La Marzocco est synonyme de machines à espresso mythiques qui enthousiasment la scène des baristas. Avec la La Marzocco Pico, la manufacture florentine présente son premier développement de moulin pour le home barista. Nous avons testé le moulin à espresso et vous le présentons en vidéo.
La Marzocco nous a contactés avant le lancement sur le marché et a demandé une vidéo. Comme toujours, nous avons acheté nous-mêmes la Pico (environ 1'160 francs), sans aperçu préalable ni directives éditoriales. Toutes les valeurs mesurées proviennent de notre protocole de test pour moulins à espresso – la Pico est le moulin numéro 52 dans notre sélection.
Acheter la La Marzocco Pico
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Allemagne : Stoll Espresso, Lücke Technik
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Qu'est-ce que nous testons sur la Pico ?
Notre protocole de test pour moulins à espresso est clairement défini. La Pico est le moulin numéro 52 que nous examinons selon notre protocole de mesure établi et que nous classons dans le contexte des moulins à espresso pour la maison. Pour la La Marzocco Pico, nous nous intéressons également à une comparaison avec la définition que La Marzocco en fait, qui positionne le moulin en regard des Linea Micra et Linea Mini. Vous trouverez plus d'informations sur la marque dans notre aperçu La Marzocco.
Qu'est-ce que cela signifie ? Nous attendons un langage de design qui correspond à la forme culte des deux machines à espresso. La Marzocco est synonyme de composants de haute qualité et de durabilité. En particulier, la Micra est une interprétation moderne d'une machine à espresso double chaudière. Pouvons-nous donc également attendre de l'innovation de la Pico ? Regardons de plus près.
Un moulin La Marzocco Linea ?
Nous nous tenons devant notre Pico, et elle est à côté de la Linea Micra. Et honnêtement, nous sommes déconcertés. Car de l'avant, la ressemblance avec la série Linea n'est visible que sur les flancs. L'avant de la Pico est conçu en plastique de haute qualité apparente, mais n'adopte pas la couleur et le langage formel des Lineas. Même l'un des meilleurs porte-filtres du marché ne change rien à cela.
Ce n'est que lorsque nous nous plaçons derrière le moulin et la machine à espresso – la perspective que, dans les cafés-bars, de nombreux clients ont de l'autre côté du comptoir – que le distinctif « La Marzocco » en rouge sur la Pico blanche établit le lien avec la série Linea. De l'arrière, le moulin est bien réussi, même si les angles et les bords représentent une interprétation propre.
À la maison, cependant, nous nous tenons généralement devant la machine et non derrière elle. Insofern, les choix de design semblent ici inversés. Cependant, celui qui a son moulin au milieu d'une îlot de cuisine, par exemple, fera certainement impression.
L'analogie avec des moulins comme la Baratza Sette ou la Swift Mini est frappante. Les deux ont été développés par Etzinger, ce dernier sur commande de La Marzocco. La Marzocco insiste sur le fait que la Pico soit un développement propre. Mais pour l'inspiration de la forme et la mise en œuvre du système de meulage, ces moulins ont probablement servi de modèle.
Chat qui ronronne et constance de dosage
Comme nous l'attendons d'un appareil La Marzocco, beaucoup de choses sont bien mises en œuvre sur la Pico et se manifestent aussi dans les fonctions. Ce qui ressort, c'est la reproductibilité de la quantité de café moulu. Alors que d'autres fabricants intègrent désormais des balances dans les moulins pour cela, la Pico livre la quantité de café définie avec un écart-type de seulement 0,07 gramme d'une mouture à l'autre. À une valeur cible de 18 grammes, nous mesurons constamment 17,9 à 18,0 grammes, avec une seule exception à 17,8 gramme. C'est remarquable et figure parmi les meilleures performances que nous avons mesurées sur les moulins domestiques.
Avec un bruit d'environ 73 décibels, le moulin figure également parmi les moulins à espresso les plus silencieux du segment domestique. Si vous êtes sensible au bruit ou si vous vivez dans un appartement avec peu d'isolation acoustique, vous pouvez donc certainement envisager la Pico – le premier café du dimanche matin ne réveillera personne.
