La Marzocco est synonyme de machines à espresso de culte qui passionnent la scène des baristas. Avec la La Marzocco Pico, la manufacture florentine présente son premier développement de moulin maison pour le barista à domicile. Nous avons testé le moulin à espresso et le présentons en vidéo.
La Marzocco nous a contactés avant le lancement et souhaité une vidéo. Comme d'habitude, nous avons acheté la Pico nous-mêmes (environ 1'160 francs suisses), sans aperçu préalable ni directives de contenu. Toutes les valeurs mesurées proviennent de notre protocole de test pour moulins à espresso – la Pico est le moulin numéro 52 dans le domaine.
Acheter la La Marzocco Pico
Les magasins spécialisés suivants proposent la La Marzocco Pico et nous pouvons recommander l'achat d'un moulin auprès de ces entreprises. Elles offrent toutes la possibilité d'ajuster le décalage du moulin.
Allemagne : Stoll Espresso, Lücke Technik
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Que testons-nous avec la Pico ?
Notre protocole de test pour moulins à espresso est clairement défini. La Pico est le moulin numéro 52 que nous testons selon notre protocole de mesure établi et que nous classons dans le contexte des moulins à espresso pour la maison. Avec la La Marzocco Pico, nous nous intéressons également à une comparaison avec l'autodéfinition de La Marzocco, qui positionne le moulin en tant que contrepartie de la Linea Micra et de la Linea Mini. Vous trouverez plus sur la marque dans notre aperçu La Marzocco.
Qu'est-ce que cela signifie ? Nous attendons un langage de conception qui correspond à la forme culte des deux machines à espresso. La Marzocco représente des composants de haute qualité et la longévité. La Micra en particulier est une interprétation moderne d'une machine à espresso dual boiler. Pouvons-nous donc aussi attendre de l'innovation de la Pico ? Regardons de plus près.
Un moulin La Marzocco Linea ?
Nous regardons notre Pico, et elle se tient à côté de la Linea Micra. Et honnêtement, nous sommes consternés. Car vue de face, la ressemblance avec la série Linea n'est visible que sur les flancs. L'avant de la Pico est réalisé en plastique de haute qualité, mais ne reprend pas la couleur et le langage formel des Lineas. Cela ne change rien non plus à l'une des meilleures suspensions de portafiltre.
Ce n'est que lorsque nous nous tenons derrière le moulin et la machine à espresso – la perspective que de nombreux clients ont dans le café-bar de l'autre côté du comptoir – que le « La Marzocco » rouge reconnaissable sur la Pico blanche marque la relation avec la série Linea. Vue de l'arrière, le moulin est bien réussi, même si les angles et les bords représentent une interprétation particulière.
À la maison, cependant, nous nous tenons généralement devant la machine et non derrière elle. À cet égard, les choix de design ici semblent inversés. Celui qui a cependant son moulin, par exemple, au milieu d'un îlot de cuisine, fera certainement bonne impression.
La ressemblance entre la La Marzocco Pico et des moulins comme la Baratza Sette ou la Swift Mini est indéniable. Les deux ont été développés par Etzinger, ce dernier sur commande de La Marzocco. La Marzocco insiste bien sur le fait que la Pico soit un développement interne. Mais pour l'inspiration de la forme et la mise en œuvre du mécanisme de broyage, ces moulins ont probablement servi de modèle.
Petit chat qui ronronne et constance du dosage
Comme nous nous y attendons d'un appareil La Marzocco, beaucoup de choses concernant la Pico semblent bien exécutées et se manifestent aussi dans les fonctions. Ce qui ressort, c'est la répétabilité de la quantité d'extraction. Alors que d'autres fabricants intègrent désormais des balances dans les moulins pour cela, la Pico fournit, avec un écart-type de seulement 0,07 gramme d'une extraction à l'autre, la quantité de café réglée. Pour une valeur cible de 18 grammes, nous mesurons régulièrement 17,9 à 18,0 grammes, avec un seul écart à 17,8 grammes. C'est remarquable et fait partie des meilleurs résultats que nous ayons jamais mesurés sur des moulins de maison.
Avec environ 73 décibels, le moulin figure aussi parmi les moulins à espresso les plus silencieux du segment domestique. Si vous êtes sensible au bruit ou si vous vivez dans un immeuble où le bruit passe facilement, vous pouvez certainement considérer la Pico – le premier café du dimanche ne réveillera personne.
