Zuriga E2 Generation 2 nel test – la forse migliore della sua categoria?!

Zuriga E2-S Generazione 1

Zuriga - la macchina per espresso svizzera

Tramite crowdfunding l'azienda Zuriga ha iniziato la sua storia di successo nel 2016 su wemakeit. 271 sostenitori hanno finanziato l'idea di una macchina per espresso svizzera con CHF 57'075, ridotta all'essenziale e prodotta in Svizzera da PMI svizzere. "Piccola, veloce, accessibile, potente e soprattutto facile da usare" - questo è quello che Zuriga si era prefissato all'epoca.

Zuriga ha effettivamente realizzato gran parte di questo, anche se il prezzo della Zuriga E2 oggi è CHF 1'480 per la variante senza vapore e quindi supera il limite di costo iniziale previsto di CHF 1'000 nel 2016. Tuttavia, per quello che la macchina offre, il valore e il posizionamento sul mercato, nonché una produzione a Zurigo con componenti prevalentemente prodotte in Svizzera, è sorprendentemente conveniente. Con questo prezzo, la macchina non è solo molto competitiva rispetto alle macchine con meno prestazioni provenienti dall'estero, ma anche rispetto ad altre macchine per espresso svizzere - e ce ne sono ormai diverse.

In realtà, ci stiamo lentamente trasformando da specialisti nella produzione di macchine da caffè automatiche (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke e co.) a specialisti di portafiltri e semi-automatiche. L'Olympia Express è un pioniere e produce macchine per espresso a Glarona dal 1928. Abbiamo già dedicato un test a Olympia Express Maxcimatic. Il costo della Cremina è CHF 3'680 e la Maximatic richiede al portafoglio un impressionante CHF 3'980.

Anche la macchina da caffè Gilda è prodotta in Svizzera e il 90% dei componenti proviene dalla Svizzera secondo i dati del produttore. Costo della Gilda: CHF CHF 3'995

Per completezza, vanno menzionati anche Unica e la macchina Leva di Manument . Entrambe sono innovative e giocano in una fascia di prezzo completamente diversa. Per l'Unica il prezzo sarà CHF CHF 7'499 e una preordinazione della Leva costa CHF 18'000.

I CHF 1'480 per la Zuriga E2 dovremmo quindi leggerli anche in questo contesto. A proposito, anche in termini di prestazioni e performance, sceglierei la Zuriga rispetto a quattro delle altre cinque macchine - ma risparmierei comunque CHF 6'000 CHF.

I modelli Zuriga E2 e E2-S

Il modello Zuriga originale si è ulteriormente evoluto nel corso degli anni. Oggi parliamo della Zuriga E2-S. Questo è il modello più recente, cioè quello con funzione di schiumatura. La variante base della Zuriga, la Zuriga E2, ha fatto a meno per molti anni della possibilità di schiumare il latte e quindi di preparare un cappuccino.

L'E2-S si differenzia dalla E2 per una doppia funzione del grande riscaldatore a film spesso. Mentre il modello precedente aveva un boiler responsabile della schiumatura del latte, nel nuovo modello tutto è controllato dal riscaldatore a film spesso. Non appena la lancia vapore viene ruotata in avanti, la macchina passa in modalità pre-schiumatura e raggiunge il punto di ebollizione. Il pulsante di erogazione dell'espresso diventa il pulsante del vapore e con la pressione del pulsante inizia la schiumatura. La macchina espelle prima l'acqua residua dalla lancia vapore e poi raggiunge la temperatura target e del vapore. Abbiamo schiumato una caraffa da 600 ml in 45-50 secondi. La fase di rotolamento era sempre sufficiente. L'aumento di temperatura era lento.

L'involucro in acciaio inossidabile cromato, largo 17 cm, profondo 23 cm e alto 31 cm, è altrimenti identico nei modelli E2 e E2-S. Entrambi utilizzano anche la stessa pompa a vibrazione.

