La Zuriga E2 è stata sviluppata ulteriormente. Chi oggi acquista una Zuriga E2, acquista la Generazione 2. Questo vale per entrambi i modelli, la versione Zuriga E2-S con vapore (Steam) e la variante senza lancia vapore. Abbiamo testato sia il vecchio modello della Zuriga che la nuova generazione in modo approfondito.
La prima generazione era già buona! Ma la seconda generazione stabilisce nuovi standard in molte categorie. Si riscalda in soli due minuti e raggiunge una straordinaria stabilità di temperatura. Lo deve a una tecnologia di riscaldamento avanzata, che funziona solo se realizzata bene. Questo è ciò che l'azienda di Zurigo ha saputo fare con questa macchina costruita in Svizzera. La Zuriga E2 Generazione 2 con riscaldatore a film spesso è attualmente la migliore macchina per espresso del suo genere! Stiamo parlando del modello che ha sostituito il suo predecessore a metà settembre 2024.
Quello che rende esattamente speciale la Zuriga E2 Generazione 2 lo scoprirete in questo rapporto di prova e nel video seguente. Le nostre impressioni sulla versione precedente le trovate in fondo a questa pagina. Per il mulino Zuriga abbiamo creato una pagina di prova separata. Il test del nuovo mulino con Grind by weight deve ancora arrivare.
Sulla Zuriga E2-S Generazione offriamo:
- questo articolo di prova
- un video lungo (46:40 minuti)
- un video breve (6:32 minuti)
- un video in inglese (21:58 minuti)
C'è anche un video della prima generazione. Lo potete trovare nel nostro canale YouTube.
Zuriga Generazione 2 – una pietra miliare delle macchine per espresso
E poi è arrivata la Zuriga E2 in seconda generazione e è arrivata silenziosamente e quasi di nascosto. Sinceramente non sono ancora sicuro se Zuriga stessa si renda pienamente conto di quello che ha in realtà realizzato, oppure se sia semplicemente un understatement brutale. Altri produttori annunciano un nuovo colore come rivoluzionario e inventano nuovi nomi di modelli per sfruttare al massimo i più piccoli cambiamenti dal punto di vista del marketing. L'azienda zurighese di macchine per espresso segue una strada diversa. La Zuriga E2 diventa semplicemente la Generazione 2. La macchina piena di tecnologia avanzata sostituisce il modello precedente. Chi oggi compra una Zuriga, compra la Generazione 2 sia con che senza lancia vapore. Questo è possibile perché si lavora su ordinazione e non è necessario smaltire un magazzino pieno.
Ma ora nel concreto: cosa contiene questa macchina per espresso o cosa non contiene più. Il mini-boiler è stato sostituito da un riscaldatore a film spesso. Il riscaldatore a film spesso è costituito da elementi riscaldanti pressati su una piastra metallica. Questa costruzione consente un trasferimento di energia molto rapido ed efficiente dall'elemento riscaldante all'acqua di estrazione. Solo l'acqua di estrazione necessaria per preparare l'espresso viene riscaldata. Mentre un boiler deve essere prima portato a temperatura, un riscaldatore a film spesso è operativo in secondi.
A sinistra la Zuriga E2-S e a destra un riscaldatore a film spesso di Ferro.
Al giorno d'oggi, tali riscaldatori a film spesso si trovano in alcune macchine. La grande sfida, tuttavia, è controllarli bene. Perché ciò che si riscalda velocemente si scalda rapidamente oltre l'obiettivo. Per controllare con precisione, la Zuriga misura molte volte la temperatura durante l'estrazione e corregge il controllo. Il riscaldatore a film spesso responsabile del vapore e dell'acqua di estrazione è azionato con fino a 1400 Watt.
Una seconda innovazione e un secondo riscaldatore a film spesso si trova nel gruppo di estrazione. Anche questo è intelligente e risolve una sfida con cui devono fare i conti le macchine per espresso che vogliono essere pronte operativamente velocemente. Se la fonte di calore e l'acqua sono rapidamente a temperatura operativa, va bene, ma vengono utilizzati solo con precisione se anche il gruppo di estrazione e il portafiltro sono a temperatura. Il riscaldatore a film spesso (600 Watt) nel gruppo rende possibile esattamente questo.