En 10 secondes, la Pico moud environ 20,5 grammes de café, pour 18 grammes de mouture espresso, elle a besoin d'environ 9 secondes. C'est une valeur moyenne dans le domaine des moulins que nous avons testés : pas super rapide, pas super lent, mais une vitesse correcte et adaptée à la vie quotidienne.
2,2 grammes de retention est également une bonne valeur. Pas très bien, mais plutôt bien – et c'est fort pour un moulin doseur avec un mécanisme conique inversé. Le café tombe pratiquement directement vers le bas, peu de choses restent accrochées à l'étoile qui maintient le cône intérieur. La Pico n'a pas de fissures où le café s'accumule : la retention est purement temporaire. Sur 20 grammes dans le porte-filtre, environ 2 grammes de résidu de l'extraction précédente est une fraction qui a peu d'impact sur le goût.
La Pico est-elle un moulin pour dosage unique ?
Court et clair : non. Bien que La Marzocco fournisse une tasse de dosage et un support adapté. Cependant, si vous versez 18 grammes de grains par le haut et que vous molez, vous n'obtenez pas les mêmes 18 grammes en retour. Avec une durée de mouture de 30 secondes, nous mesurons une perte de dosage unique Single-Dosing de 1,6 gramme par mouture. En pratique, lors du dosage unique, vous ne remplacez que la retention – c'est suffisant pour un changement de grain propre, mais pas pour un dosage unique précis à la gramme près. Ainsi, la Pico ne répond pas à nos exigences en matière de dosage unique. Elle est conçue comme un moulin doseur avec réservoir de grains, et c'est exactement là qu'elle excelle.
Température : le silence a son prix
Alors que le faible bruit parle clairement en faveur de la Pico, cela a aussi une conséquence. Peu de bruit de mouture s'échappe vers l'extérieur car le moulin a peu d'ouvertures et est donc mal ventilé. Cela entraîne un échauffement intérieur qui se reflète dans la température de la mouture. Au cours de six extractions consécutives espacées de 30 secondes chacune, la Pico se réchauffe d'environ un degré à 38,7 degrés. Cependant, elle commence déjà à 37 degrés, ce qui est une valeur initiale élevée. Sur le plan sensoriel, nous constatons des changements de goût à partir d'environ 40 degrés. La Pico n'atteint tout juste pas cette valeur dans le protocole, mais en cas de charge continue, elle s'en rapproche. Nous déconseillons donc un fonctionnement à haute fréquence – la Pico n'a clairement pas été conçue pour cela. Cinq moulures le matin, en revanche, ne posent absolument aucun problème.
Construction : mécanisme conique 39 mm et manipulation réfléchie
La Pico est équipée d'un petit mécanisme conique de 39 mm – un développement ultérieur de sa propre fabrication, apparenté au principe de la Swift, qui a autrefois été créée conjointement avec Etzinger. Il moud à 700 à 800 tours par minute et est relativement silencieux. Avec un poids de 8,3 kilogrammes et des dimensions de 15 centimètres de largeur, 28,5 centimètres de profondeur et 39 centimètres de hauteur, elle est compacte et repose solidement sur le plan de travail.
L'ajustement de la mouture n'est pas continu mais à crans – et c'est intentionnel. Les points de repère principaux courent sur l'échelle visible, avec plusieurs étapes fines intermédiaires entre les deux. Un clic change l'extraction uniquement par petits pas, ce qui rend le réglage agréablement précis, sans que vous ne traversiez une durée d'extraction de cinq secondes par clic comme sur certains moulins à main. Le réglage se fait confortablement de l'avant, même en position assise. Comme les boutons et l'écran se trouvent également à l'avant, la Pico peut être bien utilisée par les personnes de petite taille ou en fauteuil roulant.
Parmi les meilleurs aspects de la Pico figure le mécanisme de fermeture du réservoir de grains. Celui-ci contient 350 grammes et peut être fermé très facilement sans que les grains ne soient écrasés, comme cela arrive avec de nombreux moulins. Lors du retrait ultérieur, aucun grain ne tombe du conduit, et le réservoir peut être facilement remis en place – c'est aussi un cas qui est bien trop rare avec les moulins à espresso. Dans le conduit entre les meules et le réservoir de grains, seuls environ 9 grammes de café restent. C'est la quantité qui devrait être moulue ou retirée lors d'un changement de grain – une valeur très faible qui facilite grandement le changement de grain. Nous ne pouvons pas recommander la Pico comme moulin pour dosage unique, mais elle est vraiment très bien pour le changement de grain avec réservoir.