En 10 secondes, la Pico moud environ 20,5 grammes de café, pour une mouture d'espresso de 18 grammes, elle en a besoin d'environ 9 secondes. C'est une valeur moyenne dans le domaine des moulins que nous avons testés : ni très rapide, ni très lent, mais plutôt une vitesse décente et utilisable au quotidien.
2,2 grammes de retention est également une bonne valeur. Pas très bon, mais tout de même bon – et pour un moulin doseur avec système de meulage à cône inversé, c'est solide. Le café tombe pratiquement directement vers le bas, peu de choses restent accrochées à l'étoile qui tient le cône interne. La Pico n'a pas de fentes où le café s'accumule : la retention est purement temporaire. Sur 20 grammes dans le filtre, environ 2 grammes restants de la mouture précédente sont une fraction qui a peu d'impact gustatif.
La Pico est-elle un moulin pour single-dosing ?
Court et clair : non. Bien que La Marzocco fournisse une tasse de dosage et un support approprié. Mais si vous versez 18 grammes de grains par le haut et les moudrez, vous ne récupérez pas les mêmes 18 grammes. Avec une durée de mouture de 30 secondes, nous mesurons une perte de single-dosing de 1,6 gramme par mouture. Pratiquement, en single dosing, vous remplacez simplement la retention – ce qui suffit pour un changement de grain propre, mais pas pour un dosage gramme-exact. Ainsi, la Pico ne satisfait pas à nos critères de single-dosing. Elle est conçue comme un moulin doseur avec réservoir de grains, et c'est exactement dans ce rôle qu'elle excelle.
Température : le silence a un prix
Tandis que le faible bruit plaide clairement en faveur de la Pico, il a aussi une conséquence. Peu de bruit de meulage s'échappe vers l'extérieur car le moulin a peu d'ouvertures et donc une mauvaise ventilation. Cela entraîne un échauffement à l'intérieur qui se reflète dans la température du café moulu. Sur six moutures consécutives avec un intervalle de 30 secondes, la Pico se réchauffe d'environ un degré à 38,7 degrés. Cependant, elle commence déjà à 37 degrés, ce qui est une valeur initiale élevée. Sur le plan sensoriel, nous constatons des changements de goût à partir d'environ 40 degrés. La Pico ne tout à fait atteint cette valeur dans le protocole, mais en charge continue, elle s'en rapproche. Nous recommanderions donc d'éviter une utilisation en continu – la Pico ne semble apparemment pas conçue pour cela. Cependant, cinq moutures le matin ne posent absolument aucun problème.
Construction : système de meulage conique de 39 mm et manipulation réfléchie
La Pico est équipée d'un petit système de meulage conique de 39 mm – un développement ultérieur de sa propre fabrication, apparenté au principe de la Swift, qui a été créée à l'époque conjointement avec Etzinger. Elle moud à 700 à 800 tours par minute et est relativement silencieuse. Avec un poids de 8,3 kilogrammes et des dimensions de 15 centimètres de large, 28,5 centimètres de profondeur et 39 centimètres de hauteur, elle est compacte et se tient fermement sur le plan de travail.
L'ajustement de la mouture n'est pas continu mais par paliers – et c'est intentionnel. Les principaux crans s'affichent sur l'échelle visible, avec plusieurs petites étapes intermédiaires entre eux. Un clic change l'extraction seulement par petits pas, ce qui rend l'ajustement agréablement fin sans faire de grands sauts comme sur certains moulins manuels sur cinq secondes de temps d'extraction. L'ajustement se fait confortablement de l'avant, même en position assise. Comme les boutons et l'écran se trouvent également à l'avant, la Pico est aussi facile à utiliser pour les personnes plus petites ou en fauteuil roulant.
L'une des meilleures caractéristiques de la Pico est son mécanisme de fermeture du réservoir de grains. Ce dernier contient 350 grammes et se ferme très facilement sans écraser les grains, comme c'est le cas sur de nombreux moulins. À l'enlèvement suivant, aucun grain ne tombe du puits, et le réservoir se remet en place sans problème – c'est aussi rare que cela sur les moulins à espresso. Dans le puits entre les meules et le réservoir, seuls environ 9 grammes de café restent. C'est la quantité qui doit être moulue ou retirée lors d'un changement de grain – une valeur très faible qui rend beaucoup plus facile le changement de grains. Bien que nous ne puissions pas recommander la Pico comme moulin de single-dosing, pour le changement de grain avec réservoir, c'est vraiment très bon.