Abbiamo testato la Zuriga E2 ai limiti. Le attestiamo un tempo di riscaldamento di 2 minuti. Chi ha ancora fretta, può accelerare ulteriormente il tempo di riscaldamento sciacquando più a lungo il portafiltro. La performance di temperatura successiva merita un capitolo a parte in questo rapporto di prova. Tuttavia, una parola sul consumo energetico. Nel nostro protocollo di corrente misuriamo un utilizzo di 0,058 kWh per cinque doppi erogazioni. Con questo, la Zuriga E2-S assume una posizione di spicco ed è la macchina per espresso più economica tra le macchine per espresso di alta qualità.
Si legge il nostro entusiasmo. Proponiamo il riscaldatore a film spesso e il suo potenziale da molti anni. E nella Zuriga E2 Generazione troviamo ora gran parte di quello che desideriamo da tanto tempo. La macchina è per noi una macchina faro della sua specie e fascia di prezzo, che mostra le possibilità in termini di efficienza energetica, stabilità di temperatura e velocità di riscaldamento.
E se l'azienda stessa risparmia sui superlativi, allora compensiamo: questa macchina è quasi imbattibile, convince nella performance complessiva ed è da ora in avanti un punto di riferimento per quello che innovazione, artigianato e competenza nel caffè possono raggiungere.
A questo punto va brevemente sottolineato. Non abbiamo legami con Zuriga, abbiamo acquistato la macchina per espresso e comunichiamo indipendentemente e neutralmente come sempre. Ma quando qualcosa è straordinariamente buono, deve essere chiamato così.
Zuriga E2-S Generazione 1
Zuriga - la macchina per espresso svizzera
Tramite crowdfunding l'azienda Zuriga ha iniziato la sua storia di successo nel 2016 su wemakeit. 271 sostenitori finanziarono l'idea di una macchina per espresso svizzera con CHF 57'075, ridotta all'essenziale e prodotta in Svizzera da PMI svizzere. "Piccola, veloce, conveniente, potente e soprattutto facile da usare" - questo era il motto di Zuriga all'epoca.
Zuriga ha effettivamente realizzato gran parte di questo, anche se il prezzo della Zuriga E2 oggi è CHF 1'480 per la variante senza vapore e quindi supera il limite di costo previsto nel 2016 di CHF 1'000. Tuttavia, per quello che la macchina fa, il valore e il posizionamento sul mercato nonché la produzione a Zurigo con componenti per lo più prodotte in Svizzera, è incredibilmente conveniente. A questo prezzo, la macchina non è solo molto competitiva rispetto alle macchine di minore qualità dall'estero, ma anche rispetto ad altre macchine per espresso svizzere – e ce ne sono diverse al giorno d'oggi.
In realtà, ci stiamo lentamente trasformando da specialisti nella produzione di macchine da caffè automatiche (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke e co.) a specialisti di portafiltro e semi-automatiche. Olympia Express è il pioniere e produce macchine per espresso a Glarona dal 1928. L'Olympia Express Maxcimatic abbiamo già dedicato un test. Il costo della Cremina è CHF 3'680 e la Maxcimatic richiede CHF 3'980 dal portafoglio.
Anche la macchina da caffè Gilda viene prodotta in Svizzera e il 90% dei componenti proviene dalla Svizzera secondo quanto dichiarato dal produttore. Costo per Gilda: CHF 3'995
Per completezza, vanno menzionati ancora Unica e la macchina Leva di Manument. Entrambi sono innovativi e giocano in una categoria di prezzo completamente diversa. Per Unica il prezzo sarà CHF 7'499 e una prenotazione di Leva costa CHF 18'000.
I CHF 1'480 per la Zuriga E2 dovrebbero quindi essere letti anche in questo contesto. A proposito, preferirei personalmente la Zuriga in termini di performance e prestazioni a quattro delle altre cinque macchine – ma risparmio comunque CHF 6'000.
I modelli Zuriga E2 ed E2-S
Il modello Zuriga originale si è evoluto nel tempo. Oggi discutiamo la Zuriga E2-S. Si tratta del modello più recente, cioè quello con funzione di schiuma. La variante base della Zuriga, la Zuriga E2, ha rinunciato per molti anni alla possibilità di fare schiuma di latte e quindi di preparare cappuccino.