Trois boutons à l'avant contrôlent le moulin. Ils sont facilement programmables, un écran au look radio rouge montre le réglage. Une portion simple et une portion double peuvent être programmées, plus un fonctionnement manuel sur le troisième bouton. La commande est intuitive, l'écran et les boutons sont épurés – aucun menu inutile. Un point de critique : l'écran ne montre quelle portion est enregistrée qu'en appuyant dessus, un peu un rendez-vous surprise avec la mouture. Pour celui qui connaît le moulin, ce n'est pas gênant. Pratique est l'interrupteur principal caché en dessous : cela éteint aussi le petit point de veille qui brille sinon constamment.
Nous aimons vraiment beaucoup le support porte-filtre. Les porte-filtres 58 mm peuvent être serrés très fermement et ne glissent pas pendant la mouture. La mouture tombe sans grumeaux, centrée dans le porte-filtre. Des miettes qui atterrissent ailleurs ? Nous les cherchons en vain. C'est vraiment très bien fait.
Goût et distribution des particules : beaucoup de corps, peu de finesse
Venons-en à ce qui compte vraiment : l'espresso dans la tasse. Nous avons dégusté la Pico à l'aveugle avec notre espresso Apas, un café brésilien traité au naturel de la coopérative APAS que nous connaissons par d'innombrables tests. Dans la tasse, on voit un espresso avec beaucoup de crémeux et beaucoup de corps – lourd, dense, avec des notes clairement cacaotées et chocolatées. Il souligne les côtés sombres du café, l'acidité recule notablement. Une interprétation donc plus foncée et chargée de corps, pas une présentation filigranée et acide.
La distribution des particules a été mesurée en coopération avec le Coffee Excellence Center de la ZHAW à l'aide du Retsch Camsizer X2 – avec la même recette standard pour l'espresso Apas que celle utilisée pour tous nos autres tests de moulins à espresso. Dans la courbe comparative, on voit la Varia VS3, qui a été mesurée en même temps que la La Marzocco Pico en septembre 2023. Merci pour le soutien du Coffee Excellence Center de la ZHAW.
En réglage espresso, la médiane (x50) se situe autour de 320 µm. La part de fines particules (particules inférieures à 100 µm) est d'environ 27 % – relativement élevé. Et la largeur du pic principal, c'est-à-dire l'uniformité des particules plus grossières, est mesurée de manière doublement vérifiée à 346 et 350 µm. D'après notre expérience, nous classons tout ce qui dépasse environ 320 µm comme large, la Pico se situant clairement du côté large. Ce qui est remarquable, c'est la combinaison : un pic principal large et simultanément une part de fines particules élevée.
À partir de cette seule courbe, nous aurions attendu un espresso agressif et acide, « dispersé ». Mais ce n'était exactement pas le cas. Notre interprétation : la part élevée de fines particules masque les acidités pointues et fait avancer le corps. Ce qui rend la mesure hétérogène agit dans la tasse comme une densité et une lourdeur. Cela correspond à l'impression sensorielle – nous avions décrit l'espresso comme intense et riche en corps avant même d'avoir vu les courbes.
Pour la pratique, cela signifie : la Pico est un moulin qui soutient fortement le corps. Pour les torréfactions classiques, axées sur le corps et plutôt foncées, elle est à sa place. En revanche, celui qui souhaite développer des cafés filigranés, complexes et clairs, fruités avec une acidité claire ne trouvera pas le bon outil ici – la gamme est sensiblement limitée. Son potentiel en espresso dépend donc fortement de votre propre goût de torréfaction : celui qui aime foncé et puissant sera heureux, celui qui veut jouer toute la gamme des cafés clairs, plutôt non.
La répétabilité du degré de mouture est excellente. Dans le test d'ajustement, nous sommes passés du réglage espresso au mouture grossière et sommes revenus au même point. En termes de secondes et de quantité, le moulin s'est comporté de manière identique après, et les courbes de particules du point de départ et du point de retour sont pratiquement superposées (x50 environ 320 µm d'un côté comme de l'autre). Celui qui ajuste le degré de mouture retrouvera de manière fiable son réglage espresso.
Questions fréquentes sur la La Marzocco Pico
La Pico a-t-elle un broyeur conique ou à disques ?
La Pico moud avec un broyeur conique 39 mm inversé (Conical) de sa propre fabrication. Le petit broyeur conique est en partie responsable de la faible retention, car la mouture tombe directement vers le bas.