Dobbiamo ancora misurare il peso dell'E2-S. Secondo il produttore è di 9,5 kg. Tuttavia, grazie alle ventose sotto i piedi, la macchina rimane stabile sul piano di lavoro.

La dotazione della E2-S è integrata con una lattiera da 0,35 ml, oltre a un tamper da 58 ben aderente, un portafiltro con manico in legno di noce e un panno nero per la pulizia, il setaccio cieco per la pulizia e setacci per espresso da 1 e 2 tazze.

Volume medio e poco consumo energetico

In termini di rumorosità, il mercato ha visto molti cambiamenti. Nel frattempo, ci sono macchine per espresso che sono davvero silenziose. I valori massimi erano solo 53 decibel. La Zuriga E2 oggi raggiunge 64 decibel. Non è così silenziosa come sembra. Dal piccolo macchinario ci si potrebbe aspettare che funzioni anche molto silenziosamente. Qui vediamo la macchina nella fascia media.

In termini di consumo energetico, la macchina ha fatto un ulteriore passo avanti. Il modello precedente già fornisce molto bene qui. Il nuovo modello Generazione 2 migliora ulteriormente e raggiunge nel nostro protocollo di corrente un valore eccezionale di 0,058 kWh per 5 doppi espressi includendo il tempo di riscaldamento. È fenomenale e difficilmente si può andare meno.

Per confronto: i classici boiler doppi richiedono in genere 0,25 kWh e oltre e con i boiler dual, dove il boiler per il vapore non può essere spento, arriviamo rapidamente a 0,35 kWh e oltre per 5 doppi espressi. Questo è principalmente perché molta acqua e molto materiale inerte deve essere riscaldato faticosamente e lentamente. Il rapido tempo di riscaldamento della Zuriga E2 è vantaggioso qui.

2 minuti di tempo di riscaldamento!

L'abbiamo già menzionato nell'introduzione e tuttavia il tempo di riscaldamento merita un suo capitolo. Perché 2 minuti è semplicemente incredibilmente veloce. Chi è abituato a una macchina per capsule o a una macchina da caffè automatica potrebbe dire: questo non è niente di speciale. Nel mondo delle macchine per espresso però, negli ultimi decenni i tempi di riscaldamento superiori a 25 minuti erano lo standard. Alcuni produttori hanno superato la barriera dei 20 minuti cinque anni fa. E pochi oggi raggiungono meno di 10 minuti. Per le macchine per espresso di alta qualità e precisione, possiamo contare gli scaldatori veloci sotto i cinque minuti su una mano.

La Zuriga E2 ce la fa grazie al riscaldatore a film spesso con stile. E dopo 2 minuti non è solo all'incirca alla temperatura operativa, ma esattamente lì.

La costanza di temperatura come competenza fondamentale

Nella valutazione della costanza di temperatura, testiamo scenari di utilizzo tipici delle macchine per espresso e partiamo da valori di best practice che abbiamo verificato in serie di test. Per determinare il tempo di riscaldamento, verifichiamo quando una macchina è in grado di raggiungere una temperatura media di erogazione di 92 gradi (misurata dal 5° al 25° secondo dell'estrazione).

La nostra temperatura target e di test è fondamentalmente 93 gradi. Se possibile, impostiamo le macchine a 93 gradi e verifichiamo la deviazione da questa temperatura. 93 gradi è una temperatura di erogazione molto buona che produce buoni risultati gustativi per l'ampia gamma di caffè.

Anche Zuriga mira a una temperatura di erogazione di 93 gradi. La temperatura della macchina non può essere regolata.

Protocollo di temperatura KM

Per il test della temperatura, dopo 2 minuti risciacquiamo acqua calda attraverso il portafiltro e poi erogatorichiediamo l'acqua di erogazione a intervalli di un minuto ciascuno per 5 doppi espressi (protocollo KM).

Nel primo espressi raggiungiamo una temperatura media di 93,07. Nei cinque espressi, il valore medio della temperatura è di 92,85 gradi. La deviazione standard su tutti gli espressi era di 0,93. Questi sono valori molto buoni e precisi. Finora sono i valori migliori che abbiamo misurato su una macchina per espresso con pompa a vibrazione nel nostro attuale protocollo di test.