L'E2-S differisce dall'E2 per una doppia funzione del grande riscaldatore a film spesso. Mentre il modello precedente aveva un boiler responsabile della schiuma del latte, nel nuovo modello tutto è controllato dal riscaldatore a film spesso. Non appena la lancia vapore viene girata in avanti, la macchina passa a una modalità di pre-schiuma e raggiunge il punto di ebollizione. Il pulsante di erogazione dell'espresso diventa il pulsante di vapore e con la pressione del pulsante inizia la schiuma. La macchina prima espelle l'acqua residua dalla lancia vapore, quindi raggiunge la temperatura di vapore e di obiettivo. Abbiamo fatto schiuma di una caraffa da 600 ml in 45-50 secondi. La fase di rotolamento era sempre sufficiente. L'aumento di temperatura è stato lento.
L'alloggiamento in acciaio inossidabile largo 17 cm, profondo 23 cm e alto 31 cm è altrimenti identico per i modelli E2 ed E2-S. Entrambi utilizzano anche la stessa pompa a vibrazione.
Dobbiamo ancora misurare il peso dell'E2-S. Secondo il produttore è 9,5 kg. Tuttavia, con ventose sotto i piedini, la macchina sta stabilmente sul banco di lavoro.
Il contenuto della confezione dell'E2-S è completato da una lattiera da 0,35 ml, in aggiunta a un tamper da 58 mm a tenuta perfetta, un portafiltro con manico in legno di noce, un panno per la pulizia nero, il setaccio cieco per la pulizia e un setaccio per espresso 1x e 2x.
Volume sonoro medio e basso consumo
In fatto di rumore, il mercato ha visto molti cambiamenti. Ormai ci sono macchine per espresso veramente silenziose. I valori massimi erano solo 53 decibel. La Zuriga E2 raggiunge oggi 64 decibel. Non è quindi così silenziosa come sembra. Data la piccola dimensione della macchina, ci potrebbe essere l'aspettativa che funzioni molto silenziosamente. Qui vediamo la macchina nel range medio.
Con i consumi energetici, la macchina ha fatto un ulteriore passo avanti. Il predecessore già funzionava molto bene qui. Il nuovo modello Generazione 2 si migliora ulteriormente e raggiunge nel nostro protocollo di corrente un valore record di 0,058 kWh per 5 doppie erogazioni di espresso incluso il tempo di riscaldamento. Questo è fenomenale e difficilmente potrebbe essere meno.
Per il confronto: i classici dual-boiler richiedono normalmente 0,25 kWh e oltre, e con i boiler duali in cui il boiler a vapore non può essere spento, siamo rapidamente a 0,35 kWh e oltre per 5 doppie erogazioni. Questo è principalmente dovuto al fatto che molta acqua e molti materiali inerti devono essere riscaldati lentamente e faticosamente. Qui la Zuriga E2 trae vantaggio dal suo tempo di riscaldamento veloce.
2 minuti di riscaldamento!
L'abbiamo già menzionato nell'introduzione e tuttavia il tempo di riscaldamento merita un capitolo a parte. Perché 2 minuti è semplicemente incredibilmente veloce. Chi è abituato a una macchina a capsule o a un caffè automatico potrebbe dire: non è niente di speciale. Nel mondo delle macchine per espresso, però, gli ultimi decenni gli standard erano tempi di riscaldamento di oltre 25 minuti. Alcuni produttori hanno superato il muro dei 20 minuti cinque anni fa. E pochi oggi raggiungono meno di 10 minuti. Con macchine per espresso di alta qualità e precise, possiamo contare i riscaldatori veloci sotto i cinque minuti su una sola mano.
La Zuriga E2 gestisce questo brillantemente grazie al riscaldatore a film spesso. E dopo 2 minuti non è solo approssimativamente a temperatura operativa, ma esattamente là.
La stabilità della temperatura come competenza principale
Nel valutare la stabilità della temperatura testiamo scenari di utilizzo tipici delle macchine per espresso e partiamo da valori best practice che abbiamo testato in serie di test. Per determinare il tempo di riscaldamento testiamo da quando una macchina è in grado di raggiungere una temperatura media di estrazione di 92 gradi (misurata dal 5º al 25º secondo dell'estrazione).