Trois boutons à l'avant contrôlent le moulin. Ils sont facilement programmables, un écran au design radio rétro affiche le réglage. Vous pouvez programmer une portion simple et une double portion, plus un passage manuel sur le troisième bouton. La commande est intuitive, l'écran et les boutons sont réduits – pas de menu inutile. Un point de critique : l'écran n'affiche la portion sélectionnée qu'à la pression du bouton, un peu jeu des aveugles avec le café moulu. Celui qui connaît le moulin ne s'en préoccupe pas. Un interrupteur principal caché sous la base est pratique : il éteint aussi le petit point de veille qui brille autrement constamment.
Le support du porte-filtre nous plaît vraiment. Les porte-filtres 58 mm se serrent très solidement et ne glissent pas pendant la mouture. Le café tombe sans grumeaux, centré dans le porte-filtre. Les miettes qui atterrissent ailleurs ? Nous les cherchons en vain. C'est vraiment bien fait.
Goût et distribution des particules : beaucoup de corps, peu de finesse
Venons-en à ce qui compte vraiment : l'espresso dans la tasse. Nous avons dégusté la Pico en aveugle avec notre espresso Apas, un café brésilien traité par voie naturelle de la coopérative APAS, que nous connaissons bien à travers d'innombrables tests. Dans la tasse, l'espresso se caractérise par beaucoup de crème et beaucoup de corps – puissant, dense, avec des notes clairement cacaotées et chocolatées. Il souligne les côtés sombres du café, l'acidité recule sensiblement. Une interprétation donc plus sombre et marquée par le corps, pas une présentation filigrane et acide.
Nous avons mesuré la distribution des particules en coopération avec le Coffee Excellence Center de la ZHAW avec le Retsch Camsizer X2 – avec la même recette standard pour l'espresso Apas que celle utilisée pour tous nos autres tests de moulins à espresso. Dans la courbe de comparaison, vous pouvez voir la Varia VS3, qui a été mesurée en même temps que la La Marzocco Pico en septembre 2023. Merci au Coffee Excellence Center de la ZHAW pour son soutien.
En réglage d'espresso, la médiane (x50) se situe autour de 320 µm. La proportion fine (particules plus petites que 100 µm) est d'environ 27 pour cent – relativement élevée. Et la largeur du pic principal, c'est-à-dire l'uniformité des particules plus grossières, est mesurée deux fois vérifiée à 346 et 350 µm. D'après l'expérience, nous classons tout ce qui dépasse environ 320 µm comme large, la Pico se situe donc clairement du côté large. Ce qui est remarquable, c'est la combinaison : un pic principal large et en même temps une forte proportion fine.
De cette seule courbe, nous aurions attendu un espresso agressif et acide, « éparpillé ». Mais ce n'était pas du tout le cas. Notre interprétation : la proportion fine élevée masque les acidités pointues et pousse le corps vers l'avant. Ce qui semble hétérogène dans la mesure agit comme densité et lourdeur en tasse. Cela correspond à notre impression sensorielle – nous avions décrit l'espresso comme intense et riche avant même d'avoir vu les courbes.
Pour la pratique, cela signifie : la Pico est un moulin qui soutient fortement le corps. Pour les torréfactions classiques, marquées par le corps et plutôt sombres, elle est dans son élément. Cependant, si vous voulez développer des cafés fins, complexes, légers et fruités avec une acidité claire, vous ne trouverez pas le bon outil ici – la gamme est sensiblement limitée. Son potentiel d'espresso dépend donc fortement de votre préférence de torréfaction personnelle : si vous aimez sombre et puissant, vous serez heureux, si vous voulez jouer toute la gamme des cafés légers, plutôt non.
La reproductibilité de la mouture est importante. Dans le test d'ajustement, nous sommes passés du réglage espresso au grossier et revenu au même point. Le moulin s'est comporté de la même manière en secondes et en quantité, et les courbes de particules du point de départ et de retour se superposent pratiquement (x50 environ 320 µm ici comme là). Quiconque ajuste la mouture revient de manière fiable à son réglage d'espresso.