Il protocollo KM simula un comportamento di utilizzo che imita il comportamento tipico a casa. Deve anche verificare se la macchina sarebbe adatta a fornire ulteriori ospiti o familiari con espresso. Questo è il caso dal primo espressi in poi, anche se gli espressi 2-5 sono ancora più precisi.

Protocollo di temperatura WBC

Nel secondo step, abbiamo sottoposto la macchina al protocollo di temperatura del Campionato mondiale dei baristi. Vengono misurati 14 espressi in frequenza sempre più rapida. Anche in questo scenario di test, la Zuriga E2 fornisce. La deviazione standard è di 1,15 gradi. Nel protocollo WBC la misurazione inizia dal quarto secondo dell'erogazione. Poiché la Zuriga è equipaggiata con una pompa a vibrazione che fornisce meno acqua all'inizio dell'erogazione, la macchina ha bisogno di circa 9 secondi per raggiungere la piena potenza e temperatura. Questo è comune a tutte le pompe a vibrazione. Ecco perché la misurazione con il protocollo WBC è solo parzialmente significativa rispetto alle macchine per espresso con pompa a rotazione. Se prendiamo come misura il momento in cui la pompa e la macchina raggiungono piena potenza - cioè ad es. 8 secondi - arriviamo a una deviazione standard tra tutti gli espressi di soli 0,41 gradi. Con questo, la Zuriga sarebbe persino conforme a WBC. Questo è davvero notevole!

Breve osservazione: mi piace molto l'aumento lento della pressione. A differenza della pompa a rotazione, non viene immediatamente applicata la pressione completa dell'acqua sul panetto di caffè. Per le macchine per espresso per principianti, ritengo spesso che le pompe a vibrazione siano la scelta migliore.

Intelligente e funzionale è la Zuriga

Due pulsanti e una lancia per il latte, questo è tutto ciò che la Zuriga ha bisogno per ricevere comandi di controllo. Lo ammetto, l'intervallo di funzioni è anche ridotto. L'espresso può essere erogato tramite un pulsante di inizio e arresto - non è disponibile un controllo volumetrico o un tempo programmabile per l'erogazione. Non c'è nemmeno un display digitale o il controllo della quantità di acqua.

Per preparare un buon espresso, è quindi necessaria una bilancia per espresso. Questa non solo mostra la quantità erogata, ma anche il tempo di erogazione. Questo rende facile realizzare ricette di espresso. Ad esempio, abbiamo dosato 18 grammi di caffè nel portafiltro e erogato due volte 22,5 grammi in 25 secondi. Abbiamo scritto di più sulla preparazione e regolazione di un buon espresso qui.

Allo stesso modo semplice e un po' più intelligente è la funzione di inizio e arresto del vapore di latte. La lancia vapore viene ruotata in avanti e in quel momento inizia il processo di riscaldamento del modulo vapore. I bordi dei due pulsanti LED si illuminano ora in arancione invece che in bianco. La macchina è pronta per la schiumatura quando smette di lampeggiare e rimane accesa con giallo.

Dettagli esterni

La piccola macchina ha naturalmente anche implicazioni sulla vassoio sgocciolatoio e il serbatoio dell'acqua. Mentre il serbatoio dell'acqua con 700 ml dura comunque un po' e l'acqua fresca è comunque sensata, il vassoio sgocciolatoio può riempirsi fastidiosamente velocemente. Questo accade soprattutto quando tra gli espressi si risciacqua il portafiltro per riscaldare e pulire la doccia. Lo svuotamento giornaliero dovrebbe essere incluso nella routine, altrimenti il viaggio al lavandino diventa un'odissea.

Il serbatoio dell'acqua realizzato in vetro da laboratorio non è solo ultra robusto ma anche davvero bello. Sarebbe un buon vaso per i fiori. Tuttavia, l'estrazione e la reinserimento nella macchina per espresso non è così facile, poiché non c'è una maniglia. Ma questo è ancora una volta critica di altissimo livello.