La nostra temperatura target e di test è fondamentalmente 93 gradi. Se possibile, configuriamo le macchine a 93 gradi e verifichiamo la deviazione da questa temperatura. 93 gradi è una temperatura di estrazione molto buona, che produce buoni risultati gustativi per la più ampia gamma di caffè.
Anche Zuriga mira a una temperatura di estrazione di 93 gradi. La temperatura della macchina non può essere modificata.
Protocollo di temperatura KM
Per testare la temperatura, dopo 2 minuti sciacquiamo acqua calda attraverso il portafiltro e quindi estraiamo l'acqua di estrazione per 5 doppie erogazioni ad intervalli di un minuto ciascuno (protocollo KM).
Nella prima erogazione raggiungiamo una temperatura media di 93,07. Su cinque erogazioni, il valore medio della temperatura è 92,85 gradi. La deviazione standard su tutte le erogazioni era 0,93. Si tratta di valori molto buoni e precisi. Finora sono i migliori valori che abbiamo misurato su una macchina per espresso con pompa a vibrazione nel nostro attuale protocollo di prova.
Il protocollo KM simula un comportamento di utilizzo che corrisponde al comportamento tipico a casa. Tuttavia, dovrebbe anche testare se la macchina sarebbe adatta a fornire espresso ad altri ospiti o familiari. Questo è il caso dalla prima erogazione, anche se le erogazioni 2-5 sono ancora più precise.
Protocollo di temperatura WBC
Nel secondo passaggio, abbiamo sottoposto la macchina al protocollo di temperatura del Campionato mondiale dei baristi. In questo caso, vengono misurate 14 erogazioni con frequenza sempre crescente. Anche in questo scenario di test, la Zuriga E2 funziona bene. La deviazione standard è 1,15 gradi. Nel protocollo WBC la misurazione avviene dal quarto secondo dell'erogazione. Poiché la Zuriga è equipaggiata con una pompa a vibrazione che fornisce meno acqua all'inizio dell'erogazione, è necessario un tempo di circa 9 secondi affinché la macchina raggiunga la potenza e la temperatura completa. Tutte le pompe a vibrazione hanno questo comportamento. Quindi la misurazione con il protocollo WBC è solo condizionatamente significativa rispetto alle macchine per espresso con pompa rotativa. Se prendiamo come standard il punto in cui la pompa e la macchina sono al massimo della potenza – cioè ad es. 8 secondi – allora arriviamo a una deviazione standard tra tutte le erogazioni di solo 0,41 gradi. Con questo, la Zuriga sarebbe anche conforme a WBC. È davvero ammirevole!
Breve nota: mi piace molto il lento aumento della pressione. A differenza della pompa rotativa, la pressione completa dell'acqua non viene applicata immediatamente al disco di caffè. Per le macchine per espresso per principianti, ritengo spesso le pompe a vibrazione la scelta migliore.
Zuriga è intelligente e funzionale
Due pulsanti e una lancia per il latte, ecco tutto ciò di cui la Zuriga ha bisogno per ricevere comandi di controllo. Va ammesso che l'intervallo di funzioni è anche ridotto. L'espresso può essere estratto con i pulsanti di avvio e arresto - non c'è controllo volumetrico o tempo di erogazione programmabile. Inoltre non c'è display digitale o controllo della quantità d'acqua.
Per preparare un buon espresso, è quindi necessaria una bilancia per espresso. Questa non solo mostra la quantità erogata, ma anche il tempo di estrazione. Questo rende facile realizzare le ricette di espresso. Ad esempio, abbiamo dosato 18 grammi di caffè nel portafiltro e due volte 22,5 grammi in 25 secondi. Abbiamo scritto di più sulla preparazione e regolazione del buon espresso qui.
Altrettanto semplice e ancora un po' più intelligente è la funzione di avvio e arresto del vapore del latte. La lancia vapore viene mossa in avanti e in quel momento inizia il processo di riscaldamento del modulo di vapore. I bordi dei pulsanti LED sono ora illuminati in arancione anziché bianco. La macchina è pronta a fare schiuma quando passa dal lampeggiamento al giallo fisso.