Questions fréquemment posées sur la La Marzocco Pico
La Pico a-t-elle un système de meulage conique ou en disques ?
La Pico moud avec un système de meulage conique inversé de 39 mm (Conical) de sa propre fabrication. Le petit système de meulage conique est, en partie responsable, du faible volume mort car le café moulu tombe directement vers le bas.
Quel bruit fait la Pico ?
Avec environ 73 décibels, elle figure parmi les moulins à espresso les plus silencieux du segment domestique. C'est un véritable argument d'achat si personne ne doit être réveillé tôt le matin pour le premier café.
La Pico est-elle un moulin pour single-dosing ?
Non. Avec une durée de mouture de 30 secondes, 1,6 gramme reste en mode single-dosing. La Pico est conçue comme un moulin doseur avec réservoir de grains. Cependant, le faible reste de puits d'environ 9 grammes est très pratique pour le changement de grain.
Pour quels cafés la Pico est-elle adaptée ?
Pour les espressos marqués par le corps et classiques. Grâce à un pic principal large et une forte proportion fine, elle livrer beaucoup de corps et de crème, tandis que les acidités pointues reculent. Elle est moins adaptée aux cafés fins, légers et fruités.
La Pico correspond-elle à la Linea Micra et Linea Mini ?
De l'arrière, oui – le logo rouge « La Marzocco » marque la relation, et l'ensemble semble homogène. De l'avant, où vous vous tenez généralement à la maison, la façade en plastique ne reprend guère la couleur et la forme des Lineas.
La Pico en vaut-elle le prix ?
À environ 1'160 francs, vous payez sensiblement pour la marque et le design. Techniquement, la Pico fonctionne bien, dans certaines disciplines elle est très forte. Cependant, il existe des moulins entre 500 et 800 francs qui livrent aussi – certains même avec single dosing. Que l'ensemble en vaille la surcharge est finalement votre décision. Il est préférable d'essayer le moulin dans cette gamme de prix au préalable.
Évaluation KM : la Pico en chiffres
Nous appliquons les critères de test de notre mesure uniformément à tous les tests de moulins à espresso. La La Marzocco Pico se classe comme suit :
Résultats de test : La Marzocco Pico
Évaluation selon le protocole de test KM pour moulins à espresso. Toutes les valeurs mesurées par nous-mêmes. Le faible volume mort est en vert, la performance du single-dosing est en rouge : la Pico en retient 1,6 g en long meulage – c'est la critique principale. La distribution des particules n'entre intentionnellement pas en jeu dans l'évaluation en couleur car elle dépend de la torréfaction.
Données techniques en un coup d'œil
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Prix | environ 1'160 francs (PDSF, situation août 2026) |
| Système de meulage | 39 mm système de meulage conique (Conical), inversé |
| Vitesse de rotation | 700–800 tr/min |
| Mode de fonctionnement | Moulin doseur avec réservoir de grains (pas un moulin single-dosing) |
| Ajustement de la mouture | par paliers, crans principaux avec petites étapes intermédiaires |
| Vitesse de meulage | env. 20,5 g / 10 Sek. · env. 9 Sek. pour 18 g (Espresso) |
| Volume sonore | environ 73 dB |
| Température de meulage | 37 °C (première mouture) jusqu'à 38,7 °C (après 6 moutures) |
| Retention | 2,2 g (temporaire) |
| Perte en single-dosing | 1,6 g (avec 30 Sek. de meulage) |
| Constance de dosage | 0,07 g écart-type (valeur cible 18 g) |
| x50 (réglage espresso) | env. 320 µm |
| Proportion fine (< 100 µm) | env. 27 % |
| Largeur de pic à 60 % | 346–350 µm |
| Réservoir de grains | 350 g |
| Reste dans le puits (changement de grain) | environ 9 g |
| Poids | 8,3 kg |
| Dimensions (L × P × H) | 15 × 28,5 × 39 cm |
| Contenu de la livraison | Tasse de dosage, support de porte-filtre magnétique |
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Comme toujours, nous avons acheté nous-mêmes ce moulin. La Marzocco a demandé une vidéo avant le lancement sur le marché, sans directives éditoriales ni aperçu préalable.
