Il controllo preciso della temperatura di erogazione è un fattore decisivo per la qualità dell'espresso. Per misurare questa temperatura in modo affidabile, è stato sviluppato lo Scace 2 come retention di misurazione della temperatura - uno strumento di precisione che misura principalmente la temperatura, ma anche opzionalmente la pressione, direttamente al gruppo di erogazione. Da un lato utilizziamo lo Scace 2, che abbiamo fatto adattare per diverse dimensioni di retention. Attualmente abbiamo 7 Scace in uso nelle nostre due accademie del caffè e nel laboratorio di test. Inoltre, utilizziamo altri due strumenti di misurazione della temperatura per macchine da espresso, per verificare il comportamento dei diversi retention e delle diverse macchine. Una di queste retention ha, oltre al sensore di temperatura, una registrazione della pressione e del flusso, che può essere acquisita digitalmente.
Principio della misurazione della temperatura nella retention
La misurazione della temperatura nella retention è complessa, poiché deve avvenire in condizioni di erogazione realistiche. Un semplice termometro nel flusso d'acqua non è sufficiente, poiché devono essere simulate l'estrazione e le condizioni tipiche che si verificano anche durante un'erogazione classica nella retention. Ciò include il flusso dell'acqua, la pressione, il cosiddetto headspace, cioè lo spazio tra il puck di caffè e la doccia. Lo Scace 2 risolve questo problema:
- Posizionando un sensore di temperatura di tipo T nel punto corretto
- Simulando il puck di caffè attraverso un inserto in gomma speciale
- Imitando il corretto flusso d'acqua
Rispetto al caffè, ci sono comunque delle deviazioni, poiché l'inserto in gomma, ad esempio, non può assorbire l'acqua di erogazione. Nel calcolo della quantità d'acqua, questo deve essere tenuto in considerazione.
Lo Scace 2 Termofilter nel dettaglio
Lo Scace 2 è uno strumento di misura avanzato con le seguenti caratteristiche:
- Misurazione precisa della temperatura: Misura la temperatura con una precisione di 0,1°C.
- Tempo di risposta rapido: Il sensore di temperatura risponde in meno di 0,25 secondi.
- Misurazione della pressione integrata: Un manometro riempito di glicerina mostra la pressione di erogazione. Esistono Scace con e senza misurazione della pressione.
- Simulazione del puck di caffè: Un inserto in plastica con bassa conduttività termica simula la resistenza del caffè macinato.
Applicazione e vantaggi
Lo Scace 2 viene inserito nel gruppo di erogazione come una normale retention. È adatto per:
- Messa in servizio e manutenzione di macchine da espresso di alta qualità
- Controllo di qualità in caffetterie e torrefazioni
- Regolazione precisa della macchina per risultati riproducibili
- Test di macchine da espresso e comparabilità di macchine da espresso (Protocollo WBC, Protocollo Coffeemaker.
Realizzazione speciale dello Scace 2 per macchine da espresso Quick Mill con tre ali a baionetta.
Limitazioni tecniche
- Compatibile con la maggior parte dei gruppi di erogazione E61 commerciali e con i gruppi di erogazione da 58 mm come La Marzocco, Rancilio, Rocket, ECM, Maro, ecc.
- Abbiamo fatto realizzare special retention di diverse dimensioni (53, 54 e anche 57 mm) per testare diverse altre macchine da espresso, che funzionano secondo gli stessi principi. In questo modo abbiamo misurato anche macchine economiche come la Delonghi Dedica.
- Richiede un termometro digitale con connettore di tipo T per la visualizzazione della temperatura.
La nostra collezione di apparecchiature di test si è leggermente amplificata negli ultimi anni.
Retention per la registrazione del flusso, della temperatura e delle condizioni di pressione nella retention.