La stabilità della macchina è positiva. 9,5 kg non sono così pesanti che la macchina starebbe bene da sola. Proprio quando si stringe e si allenta, molte macchine per espresso più leggere si spostano. Ma la Zuriga rimane solida, anche senza tenerla. Possiamo riferire di buoni piedi di supporto.

Il coperchio sopra il serbatoio dell'acqua, realizzato in legno di noce come il manico del tamper e del portafiltro, è anche di buona qualità e bello.

Conclusione e riassunto Zuriga E2-S

La Zuriga fa molte cose giuste e non solo perché produce un buon espresso e nella versione E2-S anche vapore di latte. È soprattutto una moderna macchina per espresso che rompe con i concetti esistenti. Invece di un grande boiler, riscalda solo quello che ha effettivamente bisogno. L'azienda mostra quello che il riscaldatore a film spesso può fare. Precisione, velocità e basso consumo energetico. In combinazione con un controllo e una tecnologia di misurazione molto buoni, non è niente di più e niente di meno che la migliore macchina per espresso nella fascia di prezzo sotto i 2000 euro.

Come se non bastasse, la macchina è costruita in Svizzera e si affida soprattutto a componenti che sono anche prodotte in Svizzera da PMI. L'azienda è accessibile e ha un approccio progressivo in termini di sostenibilità, trasparenza e prossimità ai clienti.

La qualità della Zuriga è evidente sia esternamente che guardando all'interno. Tuttavia, riesce a realizzare un prodotto non solo conveniente per gli standard svizzeri nonostante la cara sede produttiva, ma che non rimane indietro nemmeno dal punto di vista del prezzo rispetto ai prodotti importati.

La Zuriga E2 è una macchina per espresso che possiamo consigliarvi senza riserve. Possiamo immaginare la macchina in numerosi scenari. Si adatta elegantemente al salotto o alla cucina domestica. Ma funziona anche bene in ufficio o anche durante i viaggi. Il nuovo mulino con tecnologia Grind by Weight fa anche una buona figura, ma ne parleremo in un rapporto e un video di test separati.

Naturalmente, in ufficio o con uso frequente, il piccolo serbatoio dell'acqua e il piccolo vassoio sgocciolatoio diventano un problema. Ma questi sono problemi con cui si può convivere, se la qualità dell'espresso è corretta.

C'è poco spazio per critiche. Abbiamo comunque qualcosa nella lista dei desideri: una volumetria, cioè una programmazione della quantità di erogazione, migliorerebbe ancora una volta molto la Zuriga. Ma forse Zuriga ha anche deciso qui che gli altri produttori hanno comunque bisogno di argomenti per le loro macchine, se la nuova generazione non è più vincibile in termini di costanza di temperatura, consumo di corrente e tempo di riscaldamento.

Appendice e archivio

Il principio di funzionamento di E2 e E2-S della prima generazione

L'E2-S si differenzia dall'E2 per un secondo elemento riscaldante per la produzione di vapore e la lancia per il latte orientabile in avanti. L'involucro in acciaio inossidabile cromato, largo 17 cm, profondo 23 cm e alto 31 cm, è altrimenti identico, così come il serbatoio dell'acqua da 700 ml o il boiler principale da 70 ml rivestito in titanio alluminio. Il peso dell'E2-S a causa dei componenti aggiuntivi è di circa 500 grammi più pesante e raggiunge 9,5 kg.

Nota: Questa macchina non viene più costruita in questo modo. Tuttavia, manteniamo queste informazioni come appendice dell'articolo, per tutti coloro che hanno acquistato una Zuriga prima a metà settembre 2024 o che ne hanno acquistata una usata più vecchia.

