresso Mano

Nous nous sommes posé la question : comment pouvons-nous réunir des mondes de saveurs différents ? Les interprétations classiques de café sont souvent plus foncées, tandis que de nombreux cafés de spécialité vivent de notes fruitées. Le Mano est censé faire le pont entre ces deux mondes, ou plutôt : il vous prend par la main (mano) et crée le pont. Pour cela, nous cherchons des cafés auprès de nos partenaires qui peuvent donner à ce mélange les attributs que nous recherchons : beaucoup de texture, une légère fruité et une acidité délicate et douce.

Pourquoi le Mano a-t-il ce goût ?

75% du mélange se compose de trois parts égales de cafés lavés. Ce qu'ils ont en commun, c'est l'accent mis sur un corps lourd, que nous soulignons par une torréfaction plus foncée. 25% proviennent d'un café traité par voie sèche (nature), qui apporte des notes fruitées et nous rappelle, dans ce style de torréfaction, les fruits à noyau foncés.

Comment torréfions-nous ce café ?

En batch de 25 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Nous torréfions 14:50min avec un temps de développement de 2:15min, soit 15%. La taille de batch légèrement plus petite, associée au temps de torréfaction plus long, accumule beaucoup de chaleur et cela se voit dans des notes puissantes, sans perdre en fraîcheur. La température finale est dans notre gamme moyenne, le temps de développement - c'est-à-dire le temps après le premier craquement - nous l'allongeons jusqu'à 15% avec un taux de montée en température décroissant. Nous travaillons ainsi la caramélisation et donnons au café une large plage idéale.

Expédition également possible par lettre café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme d'une lettre café. Elle est traitée comme un courrier ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de 7 à 2,50 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, A-Post et B-Post.

Détails du café à lire dans Beanconqueror :

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