Dettagli esterni
La piccola macchina ha naturalmente anche effetti sulla vasca di raccolta e sul serbatoio d'acqua. Mentre il serbatoio dell'acqua da 700 ml dura un po' e l'acqua fresca è comunque utile, la vasca di raccolta può riempirsi fastidiosamente velocemente. Questo accade soprattutto quando il portafiltro viene sciacquato tra le erogazioni per riscaldare e pulire il soffione. Lo svuotamento giornaliero dovrebbe far parte della routine, altrimenti il viaggio al lavandino diventa un'odissea.
Il serbatoio d'acqua realizzato in vetro da laboratorio non è solo super robusto ma anche veramente bello. Funzionerebbe bene anche come vaso per fiori. Tuttavia, l'estrazione e il reinserimento nella macchina per espresso non è così semplice, poiché non ha una maniglia. Ma è ancora una volta una critica a un alto livello.
La stabilità della macchina è positiva. 9,5 kg non sono così pesanti che la macchina starebbe bene da sola. Soprattutto durante l'inserimento e l'estrazione, molte macchine per espresso più leggere si spostano. Ma la Zuriga sta salda, anche senza sostenersi. Possiamo segnalare buoni piedini di appoggio.
Il coperchio sopra il serbatoio d'acqua, che come il manico del tamper e del portafiltro è realizzato in legno di noce, è anche di qualità e bellezza.
Conclusioni e riepilogo Zuriga E2-S
La Zuriga fa molte cose giuste e non solo perché produce un buon espresso e nella versione E2-S produce anche vapore per il latte. È soprattutto una macchina per espresso moderna che rompe con i concetti esistenti. Invece di un grande boiler, riscalda quello di cui ha bisogno. L'azienda dimostra cosa può fare il riscaldatore a film spesso. Precisione, velocità e basso consumo energetico. In combinazione con un controllo e una tecnologia di misurazione molto buoni, questo non è né più né meno che la migliore macchina per espresso della fascia di prezzo sotto i 2000 euro.
Come se non bastasse, la macchina è costruita in Svizzera e soprattutto si affida a componenti prodotte anche in Svizzera da PMI. L'azienda è accessibile e ha un approccio progressista in materia di sostenibilità, trasparenza e prossimità ai clienti.
La qualità della Zuriga è chiaramente visibile sia esternamente che guardando all'interno. Eppure riesce, nonostante la costosa ubicazione di produzione, a realizzare un prodotto non solo conveniente per gli standard svizzeri, ma anche competitivo in termini di prezzo rispetto ai prodotti importati.
La Zuriga E2 è una macchina per espresso che possiamo consigliarvi senza riserve. Possiamo immaginare la macchina in numerosi scenari. Si inserisce elegantemente nel soggiorno o nella cucina di casa. Ma funziona bene anche in ufficio o persino in viaggio. Anche il nuovo mulino con la tecnologia Grind by Weight fa una bella figura, ma sarà discusso in un rapporto di prova e video separati.
Naturalmente, il piccolo serbatoio d'acqua e la piccola vasca di raccolta diventeranno un problema in ufficio o con un utilizzo frequente. Ma questi sono problemi con cui si può convivere se la qualità dell'espresso è corretta.
C'è poco spazio per la critica. Tuttavia, abbiamo qualcosa sulla nostra lista dei desideri: un controllo volumetrico, cioè una programmazione della quantità di erogazione, migliorerebbe ancora molto la Zuriga. Ma forse Zuriga ha anche deciso che altri produttori hanno bisogno di argomenti per le loro macchine se la nuova generazione in termini di stabilità della temperatura, consumo di corrente e tempo di riscaldamento non è più vincibile.
Allegato e archivio
Il principio di funzionamento dell'E2 ed E2-S della prima generazione
L'E2-S differisce dall'E2 per un secondo elemento riscaldante per la produzione di vapore e la lancia per il latte che può essere girata in avanti. L'alloggiamento in acciaio inossidabile largo 17 cm, profondo 23 cm e alto 31 cm è altrimenti identico, così come il serbatoio d'acqua da 700 ml o il boiler principale da 70 ml rivestito in alluminio con titanio. Il peso dell'E2-S è circa 500 grammi più pesante a causa dei componenti aggiuntivi e raggiunge 9,5 kg.
Questa macchina non è più costruita in questo modo. Tuttavia, lasciamo queste informazioni disponibili come allegato dell'articolo per tutti coloro che hanno acquistato una Zuriga prima della metà di settembre 2024 o che ne acquistano una usata di un modello più vecchio.
