Mano, Espresso Blend

Mano - Infos Café

Comment nous préparerions le Mano

Standard 9 Bar : Avec un ratio d'infusion de 1:2.1 et 20 g d'entrée, nous soulignons la texture douce et ronde du café. Le sweet spot se situe à un temps d'extraction de 23-27 sec. Une extraction courte met davantage l'accent sur l'acidité fruitée, une extraction plus longue sur l'aromatique chocolatée.

Profil de pression : Ratio de boisson 1:2.2 avec 19g d'entrée, 42 de sortie en 26 sec. 5 bar pendant 8 sec, puis montée à 8.5 et descente à 5 bar pendant les 10 dernières secondes. Donne un espresso très juteux avec un corps plus léger et une texture très douce.

Raconte-moi plus sur l'espresso Mano

Nous nous sommes demandé : comment pouvons-nous réunir les mondes du goût du café ? Les interprétations classiques du café sont souvent torréfiées plus sombres, tandis que beaucoup de cafés de spécialité vivent de notes fruitées. Le Mano est censé relier ces mondes, ou plutôt : il te prend par la main (mano) et crée le pont. Pour ce faire, nous recherchons chez nos partenaires des cafés qui peuvent donner au mélange les attributs que nous recherchons : beaucoup de texture, une légère fruité et une acidité délicate et douce.

Pourquoi le Mano a-t-il ce goût ?

75% du mélange se compose de trois parts égales de cafés lavés. Ce qui les unit, c'est l'accent sur un corps lourd, que nous soulignons par une torréfaction plus sombre. 25% proviennent d'un café traité à sec (naturel), qui apporte des notes fruitées et nous rappelle les fruits à noyau sombres dans ce style de torréfaction.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lots de 25 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Nous torréfions pendant 14:50 min avec un temps de développement de 2:15 min, soit 15%. La taille de lot légèrement plus petite, associée au temps de torréfaction plus long, absorbe beaucoup de chaleur et cela se voit dans les notes puissantes, sans perdre en fraîcheur. La température finale est dans notre gamme moyenne, le temps de développement - c'est-à-dire le temps après le premier craquement - nous le prolongeons jusqu'à 15% avec un taux de montée décroissant. Nous travaillons ainsi la caramélisation et donnons au café un large sweet spot.

Livraison également possible par lettre café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre café. Elle est traitée comme un courrier ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit le port pour 250g de café de 7 à 2.5 francs. À la caisse, tu peux choisir entre les options lettre café, A-Post et B-Post.

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