Il principio di funzionamento della classica Zuriga E2 è quello di una macchina per espresso a circuito singolo e ricorda la Gaggia Classic. Il boiler non fa niente di più che raggiungere una temperatura target di 93 gradi Celsius. Tuttavia, la Zuriga con il modello E2 non seguisce il compromesso della macchina a circuito singolo e offre una funzione di commutazione per la schiumatura del latte, piuttosto la manca completamente di proposito (come la Quickmill Carola). Il compromesso nelle macchine a circuito singolo di solito si riduce al fatto che la temperatura di erogazione non è costante e la capacità di schiumatura lascia comunque a desiderare.

Invece, la E2 non ha schiuma di latte. L'E2-S ora porta un secondo elemento riscaldante in gioco. Questo "modulo vapore" si attiva quando la lancia vapore viene ruotata in avanti. Ora l'acqua nel boiler alimenta il modulo vapore e questo fornisce sufficiente vapore per schiumare pulitamente.

Qui la Zuriga E2-S funziona ora più come un boiler dual, tuttavia senza la possibilità di schiumare e estrarre espresso in parallelo. Il grande vantaggio di questo sistema. Il boiler di erogazione rimane a temperatura di erogazione e non è influenzato dal processo di schiumatura. Ecco perché l'erogazione dell'espresso successivo è possibile immediatamente dopo la schiumatura.

Solo con gli espressi successivi la temperatura di erogazione si è stabilizzata attorno ai 91°C. Dal nostro punto di vista questa temperatura è troppo bassa per molti espressi, soprattutto considerando che la temperatura diminuisce fino a due gradi nel corso dell'estrazione. Abbiamo potuto osservare questo risultato anche quando abbiamo riscaldato la Zuriga più a lungo.

La temperatura di impostazione più bassa può essere spiegata dal fatto che Zuriga misura la temperatura con una sonda sotto il boiler e controlla la temperatura nel boiler da lì. Le nostre misurazioni vengono effettuate direttamente sopra il letto di caffè con il modulo di misurazione Scace. Questo luogo corrisponde anche al luogo di misurazione che abbiamo eseguito nell'indagine per una temperatura di espresso perfetta.

In sintesi, va notato qui che la Zuriga in termini di costanza di temperatura durante l'erogazione non può stare al passo con nessuno dei boiler doppi testati da noi. Invece, si comporta bene nel test su 5 espressi per quanto riguarda la caduta da un'estrazione all'altra. Se diamo alla macchina, come definito nel nostro protocollo di test e così anche applicato ai boiler doppi, un minuto di tempo tra gli espressi, traccia di nuovo la stessa curva. Molti boiler doppi hanno perso una quantità significativa di temperatura qui e al quinto espressi della serie hanno iniziato con una perdita di temperatura di 3 gradi.

Commenti da Zuriga, marzo 2023

Da questa settimana consegniamo i nostri ZURIGA E2 e E2-S con parametri di controllo leggermente adattati. Ispirati dalle vostre misurazioni @Kaffeemacher, abbiamo fatto anche noi le nostre misurazioni nel nostro laboratorio di sviluppo. Sulla base di ciò, abbiamo regolato i parametri di setpoint del controllo elettronico. Il risultato è una temperatura ancora più precisa e anche leggermente più alta nel gruppo di erogazione. Poi abbiamo invitato le nostre vicine di Vicafé e abbiamo fatto un confronto diretto con loro con diverse tostature. Gli adattamenti sono percettibili in singole varietà e tostature - tuttavia, per questo è necessaria già un'insensibile sensorica nella consapevolezza e il confronto diretto di due macchine diverse.
Siamo felici dei vostri feedback @Kaffeemacher. Ha avviato una piccola ma comunque rilevante ulteriore sviluppo. E per questo siamo grati a voi!
P.S.: Faremo fluire anche i cambiamenti in tutti i dispositivi esistenti che sono presso di noi nella manifattura per manutenzione e riparazioni. Chi desidera una regolazione della temperatura, prenota meglio un servizio officina.

Hai esperienze con la Zuriga?

Siamo molto felici dei vostri rapporti di esperienza con la Zuriga per completare o correggere la nostra immagine. Questo aiuta molto tutte le persone interessate alla macchina. Siamo felici se ci riportate nei commenti. Grazie.