Il principio di funzionamento della classica Zuriga E2 è quello di una macchina per espresso a un circuito e ricorda la Gaggia Classic. Il boiler non fa altro che raggiungere una temperatura target di 93 gradi Celsius. Tuttavia, con il modello E2, la Zuriga non pratica il compromesso del single-boiler e offre una funzione di commutazione per fare schiuma di latte, ma la esclude conseguentemente (simile a Quickmill Carola). Il compromesso sui single-boiler di solito porta al fatto che la temperatura di estrazione non è costante e la capacità di fare schiuma comunque lascia molto a desiderare.
Invece, con l'E2 non c'è schiuma di latte. L'E2-S introduce ora un secondo elemento riscaldante. Questo "modulo vapore" viene attivato quando la lancia vapore viene mossa in avanti. Ora l'acqua nel boiler alimenta il modulo vapore e questo fornisce abbastanza vapore per fare schiuma pulita.
Qui la Zuriga E2-S funziona ora più come un dual-boiler, ma senza la possibilità di fare schiuma ed estrarre espresso in parallelo. Il grande vantaggio di questo sistema. Il boiler di estrazione rimane a temperatura di estrazione e non è influenzato dal processo di schiumatura. Ecco perché l'estrazione dell'espresso successivo è possibile immediatamente dopo la schiumatura.
Solo con ulteriori erogazioni la temperatura di estrazione si è stabilizzata a circa 91°C. Dal nostro punto di vista, questa temperatura è troppo bassa per molti espresso, soprattutto considerando che la temperatura cade fino a due gradi durante l'estrazione. Questo risultato potremmo confermarlo anche quando abbiamo riscaldato la Zuriga più a lungo.
L'impostazione di una temperatura più bassa può essere spiegata dal fatto che Zuriga misura la temperatura con una sonda sotto il boiler e controlla attraverso di essa la temperatura nel boiler. Le nostre misurazioni prendiamo direttamente sopra il letto di caffè con il modulo di misurazione Scace. Questa posizione corrisponde anche al luogo di misurazione che abbiamo utilizzato per l'indagine per una temperatura di espresso perfetta.
In sintesi, si può affermare che la Zuriga in termini di stabilità della temperatura durante l'estrazione non può reggere il confronto con nessuno dei dual-boiler da espresso che abbiamo testato. Tuttavia, funziona bene nel test su 5 erogazioni per quanto riguarda il calo da estrazione a estrazione. Se diamo alla macchina, come definito nel nostro protocollo di prova e applicato allo stesso modo anche ai dual-boiler, un minuto di tempo tra le erogazioni, allora ripete esattamente la stessa curva. Molti dual-boiler hanno perso significativamente temperatura in questo caso e alla quinta estrazione nella sequenza hanno iniziato con una perdita di temperatura di 3 gradi.
Osservazioni di Zuriga, marzo 2023
Da questa settimana consegniamo la nostra ZURIGA E2 e E2-S con parametri di controllo leggermente modificati. Ispirati dalle vostre misurazioni @Kaffeemacher, abbiamo fatto di nuovo misurazioni nel nostro laboratorio di sviluppo. Sulla base di questo, abbiamo regolato i parametri di azionamento del controllo elettronico. Il risultato è una temperatura più precisa e anche leggermente più alta nel gruppo di estrazione. Poi abbiamo invitato i nostri vicini di Vicafé e abbiamo fatto un confronto diretto con varie tostature. Gli adattamenti sono percettibili in alcune varietà e tostature – tuttavia, è necessaria una sensorica allenata e il confronto diretto di due macchine diverse.
Siamo contenti del vostro feedback @Kaffeemacher. Ha avviato un piccolo ma comunque rilevante sviluppo ulteriore. E per questo siamo grati!
P.S.: Applicheremo i cambiamenti anche a tutti i dispositivi esistenti che sono presso di noi nella manifattura per il servizio e le riparazioni. Chi desidera un adeguamento della temperatura, prenoti un servizio di officina.
Avete esperienze con la Zuriga?
Ci piacerebbe molto ricevere le vostre relazioni di esperienza con la Zuriga per completare o correggere il nostro quadro. Questo aiuta molto tutti coloro che sono interessati alla macchina. Saremo felici se ci riporterete nei commenti. Grazie.