Quel est le bruit de la Pico ?
Avec un peu moins de 73 décibels, elle figure parmi les moulins à espresso les plus silencieux du segment résidentiel. C'est un vrai argument d'achat si personne ne doit être réveillé tôt le matin.
La Pico est-elle un moulin pour single-dosing ?
Non. Avec une durée de mouture de 30 secondes, il reste 1,6 gramme en fonctionnement single-dosing. La Pico est conçue comme un moulin doseur avec réservoir à grains. Pour le changement de grains, le faible reste du puits d'environ 9 grammes est très agréable.
Pour quels cafés la Pico convient-elle ?
Pour les expressos classiques axés sur le corps. Grâce à un pic principal large et une part de fines particules élevée, elle fournit beaucoup de corps et de crémeux, tandis que les acidités pointues se retirent. Elle est moins appropriée pour les cafés filigranés, clairs et fruités.
La Pico est-elle adaptée aux Linea Micra et Linea Mini ?
De l'arrière, oui – là, l'inscription rouge « La Marzocco » marque la parenté, et l'ensemble semble d'une seule pièce. De l'avant, où l'on se tient généralement à la maison, la façade en plastique reprend à peine la couleur et la forme des Lineas.
La Pico en vaut-elle la peine au prix ?
À environ 1'160 francs, vous payez sensiblement pour la marque et le design. Techniquement, la Pico fait beaucoup de choses bien et excelle dans certains domaines. Mais il existe des moulins entre 500 et 800 francs qui livrent aussi – certains même avec single dosing. En fin de compte, c'est à vous de décider si l'ensemble en vaut la peine pour vous. Il est préférable d'essayer d'abord le moulin dans ce gamme de prix.
Évaluation KM : la Pico en chiffres
Les critères de test de notre mesure s'appliquent à tous nos tests de moulins à espresso de la même manière. Voici comment la La Marzocco Pico s'inscrit :
Résultats des tests : La Marzocco Pico
Évaluation selon le protocole de test KM pour moulins à espresso. Toutes les valeurs mesurées sont relevées par nos soins. La faible retention est verte, la performance single-dosing est rouge : lors du long broyage, la Pico retient 1,6 g – c'est la critique centrale. La distribution des particules ne s'inscrit volontairement pas en couleur dans l'évaluation, car elle dépend de la torréfaction.
Données techniques en aperçu
| Propriété | Valeur |
|---|---|
| Prix | environ 1'160 francs (PDSV, État août 2026) |
| Broyeur | Broyeur conique 39 mm (Conical), inversé |
| Vitesse de rotation | 700–800 tr/min |
| Mode de fonctionnement | Moulin doseur avec réservoir à grains (pas un moulin single-dosing) |
| Ajustement du degré de mouture | gradué, grille principale avec étapes intermédiaires fines |
| Vitesse de mouture | env. 20,5 g / 10 sec. · env. 9 sec. pour 18 g (Espresso) |
| Volume sonore | tout juste 73 dB |
| Température de mouture | 37 °C (premier tirage) à 38,7 °C (après 6 tirages) |
| retention | 2,2 g (temporaire) |
| Perte au dosage unique | 1,6 g (à 30 sec. de mouture) |
| Constance de dosage | 0,07 g d'écart type (valeur cible 18 g) |
| x50 (réglage Espresso) | env. 320 µm |
| Fraction fine (< 100 µm) | env. 27 % |
| Largeur du pic à 60 % | 346–350 µm |
| Réservoir à grains | 350 g |
| Reste dans la goulotte (changement de grains) | tout juste 9 g |
| Poids | 8,3 kg |
| Dimensions (L × P × H) | 15 × 28,5 × 39 cm |
| Contenu de la livraison | Doseur, support magnétique pour porte-filtre |
Pour en savoir plus
Notre grand comparatif des moulins à espresso montre comment la Pico se compare aux autres moulins. Si vous recherchez un véritable moulin à dosage unique, le comparatif des moulins à dosage unique de 500 à 1000 francs propose des candidats plus appropriés. Et si vous voulez placer la Pico à côté d'une machine : voici la Linea Micra et la Linea Mini R.
Comme toujours, nous avons aussi acheté ce moulin nous-mêmes. La Marzocco a demandé une vidéo avant le lancement sur le marché, mais aucune directive de contenu ni accès anticipé n'a été fourni.
