Il controllo preciso della temperatura di erogazione è un fattore cruciale per la qualità dell'espresso . Per misurare questa temperatura in modo affidabile, è stato sviluppato Scace 2, un portafiltro termometrico: uno strumento di precisione che misura principalmente la temperatura, ma opzionalmente anche la pressione, direttamente sul gruppo erogatore. Utilizziamo Scace 2, che abbiamo adattato a portafiltri di diverse dimensioni. Attualmente, utilizziamo sette unità Scace presso le nostre due accademie del caffè e nel nostro laboratorio di prova. Inoltre, utilizziamo altri due misuratori di temperatura per macchine da caffè espresso per confrontare le prestazioni di diversi portafiltri e macchine. Uno di questi portafiltri, oltre alla sonda di temperatura, è dotato anche di funzionalità di misurazione della pressione e del flusso, che possono essere registrate digitalmente.
Principio di misurazione della temperatura nel portafiltro
La misurazione della temperatura nel portafiltro è complessa perché deve essere eseguita in condizioni di erogazione realistiche. Un semplice termometro nel flusso d'acqua non è sufficiente, poiché è necessario simulare l'estrazione e le condizioni tipiche che si verificano durante un'estrazione classica con portafiltro. Queste includono il flusso d'acqua, la pressione e il cosiddetto spazio di testa, ovvero lo spazio tra il disco di caffè e il filtro a doccia. Scace 2 risolve questo problema:
- Posizionare un sensore di temperatura di tipo T nella posizione corretta
- La consistenza del caffè è simulata da uno speciale inserto in gomma.
- Imita il corretto flusso dell'acqua
Tuttavia, ci sono delle differenze rispetto al caffè, poiché l'inserto in gomma, ad esempio, non può assorbire l'acqua di infusione. Questo deve essere tenuto in considerazione nel calcolo della quantità d'acqua.
Il termofiltro Scace 2 nel dettaglio
Scace 2 è uno strumento di misura avanzato dotato delle seguenti caratteristiche:
- Misurazione precisa della temperatura: misura la temperatura con una precisione di 0,1°C.
- Tempo di risposta rapido: il sensore di temperatura reagisce in meno di 0,25 secondi.
- Misurazione della pressione integrata: un manometro a glicerina visualizza la pressione di infusione. Funziona con e senza misurazione della pressione.
- Simulazione della pastiglia di caffè: un inserto in plastica a bassa conduttività termica simula la resistenza dei fondi di caffè.
Applicazione e vantaggi
Scace 2 si inserisce nel gruppo erogatore come un normale portafiltro. È adatto per:
- Messa in servizio e manutenzione di macchine per caffè espresso di alta qualità
- Controllo qualità nelle caffetterie e nelle torrefazioni
- Impostazioni precise della macchina per risultati riproducibili
- Test sulle macchine per caffè espresso e comparabilità delle macchine per caffè espresso ( protocollo WBC , protocollo Coffee Maker ).
Scace 2 è un prodotto realizzato appositamente per le macchine per caffè espresso Quick Mill con tre alette a baionetta.
Limitazioni tecniche
- Compatibile con la maggior parte dei gruppi di erogazione E61 commerciali e con i gruppi di erogazione da 58 mm come La Marzocco, Rancilio, Rocket, ECM, Maro, ecc.
- Abbiamo fatto realizzare portafiltri speciali nelle misure 53, 54 e 57 per testare diverse altre macchine per caffè espresso; questi portafiltri funzionano secondo gli stessi principi. In questo modo, abbiamo misurato anche macchine economiche come la De'Longhi Dedica .
- Richiede un termometro digitale con connettore a T per la visualizzazione della temperatura.
Negli ultimi anni la nostra gamma di apparecchiature di prova è leggermente aumentata.
Portafiltro per la registrazione delle condizioni di flusso, temperatura e pressione nel portafiltro.
